Gâteau moelleux *** aux noisettes °°°3 ingrédients°°°

 

 

Quand j’ai vu cette recette, j’ai tout de suite su que j’allais la réaliser très vite!

Très peu d’ingrédients, rapide à réaliser avec la promesse d’un beau moelleux, il ne m’en fallait pas davantage pour me donner l’envie d’en déguster un petit bout (voire plus si affinités!) ….seule solution, se mettre aux fourneaux!

Résultat? un gâteau d’un moelleux absolument inouï avec un délicieux goût de noisette et d’une légèreté tout simplement sublime!!

 

Pour un beau gâteau(+-18 cm de diamètre)

• 200 gr de poudre de noisette (ou des noisettes que vous réduirez en poudre)
• 5 oeufs
• 80 gr de sucre
• beurre et sucre pour « enduire » le moule (facultatif)

 

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 160°.

Mettez vos oeufs et le sucre dans le bol de votre robot et battez l’ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la moitié de la quantité de poudre de noisette, soit 100 gr et mélangez en soulevant délicatement la masse en partant du milieu avec une écumoire; oui, oui, une écumoire!!

Lorsque cette première moitié de poudre est bien incorporée, ajoutez les 100 gr suivants en procédant de la même façon toujours avec l’écumoire.

Votre mélange retombera très légèrement mais restera malgré tout souple et moelleux.

A ce stade, soit vous versez directement et délicatement la pâte dans votre moule, soit vous beurrez votre moule et vous l’enduisez de sucre pour donner un rendu croustillant après cuisson…à vous de voir!

Enfournez pour environ 30 minutes; vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau par exemple et laissez un peu tiédir avant de démouler sur une grille.

source: Un déjeuner de soleil

Bon appétit!!

 

 

Tarte « gâteau » aux noix

 

 

 

Cela fait bien longtemps que je n’ai plus rien posté sur ce blog….

C’est vrai que je suis partie une dizaine de jours sans mon ordinateur, ordinateur qui ne fonctionnait plus et qui à mon retour refusait toujours de s’allumer….non, non, je ne cherche pas des excuses, c’est la vérité! 

Bref, il a bien voulu se réveiller la semaine passée après une cure de sommeil et entre temps, l’automne s’est bel et bien installé et les noix ont fait leur apparition un peu partout…..

Je vous propose donc une recette de tarte aux noix donnée par une copinaute, Cathyli.

Il parait que ce « gâteau » aux noix est une spécialité de Collonges la Rouge, plus spécialement du restaurant du « Cantou »…..

Je me suis déjà rendue à plusieurs reprises dans ce joli village mais je n’ai pas eu l’occasion de goûter à ce merveilleux gâteau; à l’époque, je ne connaissais pas! Il faudra que j’y pense lors de mon prochain voyage….

Quoi qu’il en soit, voici la recette qui nous a régalés à la maison…..

C’est très simple, mais qu’est-ce que c’est bon!!

Une délicieuse garniture aux noix sur une pâte brisée que vous aurez faite maison….ou pas! Une pâte sablée devrait être très gourmande aussi…. 😉

 

 

Pour une tarte (environ 24 cm)

Pâte brisée à l’oeuf

• 250 gr de farine
• 125 gr de beurre mou
• 50 ml d’eau
• 1 jaune d’oeuf
• 40 gr de sucre (pour une tarte avec garniture sucrée)
• 1 pincée de sel

Réalisation

Réalisez la pâte en amalgamant tous les ingrédients qui la composent.

Enveloppez ensuite votre pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer min 2 heures au réfrigérateur.

Lorsque la pâte a bien reposé, laissez-la revenir quelques instants à température puis étalez-la sur votre plan de travail fariné (ou entre deux feuilles siliconées pour davantage de facilité) et foncez-en votre platine à tarte.

 

 

Pour la garniture

• 500 ml de crème liquide entière
• 2 oeufs
• 200 gr de sucre
• 200 gr de noix concassées pas trop finement

Réalisation

Préchauffez votre four à 200°.

Mélangez les différents éléments de la garniture et versez le mélange sur le fond de tarte.

Enfournez pour environ une demi-heure…..

Laissez un peu refroidir avant de démouler sur le plat de service.

Bon appétit!!

 

Tarte amandine

 

 

Lors d’une discussion sur un forum il y a quelques jours où il était question d’une tarte aux amandes mais sans fruits, j’ai évoqué la tarte Bakewell qui est en gros une tarte aux amandes avec une couche de confiture de framboises.

De fil en aiguille, j’en suis arrivée à la tarte amandine qui me tentait tellement que je me suis décidée à la faire.

Rien de très compliqué et au final délicieuse! Bien sûr, mieux vaut aimer les amandes pour la réaliser! 😉

Pour que le goût soit encore plus marqué, j’ai pris le parti d’ajouter aussi des amandes dans la pâte à tarte….quand on aime on ne compte pas!

C’est une tarte que nous avons trouvée encore meilleure le lendemain lorsque toutes les arômes se sont bien développées; un vrai régal!

 

Pour une tarte d’environ 24 cm de diamètre

 

Pour la pâte

• 240g de farine
• 80 g de sucre glace
• 120 g de beurre mou (ou de la purée d’amandes)
• 1 oeuf battu
• 30 g d’amandes en poudre

Réalisation

Tamisez la farine avec le sucre; ajoutez le reste des ingrédients et travaillez le tout jusqu’à avoir une boule.

Réfrigérez 30 min enveloppée dans du film alimentaire.

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, foncez-en le moule et mettez au frais 1 h avant de cuire à blanc 10 min à 180°.

 

 

Pour la crème

• 125 g d’amandes en poudre
• 125 g de sucre 
• 125 g de beurre mou
• 2 œufs + 1 jaune 
• 1 càs d’Amaretto (facultatif)
• 3 grosses càs de confiture d’abricots
• 30 g d’amandes effilées (+-)

 

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Préparez la crème d’amandes en mélangeant les amandes, le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajoutez les œufs et le jaune légèrement battus et mélangez bien.

Ajoutez l’Amaretto si désiré et mélangez.

Etalez la crème d’amandes sur le fond de tarte refroidi puis enfournez pour 15 minutes environ, jusqu’à ce que la crème d’amandes soit dorée.

Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle sur feu vif jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Lorsque la tarte est cuite, faites légèrement chauffer la confiture d’abricot pour la liquéfier puis badigeonnez-en la tarte à l’aide d’un pinceau.

Parsemez la surface d’amandes effilées, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Bon appétit!!

 

Gâteau Red velvet

 

 

 

Cela fait déjà quelques fois que je vois ce gâteau, que ce soit dans des livres, sur des blogs, sites américains, des revues, et à chaque fois je trouvais le visuel assez tentant, mais car il y a un mais, le « red » était simplement du à du colorant rouge….autrement dit, c’était pour moi simplement un cake coloré…mouais…. si je peux éviter, j’évite….

Mais ça, c’était avant que je ne tombe sur cette recette issue d’un magazine (mais lequel?) où la recette mentionnait que la couleur rouge était due à de la purée de betterave…. J’en entends déjà parmi vous dire, ouille, de la betterave, quelle horreur!

Personnellement j’adore la betterave surtout crue, mais je peux comprendre que son goût terreux (ah bon?) en dérange certains…

Curieuse, je me suis dit que j’allais tenter l’aventure et me servir de mes hommes comme cobayes…

Eh bien, je peux vous dire que cela a fonctionné!

Je n’ai rien dit en servant le gâteau et comme ils se re-servaient, je leur ai fait deviner ce qu’il y avait dans le gâteau; aucun n’a trouvé et ils ont été plus que surpris lorsque je leur ai avoué la présence de betterave!

Vous pouvez donc être rassurés, cela ne se sent pas du tout! maintenant, si vraiment cela vous dérange, il vous reste toujours l’option colorant rouge….à vous de voir… 😉

 

 

Pour le gâteau

• 300 gr de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 25 gr de cacao non sucré
• 130 gr de purée de betterave (voir plus bas)
• 250 ml de lait
• le jus d’une orange (+-65 ml)
• 2 càs de vinaigre blanc ou de jus de citron
• 200 gr de beurre mou
• 4 gros oeufs ou 5 petits
• de la vanille en poudre ou une gousse grattée
• 200 gr de sucre (vous pouvez augmenter si vous voulez, la recette de base prévoyait jusqu’à 300 gr!)

Pour la purée de betterave

Il suffit de prendre une betterave (ou 2 selon le poids), de l’éplucher, de la couper en quatre et de la faire cuire à basse température dans une casserole couverte jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis, de mixer la purée obtenue sans ajouter de liquide.

Pour la crème à fourrer

• 200 gr de ricotta (ou du fromage type Philadelphia)
• 300 gr de crème liquide au mascarpone (Elle & Vire)
• 80 gr de sucre glace

 

 

Réalisation

Le gâteau

Préchauffez votre four à 150°.

Commencez par mélanger les ingrédients secs dans un saladier: la farine, la levure chimique, le cacao et le sel.

Dans un autre bol, mélangez la purée de betterave, le jus de l’orange (environ 65 ml), le lait et le vinaigre.

Dans le bol de votre robot, mettez le beurre avec le sucre et battez l’ensemble jusqu’à ce que cela devienne crémeux.

Incorporez les oeufs un à un ainsi que la vanille.

Ajoutez ensuite en alternance les ingrédients secs et les ingrédients humides en mélangeant bien l’ensemble.

Versez la pâte dans un moule de +- 18 cm de diamètre et enfournez pour environ 50 minutes.

Vérifiez la cuisson et laissez refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler.

Attendez que le gâteau soit refroidi avant de le garnir.

Vous pouvez sans souci le mettre au frais enveloppé dans du film alimentaire et ne le garnir que le lendemain…ce sera encore plus facile!

La garniture

Battez votre crème au mascarpone pour avoir une consistance ferme.

Ajoutez délicatement le sucre glace et la ricotta.

Coupez votre gâteau en deux ou trois (selon l’épaisseur de celui-ci) et garnissez-le de crème.

Garnissez aussi le pourtour et le dessus.

Décorez selon votre envie et entreposez au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

Bon appétit!!

 

Colis surprise de Keimling

 

 

 

Adepte d’une alimentation plus « saine », enfin nous essayons !, je connaissais la société Keimling depuis plusieurs années.

Lorsque Laura m’a proposé un partenariat, je n’ai pas hésité une seconde!

Il est rare que j’accepte des partenariats; bien souvent ces derniers n’ont pas grand chose à voir avec ce que je propose sur le site et/ou avec notre façon de nous alimenter.

Ici, pas de souci de choix, enfin si, pas facile de se limiter! Tout est intéressant et d’une qualité dont je ne doute pas…

Finalement, après avoir parcouru le site de long en large et de bas en haut, j’ai opté pour plusieurs produits que je vais vous présenter brièvement avant de les utiliser dans quelques recettes que je ne manquerai pas de réaliser.

Mais d’abord, une petite présentation de la société Keimling s’impose; autant savoir qui se cache derrière ce nom, c’est important de savoir à qui on a affaire….

Il y a 30 ans, Winfried Holler, gérant Keimling, s’est fait un devoir de proposer aux personnes soucieuses de leur alimentation, en particulier aux crudivores, une possibilité d’achat sûre à un prix correct.

Tout a commencé par la vente ambulante de produits naturels, parallèlement à une boutique installée en allemagne ; au vu du succès de celles-ci, le service de vente par correspondance Keimling a vu le jour.

Même à l’étranger, de plus en plus de clients composent leur numéro ou visitent leur boutique en ligne.

Depuis 30 ans, Keimling fait de l’importation, du commerce de gros et de détail de produits favorisant la santé.

Ils proposent bon nombre d’extracteurs de jus, le fameux Vitamix, l’appareil pour graines germées FreshLife, des déshydrateurs, des compléments alimentaires, des fruits secs et beaucoup d’autres produits tous plus « sains » les uns que les autres.

Aucun ingrédient n’est génétiquement modifié ou n’a été soumis à un quelconque traitement chimique. Toute température de séchage supérieure à 45 ° C est bannie par les normes de qualité Keimling.

Aucun animal n’est exploité ou tué pour réaliser la fabrication des produits de leur catalogue; leur sélection est exempte de toutes protéines animales, qu’elles soient issues de la viande ou des produits laitiers.

Les compléments alimentaires et les fruits secs ne contiennent ni vitamines synthétiques, ni conservateurs ou agents de texture.

Bref, vous l’aurez compris, que du bon, du sain et du gourmand!

Oui j’ai reçu les produits et non, je ne dis pas ça pour faire plaisir!

Je conçois tout à fait que d’autres s’alimentent différemment mais ce n’est ni le lieux ni le moment d’en débattre…. 😉

Passons rapidement en revue le contenu du colis….

 

Un pot de mousse d’amandes

 

 

Mousse d’amandes

Onctueuse à souhait au délicat arôme de pâte d’amande; c’est fondant et souple, un vrai régal où l’on a plaisir à y plonger la cuillère….

Elle est délicieuse tartinée sur du pain, dans des smoothies et desserts crémeux, elle se métamorphose facilement en crèmes glacées envoûtantes et permet encore bien d’autres compositions gustatives délicieuses.

 

Un pot de purée de noix

 

 

Purée de noix

Après une récolte qui demande d’infinies précautions et un séchage qui s’effectue à moins de 40 °C, un travail manuel ancestral commence. Les noix sont libérées de leur coque et lentement écrasées dans des meules actionnées à la main. Ainsi prend forme la délicate purée ! Un goût aromatique intact, garanti sans aucun additif ni conservateur… Cette qualité est imbattable en termes de richesse en nutriments et en substances vitales.

 

Une bouteille de sirop de pommes

A la suite de la lecture d’un livre utilisant du jus de pommes réduit, je comptais en réaliser du « maison », mais lorsque j’ai vu que Keimling en proposait, je me suis dit que c’était l’occasion de tester.

 

 

Sirop épais de pomme, bio et cru

Le sirop épais de pomme bio et cru sort de l’ordinaire. À la différence des jus de fruits concentrés conventionnels, ce sirop de pomme est épaissi à moins de 43 °C. Les enzymes essentielles et autres substances sensibles à la chaleur sont ainsi préservés.

Le sirop épais de pomme a une saveur sucrée et fruitée, agrémentée d’une légère note de caramel. Goûtez-le et apportez à vos repas un goût sucré naturel, incomparable tels que lait d’amandes, sauces salades, smoothies, glace de qualité crudité, gâteaux et desserts.

 

Un paquet de graines de chia blanches

Un paquet de graines de chia, mais blanches! Jusqu’à présent je n’avais que des noires, c’est la première fois que je voyais des blanches, plus faciles à intégrer dissimuler pour les plus difficiles….        

 

Graines de chia blanches

• Exceptionnelle proportion en acides gras de 3:1 (oméga 3:oméga 6)                                                                                                                      
• Teneur très élevée en acides gras oméga 3                                                                                                  
• Prêtes en un clin d’œil : puddings, mueslis, assaisonnements, crufitures…

 

Voilà, je pense avoir fait le tour de ce merveilleux échange avec Keimling, je vous retrouve très vite (je l’espère! 🙂 ) avec des recettes utilisant ces merveilleux produits.

 

 

Pannamouscotta…. chocolat et noix de coco

 

 

 

Eh oui, ça y est…nous sommes en septembre….les vacances sont terminées pour la plupart d’entre nous et le quotidien va très vite reprendre le pas sur le farniente et la nonchalance des mois d’été….

Pour reprendre en douceur, je vous propose un petit dessert qui nous a franchement bien plu; rien de très difficile, ni de très long…. juste prévoir un temps de refroidissement au frigo.

C’est assez joli et c’est bon;  à condition bien sûr d’aimer la noix de coco et le chocolat…. Alors, pourquoi ne pas craquer pour cette pannamouscotta?

 

 

Panna cotta chocolat

Pour 4 à 5 personnes

• 100 g de chocolat
• 500 ml de crème liquide
• 25 g de sucre
• 3 feuilles de 2 gr de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide

 

Réalisation

Faites chauffer la crème avec le sucre afin qu’il fonde.

Ajoutez le chocolat et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.

Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien esssorées et remuez afin de bien les incorporer.

Versez dans des verres ou autres contenants.

Laissez prendre au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la mousse à la noix de coco.

 

 

Mousse noix de coco

• 200 ml de lait de coco
• 50 gr de sucre
• 50 gr de noix de coco râpée + un peu pour la déco
• 2 feuilles de 2 gr de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide
• 2 blancs d’oeufs

 

Réalisation

Chauffez le lait de coco avec le sucre.

Hors du feu, ajoutez la noix de coco ainsi que la gélatine bien essorée afin qu’elle fonde.

Laissez tiédir la préparation, puis, incorporez-y les blancs que vous aurez battus en neige.

Versez doucement sur la panna cotta au chocolat dès que celle-ci est prise.

Entreposez au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit!!

 

 

 

 

 

Entremets abricots mangue & fruits de la passion

 

 

 

Comme chaque année, nous fêtons l’anniversaire de Mr Nuage De Farine fin juillet….

Cette année, pour changer un peu des gâteaux et mousse à base de fruits rouges, j’ai eu envie d’utiliser des abricots.

Ils étaient beaux, très parfumés et bien mûrs…. il n’en fallait pas davantage pour me décider à faire un entremets les utilisant.

Le gâteau se composait d’une dacquoise amande, d’une mousse ivoire, d’un insert aux abricots et d’un glaçage miroir à la mangue et fruits de la passion; tout ceci s’est accordé merveilleusement bien et a donné un dessert d’une légèreté à en faire pâlir d’envie un nuage sans pour autant lésiner sur le bon goût des fruits.

Bref, un régal pour tous ceux qui y ont goûté!

 

Pour la dacquoise de 24 cm

• 35 gr de farine
• 120 gr de poudre d’amandes
• 130 gr de sucre
• 175 gr de blancs d’oeufs (environ 5-6 selon grosseur)
• 60 gr de sucre pour monter les blancs

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez la farine, la poudre d’amandes et les 130 gr de sucre dans un bol; réservez.

Battez les blancs en neige ferme en ajoutant petit à petit les 60 gr de sucre dès qu’ils commencent à mousser.

Mélangez les deux préparations  en incorporant délicatement les blancs en neige.

Versez dans un cercle à pâtisserie posé sur une toile silicone ou sur du papier cuisson et enfournez pour 15-20 minutes.

Attendez quelques instants avant de démouler.

 

 

 

L’insert aux abricots

• 300 gr d’abricots (dénoyautés) coupés en petits morceaux
• 50 gr de coulis de mangue/passion (facultatif; si vous n’utilisez pas ou n’avez pas de coulis mangue fruits de la passion, vous pouvez augmenter la quantité d’abricots dans les mêmes proportions)
• 20 gr de sucre (ou davantage si les fruits vous semblent trop acides)
• 2 feuilles de 2 gr de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide

 

Réalisation

Faites compter les abricots avec le sucre et l’éventuel coulis.

Mixez si vous préférez avoir quelque chose de lisse, sinon laissez la compote telle quelle .

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et mélangez afin qu’elle soit bien dissoute.

Coulez la compote dans un cercle d’un diamètre plus petit que celui de votre biscuit et entreposez-le au congélateur le temps que le disque soit solide.

 

 

La mousse ivoire

• 450 gr de chocolat blanc (Ivoire de chez Valrhona pour moi)
• 225 ml de lait
• 3 feuilles de 2 gr de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide
• 450 ml de crème liquide

 

Réalisation

Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition, puis, hors du feu, incorporez-y la gélatine bien essorée.

Versez sur le chocolat blanc en 3 fois en émulsionnant bien à la maryse.

Montez légèrement votre crème en chantilly mousseuse pas trop ferme et ajoutez-la en deux fois au chocolat blanc.

A ce stade, j’ai mis ma mousse environ une demi-heure au frigo pour qu’elle soit un peu plus épaisse, mais vous pouvez aussi l’utiliser tout de suite; à vous de voir.

Posez votre biscuit dans un cercle à pâtisserie revêtu de rhodoïd; le démoulage sera plus net et plus facile.

Coulez un fond de mousse ivoire.

Sortez votre insert aux abricots du congélateur et posez-le en l’enfonçant légèrement dans la mousse ivoire.

Couvrez du restant de mousse ivoire en lissant le dessus.

Remettez le tout au congélateur.

 

 

Le miroir mangue & fruits de la passion

• 250 ml de coulis de mangue-passion ∗
• 3 feuilles de 2 gr de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide
• des amandes effilées pour le pourtour du gâteau

∗ Si vous préférez un miroir aux abricots, utilisez de la purée ou du coulis d’abricots à la place de celui à la mangue & fruits de la passion.

 

Réalisation

Faites chauffer le coulis de fruits et hors du feu, incorporez-y la gélatine bien essorée.

Laissez tiédir l’ensemble, puis coulez le miroir sur l’entremets non démoulé de façon à avoir une couche assez régulière et lisse sur le dessus du gâteau.

Laissez prendre les différentes couches du gâteau soit au congélateur, soit au frigo si il n’y a que le miroir qui doit encore être figé.

Démoulez ensuit l’entremets sur le plat de service et couvrez le pourtour d’amandes effilées que vous pouvez éventuellement torréfier quelques minutes au four pour leur donner davantage de goût et de parfum.

Décorez selon votre imagination.

Laissez au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Flans minute aux spéculoos

 

 

 

Une petite recette rapide et sans prise de tête pour les jours où l’on n’a pas forcément le temps et /ou l’envie de passer des heures en cuisine ça vous dit?

Je vous propose des petits flans vite faits, mais bien faits sur base d’agar-agar, donc sans cuisson au four.

J’ai trouvé la recette dans un chouette petit livre intitulé « Flans faits maison« ; on y trouve pas mal de belles idées pour changer un peu du traditionnel flan aux oeufs.

Pour une première recette,j’ai choisi les flans minute aux spéculoos.

 

 

Pour 4-5 flans selon la grandeur des moules

• 2 gr d’agar-agar
• 300 ml de lait (ici lait de soja vanille)
• 100 ml crème (soit végétale, soit de vache)
• 2 càs de pâte de spéculoos
• un peu de sirop d’érable pour garnir le fond des moules (facultatif) ou du caramel si vous préférez

 

 

 

Réalisation

 

Versez la crème dans une petite casserole et délayez-y la pâte de spéculoos.

Ajoutez le lait et l’agar-agar; mélangez bien puis portez le tout à ébullition 1 minute.

Versez dans vos petits ramequins ou autres moules et laissez refroidir; c’est en refroidissant que l’agar-agar va solidifier le flan.

Démoulez pour déguster et versez éventuellement un peu de sirop d’érable ou de caramel par-dessus.

Vous pouvez aussi verser le sirop d’érable (ou le caramel) dans le fond de vos moules avant d’y verser le mélange crème/lait/agar-agar.

Pour éviter que mon sirop d’érable ne se mélange à la crème chaude, j’ai mis mes moules avec un fond de sirop d’érable au congélateur quelques minutes juste le temps qu’il soit un peu solide et que la crème ne soit plus trop bouillante.

Bon appétit!!

 

 

◦◦◦◦ Ô o fruits ◦◦◦◦

 

 

 

Cela fait quelques temps déjà que je vois passer régulièrement des eaux de fruits et/ou légumes.

Elles ont un côté très estival et comme le beau temps a l’air de vouloir s’installer, je pense que le moment est propice pour les essayer …

J’ai commencé par une boisson toute simple qui vous rafraîchira lorsque le soleil vous aura bien réchauffé de ses rayons!

Certains leur prêtent des vertus détox (très à la mode!), mais pour l’instant ce que je recherche, c’est juste une eau fraîche au bon goût subtil de fruit ou de légume et si cela peut nous faire du bien en plus alors il n’y a aucune raison de se priver!  …

Ne vous attendez pas à obtenir un soda, il n’y a pas de sucre…ni même à avoir un « jus » de fruits…non, ici, tout est léger…et c’est sans doute ça qui donne cette sensation de fraîcheur…

Les variantes sont infinies; fruits, légumes, herbes aromatiques…tout est bon! Laissez-vous guider par votre imagination et vos envies du moment….

 

Dans mon pichet, j’ai mis:

• 6 fraises
• 1/2 citron bio
• quelques feuilles de basilic
• quelques glaçons 

 

 

Comment faire?

Lavez et équeutez vos fraises, puis, coupez-les en morceaux pas trop petits.

Coupez la moitié du citron en fines tranches.

Versez des glaçons dans votre pichet, mettez les fruits, les feuilles de basilic légèrement froissées dans vos mains pour bien dégager les saveurs, à nouveau quelques glaçons et complètez avec de la bonne eau bien fraîche.

Si vous terminez par les glaçons, vous empêcherez vos fruits de remonter à la surface…du moins pour un moment! 

Laissez « infuser » au moins une heure au réfrigérateur avant de déguster tranquillement….

Simple non?

 

Cake aux fraises très moelleux

 

 

 

C’est la saison des fraises alors on en profite….

J’ai repéré il y a quelques temps une recette de cake que je m’étais promise de réaliser assez rapidement, c’est chose faite!

C’est une recette tellement simple, rapide et si délicieuse malgré tout, que c’est à se demander comment je ne pense pas plus souvent à réaliser des cakes!

La simplicité a souvent du bon, mais on l’oublie un peu trop souvent!

Puisque c’est aussi la saison des cerises, on peut bien sûr les utiliser ici à la place des fraises…. et pourquoi pas avec des abricots???? 

Source recette: Une plume dans la cuisine

 

Pour 1 cake

• 75 gr de beurre fondu 
• 150 gr de sucre
• 2 œufs
• 1 dl de crème fraîche
• 175 gr de farine
• 2 càc de levure chimique
• 150 gr (et même 200 gr!) de fraises fraîches coupées en 4 (selon leur grosseur)

 

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez le beurre fondu et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Ajoutez les œufs, puis la crème et mélangez bien l’ensemble.

Incorporez la farine tamisée avec la levure, et terminez par les fraises sans les écraser.

Versez la préparation dans le moule de votre choix, et enfournez pour environ 40-45 mn. 

Vérifiez la cuisson et laissez un peu tiédir avant de démouler.

Bon appétit!!

 

Meringues végétales …. sans oeufs!

 

 

 

Aujourd’hui, je vais vous présenter des meringues ….sans oeufs!

Eh oui, c’est tout à fait possible; on n’arrête pas le progrès!!

Il y a quelques temps, j’ai réalisé une délicieuse mousse au chocolat entièrement végétale et sans oeufs; je vois que la recette n’a pas été publiée…. un oubli tout à fait involontaire de ma part, mais promis, je vous la mets dès que j’ai un moment!

En gros, je vous explique….il suffit de prendre du jus de pois chiche que l’on égoutte et que l’on monte en neige tout comme on le ferait avec des blancs d’oeufs!

Si, si, je vous assure que cela fonctionne!! Et pas le moindre goût désagréable ou autre texture dérangeante…non, non….c’est absolument magique!

Je me demande d’ailleurs bien ce qui est passé par la tête de celui ou celle qui un jour s’est dit, tiens, aujourd’hui je monterais bien du jus de pois chiche en neige moi… !!

Je trouve ça tout simplement phénoménal! je sais, il m’en faut peu parfois pour être émerveillée…. 

 

Ceci pour vous dire que si on peut monter en neige du jus de pois chiche, pourquoi ne pourrait-on pas en faire des meringues??? L’idée parait tout aussi farfelue, mais là encore aucun souci!

D’autres ont essayé avant moi…c’est sur un très chouette blog « Z’oeufs peux pas » que j’ai repéré l’idée….je vous laisse d’ailleurs découvrir les fameux merveilleux qu’elle a réalisés…une gourmandise à l’état pur!

Bon, si vous n’êtes pas allergiques aux oeufs, peut-être que la recette ne vous intéressera pas, mais imaginons qu’il me vienne soudainement l’envie de faire des meringues, je me retrouve avec des jaunes d’oeufs que je n’ai pas envie de jeter et que je vais donc devoir transformer en délicieuse crème anglaise ou autre dessert plus riche… tandis qu’ici, pas de jaunes à écouler (bon ok, vous aurez des pois chiches à manger, mais on va dire que ce n’est pas pareil!).

Vous vous demandez sans doute, tout comme moi, mais comment cela se peut-il???

Après avoir un peu farfouillé sur le net, j’ai trouvé une réponse….

En fait, les blancs d’oeufs contiennent principalement de l’eau 88%  et des protéines 10,6% dont la principale est l’ovalbumine. Cette dernière est intéressante pour ses propriétés de coagulant et tensioactif qui permet de stabiliser des blancs en neige. L’agitation rapide des blancs d’oeufs a pour effet d’incorporer de l’air dans l’eau du blanc, ce qui forme une émulsion de plus en plus fine au fur et à mesure que l’on bat les blancs. Ce sont les protéines présentes dans le blanc qui emprisonnent l’air dans l’eau, formant alors une mousse.

Source Wikipedia

Bref, il se fait que le jus de pois chiche  est aussi composé principalement d’eau et de protéines (le pois chiche est un aliment très riche en protéines végétales 20% que l’on retrouve donc dans son jus….) et donc il se comporte comme du blanc d’oeuf!

CQFD!

Nous allons donc utiliser ce jus de pois chiche comme si c’était du blanc d’oeuf et réaliser la recette des meringues classiques exactement de la même façon!

 

 

Pour une jolie quantité de meringues

• 100 gr de jus de pois chiche (Prenez une boîte de pois chiches -340 g ici- dont vous ne garderez que le jus )

Utilisez les pois chiches par exemple pour faire de l’houmous….

• 100 gr de sucre en poudre
• 100 gr de sucre glace
• un arôme si vous avez envie, ou de la vanille…. facultatif
• du colorant si ça vous amuse….facultatif

 

 

Réalisation

Mettez le jus de pois chiche dans le bol de votre robot et commencez à fouetter en augmentant progressivement la vitesse comme vous le feriez pour monter des blancs d’oeufs en neige.

Le jus va très vite augmenter de volume et blanchir.

Lorsqu’il est bien monté, ajoutez petit à petit le sucre en poudre et le sucre glace.

Continuez de battre jusqu’à obtenir un mélange bien brillant.

Transférez dans une poche à douille munie de la douille de votre choix et faites-en des meringues sur une plaque pâtisserie revêtue de papier cuisson ou d’une toile silicone.

Faites cuire à four doux environ 2h à 100° ….ou selon votre habitude.

Dégustez selon votre envie!!

Mmmhhhhhh……

 

 

 

 

Tartelettes ou barquettes? aux fraises ou au citron?

 

 

 

Voici un petit goûter toujours bien apprécié que ce soit par les petits ou les grands….

Des petites tartelettes aux fraises ou des barquettes selon le moule que vous choisirez.

Rien de très compliqué et de plus, les différents composants peuvent être préparés la veille de façon à ne pas devoir tout faire le même jour…

Vous pouvez bien entendu choisir d’autres fruits que les fraises!

En ce qui concerne les tartelettes au citron, je les ai simplement garnies avec mon lemon curd fétiche, celui sans beurre déjà présenté maintes et maintes fois dans différents desserts…. mais pour ceux et celles qui arrivent par ici je vous mettrai quand même la façon de le réaliser…. c’est une valeur sûre!

 

Pour environ 24 tartelettes et/ou barquettes

Pâte brisée

• 150 gr de beurre mou (mais pas fondu!)
• 190 gr de farine
• 90 gr de maïzena
• 1 càc de miel
• 1 pincée de sel
• 80 ml d’eau

 

 

 

Réalisation

Mélangez les différents ingrédients de la pâte sauf l’eau; mélangez du bout des doigts ou au robot de façon à obtenir du gros sable.

Ajoutez ensuite l’eau et pétrissez la pâte de façon à ce que tout soit bien incorporé, mais sans trop travailler la pâte.

Formez-en une boule et emballez-la dans du film alimentaire; entreposez au frigo pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 160°.

Etalez votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et découpez-y des ronds ou autres formes (avec un emporte pièce) un peu plus grands que vos empreintes à tartelettes ou à barquettes.

Garnissez-en vos empreintes, piquez-les à la fourchette, déposez par dessus du papier cuisson et des petites billes métalliques ou autres légumes secs et enfournez pour environ 15-20 minutes à 160°.

Démoulez et laissez refroidir avant de les garnir.

 

 

 

La crème pâtissière

Quantité pour environ 12 tartelettes/barquettes

• 60 gr de jaunes d’oeufs
• 160 ml de lait
• 120 ml de crème liquide (50 ml + 70 ml)
• 40 gr de sucre
• 15 gr de maïzena
• de la vanille en poudre

 

Garniture

• Une barquette de fraises coupées en morceaux ou en tranches.
• Quelques feuilles de basilic ou de menthe pour la déco.

 

 

 

Réalisation

Faites chauffer le lait et 50 ml de crème jusqu’à ébullition, ajoutez la vanille et laissez infuser.

Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre pour blanchir le mélange et faire fondre les cristaux de sucre.

Ajoutez la maïzena puis le lait encore chaud tout en remuant vigoureusement.

Remettez le tout dans la casserole et portez doucement à ébullition de façon à ce que la crème épaississe.

Enlevez-la du feu et fouettez-la encore un peu afin qu’elle refroidisse plus vite.

Filmez éventuellement au contact pour éviter qu’une peau se forme sur le dessus; réservez.

Si vous avez un robot cuiseur, c’est encore plus facile, il suffit de tout mettre dans le bol et de programmer la cuisson pour environ 8-10 minutes à 90° (vitesse 4 pour le thermomix; vitesse 5 ou 6 pour le companion);

Lorsque la crème est refroidie, battez les 70 ml de crème qui restent en chantilly et incorporez-la à votre crème pâtissière.

 

 

 

Montage des tartelettes aux fraises

Déposez de la crème dans vos tartelettes/barquettes à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse pour plus de régularité et déposez par-dessus des morceaux de fraises en terminant éventuellement par une petite feuille de menthe.

Mettez au frais jusqu’au moment de déguster.

 

Pour les tartelettes au citron

• La pâte brisée est la même que pour les barquettes aux fraises.
• Pour la garniture, j’ai fait mon lemon curd fétiche.

 

Lemon curd sans beurre

• 3 citrons jaunes bio (deux dont vous prélèverez les zestes et le jus des trois)
• 100 gr de sucre de canne
• 1 càs d’arrow-root
• 3 oeufs

 

 

 

Réalisation

J’ai fait la recette au thermomix, mais une petite casserole fera tout aussi bien l’affaire.

Mettez dans le bol du thermomix le jus des citrons, les zestes, le sucre et programmez 5 min 50° vit 2 de façon à simplement faire fondre le sucre.

Dans un petit bol, délayez l’arrow-root avec un des trois oeufs; réservez.

En vitesse 5, ajoutez les oeufs 1 à 1, puis le contenu du bol (arrow-root+1 oeuf); laissez tourner encore quelques secondes afin que tout soit bien mélangé.
Programmez ensuite 5 min à 80° vit 2 afin de faire épaissir la préparation.

Une fois que la crème est prise, transvasez-la dans un pot de confiture ou utilisez-la tout de suite ….laissez-la quand même un peu refroidir!

Cette pâte se conservera trois jours au réfrigérateur.

 

Montage des tartelettes au citron

Après refroidissement, il suffit de garnir vos petites tartelettes de ce délicieux lemon curd en terminant par une petite feuille de basilic par-dessus!

Mettez au frais jusqu’au moment de déguster!

Bon appétit!!

 

 

Crufiture de fraises

 

Lorsque j’ai réalisé mon Féérique, je vous ai parlé de la crufiture qui faisait partie de ma recette…

Je l’ai recopiée ici d’abord parce que je trouve qu’elle mérite bien d’avoir sa petite page elle aussi, mais aussi afin de pouvoir la retrouver plus facilement parmi toutes les pâtisseries …

La crufiture???? mais qu’est-ce donc que cela?

En fait la « crufiture » est une confiture qui n’a pas subi de cuisson… Une sorte de compote crue qui grâce aux merveilleuses graines de chia se tient bien sur la tartine ou sur tout autre support de votre choix…c’est vraiment magique! Le goût des fruits reste intact, vous sucrez comme vous aimez (ou vous ne mettez même pas de sucre!), vous ajoutez les graines et cela prend comme si vous ajoutiez un agent texturant (gélatine, agar-agar) mais sans aucune cuisson et sans modifier le goût des fruits! Les graines de chia sont vraiment très neutres en goût. Et tout cela très rapidement! Magique je vous dis!….

Ici j’ai utilisé des fraises, mais vous pouvez réaliser des crufitures avec n’importe quel fruit!

En fonction de la quantité de fruits, vous mettrez plus ou moins de graines et après une bonne dizaine de minutes, c’est prêt! Au contact de l’eau ou autre liquide, les graines vont développer un mucilage (une sorte de gel) qui va épaissir la préparation. Mieux vaut commencer par une petite quantité de graines quitte à en rajouter après quelques minutes si vous trouvez que ce n’est pas assez pris….Pour le Féérique, j’avais commencé par 25 gr de graines pour 150 gr de fruits + 25 gr de sirop d’agave et après 10 minutes j’ai ajouté 5 gr de graines pour avoir davantage de tenue…. mais pour tartiner, les 25 gr offrent une texture parfaite!

Cette crufiture se consomme en-déans la semaine; mais comme c’est rapide à faire, pas besoin d’en faire des quantités énormes en une fois!

L’aspect visuel en dérangera peut-être certains (on voit les graines foncées) mais je peux vous assurer que cela ne change rien au goût! Ceci dit, vous pouvez mixer le tout avant que la crufiture ne prenne ou bien utiliser des graines de chia plus claires….je sais qu’il en existe des blanches mais je n’en n’ai pas encore trouvé…

Nb: pour avoir essayé de mixer les graines dans un autre dessert qui n’a rien à voir avec la crufiture, j’ai trouvé qu’il y avait un arrière goût qui me déplaisait….est-ce du à la recette ou bien est-ce le fait de les mixer qui dégage des « saveurs » moins heureuses ? je ne sais pas, il faudrait que je teste à nouveau dans le cas d’une crufiture …mais en tout cas, si on ne mixe pas les graines, il n’y a aucun arrière goût désagréable!

Si vous désirez en connaître davantage sur ces merveilleuses petites graines et leurs innombrables atouts, vous pouvez aller sur chia.fr ou encore chez Chaudron Pastel qui en a fait un article très complet!!…

 

 

Pour un bol de crufiture de fraises

• 150 gr de fraises lavées et équeutées
• 25 gr (en fonction de l’acidité des fruits ou de vos goûts) de sirop d’agave ou autre agent sucrant de votre choix (sucre de canne, sirop d’érable, miel….)
• 25 gr de graines de chia (30 gr pour une texture plus ferme)

 

 

Réalisation

Il suffit simplement de mixer les fraises avec le sirop d’agave et d’y mélanger les graines de chia; si vous aimez sentir les morceaux de fruits, vous pouvez simplement écraser les fraises.

Attendez 10-15  minutes et votre crufiture est prête!

Gardez au réfrigérateur, mais pas plus d’une semaine.

Régalez-vous!!

 

Féérique aux fraises…..

 

 

 

En achetant des fraises il y a quelques jours, je me suis souvenue des croûtes aux fraises que nous mangions parfois comme dessert lors d’un repas d’anniversaire ou autre dimanche.

J’ai eu envie d’en refaire une, version d’aujourd’hui et sans crème pâtissière cette fois; pas comme lors de l’une de mes premières réalisations où toutes les fraises ont été entraînées par la coulée de crème lorsque nous avions voulu découper le gâteau!….

Bref, une version style Fantastik de C.Michalak comme dans son « Masterbook« .

Après avoir lu sa recette, je me suis décidée pour une adaptation plus simple tout en tenant compte de nos goûts….

Voici donc mon petit Féérique…. ben oui, il fallait bien lui trouver un petit nom pas trop présomptueux!

 

 

Parmi le déroulé de la recette, vous trouverez aussi la « Crufiture »…

La crufiture???? mais qu’est-ce donc que cela? En fait la « crufiture » est une confiture qui n’a pas subi de cuisson… Une sorte de compote crue qui grâce aux merveilleuses graines de chia se tient bien sur la tartine ou sur tout autre support de votre choix…c’est vraiment magique! Le goût des fruits reste intact, vous sucrez comme vous aimez (ou vous ne mettez même pas de sucre!), vous ajoutez les graines et cela prend comme si vous ajoutiez un agent texturant (gélatine, agar-agar) mais sans aucune cuisson et sans modifier le goût des fruits! Et tout cela très rapidement! Magique je vous dis!….

Ici j’ai utilisé des fraises, mais vous pouvez réaliser des crufitures avec n’importe quel fruit!

En fonction de la quantité de fruits, vous mettrez plus ou moins de graines et après une bonne dizaine de minutes, c’est prêt! Au contact de l’eau ou autre liquide, les graines vont développer un mucilage (une sorte de gel) qui va épaissir la préparation. Mieux vaut commencer par une petite quantité de graines quitte à en rajouter après quelques minutes si vous trouvez que ce n’est pas assez pris….Ici j’avais commencé par 25 gr de graines pour 150 gr de fruits + 25 gr de sirop d’agave et après 10 minutes j’ai ajouté 5 gr de graines pour avoir davantage de tenue…. mais pour tartiner, les 25 gr offrent une très belle texture!

Cette crufiture se consomme en-déans la semaine; mais comme c’est rapide à faire, pas besoin d’en faire des quantités énormes en une fois!

L’aspect visuel en dérangera peut-être certains (on voit les graines foncées) mais je peux vous assurer que cela ne change rien au goût! Ceci dit, vous pouvez mixer le tout avant que la crufiture ne prenne ou bien utiliser des graines de chia plus claires….je sais qu’il en existe des blanches mais je n’en n’ai pas encore trouvé…

Si vous désirez en connaître davantage sur ces merveilleuses petites graines et leurs innombrables atouts, vous pouvez aller sur chia.fr ou encore chez Chaudron Pastel qui en a fait un article très complet!!…

 

 

Pour un Féérique d’environ 18 cm

Pour la pâte sablée

• 180 gr de beurre mou
• 60 gr de sucre
• 1 pincée de sel
• 160 gr de farine

Pour la crufiture de fraises

• 150 gr de fraises lavées et équeutées
• 25 gr de sirop d’agave (ou du sucre si vous préférez ou autre agent sucrant)
• 25-30 gr de graines de chia

25 gr pour une texture souple et un peu molle, 30 gr pour une texture plus « solide » que j’ai choisie ici pour éviter que tout ne s’écoule du gâteau….

Pour la chantilly mascarpone

• 200 ml de crème liquide entière
• 130 gr de mascarpone
• de la vanille
• 35 gr de sucre

La déco

• Environ 250 gr de fraises de gabarit semblable coupées en deux.
• Quelques feuilles de basilic ou de menthe (pas trop grandes).

 

 

Réalisation

La pâte sablée

Préchauffez votre four à 180°.

Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol de votre robot et mixez rapidement jusqu’à la formation d’une boule de pâte (qui sera assez molle).

Déposez un cercle à tarte sur votre plaque à pâtisserie revêtue d’une feuille de cuisson ou toile silicone et garnissez-le avec votre pâte.

Lissez avec une spatule si nécessaire; enfournez pour environ 15 minutes.

Si le « sablé » vous semble encore un peu mou à la sortie, pas de panique, c’est normal; il durcira en refroidissant.

Evitez de le manipuler inutilement avant qu’il ne soit bien refroidi.

La crufiture

Mixez finement les fraises avec le sirop d’agave.

Mettez ce coulis dans un petit bol et ajoutez-y les graines de chia; mélangez.

Laissez reposer un quinzaine de minutes; votre crufiture va prendre assez vite et se solidifier; réservez.

La chantilly

Mettez les différents ingrédients dans le bol de votre robot et battez jusqu’à l’obtention d’une belle crème qui se tient; n’allez pas jusqu’à faire du beurre, ce n’est pas le but! 😉

Le montage

Décerclez prudemment votre sablé et posez-le sur votre plat de service.

Etalez une couche de crufiture de fraises.

Par-dessus, pochez des noix de chantilly à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse.

Disposez harmonieusement les fraises ainsi que les feuilles de basilic ou de menthe et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre glace juste avant de déguster.

Régalez-vous!!

 

 

 

 

 

 

Biscuits aux noix sans oeufs

 

 

 

Il y a un moment déjà que je voulais réaliser ces biscuits vus dans un des derniers livres que j’ai achetés: 25 desserts Vegan de  Marie Laforet.

Comme le temps n’est pas aussi chaud que les autres jours et que le soleil semble jouer à cache cache avec les nuages, j’ai pensé que c’était le bon moment pour réaliser lesdits biscuits.

Un rapide coup d’oeil sur la recette…ok, j’ai bien tous les ingrédients dans mes placards….alors au travail!

La particularité de la recette réside dans le fait qu’il n’y a pas d’oeuf, mais un gel de graines de lin qui devrait donner l’équivalent de blancs d’oeufs que nous aurions utilisés classiquement…. j’étais assez curieuse de voir si cela pouvait fonctionner et force est de constater qu’effectivement cela fonctionne!!

J’ai simplement du (presque) doubler le temps de cuisson pour obtenir des biscuits suffisamment cuits…mais peut-être que j’aurais du les faire plus petits? la prochaine fois je pense que je diminuerai un peu la taille des noix de pâte…

Avec les quantités données, j’ai eu 22 biscuits, mais mon avis on peut arriver sans problème à 25 …. sur certains j’ai parsemé quelques pépites de chocolat pour les plus gourmands de la maison….

Des biscuits savoureux, moelleux à coeur et croustillants en surface…. une vraie gourmandise!

 

 

Pour 22-25 biscuits environ (selon taille)

Pour le gel de graines de lin

• 4 càs de graines de lin dorées
• 250 ml d’eau

Avec cette quantité, j’ai obtenu exactement les 4 càs de gel nécessaires à la recette.

Pour les biscuits

• 100 gr de noix finement concassées
• 4 càs de gel de graines de lin
• 100 gr de sucre de canne clair
• 1 càc de levure chimique
• de la vanille en poudre selon goût
• 1 pincée de sel
• 1 càs d’huile végétale
• 1 càs de purée de noix de cajou (remplacée ici par de la purée d’amandes; je n’avais plus que ça!)
• 100 gr de farine

 

          

 

 

Réalisation

Pour le gel de graines de lin

Mettre l’eau et les graines de lin dans une casserole et porter à ébullition quelques minutes.

En remuant avec une cuillère en bois, vous verrez qu’à un moment donné vous obtiendrez un genre de « gel » collant; arrêtez la cuisson et filtrez le tout par exemple dans un chinois afin de ne garder que le gel.

Pour les biscuits

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte qui sera assez collante.

Mouillez vos mains, faites des petites noix de pâte que vous aplatirez légèrement et que vous déposerez sur une plaque à pâtisserie revêtue de papier cuisson ou d’une toile silicone.

Enfournez pour 15-20 minutes (environ) jusqu’à ce que vos biscuits soient dorés et assez cuits.

 

 

 

Charlotte royale aux fraises

 

 

 

Les premières « vraies » fraises arrivent et après ces longs mois d’hiver, quel plaisir de voir enfin réapparaître ces merveilleux petits fruits!

Le week-end passé, je devais réaliser un gâteau roulé et tant qu’à faire, pourquoi ne pas en faire deux? un pour donner à la personne qui me l’avait demandé, et un pour nous!… Après réflexion, je me suis dit que j’allais le transformer plutôt que de la garder tel quel; c’est alors que je me suis souvenue de la charlotte royale aperçue lors d’une émission culinaire.

Ni une, ni deux, il me restait simplement à réaliser la crème et à construire ma charlotte. J’avais encore en réserve des fraises congelées de l’été passé que j’ai rapidement transformées en coulis et incorporées à la crème et après quelques heures au frais, nous avons pu déguster un très bon gâteau!

 

 

Pour un moule d’environ 20 cm ⦰

Pour le gâteau roulé

• 4 oeufs
• 120 gr de sucre
• 120 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 1 pot de confiture de fraises

Pour la mousse de fraises

• 200 gr de fraises
• 30 gr de sucre (ou plus, ou moins selon l’acidité des fruits)

–> si vous voulez, vous pouvez remplacer les fraises et le sucre par un coulis de fraises maison ou du commerce

• 180 ml de crème liquide
• 3 feuilles de 2 gr de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide

 

 

 

Réalisation

Le gâteau

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, puis incorporez délicatement les blancs que vous aurez montés en neige avec 1 pincée de sel.

Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie revêtue de papier cuisson ou sur un flexipan plat.

Etalez la pâte plus ou moins régulièrement pour former un grand rectangle.

Enfournez pour environ 12 min; le gâteau doit être blond mais pas trop foncé, sinon il sera cassant et vous aurez du mal à le rouler.

Démoulez-le après cuisson sur un torchon de cuisine propre mais humide.

Roulez-le une première fois sur lui-même en vous aidant du torchon; ceci c’est juste pour lui donner la forme et avoir plus facile lorsque vous aurez étalé la confiture.

Etalez ensuite la confiture de fraises.

Roulez le gâteau et enveloppez-le dans le torchon ou dans du film alimentaire et mettez-le au frais quelques heures pour solidifier sa forme.

Le moule

Prenez votre moule à bombe ou tout autre saladier et garnissez-le de film plastique; le fait de le garnir de film alimentaire vous garantira un démoulage aisé et correct.

La mousse de fraises

Commencez par mixer finement les fraises avec le sucre; passez la purée au tamis si les petits grains vous ennuient.

Faites chauffer une partie du coulis; hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées.

Mélangez bien afin que la gélatine soit bien fondue, puis ajoutez le reste du coulis.

Laissez bien refroidir.

Montez la crème en chantilly et incorporez la au coulis froid.

Mélangez bien, puis placez au frais le temps que la mousse raffermisse mais sans qu’elle soit tout à fait prise.

 

Montage de la charlotte

Prenez votre biscuit roulé et découpez-le en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur et posez-les côté plat sur les parois du moule à bombe.

Déposez les tranches d’abord dans le fond du moule puis remontez le long des parois; serrez bien de façon à laissez peu d’espace vide entre les tranches.

Lorsque vous avez garni les parois entièrement, remplissez la charlotte de mousse de fraise.

Posez sur le dessus les dernières tranches de gâteau roulé de façon à former le socle de la charlotte lorsque vous la démoulerez.

Mettez un film alimentaire par-dessus et posez une assiette afin de « tassez » l’ensemble (pas trop lourde l’assiette….le but n’est pas d’écraser la charlotte ! ).

Mettez au frais quelques heures.

Retournez et démoulez la charlotte sur le plat de service et …régalez-vous!

 

 

 

 

Petits gâteaux de la savane

 

 

Ouh ouh…..il y a quelqu’un?????

Je n’ai plus rien posté depuis plusieurs semaines….. eh oui…..il faut dire qu’avec les vacances et puis le beau temps, l’envie de rester  à l’ordinateur n’a pas été la plus forte.

Ce n’est pas une excuse, non, mais simplement une tentative d’explication….la cuisine est toujours là, mais c’est le temps de tout rédiger, de faire les photos et de mettre en ligne qui me manque!

Bref, je vous propose aujourd’hui un petit goûter tout aussi simple que gourmand et que vous pourrez réaliser très rapidement au four ou dans votre Multi-Délices; un cake marbré comme celui que l’on trouve dans la savane…. 😉

Pour ma part c’est sur 750 g que j’ai trouvé la recette; mais on peut la lire aussi sur Facebook et dans bon nombre d’endroits….

Je l’ai donc réalisée avec la Multi-Délices et entièrement à la main; il n’est pas nécessaire d’utiliser votre robot pour si peu, ni d’allumer votre four, mais vous pouvez bien entendu le faire si vous n’avez pas de Multi-Délices et /ou ni l’envie de faire la recette de façon manuelle… 

Avec les quantités données, j’ai eu assez pour 6 empreintes (seules mes « plaques » avec 6 empreintes avaient la bonne taille pour la Multi-Délices) et un pot de la Multi-Délices; j’avais un peu trop de pâte cacaotée et j’estimais en avoir mis déjà assez dans chaque empreinte, alors pour ne pas la gâcher, j’ai fait un petit cake dans un pot en verre que je n’ai même pas pensé à beurrer et fariner et qui s’est malgré tout démoulé sans la moindre difficulté!

Au final, ce sont de délicieux petits gâteaux, d’un extraordinaire moelleux et d’une grande légèreté qui nous ont régalés! je pense que la cuisson « vapeur » y est pour beaucoup!

Alors, si vous n’avez pas d’idée pour régaler vos petits (ou grands!) loulous, n’hésitez-pas, sortez deux oeufs (ou plus!) et allez-y pour la recette!!

 

 

Pour 6 petits gâteaux de la savane

• 100 gr de sucre
• 2 oeufs
• 153 gr de farine
• 7 gr de levure chimique
• 83 gr de beurre fondu
• de la vanille en poudre selon goût ou liquide (j’ai mis 2 càs de sirop de vanille et une bonne pincée de vanille en poudre)
• 20 gr de cacao sucré (ou non sucré)

 

 

Réalisation

Battez le sucre avec les oeufs; ajoutez le beurre fondu, la farine avec la levure et mélangez bien le tout.

Séparez votre préparation en deux; dans la première moitié, ajoutez la vanille et dans l’autre le cacao en poudre.

Versez dans les pots en verre de la Multi-Délices (beurrés et farinés) ou dans tout autre moule en silicone par exemple qui rentrera dans la Multi-Délices en alternant les couches; une cuillère de pâte vanille, une cuillère de pâte cacao.

Mélangez un tout petit peu pour obtenir un effet marbré, puis programmez la Multi-Délices 40 minutes en mode dessert sans oublier de mettre de l’eau dans le réservoir.

Si vous utilisez les pots de la Multi-Délices, pensez à boucher les espaces libres avec des pots ou des couvercles et si vous utilisez un moule en silicone, couvrez juste d’une feuille de papier cuisson de façon à ce que l’eau ne s’écoule pas dans le moule et sur vos gâteaux.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

Bon amusement!!

 

 

 

Yaourts au yuzu, au sirop de vanille ou à la banane

 

 

 

Puisque ma Multi-Délices est sortie, j’en ai profité pour (re)faire une tournée de yaourts.

C’est sur un réseau social bien connu que j’ai découvert l’astuce de mettre une « grille » (en silicone pour moi) dans le fond du socle retourné; on peut ainsi y caser davantage de pots sans nécessairement prendre ceux livrés avec l’appareil…tout est bien du moment que leur hauteur permette de fermer le couvercle de la yaourtière.

Voici à quoi ressemble cette grille; on peut la trouver presque partout sous le nom de « plaque maille de cuisson »…après, il suffit de la découper aux dimensions de votre socle retourné de la Multi-Délices; très pratique!

 

Selon les pots, vous pourrez en caser 14 sans aucune difficulté…super non?

Pour cette fournée de yaourts,  j’ai fait trois « parfums » différents avec deux laits différents!

Première version: lait de soja vanille avec gelée de yuzu

Deuxième version: lait de soja vanille avec confiture/compote de banane

Troisième version: lait de vache sans lactose avec sirop de vanille

Résultats, des yaourts vraiment très très bons avec une mention spéciale pour ceux à la gelée au yuzu qui étaient vraiment délicieux! une belle surprise/découverte!

Ceux à la vanille étaient particulièrement crémeux, quant à ceux à la banane ils étaient excellents au goût, exactement comme je le souhaitais, mais de consistance un peu plus liquide; je pense que j’ai mis un peu trop de compote de banane!

En ce qui concerne les ferments, soit vous achetez un yaourt pour ensemencer votre lait, soit vous prenez des ferments prévus pour les yaourts, type Alsa, Natali…. peu importe que le ferment soit prévu pour lait de soja ou pas, tout fonctionne! j’ai testé!

On y va?

 

Pour 14 pots (environ, cela dépend de leur grandeur)

Yaourts à la banane

• 500 ml de lait de soja vanille (Provamel pour moi)
• 1 sachet de ferments Natali spécial desserts soja fermentés (mais n’importe quels ferments pour yaourts conviennent, que ce soit Natali, Alsa même si pas prévus pour le lait de soja)
• 150 gr de confiture/compote de banane

 

Yaourts à la gelée de yuzu

• 500 ml de lait de soja vanille
• 1 sachet de ferments au choix (selon la marque choisie, voir pour quelle quantité de lait le sachet est prévu)
• 5 belles càc de gelée de yuzu (chez Nature et découvertes)

 

 

Yaourts au sirop de vanille

• 500 ml de lait de vache sans lactose
• 1 sachet de ferments au choix (selon la marque choisie, voir pour quelle quantité de lait le sachet est prévu)
• 100 ml de sirop de vanille (Meneau ici)

 

Réalisation

Plus simple on ne fait pas; il suffit de mélanger les différents ingrédients et de verser la préparation dans vos pots.

Vous les mettez dans votre yaourtière et vous enclenchez le programme yaourts pour 8h.

Ensuite, vous les couvrez et vous les entreposez au frais.

Vous verrez, c’est super bon!

 

Kinder country® ou barres aux céréales et chocolat

 

 

 

Parmi les très nombreuses recettes que j’ai envie de tester et qui attendent sagement leur tour, il y avait celle des Kinder country®, souvenir d’enfance de mes garçons…

Après avoir parcouru plusieurs recettes, j’ai décidé qu’on était jamais mieux servi que par soi-même et j’ai donc fait un mix de tout ce que j’avais pu lire ici et là (en me basant davantage sur une idée de la super supérette)…

La recette est vraiment très facile et vous demandera juste un peu de patience afin que les différentes couches durcissent.

J’ai utilisé différentes empreintes mais mes préférées vont malgré tout à la forme »tablette de chocolat » nettement plus facile à démouler sans faire trop dégâts contrairement aux empreintes oursons qui se sont en partie fracassées au démoulage.

Ceci dit, ces barres aux céréales sont vraiment très très proches des originales …au goût on peut les confondre sans aucun problème! Parole d’un expert en Kinder® qui les a goutées!

A la vue, c’est différent mais assez sympathique malgré tout!

Ici j’ai réalisé 6 Kinder country® de taille proche des originaux et une dizaine de petits oursons; à vous d’adapter la quantité de chocolat en fonction des formes que vous choisirez….

 

 

Pour une fournée de Kinder country®

• 300 gr de chocolat au lait
• 200 gr de chocolat blanc
• 50 ml de crème liquide
• 4 cas bombées de lait en poudre
• 6 càs de riz soufflé
• 6 càs de flocons de céréales au choix (ici mélange de 4 céréales)

 

 

 

Réalisation

Faites fondre délicatement le chocolat au lait et nappez-en les empreintes en versant une couche ni trop fine, ni trop épaisse de chocolat dans le fond des formes.

Laissez prendre au frais.

Vous pouvez aussi comme je l’ai fait ici, tempérer le chocolat pour avoir un joli brillant au démoulage.

Pendant ce temps, préparez l’intérieur des chocolats.

Faites fondre au bain-marie ou tout doucement le chocolat blanc avec la crème liquide.

Hors du feu, ajoutez le lait en poudre, le riz soufflé et les flocons de céréales.

Répartissez le mélange dans les empreintes sur la couche de chocolat au lait; lissez un peu à l’aide d’une spatule.

Pensez à laisser un peu de place pour la couche de chocolat au lait qui viendra par-dessus.

Laissez à nouveau prendre cette couche de céréales chocolatées au frais.

Lorsque c’est bien pris, couvrez le tout d’une dernière couche de chocolat au lait; lissez à nouveau pour avoir un résultat plus net.

Laissez à nouveau prendre au frais avant de démouler et de découper si nécessaire aux dimensions désirées.

Croquez à la récréation ou lors d’un petit creux!

 

 

 

 

 

Key lime pie

 

 

 

Cela faisait déjà très longtemps que j’avais envie de faire cette recette de key lime pie….

Puis, en faisant mes courses la semaine passée, je suis tombée sur de jolis petits citrons verts qui comme par magie se sont retrouvés dans mon panier de courses!

J’aime beaucoup les desserts au citron et le citron de façon générale d’ailleurs….

Alors, si vous aussi vous entendez l’appel des cirons verts, ne résistez pas….c’est trop bon!! En plus, ce n’est pas très difficile, alors pourquoi ne pas essayer?

 

Pour le fond de tarte ∅24 cm

• 125 gr de beurre fondu refroidi
• 250 gr de biscuits au choix (Petit Beurre, Digestive, Spéculoos….)

Crème citronnée

• 400 ml de lait concentré sucré (ou bien du non sucré, mais dans ce cas, ajoutez 150 gr de sucre à la recette de crème)
• 2 beaux oeufs (ou trois petits)
• 125 ml de jus de citron vert 
• le zeste de deux citrons verts

Pour la meringue

• 3 blancs d’oeufs
• 150 gr de sucre poudre

 

 

Réalisation

Le fond de tarte

Mixez les biscuits, puis ajoutez-leur le beurre fondu.

Répartissez les miettes beurrées dans le fond d’un cercle à tarte en tassant bien l’ensemble.

Le cercle à tarte est posé sur une feuille de cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Mettez au frais pendant environ 30 minutes pour bien solidifier l’ensemble.

La crème

Préchauffez votre four à 170°.

Mettez le lait concentré sucré (ou non sucré mais sans oublier le sucre alors), les oeufs et le jus de citron avec le zeste d’un des citrons dans un saladier ou autre bol et mélangez bien.

Versez la crème sur votre fond de tarte et enfournez le tout environ 30 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise.

Après refroidissement, mettez-la au frais et préparez la meringue.

La meringue

Commencez à monter vos blancs en neige à vitesse moyenne et lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez un peu de sucre en pluie.

Continuez d’ajouter le sucre petit à petit et augmentez la vitesse de votre batteur.

Continuez de battre jusqu’à obtenir une belle meringue ferme et brillante.

Transférez-la dans une poche à douille et répartissez-la sur votre tarte après avoir décerclé prudemment celle-ci.

Passez sous le grill quelques instants ou au chalumeau pour la caraméliser.

Râpez votre deuxième zeste de citron vert sur l’ensemble avant de servir.

Bon appétit!!

 

 

 

Cheese-cake aux spéculoos en Multi-Délices

 

 

 

Ces dernières semaines j’ai ressorti ma Multi-Délices pour plusieurs réalisations assez classiques, mais en passant en revue les différentes recettes mises en réserve dans le dossier « à faire », je suis tombée sur une recette de cheese-cake sur base de mascarpone…

Rien de bien compliqué et vraiment très rapide à faire; l’idéal lorsqu’un soir de semaine une petite envie de dessert plutôt gourmand se fait sentir sans pour autant avoir toute la journée devant soi pour le préparer….

Je n’ai pas utilisé les pots carrés de la Multi-Délices; je les trouve vraiment très trop difficiles à laver et puis je préfère les contenants ronds!

J’ai donc utilisé des verres plus larges que les contenants de la multi délices et pour qu’ils tiennent, j’ai du les placer sur les arêtes plastiques entre les trous pour insérer les pots.

J’ai donc retourné le support inférieur et par-dessus, j’ai posé un papier cuisson découpé volontairement un peu plus petit que la surface du support et j’y ai fait quelques trous afin que la vapeur et l’air chaud puissent passer pour cuire mes cheese-cakes.

Ici je n’ai fait volontairement que 5 verres…tout le monde n’est pas fan des cheese-cakes dans la famille…

Je dois dire que ceux-ci se sont révélés particulièrement onctueux tout en étant fermes… un vrai régal!

On y va?

 

 

Pour 5-6 verres

• 100 gr de spéculoos
• 30 gr de beurre
• 400 gr de mascarpone
• 2 oeufs
• 100 gr de sucre de canne

 

 

Réalisation

Commencez par mixer finement les biscuits avec le beurre.

Tassez la poudre obtenue dans le fond de vos verres/pots.

Mélangez/mixez ensuite le mascarpone avec les oeufs et le sucre.

Versez cette crème dans les pots par-dessus les biscuits et mettez-les dans la Multi-Délices.

Fermez le couvercle et programmez 20-25 minutes prog 3 desserts lactés (sans oublier de mettre de l’eau au fond de la Multi-Délices).

Mettez au frais après cuisson.

Bon appétit!!

 

Après le cake qui se prenait pour un zèbre, voici le pain qui rêvait d’être léopard….ou tigre? ou girafe?

 

 

 

Le pain, j’en fais plusieurs fois par semaine, mais je vois que cela fait très longtemps que je ne vous ai plus rien proposé en matière de boulange….

Cette lacune va être vite réparée avec le pain que je vous propose aujourd’hui.

Bon, la recette du pain en elle-même n’a rien d’exceptionnel, mais c’est plutôt l’aspect de celui-ci qui est assez sympathique.

Vous pourrez utiliser la recette de pain que vous voulez; c’est sa customisation extérieure qui sera assez originale.

J’ai vu ce pain sur Pinterest et j’ai tout de suite été amusée par son aspect.

Encore fallait-il que je trouve la recette….

Je suis d’abord tombée sur des blogs américains et canadiens, et, en continuant mes recherches, je suis arrivée sur un blog néerlandais  « Uit de keuken van Levine« , où j’ai pu trouver une recette qui me convenait.

Aux Pays-Bas, ce pain est appelé « Tijgerbrood »(« pain tigre », même si je trouve qu’il tient plutôt du léopard….)

L’inventeur du tijgerbrood est un boulanger néerlandais visiblement préoccupé à jouer du contraste entre la saveur et le moelleux de la mie, et le craquant, l’explosif de la croûte. Il a commencé à être vendu au Pays-Bas dans les années 1990, pour gagner la Grande Bretagne et l’Irlande au début du XXIe siècle. Signe que le « pain tigré » avait su faire des adeptes loin de sa mère patrie. Et qui lui résisterait ? 
On en trouve ainsi aujourd’hui sous le nom de « dutch crunch bread » dans la baie de San Francisco où on l’apprécie d’une manière immodérée comme point de départ de délicieux sandwichs…

Source: Le tour du monde en 80 pains

On part donc d’une recette classique de pain que l’on badigeonnera juste avant cuisson d’une pâte à base de farine de riz.

La recette proposée ici donnera un pain très moelleux avec une croûte craquelée très croustillante.

 

Pour un joli pain

• 400 gr de farine T65
• 100 gr de farine T00 (je n’avais plus assez de T65 alors j’ai ajouté celle-ci, mais vous pouvez mettre uniquement de la T65)
• 7 gr de sel
• 275 ml d’eau
• 8 gr de levure de boulangerie sèche
• 75 gr de beurre doux en morceaux à température ambiante

Pour la pâte croustillante

• 75 gr de farine de riz
• 65 ml d’eau
• 2 gr de levure de boulangerie sèche
• 2 gr de sucre
• 4 gr d’huile (tournesol ou olive ou….selon les goûts.)
• 2 gr de sel

 

 

Réalisation

Mettez l’ensemble des ingrédients de la pâte à pain (sauf le beurre) dans le bol de votre robot muni du crochet.

Commencez par pétrir à vitesse lente quelques minutes; ajoutez le beurre petit à petit, pétrissez encore quelques minutes à la même vitesse, puis augmentez-la et laissez le robot travailler encore 6-7 minutes jusqu’à l’obtention d’une jolie boule de pâte homogène.

Laissez lever votre pâte à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte ait bien augmenté de volume.

Repétrissez-la rapidement sur un plan de travail fariné et mettez-la en forme.

Déposez-la sur votre plaque de cuisson ou dans votre cocotte (selon votre habitude) et laissez encore un peu lever.

Pendant ce temps, préparez la pâte croustillante.

Dans un bol, mélangez les différents ingrédients de façon à obtenir une pâte semi liquide; il faut qu’elle soit suffisamment liquide que pour pouvoir être étalée au pinceau, mais suffisamment solide pour ne pas dégouliner du pain (style une pâte à crêpes épaisse).

Selon la qualité de la farine, la température de la pièce….il vous faudra peut-être ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau….à vous de voir.

Si au contraire c’est trop liquide, ajoutez un peu de farine de riz.

Laissez reposer cette pâte pendant une quinzaine de minutes.

Etalez-la ensuite sur votre pain en vous aidant d’un pinceau de cuisine (c’est ce que j’ai trouvé de plus pratique) ou du dos d’une cuillère; essayez d’en étaler sur toute la surface du pain jusqu’en bas avec le plus de régularité possible; la pâte peut coller un peu au pinceau, mais rien de bien grave.

Enfournez votre pain sans plus attendre; ici en four préchauffé à 230°, pain en cocotte, je mets 50 minutes….faites selon votre matériel ou habitude….

Bon amusement!!

 

 

 

 

 

 

 

 

Cupcakes aux Kinder Bueno®

 

 

 

Cela faisait déjà quelques temps que j’avais repéré une recette de ganache aux Kinder Bueno sur le net…Facebook ou autre site? je ne sais plus où exactement…

Bref, dans mon très jeune temps (bon, je n’ai pas 80 ans non plus hein!), j’adorais les Kinder Bueno…. cela fait très longtemps que je n’en mange plus, mais lorsque j’ai vu cette recette, les souvenirs sont remontés à la surface et j’en ai acheté exprès pour la recette!

La crème est vraiment très très bonne et l’ensemble, au contraire de ce que l’on pourrait croire, n’est vraiment pas très sucré…. à la limite, j’ajouterais peut-être bien une pointe de sucre dans les cupcakes pour un résultat encore plus gourmand….

Un excellent goûter régressif à souhait, tout en rondeur et en douceur….

 

Pour environ 10 cupcakes selon leur grandeur

• 57 gr de beurre mou
• 55 gr de sucre (à augmenter?)
• 1 oeuf
• 95 gr de farine
• 15 gr de cacao en poudre (j’ai mis du non sucré, mais peut-être que si l’on prend du cacao sucré le côté gourmand sera plus présent et il sera inutile d’ajouter du sucre ….)
• 1,5 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 120 ml de crème liquide entière

Pour la ganache

• 140 gr de Kinder Bueno (j’ai mis 3 paquets)
• 250 gr de crème liquide entière
• 20 gr de beurre

 

 

Réalisation

On commence par réaliser la ganache puisque celle-ci doit passer un peu de temps au frais pour se raffermir….

Vous pouvez même la préparer la veille…

La ganache

Cassez grossièrement les Kinder.

Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition, puis, versez-la en trois fois sur les Kinder en mélangeant bien entre chaque ajout afin d’avoir un mélange homogène.

Mixez très finement et ajoutez le beurre en mélangeant bien.

Filmez au contact et réservez au frais afin de bien raffermir l’ensemble.

Lorsque la ganache est bien froide, battez-la au robot pour l’assouplir; mettez-la dans une poche à douille et garnissez-en les cupcakes.

 

 

Les cupcakes

Préchauffez votre four à 180°.

Battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Ajoutez l’oeuf puis les ingrédients secs en alternance avec la crème.

Versez dans des petites caissettes et faites cuire environ 20 minutes selon leur grandeur.

Une fois refroidis, garnissez-les de ganache et ….dégustez!

Bon appétit!!

 

Tiramisu au citron

 

 

 

Voici une excellent recette de tiramisu qui change du classique au café…

La base ici ce sont les citrons…. un fruit que l’on trouve facilement en hiver et qui ne peut nous faire que du bien!

C’est un dessert très rafraîchissant et bien citronné…. excellent après un bon repas!!

Vous pouvez bien sûr augmenter ou au contraire diminuer la dose de lemoncello et/ou de jus de citron selon votre addiction (ou pas!) à cet agrume!

Ici en tout cas, nous nous sommes régalés!!

 

 

Pour 6 coupes

• 35 g de sucre
• 160 gr de mascarpone
• zestes de 2 citrons (gardez le jus pour le sirop d’imbibage)
• 2 oeufs (jaunes et blancs séparés)
• 130 ml de crème
• 4 càs de lemon curd
• 1 boîte de biscuits cuillère

 

Sirop pour imbiber les biscuits

• 5 càs de lemoncello
• le jus de 2 citrons
• 30 gr de sucre

 

 

 

Réalisation

Mélangez les 35 gr de sucre avec le mascarpone, les jaunes d’oeufs, le lemon curd et les zestes de citron.

Battez votre crème en chantilly et ajoutez-la au mélange précédent.

Battez vos blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au reste de la préparation.

Pour le sirop d’imbibage

Mélangez le jus des 2 citrons avec les 30 gr de sucre et le lemoncello.

Trempez rapidement vos biscuits dans le sirop et déposez-en dans le fond des coupes ou autres verres et alternez avec de la crème au mascarpone, en terminant par une couche de crème.

Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Excellent!!

Bon appétit!

 

Bûche nougat et fruits rouges

 

 

 

Voici la deuxième et dernière recette de bûche, non pas de cette année, mais de l’année passée!! 😉 (oui je sais j’arrive vraiment après la bataille, mais bon, comme ça vous l’aurez avant la fin de l’année!)

Cela faisait quelques temps déjà que la mousse au nougat me faisait de l’oeil….

Aussi, lorsque j’ai vu (et juste vu!) la bûche réalisée par Dominique à la Noël, je me suis dit que je passais à côté de quelque chose qui avait l’air rudement appétissant et que je ne pouvais en aucun cas priver ma petite famille de cette gourmandise!

La mousse nougat a été adaptée d’une recette de chez « Amuse-Bouche » et pour le reste, j’ai fait selon nos goûts et en fonction de certains restes de préparation de biscuit qui me restaient…

C’est ainsi que vous allez retrouver ici le même biscuit cacaoté que la bûche forêt noire; j’en avais trop et pas le temps ni l’envie de recommencer un biscuit différent pour cette bûche!

La recette du biscuit présenté ici est donc en réalité pour 2 bûches…pensez à réduire les quantités si vous ne comptez en faire qu’une seule!

Mais le chocolat se marie très bien avec les fruits rouges et le nougat….

Cette bûche a été vraiment très appréciée et seule une malheureuse petite tranche est restée après le repas….

 

Pour une bûche de 25 cm

Biscuit cacaoté comme présenté dans la bûche forêt noire

Le biscuit cacaoté (pour 2 bûches donc !)

• 25 gr de farine
• 25 gr de cacao en poudre non sucré
• 40 gr de poudre d’amandes
• 1 oeuf entier+1 jaune
• 25 gr de beurre fondu refroidi
• 100 gr de sucre
• 3 blancs d’oeufs

Réalisation

Préchauffez votre four à 160°.

Tamisez ensemble la farine, le cacao et la poudre d’amandes; réservez.

Battez l’oeuf entier, le jaune et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.

Ajoutez le beurre fondu.

Fouettez les blancs en neige ferme en leur incorporant le sucre restant lorsqu’ils commencent à mousser.

Mélangez-les délicatement à la préparation précédente.

Versez votre pâte sur une plaque à pâtisserie revêtue de papier cuisson ou sur une silpat  et enfournez pour 10 minutes en augmentant la température de votre four à 180°.

Démoulez et laissez refroidir.

 

 

Mousse au nougat

source: Amuse Bouche

• 60 gr de fruits secs
• 2 oeufs jaunes et blancs séparés
• 40 gr de sucre
• 150 gr de mascarpone
• 30 gr de miel
• 2 feuilles de gélatine de 2 gr
• 120 ml de crème liquide

Réalisation

Commencez par torréfier les fruits secs quelques minutes à sec dans une poêle; concassez-les grossièrement et réservez.

Battez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le mascarpone et battez encore quelques instants.

Chauffez doucement le miel et hors du feu ajoutez-y la gélatine bien essorée afin qu’elle fonde.

Incorporez le miel/gélatine à la crème au mascarpone, puis les fruits secs.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les aussi délicatement à la crème.

Terminez en battant la crème en chantilly et en l’ajoutant au reste.

 

Insert aux fruits rouges

• 1,5 feuilles de gélatine (3 gr) mises à tremper dans un bol d’eau froide
• 140 gr de fruits rouges réduits en purée
• 20 gr de sucre glace
• 80 gr environ de brisures de framboises

Réalisation

Chauffez une partie de la purée de fruits rouges avec le sucre et hors du feu, incorporez-y la gélatine essorée afin qu’elle fonde.

Ajoutez le reste de purée de fruits et les brisures de framboises.

Versez la purée de fruits dans un moule à insert (ou plusieurs empreintes de mini bûches par exemple) et laissez prendre au congélateur.

 

 

Glaçage

J’ai repris le même glaçage que pour la bûche aux litchis/framboises en changeant simplement un peu la couleur.

Glaçage d’Imane « Le meilleur pâtissier « 

• 75 ml d’eau
• 150 gr de sucre
• 150 gr de glucose
• 11gr de gélatine (5 feuilles et demi de 2 gr mises à tremper dans de l’eau froide)
• 100 gr de lait concentré sucré
• 150 gr de chocolat blanc ivoire en pistoles
• du colorant rose (ou autre couleur de votre choix!)

Réalisation

Mettez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition jusque 103°.

Retirez du feu et ajoutez votre gélatine bien essorée.

Incorporez votre lait concentré sucré ainsi que votre chocolat; mélangez bien pour que votre chocolat soit bien fondu.

Ajoutez le colorant de votre choix et mixez l’ensemble au mixeur plongeant.

Réservez.

Le glaçage s’utilise à une température de 30-35°…. s’il a trop refroidi, réchauffez-le doucement quelques instants.

Vous pouvez très bien le préparer la veille, le filmer au contact et le laisser au frais jusqu’au lendemain; il suffira de le réchauffer doucement au bain-marie sans trop le mélanger pour éviter d’avoir des bulles d’air disgracieuses…

 

Montage

Lorsque la mousse de nougat est prête et que l’insert aux fruits est bien pris, montez votre bûche.

Garnissez votre moule à bûche d’une feuille de rhodoïd et coulez un peu de mousse au nougat.

Démoulez votre insert et placez-le au centre de votre moule à bûche en l’enfonçant légèrement dans la mousse.

Couvrez du reste de mousse et posez par-dessus le tout un rectangle de génoise cacaotée.

Placez le tout au congélateur (pour consolider la mousse) jusqu’au moment du glaçage.

Démoulez votre bûche sur une grille placée au dessus d’un large plat ou autre plaque pour que le glaçage puisse s’écouler.

Versez-le de façon uniforme sur la bûche et laissez-le tranquillement prendre.

Décorez selon vos envies et remettez votre bûche au frais jusqu’au moment de déguster.

Bon appétit!!

 

 

 

 

Bûche forêt noire

 

 

 

Nous sommes déjà début janvier et il serait de « bon ton » de vous proposer une recette de galette des rois.

Oui, mais non, les galettes ce n’est pas trop mon truc ….mais peut-être que j’en ferai une malgré tout pour faire plaisir à mes hommes; on verra selon l’inspiration du moment!

En attendant, ce sont deux recettes de bûches que je vais encore vous proposer dans deux billets distincts.

Commençons par la buche forêt noire repérée dans  » L’atelier gourmand » d’Eric Kayser.

Je ne l’ai pas faite exactement à l’identique, mais je m’en suis inspirée….

Le biscuit cacao proposé a servi pour mes deux bûches (trop de biscuit pour une seule bûche et comme je ne voulais pas jeter et que j’étais un peu limitée par le temps, je me suis dit qu’il me servirait aussi pour ma seconde bûche).

 

Pour une bûche de 25 cm

Le biscuit cacaoté (Biscuit pour 2 bûches)

Si vous prévoyez de n’en faire qu’une, pensez à diviser les quantités par deux!

• 25 gr de farine
• 25 gr de cacao en poudre non sucré
• 40 gr de poudre d’amandes
• 1 oeuf entier+1 jaune
• 25 gr de beurre fondu refroidi
• 100 gr de sucre
• 3 blancs d’oeufs

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 160°.

Tamisez ensemble la farine, le cacao et la poudre d’amandes; réservez.

Battez l’oeuf entier, le jaune et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.

Ajoutez le beurre fondu.

Fouettez les blancs en neige ferme en leur incorporant le sucre restant lorsqu’ils commencent à mousser.

Mélangez-les délicatement à la préparation précédente, puis, ajoutez les ingrédients tamisés.

Versez votre pâte sur une plaque à pâtisserie revêtue de papier cuisson ou sur une silpat  et enfournez pour 10 minutes en augmentant la température de votre four à 180°.

Démoulez et laissez refroidir.

 

L’insert aux griottes

• 150 gr de griottes au sirop (ou au kirsh) bien égouttées 

Ne jetez pas le sirop, vous allez en utiliser une partie!

• 350 ml de crème liquide
• 30 gr de sucre glace

 

Le sirop pour puncher le biscuit

• 3 càs de sirop de griottes
• 3 càs d’eau
• 60 gr de sucre

 

Réalisation

Préparez le sirop d’imbibage en portant simplement à ébullition les 3 càs de sirop des griottes avec l’eau et le sucre; réservez.

Filmez votre moule à insert de film alimentaire en laissant le film déborder pour avoir plus de « prise » pour le démouler.

Découpez un rectangle de biscuit cacaoté que vous poserez dans le fond de votre moule à « insert »(ici j’ai utilisé un moule à cake ou à terrine ? très étroit).

et badigeonnez-le de sirop.

Pour l’insert, montez votre crème en chantilly en y ajoutant le sucre glace à mi-chemin.

Coulez-la dans votre moule à insert par-dessus le biscuit cacao imbibé de sirop et enfoncez-y les griottes.

Couvrez d’un rectangle de biscuit cacaoté que vous imbiberez à nouveau de sirop.

Recouvrez de film alimentaire et entreposez au congélateur.

 

 

Pour la mousse au chocolat

• 70 gr de sucre
• 3 càs d’eau
• 4 jaunes d’oeufs
• 250 gr de chocolat au lait (ou noir selon vos préférences)
• 350 ml de crème liquide entière

 

Réalisation

Faites un sirop avec le sucre et l’eau en portant le tout à 119°.

Parallèlement, commencez à fouetter les jaunes d’oeufs et lorsque sirop est à bonne température, versez-le en un fin filet sur les jaunes d’oeufs tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que l’ensemble soit bien crémeux.

Battez votre crème en chantilly et incorporez-la au chocolat fondu tiède.

Mélangez le tout à la préparation aux oeufs.

 

Montage de la bûche

Mettez une feuille de rhodoïd dans votre gouttière à bûche et coulez-y un peu de mousse au chocolat.

Démoulez votre insert et retaillez-le aux bonnes dimensions si nécessaire, puis, déposez-le dans la mousse au chocolat en l’enfonçant éventuellement un peu afin qu’il arrive au niveau supérieur de votre bûche.

Ajoutez le restant de mousse au chocolat et lissez bien avant de remettre au congélateur jusqu’au moment du glaçage.

 

Le glaçage

J’ai repris celui utilisé il y a déjà quelques temps dans mon gâteau miroir aux framboises.

J’avais commencé par réaliser celui proposé dans le livre, mais les quantités étaient bien trop justes et la texture ne me convenant pas, j’ai recommencé en utilisant un glaçage que je « connaissais »….

• 60 gr de sucre
• 40 ml de crème fraîche liquide entière
• 15 gr de cacao en poudre (sucré ou non selon votre goût)
• 2 feuilles de gélatine

 

Réalisation

Faites bouillir 50 ml d’eau avec le sucre; ajoutez la crème, le cacao, mélangez bien et faites cuire environ 5-10 minutes de façon à obtenir un mélange homogène.

Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement mise à tremper dans de l’eau froide et essorée.

Laissez un peu refroidir avant d’utiliser mais n’attendez pas que le glaçage se fige trop sinon vous n’obtiendrez pas une belle surface lisse.

Démoulez votre bûche sur une grille et coulez le glaçage sur la bûche glacée; transférez-la sur le plat de service dès que le glaçage commence à figer et remettez au frais jusqu’au moment de servir.

Décorez ensuite selon votre inspiration….

Bon appétit!!

 

 

Bûche litchis et framboises

 

 

 

Puisque Noël approche à grands pas, il me semble que c’est le bon moment pour vous proposer une recette de bûche!

Je l’ai réalisée la semaine passée en vue des fêtes pour la tester et je compte bien la refaire pour le jour J.

C’est Titbebete qui m’en a donné l’idée lorsqu’elle a réalisé le bavarois litchis/framboises….

Je me suis dit que son gâteau présenté  sous forme de bûche ferait un excellent dessert aux parfums assez originaux et sans toute la crème au beurre dont on orne très trop souvent les desserts de fin d’année…

Cette bûche peut se faire plusieurs jours à l’avance puisqu’elle passe au congélateur…Il suffira de penser à la transférer quelques heures vers le réfrigérateur pour lui laisser le temps de dégeler tranquillement ….

J’ai réalisé le glaçage peu de temps après l’avoir sortie du congélateur, mais je pense que lui aussi pourrait sans soucis passer au grand froid; donc préparation totale à l’avance tout à fait possible!

J’ai réalisé cette bûche dans un moule gouttière de 30 cm sur 8 cm et j’ai eu tout juste assez de mousse de framboises et de litchis; si votre moule est un peu plus grand, prévoyez davantage de mousse!

 

 

Pour le biscuit qui servira juste comme socle, pas de soucis, avec les quantités données ici vous en aurez bien assez!

On y va?

 

 

Pour une bûche de 30 cm/8cm

Nous allons commencer par réaliser l’insert aux framboises pour lui laisser le temps de bien prendre au congélateur puisqu’il faudra l’insérer dans la mousse aux litchis avant que celle-ci ne soit totalement prise….

L’insert aux framboises

• 250 gr de framboises fraîches( en saison) ou comme ici framboises du jardin congelées
• 25 gr de sucre (ou davantage si vous aimez que ce soit bien sucré!)
• 40 ml de crème liquide (c’est juste pour apporter un peu de moelleux à la mousse tout en lui gardant son bon goût de framboise)
• 4 feuilles de gélatine de 2 gr

 

Mixez finement vos framboises avec le sucre et faites chauffer l’ensemble.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, puis la crème liquide.

Coulez l’ensemble dans votre moule à insert et faites prendre au congélateur.

Pendant ce temps de prise, préparez votre biscuit et la mousse de litchis.

Pour faire l’insert, j’ai utilisé un moule à empreintes de minis bûches; j’en ai déposé trois l’une derrière l’autre pour réaliser un insert aux dimensions de ma bûche.

 

 

Le biscuit (qui servira juste de socle)

• 50 gr de sucre
• 50 gr d’amandes en poudre (ou de noisettes si vous préférez)
• 2 blancs d’oeufs

 

Préchauffez votre four à 170°.

Battez vos blancs en neige; quand ils commencent à mousser, ajoutez le sucre en pluie tout en continuant de fouetter.

Terminez en ajoutant délicatement la poudre d’amandes ou de noisettes.

Etalez la pâte sur une toile silicone ou papier pâtisserie sur environ 1 cm d’épaisseur (vous pouvez aussi étaler la pâte dans un cadre) ….

Enfournez pour 15-20 minutes.

Surveillez la cuisson, le biscuit doit être juste blond.

Démoulez délicatement et laissez refroidir avant de découper aux dimensions de votre moule à bûche.

 

 

Mousse de litchis

• 300 gr de litchis nets (au sirop c’est plus facile car déjà dénoyautés!)
• 80 gr de sucre
• 4 feuilles de 2 gr de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide
• 200 ml de crème liquide
• 2 blancs d’oeufs

 

Mixez très finement les litchis avec le sucre.

Faites chauffer un peu l’ensemble et hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées; mélangez bien.

Battez votre crème en chantilly et ajoutez-la aux litchis.

Terminez en battant vos blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Chemisez votre moule à bûche d’une feuille de rhodoïd (le film alimentaire conviendra moins bien car il fera des plis!) et versez votre mousse jusqu’aux 2/3.

Sortez votre insert aux framboises du congélateur et enfoncez le légèrement dans votre mousse aux litchis.

Couvrez du reste de mousse au litchis en laissant une épaisseur d’environ 1 cm et positionnez votre biscuit par-dessus le tout en appuyant légèrement dessus pour qu’il adhère à la mousse.

Couvrez d’un film alimentaire et mettez le tout au congélateur pour que la mousse prenne.

Lorsque votre bûche est bien prise, préparez votre glaçage.

 

 

Le glaçage

Glaçage d’Imane « Le meilleur pâtissier « 

• 75 ml d’eau
• 150 gr de sucre
• 150 gr de glucose
• 11gr de gélatine (5 feuilles et demi de 2 gr mises à tremper dans de l’eau froide)
• 100 gr de lait concentré sucré
• 150 gr de chocolat blanc ivoire en pistoles
• du colorant rose (ou autre couleur de votre choix!)

 

Mettez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition jusque 103°.

Retirez du feu et ajoutez votre gélatine bien essorée.

Incorporez votre lait concentré sucré ainsi que votre chocolat; mélangez bien pour que votre chocolat soit bien fondu.

Ajoutez le colorant de votre choix et mixez l’ensemble au mixeur plongeant.

Réservez.

Le glaçage s’utilise à une température de 30-35°…. s’il a trop refroidi, réchauffez-le doucement quelques instants.

Vous pouvez très bien le préparer la veille, le filmer au contact et le laisser au frais jusqu’au lendemain; il suffira de le réchauffer doucement au bain-marie sans trop le mélanger pour éviter d’avoir des bulles d’air disgracieuses…

Démoulez votre bûche sur une grille placée au dessus d’un large plat ou autre plaque pour que le glaçage puisse s’écouler.

Versez-le de façon uniforme sur la bûche et laissez-le tranquillement prendre.

Remettez votre bûche au frais jusqu’au moment de déguster.

Décorez selon votre imagination….

Bon appétit!! et….joyeuses fêtes!!

 

 

 

 

Mon beau sapin….en meringue!

 

 

 

En me promenant sur Pinterest il y a quelques temps, je suis tombée sur de bien jolis sapins.

Pour avoir plus d’explications sur leur réalisation, j’ai été visiter la source desdits sapins et je suis arrivée chez « Mon petit bistrot » (un très beau blog d’ailleurs!)…

Comme j’ai presque toujours des blancs qui attendent sagement leur tour dans un petit bocal, j’ai pu tester tout de suite….

J’ai réalisé une meringue classique et utilisé une douille « pétale » pour former les sapins (une douille pour St Honoré fonctionne aussi).

Ce n’est vraiment pas très difficile à réaliser et le résultat visuel est plus que sympathique…. en tout cas je me suis bien amusée et j’ai maintenant une forêt de sapins prêts à faire la fête!

Rien ne vous empêche de les colorer si vous en avez envie….

A vous de jouer!!

 

Pour une forêt de sapins

• 4 blancs d’oeufs (si possible pas du jour même mais conservés au réfrigérateur!)
• même poids de sucre en poudre que de blancs d’oeufs
• même poids de sucre glace que de blancs d’oeufs
• une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron
• des perles décoratives

 

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 120°.

Mélangez vos deux sucres dans un petit bol/saladier.

Mettez vos blancs d’oeufs avec la pincée de sel (ou les quelques gouttes de jus de citron) dans le bol de votre robot préféré et commencez à les battre à vitesse moyenne.

Quand ils commencent à mousser, ajoutez quelques cuillères du mélange sucré et continuez à ajouter progressivement les sucres jusqu’à épuisement.

Augmentez ensuite la vitesse de votre robot et continuez à battre jusqu’à obtenir une belle meringue ferme et brillante; le tout vous prendra environ 1/4 d’heure.

Transférez votre meringue dans une poche à douille munie d’une douille « pétale » (on dirait un triangle très allongé à l’extrémité de la douille) ou une douille à St Honoré.

 

 

Mettez du papier cuisson sur une plaque à pâtisserie.

Positionnez le côté le plus large de la douille (le côté large du triangle) contre le papier et faites des traits « aller et retour »en zig-zag de plus en plus allongés en terminant par un petit trait vertical pour imaginer le tronc.

Déposez quelques perles décoratives sur les sapins et enfournez-les pour environ 1h30 selon votre four.

Les perles argentées et blanches que j’ai utilisées n’ont pas bougé pendant la cuisson; si vous utilisez des perles colorées, assurez-vous qu’elles ne déteindront pas sur votre sapin lors du passage au four….

Conservez éventuellement les sapins dans une boîte en fer ou bien mangez-les ou encore servez-vous en pour faire une déco comestible…

Bon amusement!!

 

 

Du chocolat et encore du chocolat….tempérage/petits chocolats/pralines/petits bols en chocolat …. eh oui …. tout ça!!

 

 

 

Ce n’est un secret pour personne, les fêtes approchent à grands pas….

Qui dit fêtes de fin d’année, dit ….chocolat! Qui a dit cadeaux???? …. oui, aussi!!

Bref, chaque année j’essaye de réaliser des petits chocolats fourrés soit pour offrir, soit pour accompagner le café, soit juste pour déguster comme ça sans vraie raison!

Pour réaliser de jolis petits chocolats, bien brillants et bien nets qui se démouleront facilement, il faut respecter une courbe de températures, courbe différente pour chaque sorte de chocolat.

Seul le respect de ladite courbe de températures permet d’obtenir un beau résultat.

C’est le tempérage….

 

Le tempérage

Jusqu’à présent je réalisais cette fonte du chocolat avec mon thermomètre de cuisine et beaucoup de patience en essayant de ne pas dépasser les bonnes températures…

Pas toujours évident…

Aussi, depuis plusieurs années, j’étais à la recherche d’une tempéreuse à chocolat.

A force de chercher, d’attendre et de tergiverser, j’ai fini par rater la tempéreuse de mes rêves (américaine mais faite pour le voltage européen à un prix abordable).

Le processus était entièrement automatique depuis la fonte, jusqu’à la température de travail en passant par la phase de refroidissement…

Soit….

Bien décidée cette année à me trouver malgré tout une tempéreuse correcte, je suis tombée au hasard de mes recherches sur une société belge dont la renommée n’était visiblement plus à faire dans le monde du chocolat….

La société Mol d’Art…

Toujours au grez de mes balades sur le net, j’ai trouvé un blog (Cooking Mumu) qui avait la même tempéreuse que je pensais acheter (j’ai juste pris un modèle plus petit qui me suffisait amplement !) ou plus exactement « trempeuse » puisque le cycle de tempérage n’est pas entièrement automatique et nécessite quand même la surveillance et l’intervention de l’amateur de chocolat que je suis….

 

 

Il faut avouer que ce genre d’appareil facilite grandement le respect de la courbe des températures pour obtenir un beau chocolat tempéré…. certes j’ai encore des améliorations à apporter au résultat final, mais je suis malgré tout assez contente du résultat!

Je ne suis pas une pro et ne compte pas le devenir, mais je trouve cela amusant et passionnant de voir tout ce que l’on peut encore élaborer chez soi…

Alors pour ce qui est du tempérage, il faut savoir qu’il faut fondre le chocolat à une certaine température, le refroidir légèrement et puis le réchauffer un chouïa….

Lorsque la dernière température est atteinte, on peut l’utiliser, mais l’idéal est que ce chocolat reste à la bonne température pour vous laisser le temps de l’utiliser comme bon vous semble… sinon, il faut tout recommencer!

Chaque chocolat a sa courbe propre…

Pour le chocolat noir, il faut le faire fondre à une température de 45°-50° (l‘Encyclopédie du chocolat mentionne les chiffres de 55°-58°), puis le redescendre à 28°-29° et enfin le remonter à 31°-32°;  température à laquelle il faut le maintenir pour pouvoir le travailler à son aise….

Pour le chocolat au lait, il faut le faire fondre à 45°-50°, le redescendre à 27°-28° et le remonter à 29°-30°.

Pour le chocolat blanc, le faire fondre à 45°-50°, le redescendre à 26°-27° et le remonter à 28°-29°.

Faire fondre le chocolat, c’est une chose (réalisée assez facilement avec une « trempeuse » qui permet de ne pas dépasser la température idéale de fonte), mais redescendre la température du chocolat en est une autre tout aussi importante….

Il existe plusieurs méthodes pour « refroidir » le chocolat….j’ai choisi celle de l’ensemencement….

Pour être plus claire, voici comment je procède….

Je prépare environ 500 gr de chocolat en galets en mettant 330 gr dans le bol de ma trempeuse et 170 gr que je garde sur le côté dans un petit bol.

En fait je garde 1/3 du chocolat sur le côté pour refroidir le chocolat fondu (il faut du chocolat neuf n’ayant jamais été fondu).

(Si je compte par exemple utiliser 900 gr de chocolat en tout, je ne mettrai que 600 gr directement à fondre et je garderai environ 300 gr sur le côté pour refroidir mon chocolat au moment adhoc.)

J’enclenche la fonte des 330 gr de chocolat en programmant le thermostat de ma trempeuse sur 45°.

Je ferme le couvercle de celle-ci et je laisse le travail s’accomplir en remuant de temps en temps et en contrôlant la température avec une thermo-spatule ou une thermo-sonde.

Lorsque le chocolat est à bonne température (45° pour le noir), je retire le bol de ma trempeuse et je baisse le thermostat à 32°.

Vient alors le moment où il faut abaisser la température du chocolat.

Hors de la trempeuse, j’ajoute le tiers du chocolat (que j’avais réservé dans un petit bol à part) et je le mélange au chocolat déjà fondu.

L’ajout de ce nouveau chocolat va abaisser tout naturellement la température du chocolat tout en fondant.

Après quelque temps (cela peut prendre 15 min- 1/2 heure) et en remuant régulièrement,  la température du chocolat arrivera à 28°-29° (voir courbe pour le chocolat noir).

Lorsque cette température est atteinte, je remets le bol dans ma tempéreuse (qui est programmée à 32°) et je remets le couvercle.

Je remélange de temps en temps tout en contrôlant la température.

Lorsque celle-ci arrive à 32° comme demandé, vous pouvez utiliser et travailler votre chocolat.

Pas besoin de se presser, la trempeuse gardera votre chocolat à bonne température.

Dans le cas de la trempeuse que j’utilise, j’ai été très agréablement surprise par le fait que le thermostat est vraiment très précis et fiable…. j’ai trouvé aussi que la  fonte du chocolat était assez rapide…je m’attendais a devoir patienter 1 heure ou deux, mais pas du tout! c’était plus rapide que ce que je n’avais pensé! (d’accord, je n’avais que 330 gr au départ, mais quand même!)…. et puis la forme ronde du bol est très pratique pour mélanger et assez large pour laisser s’écouler le chocolat des moules sans en mettre partout à côté…. bref je suis ravie de mon achat!! merci à Cooking Mumu pour ses précieux conseils!

Lorsque votre chocolat est prêt, il vous reste à l’utiliser!

Ici j’ai choisi de réaliser d’une part des pralines (petits chocolats fourrés) et d’autre part des gobelets en chocolat (merci Cooking Mumu pour l’idée!).

Bien sûr, je n’ai pas tout réalisé le jour même!

Un jour j’ai fait les pralines fourrées (petits chocolats) et le lendemain j’ai recommencé tout le processus pour réaliser des gobelets.

 

 

 

Gobelets froissés en chocolat

Pour les gobelets, il vous suffit de prendre des gobelets plastique propres que vous froisserez (ou pas!).

Remplissez-les de chocolat tempéré, reversez le chocolat dans la trempeuse en retournant les gobelets et mettez-les à l’envers sur une grille posée sur un saladier ou un bac afin de récupérer l’excédent de chocolat qui peut encore s’écouler.

Laissez-les tel quel au frais afin que le chocolat fige bien.

Pour démouler, il suffit de déchirer le gobelet avec précaution.

En refroidissant, si le tempérage a été fait correctement, le chocolat se rétractera de lui-même, facilitant ainsi le démoulage;

Et voilà….vous avez de chouettes contenants en chocolat!

 

 

 

Petits chocolats fourrés ou « pralines »

J’utilise des moules en polycarbonate que l’on trouve facilement dans les boutiques de matériel culinaire ou sur le net…. ils doivent être bien propres et sans traces de gras qui pourraient se voir sur le chocolat terminé (un coton imbibé d’alcool passé sur vos moules vous permettra d’enlever toute trace indésirable).

 

 

 

Il faut maintenant remplir ces moules à petits chocolats….

Plusieurs techniques sont là aussi possible…. ce n’est pas ce qu’il y a de plus facile pour moi….

Je fais de plusieurs façons…. (je teste !)….

–> soit je remplis le moule rapidement avec une louche en veillant à ce que toutes les cavités soient bien remplies de chocolat et sans bulles d’air (secouez un peu le moule pour les éliminer) et je retourne tout de suite le moule à l’envers pour laisser l’excédent s’écouler dans un saladier (je récupère le chocolat qui s’écoule).

–> soit je « peints » l’intérieur des moules au pinceau trempé dans le chocolat en n’hésitant pas à mettre plusieurs couches si nécessaire afin que l’intérieur soit bien couvert.

Le chocolat a tendance à figer relativement vite; il faut donc travailler assez rapidement…

Raclez ensuite le moule avec une spatule afin que les bords soient bien nets.

Laissez le chocolat prendre au frais avant de remplir (aux 3/4) les cavités avec la garniture de votre choix.

Lorsque le chocolat est bien pris et que vous avez rempli les cavités aux 3/4, fermez-les avec du chocolat toujours à bonne température (soit au pinceau, soit à nouveau avec la louche).

Raclez à nouveau afin d’avoir un résultat net et lisse.

Laissez à nouveau prendre au frais avant de démouler; par prudence, je laisse prendre au moins 1 heure au frais avant d’essayer de démouler.

Rien ne sert d’aller trop vite, vous risquez que votre « fond » ne soit pas encore assez solide et qu’il se détache de votre petit chocolat! ça m’est arrivé…une fois! mais pas deux! On apprend aussi de ses erreurs! 😉 

Si votre chocolat a été bien tempéré, il suffira de retourner le moule (en donnant éventuellement un petit coup sec sur votre plan de travail) pour que vos petits chocolats (pralines) se détachent et tombent tout seuls!

Sinon….bon courage! (je parle d’expérience…. mais ça, c’était avant!….)

Tout ceci n’est que le fruit de mon expérience personnelle et je n’ai pas la prétention de tout savoir sur le travail du chocolat….loin de là!!

En cherchant un peu, vous trouverez bon nombre de sites vous expliquant le pourquoi du comment du travail du chocolat qui est un monde complexe mais tellement passionnant!

Pour ce qui est des ganaches, les possibilités de garnitures de vos chocolats sont infinies… vous trouverez quelques exemples ci-dessous….

J’ai utilisé une garniture à la framboise, une autre à base de crème au beurre café (pour me rapprocher de la célèbre Manon que j’adore!), du praliné maison, une autre avec du caramel au beurre salé et la dernière pour des petits chocolats au lait, une ganache très vanille….

Si vous aimez les « Manon », allez faire un tour chez Cui cuit cuisine….

 

 

Ganache à la framboise

• 50 gr de framboises fraîches
• 50 gr de crème liquide
• 125 gr de chocolat blanc fondu

 

Commencez par réaliser une petite purée de framboises (avec des fraîches ou des surgelées).

Mixez-la finement et passez-la au tamis pour enlever les petits grains.

Mélangez-la à la crème, puis, ajoutez le chocolat fondu.

Mélangez bien l’ensemble pour obtenir une crème homogène et laissez refroidir avant de fourrer vos petits chocolats à l’aide d’une poche à douille (remplissez-les jusqu’aux 3/4 pour laisser de la place au chocolat qui servira à fermer votre « praline »).

Pas besoin de sucrer la purée de framboises, le chocolat blanc apporte déjà assez de sucre à l’ensemble.

 

 

 

Crème au beurre café comme pour une Manon

• 3 jaunes d’oeufs
• 100 gr de sucre
• 125 gr de beurre mou
• 10 ml d’extrait de café ou une càc (ou plus selon goût) de café soluble

 

Dans le bol de votre robot, fouettez les jaunes d’oeufs avec 1/2 càs d’eau; réservez tel quel.

Dans une casserole, mettez le sucre et 25 ml d’eau et faites cuire l’ensemble jusqu’à 118°.

Lorsque le sirop est à température, versez-le tout en fouettant sur les jaunes d’oeufs.

Fouettez l’ensemble jusqu’au refroidissement de la crème.

Incorporez ensuite le beurre mou petit à petit en fouettant plus doucement.

Terminez en incorporant l’extrait de café.

Mettez au frais jusqu’à utilisation en n’hésitant pas à battre un peu l’ensemble si la crème est trop figée afin de lui rendre un peu de souplesse.

Vous pouvez aussi ajouter 1 ou 2 càs de crème afin de rendre cette crème plus souple .

Transférez-la dans une poche à douille et garnissez-en vos petits chocolats en ne les remplissant qu’aux 3/4 afin de laisser un peu de place au chocolat qui fermera votre petit chocolat.

Pour me rapprocher de la « praline Manon » que j’apprécie particulièrement, j’ai ajouté par dessus la crème au beurre une fine couche de praliné maison puis j’ai refermé le tout.

Pour être encore plus proche de cette « praline », j’aurais du ajouter par dessus le tout une noisette entière et couvrir d’une couche de chocolat….ce sera pour une prochaine fois….

Cette Manon maison s’est révélée particulièrement bonne, excellente même!! et la crème au café…. un vrai bonheur….et avec le côté sucré du chocolat blanc, nous avons été conquis!

 

Caramel au beurre salé

• 50 gr de beurre demi-sel
• 1 pincée de fleur de sel si vous utilisez du beurre doux
• 100 gr de sucre
• 100 ml de crème liquide

 

Faites un caramel à sec avec votre sucre.

Lorsqu’il a une belle couleur ambrée, ajoutez lui le beurre salé et mélangez bien.

Incorporez ensuite la crème liquide (chauffée au préalable pour limiter les projections) en faisant attention aux éclaboussures!

Mélangez bien pour avoir un beau caramel homogène et laissez refroidir avant d’utiliser; en refroidissant, le caramel va épaissir et aura une belle texture bien crémeuse.

L’idéal étant de le réaliser la veille….

Soit dit en passant, ce caramel est absolument divin sur des pancakes…avec la chaleur de ce dernier, le caramel fond juste ce qu’il faut…. un régal!!

 

Ganache très vanille

sur base de Pierre Hermé

• 200 ml de crème liquide
• 3 gousses de vanille (j’en ai même mis 4!)
• 220 gr de chocolat Ivoire de Valrhona

 

Grattez vos gousses de vanille et mettez les grains dans la crème liquide.

Portez-la à ébullition et laissez infuser hors du feu et à couvert, 30 minutes.

Faites fondre le chocolat tout doucement, et hors du feu, incorporez la crème vanillée en trois fois sur le chocolat blanc.

Transvasez le tout dans un plat à gratin où vous laisserez la ganache refroidir avant de l’utiliser avec une poche à douille.

 

Voilà, j’espère vous avoir donné l’envie de réaliser vous aussi vos petits chocolats…. c’est si bon!!

Et puis surtout, amusez-vous! …. avant de vous régaler!! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gâteau aérien tout simple….

 

 

 

En feuilletant une ancienne revue il y a quelques jours, je suis tombée sur cette recette qui promettait un dessert raffiné et léger….

Une recette toute simple et rapide qui m’a tout de suite donné l’envie de la tester.

J’ai respecté les quantités données sauf pour le sucre que j’ai un rien diminué pour arriver à un chiffre rond et augmenté les doses de vanille parce que j’adore ça!

J’ai eu trop de pâte pour le moule que je voulais utiliser, mais qu’à cela ne tienne, j’ai fait des petits gâteaux individuels pour ne rien gaspiller….

Un gâteau tout en légèreté et en finesse effectivement; si vous voulez, vous pourrez le servir avec une crème de votre choix ou le parfumer avec un autre goût ou encore le partager en deux et le napper de ce que vous voulez.

Une bonne base donc que l’on pourra agrémenter selon ses envies!

Ici, il a été dégusté dévoré nature avec une simple chantilly siphonnée pour les plus gourmands!

Une vraie douceur….

 

Pour un moule de grandeur moyenne

(difficile de calculer la capacité de mon moule Elan!)

• 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
• même poids de sucre que d’oeufs
• la moitié du poids des oeufs pour la farine

ici cela faisait 71 gr de jaunes d’oeufs + 142 gr de blancs d’oeufs = 213 gr d’oeufs

• donc j’ai mis 200 gr de sucre
• 100 gr de farine
• 2 gousses de vanille grattées (ou de l’extrait d’amande amère ou autre….)

 

 

 

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 200°.

Battez vos blancs en neige ferme.

Tout en fouettant, ajoutez les jaunes d’oeufs, puis le sucre et la vanille.

Terminez en incorporant délicatement la farine tamisée à l’aide d’une maryse.

Beurrez ou huilez votre moule (le démoulage s’est révélé particulièrement délicat malgré l’utilisation d’huile dans le moule).

Enfournez pour 30 minutes en diminuant la température du four à 180°.

Retournez le moule sur une grille et attendez son refroidissement avant de procéder au démoulage.

Garnissez éventuellement d’une crème ou de confiture ou laissez tel quel….

Bon appétit!!

 

 

 

 

Gâteau des anges au lemon curd meringué

 

 

 

Encore un gâteau des anges!

Et oui, quand on aime…. ici on ne s’en lasse pas!

Ce gâteau est si léger et se prête à tellement de variantes qu’il serait dommage de s’en priver!

Il n’est vraiment pas difficile à faire et ne requiert pas d’ingrédients farfelus et présente bien; bref, le genre de gâteau qui épate et que l’on peut servir à bon nombre d’occasions!

Aujourd’hui, après la version chocolatée, je vous propose une version acidulée au lemon curd avec une petite note sucrée donnée par la meringue; bel équilibre de saveurs tout en légèreté!

 

Pour un moule de 18 cm

• 40 ml d’huile neutre (pépins de raisins)
• 60 ml de lait (au choix végétal ou animal)
• 90 gr de farine
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 6 blancs d’oeufs
• 90 gr de sucre semoule

 

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 160°.

Mélangez l’huile et le lait; ajoutez-y la farine, la pincée de sel et la levure.

Mélangez bien l’ensemble; réservez.

Battez vos blancs d’oeufs en neige en ajoutant le sucre en trois fois afin d’obtenir une meringue assez ferme.

Incorporez environ 1/4 des blancs en neige à la préparation réservée en mélangeant bien.

Ajoutez ensuite délicatement le reste de la meringue.

Versez la pâte dans le moule choisi et enfournez pour environ 40 minutes.

A la sortie du four, retournez votre moule sur une grille sans chercher à le démouler.

Attendez qu’il soit totalement refroidi avant de procéder au démoulage.

Pendant ce temps, préparez votre lemon curd si vous le faites maison.

Ici j’ai utilisé ma version fétiche sans beurre… mais prenez la recette que vous préférez!

Pour un pot de confiture

• 3 citrons jaunes bio (deux dont vous prélèverez les zestes et le jus des trois)
• 100 gr de sucre de canne
• 1 càs d’arrow-root (ou maïzena)
• 3 oeufs

Réalisation

J’ai fait la recette au thermomix, mais une petite casserole fera tout aussi bien l’affaire.

Mettez dans le bol du thermomix le jus des citrons, les zestes, le sucre et programmez 5 min 50° vit 2 de façon à simplement faire fondre le sucre.

Dans un petit bol, délayez l’arrow-root avec un des trois oeufs; réservez.

En vitesse 5, ajoutez les oeufs 1 à 1, puis le contenu du bol (arrow-root+1 oeuf); laissez tourner encore quelques secondes afin que tout soit bien mélangé.
Programmez ensuite 5 min à 80° vit 2 afin de faire épaissir la préparation.

Une fois que la crème est prise, transvasez-la dans le pot de confiture ou laissez-la refroidir avant son utilisation.

 

Pour la meringue

• 2 blancs d’oeufs
• même poids de sucre glace que de blancs d’oeufs
• même poids de sucre en poudre que de blancs d’oeufs

Réalisation

Commencez à battre vos blancs en neige; lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre glace petit à petit et tout en continuant de fouetter, ajoutez le sucre en poudre.

La meringue doit être assez ferme et bien brillante.

 

 

Montage

Lorsque le gâteau est bien refroidi et démoulé, coupez-le en deux dans l’épaisseur.

Tartinez généreusement  la première moitié de lemon curd, puis, posez la deuxième moitié par-dessus.

Couvrez entièrement le gâteau d’une couche de meringue (pas trop épaisse quand même sinon cela pourrait devenir écoeurant!).

Passez rapidement la flamme d’un chalumeau sur toute la meringue afin de la dorer.

Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit!!

 

 

Pumpkin pie / tartelettes au potimarron

 

 

 

Pas de fête d’Halloween ici, mais comme la saison des potirons et autres potimarrons bat son plein, le moment me semble tout à fait approprié pour vous donner cette recette de tartelettes au potimarron.

Le potimarron est comme un potiron mais plus petit et très orangé presque rouge; je le préfère à son grand frère d’une part au niveau du goût, qui est très doux et qui se rapproche de celui de la châtaigne, et d’autre part parcequ’il n’est pas nécessaire de l’éplucher.

Il peut paraître coriace au premier abord mais avec une petite cuisson il s’attendrit beaucoup plus vite que vous ne pourriez l’imaginer!

D’habitude j’en fais du potage que nous adorons (avec quelques éclats de marrons c’est encore meilleur!) mais cette fois j’ai eu envie de le décliner en version sucrée comme on le fait pour le potiron; c’était une première et nous n’avons pas été déçus, c’était vraiment très très bon, même s’il est toujours déroutant de manger quelque chose en version sucrée alors que nous avons l’habitude de le déguster en version salée!

Vous pouvez bien entendu réaliser une seule grande tarte; ici j’ai eu envie de le préparer en petites tartelettes….

 

 

Pour 6 tartelettes (selon grandeur)

Pour la pâte

• 150 gr de beurre mou
• 1 oeuf
• 250 gr de farine
• 80 gr de sucre

Pour la graniture

• 300 gr de purée de potimarron (des morceaux de potimarron simplement cuits à l’eau, égouttées et réduits en fine purée)
• 90 gr de crème liquide
• 90 gr de sirop d’érable
• 2 petits oeufs

Pour la déco

• 180 gr de noix de Pécan
• 80 ml de sirop d’érable

 

 

Réalisation

Commencez par réaliser votre pâte à tarte en mélangeant les différents ingrédients qui la composent.

Enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur 1h.

Préchauffez votre four à 180°.

Après le passage au frais, étalez votre pâte et foncez-en les moules à tartelettes (ou à tarte) de votre choix.

Piquez le fond à la fourchette et pré-cuisez-les à blanc pendant 10 minutes à 180°.

Pendant ce temps, préparez la décoration.

Torréfiez les noix de Pécan quelques minutes à sec dans une poêle; ajoutez le sirop d’érable (les 80 ml) et faites caraméliser 2 minutes avant d’étaler les noix sur une toile silicone.

Laissez-les durcir et refroidir.

Pour la garniture

Mixez la purée de potimarron refroidie avec la crème, le sirop d’érable et les oeufs.

Versez cette garniture sur les fonds de tarte précuits et ré-enfournez le tout pour environ 15 minutes à 180°.

Laissez refroidir, démoulez et garnissez avec les noix de Pécan caramélisées et concassées très grossièrement.

Bon appétit!!

 

 

 

Gâteau aux Ferrero rochers

 

 

 

Le temps file à toute allure et je me rends compte que cela fait déjà presque trois semaines que je n’ai plus rien publié….ce n’est pourtant pas faute de cuisiner, mais le temps me manque pour rédiger les articles et les publier….

Aujourd’hui, c’est décidé, je publie!!

Je vous propose un gâteau réalisé pour l’anniversaire d’un de mes garçons…. je l’avais vu sur Pinterest et chez Isa et ses gourmandises…

C’est un gâteau aux Ferrero rochers….vous savez, ceux de l’ambassadeur?!

Un autre de mes fils adorant lesdits Ferrero rochers, j’ai du cacher soigneusement ceux que j’avais achetés en prévision dudit gâteau….

C’est un gâteau assez chocolaté mais qui a fait l’unanimité!

Je ne dirais pas qu’il est d’une super légèreté, mais néanmoins il n’est pas trop lourd et surtout pas trop sucré….

 

 

 

Pour un gâteau de 18 cm de diamètre

Pour la génoise

• 4 oeufs
• 60 gr de sucre
• 210 gr de noisettes en poudre
• 16 gr de farine
• 16 gr de cacao en poudre non sucré
• 5 gr de levure chimique
• 7 Gavottes 

 

Pour le glaçage

• 160 gr de beurre mou
• 210 gr de chocolat en pépites ou pistoles
• 5 càs de pâte à tartiner chocolat/noisettes

 

Pour la déco

• 60 gr de noisettes 
• environ 8 Ferrero rochers coupés en deux

 

 

Réalisation

La génoise

Préchauffez votre four à 180°.

Chemisez le fond de votre moule amovible de papier cuisson; graissez le fond et les parois.

Fouettez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, augmente de volume et soit bien mousseux.

Incorporez délicatement la poudre de noisettes, la farine, le cacao et la levure chimique.

Versez la pâte dans votre moule et enfournez pour environ 35 minutes à 180°.

Vérifiez la cuisson et laissez le gâteau refroidir avant de le découper en deux dans l’épaisseur.

Pendant la cuisson ou le temps de refroidissement, préparez le glaçage.

 

Le glaçage

Faites fondre doucement le chocolat; ajoutez-y la pâte à tartiner et le beurre.

Mélangez bien de façon à ce que le mélange soit homogène.

Laissez tiédir à température ambiante jusqu’à ce que le glaçage ne soit ni trop coulant ni trop dur pour l’étaler.

Une fois la bonne consistance obtenue, couvrez de glaçage la première moitié du gâteau.

Ne mettez pas tout; gardez-en pour le pourtour du gâteau!

Répartissez par-dessus, les Gavottes émiettées.

Couvrez de la deuxième moitié de génoise et garnissez tout le pourtour du gâteau avec le reste de glaçage.

Répartissez les noisettes grossièrement concassées sur le pourtour et garnissez le dessus avec les Ferrero rochers coupés en deux.

Entreposez au frais jusqu’au moment de servir en essayant de sortir le gâteau une dizaine de minutes avant de le déguster.

Bon appétit!!

 

 

 

 

Angel cake au chocolat

 

 

 

Pour rentrer dignement dans l’automne, rien de tel qu’un bon gâteau!

Vu le temps actuel, il faut quelque chose de réconfortant, vous ne trouvez pas?

Quoi de mieux qu’un gâteau au chocolat? Le chocolat reste un aliment très gourmand, mais pas question pour autant d’avoir quelque chose de lourd….réconfortant oui, mais avec légèreté!

Je vous propose donc un angel cake, ou gâteau des anges….ça en dit quand même beaucoup sur son côté « poids plume »non?

Même si la crème contient du beurre, ce n’est pas pour autant que cela apporte de la lourdeur au gâteau….pas du tout!

Le côté moelleux et léger du gâteau est toujours de mise!

Ici j’ai réalisé le gâteau dans un moule à kouglof (je n’ai pas d’autre moule avec cheminée!) mais si vous avez un simple moule cheminée un peu haut cela sera parfait!

 

 

Pour un gâteau d’environ 18 cm de diamètre

Pour le gâteau

• 60 ml de lait
• 40 ml d’huile neutre
• 90 gr de farine
• 10 gr de cacao
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 6 blancs d’oeufs
• 90 gr de sucre

Pour la crème chocolat

• 250 gr de beurre mou
• 100 gr de sucre glace
• 130 gr de chocolat noir
• 2 càs de cacao

 

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 160°.

Commencez par mélanger le lait avec l’huile; ajoutez la farine, le cacao, la levure et le sel.

Montez vos blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois.

Incorporez ensuite un quart des blancs en neige à la préparation au cacao; mélangez bien, puis, délicatement, ajoutez à la maryse le reste des blancs en neige.

Versez la pâte dans un moule avec cheminée d’environ 18 cm de diamètre et enfournez pour 40 minutes.

Lorsque la cuisson est terminée, retournez votre moule jusqu’à complet refroidissement du gâteau, puis, démoulez-le.

Pendant ce temps, préparez votre crème au chocolat.

Fouettez le beurre mou en ajoutant le sucre glace; réservez.

Faites fondre le chocolat à feu très doux et une fois qu’il est refroidi ou en tout cas bien tiédi, ajoutez-le au mélange beurre/sucre.

Fouettez bien, ajoutez le cacao en poudre et fouettez à nouveau.

Réservez la crème au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Lorsque votre gâteau est refroidi et démoulé, coupez-le en deux ou trois dans l’épaisseur .

Tartinez chaque étage du gâteau de crème au chocolat; reformez le gâteau et tartinez l’ensemble du gâteau avec la crème restante.

Décorez avec des copeaux de chocolat ou encore des éclats de noisettes ….

Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Pour les plus gourmands, vous pouvez l’accompagner de crème chantilly légèrement sucrée.

Bon appétit!!

 

 

 

 

 

Méga scone ou petit…

 

 

 

Il y a quelques temps, Gourmande, une copinaute, m’a bien fait envie avec le scone de Christophe Michalak qu’elle venait de réaliser.

En regardant la recette de plus près, je me suis dit que j’avais le livre dont était issue la recette (comme quoi on je n’exploite jamais assez tous les livres que j’achète!)…

Je suis donc partie chercher le dit livre, « Le gâteau de mes rêves » et je me suis penchée sur ce « méga » scone.

Ca tombait bien, j’avais tout ce qu’il fallait pour le réaliser; je me suis aussitôt mise aux fourneaux…

Résultat: un excellent goûter et de quoi faire un non moins excellent petit-déjeuner le lendemain matin!

A refaire tellement c’est moelleux et pas sec du tout; une belle découverte!!

 

 

 

Pour un méga scone et 5 plus petits

• 500 gr de crème épaisse
• 485 gr de farine
• 85 gr de sucre
• 25 gr de levure chimique
• 115 gr de raisins secs blonds ou des pépites de chocolat ou grué de cacao (facultatif)

 

Réalisation

Mélangez les différents ingrédients et étalez (sur une plaque à pâtisserie avec papier cuisson) les 2/3 de la pâte en un cercle d’environ 18 cm de diamètre et 2 cm de haut et faites des plus petits scones avec le reste de la pâte.

Ici j’ai mis des raisins secs dans trois des plus petits scones et dans les deux autres, du grué de cacao.

Laissez reposer le tout environ 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez ensuite votre four à 170°.

Passez un jaune d’oeuf (éventuellement détendu avec un rien d’eau) à l’aide d’un pinceau sur les scones et saupoudrez-les de cassonade.

Enfournez pour 1h pour le grand et environ 30 minutes pour les plus petits.

Dégustez tiède ou froid avec une bonne confiture ou du bon beurre bien froid.

Bon appétit!!

 

 

 

 

 

 

Arc-en-ciel roulé

 

Aujourd’hui je vous propose un arc-en-ciel roulé pour égayer votre table en fin de repas…. ou au goûter….

J’ai trouvé que c’était sympa cette idée d’alterner les couleurs sur un roulé; idée reprise de Pinterest … j’adore ce site, c’est une vraie mine d’or!

Vous pouvez bien entendu utiliser les couleurs de votre choix et la crème de vos rêves pour le fourrer….

Ici ce sera une crème à base de mascarpone que j’ai eue l’occasion de goûter il y a déjà quelques temps dans un autre dessert;  comme nous l’aimons beaucoup, je n’ai pas hésité à l’utiliser ici.  

 

 

Pour un roulé (une plaque à pâtisserie) Pour le gâteau

• 4 oeufs, jaunes et blancs séparés
• 120 gr de sucre
• 120 gr de farine tamisée
• 5 colorants de votre choix (ou 3 ou 4 comme vous voulez!)

Pour la crème

• 200 gr de mascarpone*
• de la vanille en poudre ou une gousse gratée
• 50 gr de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine  mises à tremper dans un bol d’eau froide

* ici c’était du mascarpone sans lactose donc plus liquide en le fouettant; si vous utilisez du mascarpone « normal » je ne pense pas que la gélatine soit nécessaire  

 

 

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Battez vos jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et réservez. Battez vos blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement aux jaunes d’oeufs.

Divisez votre pâte en autant de parts que vous avez de colorants différents; colorez-les puis mettez-les chacune dans une poche à douille différente (l’utilisation de poches jetables se révèle ici assez pratique!).

J’ai opté pour 5 couleurs ce qui m’a donné 84 gr de pâte par poche.

Prenez votre plaque à pâtisserie revêtue de papier cuisson ou mieux un flexipat et faites des bandes de pâte en alternant les couleurs.

Faites les bandes en diagonales comme ici ou bien horizontalement ou verticalement selon le résultat voulu; remplissez toute la surface de la silpat et essayez de respecter l’ordre des couleurs pour un résultat plus « joli ».

Enfournez pour 10 minutes.

Démoulez votre gâteau sur un torchon humide et roulez-le en vous aidant du torchon.

Pendant que le gâteau refroidit ainsi, préparez votre crème.

Essorez vos feuilles de gélatine et faites les fondre dans 1 càs d’eau bouillante.

Battez votre mascarpone avec le sucre et la vanille; ajoutez la gélatine et entreposez la crème au réfrigérateur le temps qu’elle prenne un peu.

Si vous n’utilisez pas de gélatine, ou si votre crème est assez solide, vous pouvez l’utiliser tout de suite.

Déroulez votre gâteau, étalez une bonne couche de crème et roulez-le à nouveau. Coupez éventuellement les extrémités du gâteau pour davantage de netteté .

Et voilà, votre arc en ciel est prêt!!

Bon appétit!!

Tarte aux myrtilles…la simplicité a du goût!

 

 

 

En cette fin d’été, les myrtilles sont de sortie un peu partout; lorsqu’elles sont cueillies dans les bois, elles n’en sont que meilleures….

J’ai eu la chance d’en recevoir quelques kilos, dont une grande partie a été mangée telle quelle, nature avec juste un voile de sucre….

Pour le reste, elles ont été dispersées dans des gâteaux et autres tartes et même congelées en prévision de la saison fraîche.

Voici donc une tarte toute simple, sans fioritures ou autre crème, mais c’est justement ça qui en fait tout son charme et qui lui donne tellement de goût; un peu de pâte, des myrtilles, rien que des myrtilles, pour le plus grand plaisir de nos papilles!

 

 

Pour une tarte

Pour la pâte sucrée à l’amande

• 125 gr de beurre mou
• 85 gr de sucre 
• 1 gousse de vanille grattée ou de la vanille en poudre
• 25 gr de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 1 oeuf
• 210 gr de farine

Pour la garniture

• 500 gr de myrtilles
• 50 gr de sucre glace
• 2 càs de maïzena
• 30 gr de poudre d’amandes

 

 

Réalisation

La pâte

Mélangez le beurre mou, le sucre, la vanille, la poudre d’amandes et la pincée de sel.

Ajoutez l’oeuf ainsi que la farine tamisée et mélangez le tout sans trop travailler la pâte.

Enveloppez-la dans un film alimentaire et entreposez la au réfrigérateur pendant une heure ou deux.

Après ce temps de repos, farinez votre plan de travail, étalez votre pâte et foncez-en la platine à tarte de votre choix.

Piquez-la à la fourchette et remettez-la au réfrigérateur pour une trentaine de minutes.

La garniture

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez délicatement les myrtilles avec le sucre glace et la maïzena.

Répartissez la poudre d’amandes sur le fond de tarte puis, couvrez de myrtilles.

Enfournez pour environ 30 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.

Bon appétit!!

 

 

 

 

Pain cuit en mijoteuse

 

 

 

Au hasard de mes lectures sur le net, je suis tombée sur un site américain? qui parlait de l’utilisation de la mijoteuse durant la période estivale.

Il y était question, entr’autre, d’y faire cuire son pain…

Curieuse de nature je me suis dit que j’essayerais bien.

J’ai donc d’abord commencé avec un petit pain tout simple, nature, histoire si jamais cela tournait à la catastrophe, de ne pas avoir trop de remords.

Le premier test ayant été plus que probant, j’ai continué avec un pain un peu plus gros aux noix.

Je n’ai pas encore réalisé mes pains habituels avec  500-600 gr de farine, mais il n’y a aucune raison que cela ne fonctionne pas!

Je vous présente donc ici ma version avec 400 gr de farine.

Cette cuisson lente et douce présente plusieurs avantages….

D’abord, pas besoin d’allumer votre four, cela peut être très intéressant lors de fortes chaleurs (bon d’accord, ça n’a pas vraiment été le cas cette année par ici!) et puis il me semble qu’une mijoteuse cela consomme moins non?

En plus, pas besoin de surveiller la cuisson; votre pain ne brûlera pas et ne sèchera pas, puisqu’il cuit à basse température dans sa propre humidité.

De plus, j’ai apprécié le fait de pouvoir mettre mon pain en cuisson un jour où je n’avais pas beaucoup de temps devant moi et où je devais m’absenter pendant une bonne partie de l’après midi… je n’ai pas du le surveiller de près!

Le site mentionnait aussi qu’il n’y avait pas besoin de levées préliminaires à la cuisson du pâton…

Je dois avouer que la première fois, j’ai quand même réalisé une levée (histoire d’assurer un minimum mes arrières!) mais la deuxième fois, j’ai directement mis mon pain en cuisson après réalisation de la pâte.

Le résultat a été vraiment très réussi….le pain lève lentement mais sûrement….cela représente malgré tout un beau gain de temps!

Les désavantages maintenant…. Le seul que j’y vois, est que vous n’obtiendrez pas une croûte colorée et croustillante; mais si vraiment cela vous ennuie, il suffit de passer votre pain après cuisson quelques instants sous le grill; il parait que cela fonctionne! (mais je n’ai pas testé!).

Mais comme ici cela ne nous a pas vraiment perturbés, nous l’avons mangé tel quel pour certains, en tranches grillées pour d’autres et il n’y a aucune différence à la dégustation par rapport à un pain levé et cuit de façon traditionnelle. J’imagine que la cuisson lente permet une bonne diffusion des saveurs et des arômes…

Voilà, je vous laisse maintenant faire vos propres essais!

Dernière précision, ma mijoteuse est la mijot’cook de Seb et la cuisson a été réalisée en mode high; mais n’importe quelle mijoteuse fera l’affaire!

 

Pour un pain moyen

• 200 gr de farine T65
• 200 gr de farine multi céréales
• 6 gr de sel
• 16 gr de levain en poudre (ici j’ai utilisé du levain de blé Primréal)
• 250 ml d’eau
• une belle poignée de noix

 

 

Réalisation

Mélangez les différents ingrédients de votre pain (sauf les noix) à l’aide de votre robot muni du crochet pétrin; commencez d’abord à faible vitesse pendant quelques minutes, puis augmentez celle-ci et continuez le pétrissage encore quelques minutes.

N’hésitez pas à ajuster la quantité d’eau en fonction de votre pâton.

Ajoutez les noix et laissez le robot tourner encore quelques instants.

Mettez votre pâton en forme en le farinant légèrement si nécessaire et mettez-le dans la mijoteuse.

Deux façon de faire s’offrent à vous:

– soit vous déposez votre pâton dans un moule silicone spécial pain et vous le déposez dans votre mijoteuse

– soit vous garnissez votre mijoteuse de papier cuisson fariné et vous y déposez votre pâton

 

 

Fermez le couvercle et programmez 2h30 de cuisson en mode high.

Pour vous assurer de la bonne cuisson de votre pain, vous pouvez mesurer la température interne de celui-ci à l’issue du temps de cuisson à l’aide d’une sonde; elle devrait être d’environ 88° pour un pain « classique » et de 93° pour un pain enrichi aux oeufs, lait (style brioche).

Juste pour info, pour mon premier pain avec 300 gr de farine, je n’avais mis que 2 heures de cuisson; c’était parfait, mais peut-être qu’1h30 aurait suffit… Le temps de cuisson peut osciller entre 1h et 2h30 en fonction de votre mijoteuse et de la grandeur de votre pain, mais de toute façon vous ne risquez rien avec un temps de cuisson un peu plus long.

Vous pouvez bien sûr utiliser 400 gr de farine de votre choix et adapter la quantité d’eau en fonction de l’absorption de la farine et utiliser de la levure fraîche ou déshydratée ou encore votre levain.

Votre recette habituelle de pain conviendra tout à fait!

Bon amusement!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Comme un KMD….Kinder Maxi Délice!

 

 

 

Lorsque mes enfants étaient petits, ils adoraient, comme beaucoup sans doute, ces petites (enfin pas si petites que ça d’ailleurs !) barres délicieusement chocolatées avec une sorte de mousse blanche à l’intérieur, les Kinder délice.

Cela fait longtemps déjà que cette idée de les réaliser me trotte dans la tête….

J’ai donc décidé par un beau jour de pluie de faire cette gourmandise mais pas en petites barres, non, en version maxi; d’une part parce que les enfants ont grandi (et leur appétit avec !) mais aussi parce que je n’avais pas envie de passer mon temps à tout découper et tout couvrir de chocolat…. ben oui, c’est quand même les vacances!

Vous admirerez au passage mes superbes arabesques chocolatées qui prouvent bien que je ne suis pas très douée pour le dessin!

Ceci dit, le gâteau a été très apprécié et mes grands m’ont dit que c’était exactement comme dans leur souvenir! 

 

 

 

Pour un gâteau de 24/16 cm

Pour la génoise

• 3 oeufs
• 75 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
• 25 gr de farine
• 50 gr de maïzena
• 30 gr de cacao amer
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1/2 verre de lait si nécessaire (environ 65 ml selon la texture de la pâte)

 

 

Pour la mousse blanche

• 200 gr de mascarpone
• 50 gr de sucre fin ou glace
• 1 sachet de sucre vanille
• 2 feuilles de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide
• 2 blancs d’oeufs bien frais

 

 

Pour la ganache chocolatée

• 100 ml de lait
• 30 gr de cacao amer
• 30 gr de sucre
• 1/2 càc d’agar agar
• 1 càc d’eau de vie

 

 

Pour la couverture chocolatée

• 150 gr de chocolat noir
• 150 gr de chocolat au lait
• ou bien rien que du chocolat au lait selon vos goûts

 

 

 

Réalisation

La génoise

Blanchissez les jaunes avec les sucres.

Ajoutez la maïzena, la farine, le cacao et la levure; mélangez bien et n’hésitez pas à ajouter un peu de lait si la pâte vous parait trop dure ou trop sèche.

D’autre part, battez les blancs en neige ferme avec une petite pincée de sel, puis, incorporez-les au mélange précédent.

Versez la pâte dans un moule rectangulaire (ou carré) beurré et fariné si nécessaire et enfournez pour 20 minutes; vérifiez la cuisson et démoulez après quelques minutes.

Lorsque le gâteau a refroidi, coupez-le en deux dans l’épaisseur; réservez.

La mousse blanche

Battez le mascarpone avec le sucre et la vanille.

Essorez les deux feuilles de gélatine et faites les dissoudre dans 1 càs d’eau bouillante; ajoutez-la au mascarpone et faites prendre au frais environ 30 minutes minimum.

Etalez cette mousse sur une épaisseur du gâteau et couvrez de l’autre moitié.

La ganache chocolatée

Mélangez tous les ingrédients (sauf l’eau de vie) et faites bouillir le tout une minute.

Ajoutez ensuite l’alcool.

Etalez une fine couche de cette ganache sur le dessus du gâteau.

A ce stade, vous avec deux options: soit vous laissez le gâteau entier soit vous découpez le tout en barres individuelles.

La couverture chocolat

Faites fondre à feu doux le ou les chocolats et couvrez-en le gâteau ou les barres individuelles.

Réservez au frais jusqu’au moment de déguster.

Bon appétit!!

 

 

 

 

 

Tarte au sirop d’érable comme une crème brûlée….

 

 

 

En feuilletant le dernier livre de Donna Hay, qui soit en dit en passant, regorge d’idées aussi délicieuses les unes que les autres, j’y ai aperçu cette tarte….

Le fait qu’il soit mentionné sirop d’érable et crème brûlée, tout ça dans une même recette, m’a vraiment incitée à la faire rapidement….

Vous me direz que nous sommes en été (ah bon?) et que les températures estivales (ah bon? deuxième!) doivent faire la part belle aux fruits  ou bien encore glaces et autres sorbets…oui, je sais, mais je ne pouvais pas attendre d’être en hiver pour partager cette gourmandise avec vous!

 

 

Pour une belle tarte

Pour la pâte à tarte

• 250 gr de farine
• 1 càs de sucre
• 1/4 de càc de levure chimique (une belle pincée quoi!)
• 180 gr de beurre en morceaux
• 80 ml d’eau glacée
• 1 gousse de vanille grattée

Pour la crème

• 250 ml de crème liquide
• 250 ml de lait
• 2 oeufs entiers+2 jaunes
• 60 ml de sirop d’érable
• 100 gr de sucre
• un peu de sucre pour saupoudrer et caraméliser

 

 

 

 

Réalisation

La pâte

Mettez la farine, la levure, le sucre et les graines de vanille dans le bol de votre robot et mixez.

Ajoutez ensuite le beurre et mixez à nouveau de façon à obtenir un sable relativement fin.

Tout en laissant le robot tourner, ajoutez petit à petit, l’eau glacée jusqu’à obtenir une belle pâte.

Formez-en une boule, enveloppez-la de film alimentaire et entreposez-la au réfrigérateur pour environ 30 minutes.

Préchauffez votre four à 160° et après les 30 minutes de repos de la pâte, abaissez-la sur votre plan de travail fariné en un disque de la grandeur de votre moule et d’environ 3 mm d’épaisseur.

Piquez la pâte à la fourchette et faites-la cuire à blanc pendant 10-15 minutes; ne la démoulez pas à la fin de la cuisson car elle devra encore faire un petit tour au four!

La crème

Faites chauffer la crème et le lait jusqu’à ébullition et réservez hors du feu.

D’autre part, mettez les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre et le sirop d’érable dans un saladier et fouettez l’ensemble.

Versez le mélange crème/lait chaud sur les oeufs tout en fouettant vivement.

Laissez la crème refroidir avant de la verser sur le fond de tarte et d’enfourner le tout pour 15-20 minutes.

Lorsque la tarte est refroidie, saupoudrez-la de sucre et faites caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

Bon appétit!!