Panna cotta sans gélifiant classique, au four ou en Multi-Délices, crème classique ou soja

 

 

 

Comme il me restait pas mal de blancs à écouler suite à ma recette de glace vanille fétiche réalisée ce week-end,  je me suis souvenue d’une recette de panna cotta aperçue il y a quelques mois déjà sur un blog….

Après une rapide recherche je suis retombée sur ladite recette; c’était chez Du miel et du sel…. une vraie panna cotta mais sans gélatine ni agar-agar!

C’est la cuisson, combinée à la présence de  blancs d’oeufs, qui va permettre la tenue de ce dessert si savoureux…. 

C’est vrai que la gélatine, je n’aime pas trop utiliser, mais bon, beaucoup de desserts en contiennent….et l’agar-agar, ne me donne que très rarement LA texture idéale que je recherche; trop cassant, pas assez onctueux….et ce malgré un dosage très précis et /ou une combinaison avec de l’arrow-root….pas évident de trouver le juste milieu!

Alors ici, une panna cotta sans aucun de ces deux gélifiants, cela attisé ma curiosité…. et puis c’est une bonne façon de faire passer les blancs d’oeufs sans devoir se mettre à faire des macarons ou autres financiers!

J’en ai profité pour tester deux versions différentes…. une version crème liquide entière, une version crème de soja, une cuisson au bain-marie au four et une cuisson en multi-délices…. tous les résultats ont été probants !!

On y va?

 

 

Pour 4 ou 6 verrines selon la grandeur

  • 3 blancs d’oeufs (soit environ 100 gr de blancs)
  • 300 ml de crème liquide (classique ou crème de soja)
  • 30 gr de sucre
  • 1 gousse de vanille grattée ou bien 1 càc de vanille en poudre

Pour la garniture

  • Quelques abricots
  • un peu de sucre
  • 1 petite branche de romarin

 

Réalisation

Version four

Préchauffez votre four à 120° en préparant un bain-marie.

Battez légèrement vos blancs avec le sucre,  il ne doivent pas être battus en neige, il faut juste que ce soit mélangé!

Ajoutez la crème et la vanille; mélangez de façon à ce que la crème soit homogène.

Versez dans les verres ou les ramequins et faites cuire environ 45 minutes au bain-marie à 120° (la durée dépend de votre four).

Les crèmes doivent encore un peu tremblotantes à la sortie du four; laissez-les refroidir à température ambiante avant de les entreposer au réfrigérateur au moins deux heures avant de les déguster*

Pendant ce temps, faites compoter quelques abricots avec un peu de sucre et une branche de romarin; déposez un peu de cette compote sur les crème froides.

Pour une version plus « légère », j’ai fait une version avec de la crème de soja en remplacement de la crème liquide « classique ».

J’ai aromatisé cette version avec de l’extrait d’amande amère mais je n’ai rien changé d’autre; le résultat était tout aussi excellent!

* J’ai remarqué qu’après toute une nuit au réfrigérateur, les pannas cottas étaient beaucoup plus fermes qu’après deux heures… toujours bon à savoir….! ;-)

 

 

 

Version multi-délices

Pour celles qui ne veulent pas allumer leur four, j’ai aussi pensé à les réaliser dans la multi-délices.

La façon de procéder est la même, seule la cuisson change.

Versez la crème dans les pots de la MD et faites cuire 32 minutes programme desserts lactés en n’oubliant pas de remplir le petit réservoir d’eau et de boucher les espaces éventuellement vides.

Le résultat est vraiment très bon!

En conclusion, quelle que soit la version choisie et le mode de cuisson, cette version de panna cotta sans gélatine ni agar-agar est une véritable réussite.

La texture est douce et fondante à souhait sans être trop figée; une vraie belle découverte!!

 

Bon appétit!!

 

 

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  • http://lescopinestambouillent.blogspot.fr/ Murielle

    Merci, je ne connaissais pas avec des blancs d’oeufs, ma mère fait des oeufs au lait au four comme ça mais avec l’oeufs entier.
    Pour la texture de l’agar, je mélange avec ma crème/flan un peu de maîzana en plus de l’agar . Cela devient beaucoup plus onctueux. Bonne journée 

    • Gourmande63

      Bonjour Murielle
      Je me permets de te laisser un petit mot suite à ton message.
      J ai lu dans mon livre sur les pannacottas qu ‘effectivement pour rendre la texture plus onctueuse, il fallait délayer l’agar agar avec un peu d’arrow-root ou de la maïzéna.
      J hésitais à le faire mais comme tu le confirmes, j essayerai la prochaine fois.
      Merci

  • choupette88

    j’aime beaucoup la panna cotta et ta recette me plait bien !
    Je te souhaite une bonne semainebisous

  • Gourmande63

    Agar agar, feuilles de gélatine j ai testé les deux hier.
    Aujourd hui blancs d’ oeuf, alors pourquoi pas?
    J’ ai la MD, les blancs d’oeufs, les abricots et même la branche de romarin!!!
    Y a plus qu’ à !!
    Merci pour cette recette
    Bisous

  • http://www.nuagedefarine.com/ Nuage De Farine

    Murielle, je fais aussi mes oeufs au lait/flan avec des oeufs entiers, mais je n’avais jamais testé de panna cotta  avec de la crème liquide et uniquement les blancs….ce n’est pas du tout pareil! ;-)
    Et pour l’agar-agar avec de l’arrow-root ou maïzena, j’ai déjà essayé, (avec du lait pour faire de simples crèmes sans oeufs) mais ce n’est pas encore la texture que j’aime….  ceci dit, je n’ai  jamais essayé avec de la crème liquide…. :-)
    gourmande, si tu as tout ce qu’il faut alors….plus d’hésitation! 
    je vais juste faire un petit ajout dans l’article car j’ai remarqué que le lendemain, les pannas cottassont beaucoup plus fermes qu’après deux heures au réfrigérateur…c’est toujours bon à savoir! ;-)
    Bon après-midi !! 

  • http://www.journalofafrenchfoodie.com/ Nonomix

    Merci Sorbet pour cette belle recette. A tester car je n’aime pas les panacottas avec de la gélatine alors je vais tester avec les blancs d’oeuf !

  • Gourmandetbio

    Merci pour cette recette fraîche, légère et fruitée comme je les aime !

  • Theblondmarie

    C’est en route. Sauf que, contrairement à ce que je croyais, il ne me restait que 30g de blanc d’oeuf. Du coup, la MD tourne avec … 2 pots. MDR.
    Par contre, alors que le réservoir était rempli à plus de la moitié, largement, la MD s’est mise à sonner au bout de 6 minutes; réservoir vide.

  • Theblondmarie

    Et bien, le réservoir s’est encore vidé au bout de 13 minutes et un pot a débordé… Il s’est passé ça chez toi aussi?

  • http://www.independanceroyale.net/ Camille Riviere2012

    Recette plutôt réussie même s’il n’y pas de gélifiant! bravo

  • http://www.nuagedefarine.com/ Nuage De Farine

    Nonomix, tu verras c’est excellent! un peu différent, mais très bon! 
    Gourmandetbio, tu sais ce qu’il te reste à faire alors…. ;-)Mln, c’est étrange ça….ça ne m’est jamais arrivé….. tu es certaine que ton couvercle était bien fermé? et au final, cela t’a plu?Camille, je suis contente que la recette ait été réussie! ;-)

  • http://www.nuagedefarine.com/ Nuage De Farine

    Mln, ton commentaire était dans les indésirables, je viens de le valider…… je comprends que tu sois dépitée pour ne pas dire déçue…. :-( on dirait que la crème a beaucoup trop chauffé…. en tout cas l’aspect m’y a tout de suite fait penser! et le fait que tu aies du rajouter de l’eau n’est pas normal du tout….. elle n’aurait pas un problème de chauffe ta MD?

  • Ottoki

    Miam encore une recette de panna cotta et sans feuille de gélatine, c’est bon à tester ça ! Merci ma belle !!! GROS BISOUS DE TOKINETTE !