Des coings en gelée ou en pâte?

Des coings en gelée ou en pâte?

Gelée de coings

C’est la pleine saison des coings alors il faut en profiter pour en faire de délicieuses gelées ou pâtes de fruits.
L’avantage avec ce fruit, c’est que rien ne se perd….ou si peu!
Je vous propose donc deux recettes qui se suivent tout naturellement dans leur exécution….
Toutes deux vous combleront de leurs parfums pendant tout l’hiver et même au-delà!

gelée de coings

Gelée et pâte de coings

Pour la gelée:

  • 1 kg de coings
  • 1 jus de citron par litre de jus
  • 800 gr de sucre par litre de jus
  • 1 litre d’eau

Lavez les coings si nécessaire et essuyez-les pour enlever le duvet; coupez-les en 4 en gardant les coeurs à part.
Déposez ces derniers dans un filet de mousseline ou de gaze.

Mettez les coings et la mousseline avec les coeurs de coings dans une cocotte et couvrez avec l’eau.
Amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 1h30 sans remuer.

Au bout de ce laps de temps, coupez la source de chaleur et laissez «mariner» ainsi une après-midi (facultatif, mais cela renforce le goût).

Egouttez les fruits soigneusement en n’hésitant pas à les écraser à travers un tamis afin de récupérer le maximum de jus riche en pectine.
Réservez la pulpe pour faire la pâte de fruits (vous pouvez à ce stade-ci, jeter le contenu de la mousseline).
Filtrez une deuxième fois le jus à travers un tissu fin pour obtenir un jus le plus clair possible; c’est de la qualité de filtrage que dépendra la transparence de la gelée.

Pesez le jus obtenu (vous obtiendrez environ un demi litre) et ajoutez le sucre ainsi que du jus de citron.

Amenez à ébullition, puis faites cuire a feu moyen, en remuant jusqu’à ce que la gelée «prenne» (environ 10-15 minutes).

Mettez en pot, retournez-les et laissez refroidir à l’envers.

Pour la pâte de coings:

  • Même poids de sucre que de purée

Préchauffez votre four à 150°.

Passez la «pulpe» des coings à la moulinette ou au mixer afin de réduire le tout en purée bien lisse.

Ajoutez autant de sucre qu’il y a de purée de fruit.

Faites sécher à feu pas trop doux en remuant sans cesse pendant 15 -20 min (surveillez afin de ne pas brûler la pâte!).

Versez la préparation sur une silpat ou autre toile siliconée ou du papier pâtisserie ou des empreintes style petits fours flexipan et enfournez pendant 3 heures.

Si vous possédez un déshydrateur, vous pouvez y mettre votre pâte de fruit à sécher….cela ne monopolisera pas votre four et je me demande si ce n’est pas moins gourmand en énergie….

A la sortie du four, laissez encore sécher quelques jours avant de découper en petits carrés et de les rouler dans du sucre.

Bon appétit!!

gelée de coings

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