Tarte Tatin

Tarte Tatin

 

 

 

 

La tarte Tatin est un grand classique de la pâtisserie et pourtant je n’en fais pas très souvent; je pense que j’ai du en faire deux ou trois fois, pas davantage….pourtant nous aimons les pommes!

Il m’est arrivé d’en prendre comme dessert lors de repas au restaurant, mais il faut bien avouer que la qualité n’est pas toujours au rendez-vous!

J’ai souvent été déçue…alors comme cela faisait longtemps que je n’en n’avais plus fait, et qu’il y avait encore des pommes qui attendaient sagement que nous leur jetions un sort, je me suis dit que c’était le moment de remettre ça!

Il faut dire qu’en plus j’ai trouvé un moule prévu pour, bien pratique, alors il fallait bien que je l’inaugure!

Si vous n’avez pas de moule spécifique, pas de panique vous pourrez quand même réaliser la recette! il faudra simplement un peu adapter la façon de faire….

Par pure gourmandise (et suite à le demande pressante des garçons!), je l’ai accompagnée d’une glace vanille en suivant  ma recette fétiche…. un régal!!

J’avais totalement oublié que c’était si bon! c’est certain, je n’attendrai plus des années avant d’en refaire!

 

 

Pour une tarte de 25 cm

  • 1 rouleau de pâte feuilletée du commerce ou environ 200 gr de pâte feuilletée maison
  • 100 gr de beurre
  • 250 gr de sucre
  • 5-6 belles pommes
  • un peu de jus de citron

 

Réalisation

Etalez votre pâte feuilletée de façon à obtenir un cercle un peu plus grand que votre moule; piquez votre pâte et entreposez-la au réfrigérateur.

Evidez vos pommes, épluchez-les et découpez-les en deux.

Faites fondre le beurre avec le sucre dans votre moule (soyez certaine que vous pouvez le poser sur la plaque de cuisson!) et remuez doucement jusqu’à ce que vous obteniez un beau caramel blond.

Enlevez le moule de la source de chaleur et déposez les pommes côté bombé sur le fond en les serrant le plus possible.

Arrosez d’un peu de jus de citron et remettez le moule sur le feu en laissant les pommes “mijoter” doucement environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 230°.

Après les 20 minutes de mijotage, mettez votre moule au four pour 5 minutes.

Sortez-le du four et augmentez la température du four à 250°.

Déposez la pâte feuilletée sur les pommes en faisant bien rentrer le bord vers l’intérieur.

Remettez au four pour 15 minutes.

Ensuite, laissez la tarte reposer une demi heure avant de la démouler sur le plat de service.

Servez-la tiède, accompagnée par exemple d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fouettée.

Si vous n’avez pas de moule spécifique, faites un caramel à part, versez-le dans le fond de votre moule à tarte et déposez-y les pommes que vous laisserez alors cuire doucement dans un four à environ 160° juste pour les pré-cuire (à la place des 20 minutes sur le feu); continuez ensuite le reste de la recette comme ci dessus.

Bon appétit!!