Tagine de fruits ou comment inviter le soleil à sa table même en plein coeur de l’hiver!….

 

 

  Tagine de fruits

 

A la Noël, enfin un peu avant, j’ai reçu un merveilleux livre de cuisine, enfin plutôt de pâtisserie dont la seule vue des photos vous donne l’envie de vous mettre aux fourneaux!

Il s’agit du merveilleux livre de Philippe Conticini « La pâtisserie des rêves« ….

A chaque fois que je le feuillette, je trouve d’autres recettes que j’ai envie de réaliser…. les post-it commencent à fleurir dans ce livre!

Mais puisqu’il faut bien commencer par quelque part et que j’avais envie de fruits, de confiture, je me suis attelée aux biscuits fondant et fruits épicés…

Pour ces biscuits qui sont plus des petits gâteaux, il faut d’abord réaliser un tagine de fruits qui à lui seul vaut le détour!….

J’ai donc réalisé cette recette sur deux jours, d’abord le tagine, et le lendemain, les petits gâteaux….

Commençons donc par le tagine de fruits….

 

Pour un petit saladier (6 personnes dit le livre)

Pour le beurre mousseux

  • 30 gr de beurre
  • 50 gr de cassonade (sucre de canne)
  • 3,5 cl de jus de citron
  • 1 gousse de vanille

Pour les fruits

  • 2 pommes golden
  • 65 gr de raisins secs blonds
  • 25 gr d’amandes blanches entières (je les ai laissées avec la peau)
  • 175 gr de segments d’orange
  • 175 gr de segments de pomelos roses (pamplemousses roses pour moi)
  • le jus d’un pamplemousse
  • le jus de deux oranges
  • 1 càc de vanille liquide
  • 10 gr de gingembre confit en lamelles
  • 1 grosse pincée de cannelle en poudre
  • 1 pincée d’épices à pain d’épices
  • 40 gr de cassonade
  • 10 feuilles de menthe fraîche (je n’avais pas de menthe fraîche, alors j’ai utilisé de la sèche de mon jardin de cet été mais j’en ai mis moitié moins)

 

Réalisation

Commencez par préparer les fruits….

Epluchez et découpez les pommes en petits cubes.

Pelez les agrumes à vif; prélevez-en les suprêmes en enlevant les petites peaux blanches et en récupérant le jus.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, puis ajoutez la cassonade (les 50 gr) et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Déglacez le tout avec le jus de citron en remuant bien.

Ajoutez les cubes de pommes, les raisins secs et les amandes.

Laissez cuire à feu moyen pendant 3 minutes, puis, ajoutez les suprêmes d’agrumes.

Laissez cuire encore deux minutes, puis, versez la moitié du jus d’orange/pamplemousse, la vanille liquide, le gingembre confit , le sucre restant (les 40 gr) et les épices (cannelle et épices à pain d’épices).

Diminuez un peu le feu et laissez réduire doucement pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps afin que cela n’accroche pas et en ajoutant de temps en temps du jus d’orange/pamplemousse.

Retirez du feu et ajoutez les feuilles de menthe fraîche.

Laissez refroidir et dégustez! soit comme ça pour accompagner un petit cake ou une tranche de brioche, soit en l’utilisant dans la prochaine recette que je vous proposerai, les  » Biscuits fondants amande et fruits épicés »…. 

Bon appétit!! 

 

  Tagine de fruits2

 

 

 



Mots-clefs :

  • Est ce que les quantités sont généreuses ? Pour 7 a 8 personnes ? Ca te semble juste ?

    • Moi ça me semble trop juste; le livre disait pour 6 personnes….
      Si c’est pour l’utiliser pour les gâteaux, cela pourrait aller (presque deux petits gâteaux par personnes), mais si tu fais ce dessert tout seul, là ça me semble juste….Je doublerais carrément les quantités et s’il t’en reste, ça se conserve sans souci! c’est un peu comme une compotée/confiture…. 😉

      • J ai doublé les ingredients, nous etions 8, il ne m’est rien resté !!!! Pour faire les ptits gateaux amande raisin

  • Merci nadine, je vais donc doubler les quantités et s’il en reste je ferais les ptits gateaux demain.

  • Nora

    Miam, a faire sans tarder. Me manque juste le pomelos et le gingembre confit…

    • Nora, je n’ai pas trouvé de pomelo non plus alors j’ai pris du pamplemousse rose…. et c’était très bien! je ne sais pas si tu en as chez toi? et pour le gingembre confit, moi c’est en magasin bio….. sinon, je sais qu’on peut le faire soi-même, mais je n’ai jamais testé! 🙂

  • Nora

    Le tagine est fait et est en train de refroidir. Je n’ai pas pu m’empecher de gouter, mmmm un régal ! J’ai hate de le manger demain avec ces petits gateaux…

    • tu es une rapide toi!! et tu verras, même seul sans les gâteaux, c’est excellent! 🙂

  • Pingback: Fruit tagine | Journal of a French Foodie()

  • SiroMix

    Coucou Sorbet,

    Le tajine est en train de mijoter ça sent bon !

    • le parfum c’est la première récompense….le goût c’est la deuxième…. tu me diras? bises!!