Catégorie : Trucs et astuces au fil des recettes

Lait concentré sucré végétal (de soja ou d’amandes….)

      Du lait concentré on en utilise de temps en temps dans les desserts…. Moi aussi, sauf que, le lait concentré, c’est du lait de vache….. et je me demandais s’il était possible […]

Sucre glace maison

    Besoin de sucre glace pour une envie subite de macarons par exemple et pas envie de sortir? Pas de problème, il suffit de le réaliser !…. Il n’est pas nécessaire d’avoir un super robot […]

Cadeaux gourmands  …. les recettes (sucres, sels, cacao aux épices, thés, infusions, kits gourmands….)

        Comme promis il y a quelques jours, je vais vous donner les façons de faire de quelques cadeaux gourmands présentés dans le dernier billet…. je n’ai pas vraiment le temps de […]

La mayonnaise qui prenait plus vite que son ombre!

    Aujourd’hui, une fois n’est pas coutume, je vais vous parler de quelque chose qui n’a absolument rien à voir avec des desserts…mais qui a été pour moi une grande découverte….et on ne se […]

Extraits de vanille “home made”

  Dans bon nombre de recettes de desserts, on a souvent besoin de vanille… La vanille c’est délicieux et très fin, mais on n’a pas toujours de belles gousses charnues et parfumées sous la main…. […]

Epices à spéculoos

Vous avez envie de spéculoos (ici ou là) oui, mais voilà, point d’épices à spéculoos dans vos armoires ou pas moyen d’en trouver dans votre magasin favori? Qu’à cela ne tienne….il suffit de faire son […]

Pâte de pistache

Dans certains desserts, il est parfois nécessaire d’avoir de la pâte de pistache…. Ce n’est pas toujours facile d’en trouver, surtout sans colorants!!, alors pourquoi ne pas la faire soi-même? On peut retrouver la recette […]

Besoin de beurre demi-sel?

Vous n’avez pas de beurre demi-sel mais il vous en faut pour une recette? Pas de panique ! et pas besoin de sortir pour aller en acheter…. Le « beurre salé » contient plus de 5 % de […]

Amandes émondées

Vous avez besoin d’émonder des amandes? Si vous avez de simples amandes non émondées, pas de panique, c’est très simple d’en enlever la peau…. Vous préparez une petite casserole avec de l’eau, vous portez à […]

Conserver des blancs d’oeufs ou des jaunes?

Pour certaines recettes il faut des jaunes d’oeufs et pour d’autres des blancs d’oeufs ; toutes les recettes ne demandent pas d’utiliser et le blanc et le jaune….. Il reste donc parfois l’un ou l’autre….. Ne […]

Mascarpone maison

Aujourd’hui, je vais partager avec vous un truc que j’ai expérimenté ce week-end…. Au départ, j’étais sceptique quant au résultat promis, mais force a été de constater que cela fonctionne! Heureusement d’ailleurs, sinon mon dessert […]

Colle pour pâte à sucre

Le glaçage royal. Pour coller les différents éléments en pâte à sucre (comme dans le gâteau des abeilles ou le fraisier de l’été) on utilise du glaçage royal. Pour faire ce glaçage, il suffit de […]

Meringues au thermomix

Comment réaliser des meringues au thermomix?   Une constante: prendre le même poids de blancs d’oeufs de quelques jours, le même poids de sucre en poudre et le même poids de sucre glace. Pour environ […]

Farine fermentante

Besoin de farine fermentante? Vous avez besoin de farine fermentante pour réaliser un gâteau mais vous n’avez plus ou pas de farine fermentante dans votre placard? Pas de panique, il suffit de la faire soi-même… […]

Combien pèse un oeuf?

Quel poids pour le jaune? et le blanc? 
Si comme moi, vous avez régulièrement des blancs d’oeufs que vous réservez pour des macarons par exemple, rien ne vous empêche de les utiliser pour une autre […]

Glaçage chocolaté

Pour un glaçage légèrement croquant Pour le glaçage d’un gâteau chocolat par exemple, voici une “recette” rapide qui a l’avantage de ne pas devoir être faite au gramme près!
 Dans une casserole, mélangez 50 gr […]

Beurre pommade?

Comment faire si vous avez besoin de beurre pommade pour une recette? Vous avez décidé de vous lancer dans une recette, mais pas de chance, vous avez besoin de beurre mou ou pommade et vous […]

Pour éviter qu’une pâte à tarte ne soit détrempée

Pour une pâte à tarte non détrempée Si vous faites une tarte à la rhubarbe, ou aux prunes ou tout autre fruit qui rend beaucoup d’eau, vous pouvez recouvrir le fond de tarte de poudre […]

Sucres et sels parfumés

Pour des sucres ou sels différents Pour du sucre vanillé, vous pouvez soit mixer une ou deux gousses entières avec le sucre, soit laisser des gousses de vanille coupées en quelques morceaux dans un pot […]

Sirop de sucre pour sorbets

Sirop de sucre pour sorbets Depuis que j’ai une turbine à glace, cela doit faire 5 ans, j’ai régulièrement besoin de sirop de sucre pour sucrer les sorbets… Du sucre mis tel quel ne se […]

Simple glaçage blanc

Pour un glaçage tout simple Pour faire un joli glaçage sur un gâteau, des muffins, des cupcakes, des donuts…. il suffit de mélanger du sucre glace avec un tout petit peu d’eau de façon à […]

Pour décorer un gâteau avec de la pâte à sucre

Pâte à sucre   Bien utile pour décorer un gâteau ou faire des petits décors tels que des personnages, des fleurs…. vous pouvez utiliser de la pâte d’amandes, ou comme dans le fraisier avec sa […]

Pâte d’amandes pour décorer un gâteau

Pour faire de la pâte d’amandes Dans un saladier, mettez 40% d’amandes en poudre et 60% de sucre glace auxquels vous ajoutez un peu de blanc d’œuf très légèrement battu (juste pour le « casser »).
 Ne […]

Pour que la galette des rois brille

Pour obtenir un beau brillant comme chez le pâtissier Pendant la cuisson de la galette, préparez un sirop à 30° avec 100 gr de sucre glace et 90 gr d’eau que vous porterez simplement à […]

Une nouvelle catégorie…Trucs et astuces au fil des recettes…..

J’ai décidé de créer cette catégorie ” Trucs et astuces au fil des recettes” car je me suis rendue compte que bien souvent dans les recettes je mentionnais une “sous-recette” ou un truc ou une […]