Pain de mie extra

Pain de mie extra

 

 

 

Il y a quelques temps déjà, j’avais acheté un moule spécial pain de mie, avec couvercle, pour avoir de jolies tranches très carrées et bien moelleuses afin de réaliser par exemple des croque-monsieur dignes de ce nom….

Je remarque que la recette déjà souvent réalisée ne se trouve pas encore par ici; je répare donc cet oubli!

Vous pouvez bien sûr prendre n’importe quel moule pour le réaliser;  ici j’ai utilisé le moule spécial pain de mie de chez Gobel dont je suis entièrement satisfaite!

Les quantités données sont pour ce moule qui fait 25 cm de long sur environ 9 cm de haut et 9 cm de large.

Pour un moule de 25 cm

  • 500 g de farine T65 (ou T 55)
  • 6 g de levure de boulanger sèche
  • 150 ml d’eau
  • 150 ml de lait
  • 20 g de sucre
  • 7 g de sel
  • 50 g de beurre mou

 

 

 

Réalisation

Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot pâtissier sauf le beurre.

Pétrissez avec le crochet en vitesse 1 pendant quelques minutes, puis, ajoutez le beurre petit à petit.

Pétrissez encore quelques minutes en vitesse 1, puis, passez à la vitesse 2.

Après une dizaine de minutes, arrêtez le robot, couvrez le bol d’un torchon et laissez lever la pâte 1h ou davantage à température ambiante (mais pas trop froide).

Lorsque la pâte a doublé de volume, renversez-la sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez-la doucement.

Mettez-la en forme et déposez-la dans votre moule à pain de mie huilé au préalable avec un peu de beurre, n’oubliez pas de passer un peu de beurre aussi sur le couvercle!

Laissez le couvercle entrouvert sur environ 1/3 de la longueur et laissez à nouveau lever la pâte jusqu’aux 3/4 de la hauteur du moule.

Fermez ensuite le couvercle entièrement et laissez lever la pâte le temps de préchauffer votre four à 220°.

Enfournez le moule, diminuez la température du four à 180° et laissez cuire 40-45 minutes.

Sortez le moule du four, ouvrez le couvercle et démoulez le pain sur une grille après quelques minutes histoire de ne pas vous brûler.

Attendez le complet refroidissement avant de trancher.

Voilà, il ne vous reste plus qu’à garnir ou bien à utiliser comme bon vous semble!

Régalez-vous!!

 

 

 

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2 thoughts on “Pain de mie extra”

  • Bonjour,
    Grâce a vous, j’ai étrenné mon moule a pain de mie et je vous remercie pour votre recette.
    Depuis le confinement, je fais mon pain de mie une fois par semaine, que je toaste pour le petit dej. c’est exquis .
    Au fur et a mesure des jours, j’ai ajusté la recette, qui était délicieuse, mais légèrement compacte.
    J’ai modifié les doses ajusté a mon moule de 25 sur 7. Mais surtout j’ai découvert une technique qui fait toute la différence et qui prend 5 mn “le Thangzong” a faire la veille.
    C’est un roux , 20g de farine et 100g d’eau que l’on chauffe, tout en remuant juqu’a épaississement et que l’on met au frais 24 h avant. Cette préparation permet le développement du gluten et apporte un moelleux extra (presque brioché).
    je l’adapte au doses suivantes: (j’ai enlevé l’eau car les 100g sont dans la préparation du thangzong)

    • 380 g de farine T 55 ou T 65
    • 15 g de levure de boulanger fraiche ou 5 g de levrure seche
    • 200 g de lait
    • 20 g de sucre
    • 7.5 g de sel
    • 50 g de beurre mou

    Si vous testez, j’aimerai connaitre votre avis.
    En vous remerciant encore pour m’avoir donné envie de realiser votre recette.
    Bon WE

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