Pain façon “pelote de laine” ou “wool roll bread”

Pain façon “pelote de laine” ou “wool roll bread”


Bien que nous ne soyons pas fans de brioches et autres pains au lait, lorsque j’ai vu cette recette, et surtout le résultat visuel, j’ai tout de suite eu envie de la faire.
Outre l’aspect plutôt sympathique, le côté moelleux et souple de la brioche est vraiment très agréable.
Sur la recette initiale que j’ai vue ici , il y a des cranberries au centre, mais pour nous je l’ai laissée nature, histoire de pouvoir la tartiner avec ce que nous voulions.

brioche pelote de laine


Pour une brioche de 20 cm

  • 80 ml de lait tiède
  • 3 g de levure de boulanger sèche (ou 8 g de levure fraîche)
  • 300 g de farine (ici T65)
  • 5 g de sel
  • 30 g de sucre
  • 1 oeuf entier (55 g sans la coquille! 😉 )
  • 100 ml de crème liquide (entière ici)
  • 50 g de canneberges séchées et hachées ou autres fruits secs de votre choix (facultatif; je n’ai rien mis)

brioche pelote de laine2


Réalisation

Commencez par mélanger le lait tiède avec la levure pour faire un “levain” et laissez reposer quelques minutes (5 min), dans une tasse ou un petit bol.
Dans le bol de votre robot pâtissier, mettez la farine, le sucre, le sel et mélangez.
Ajoutez l’oeuf, la crème ainsi que votre “levain” et pétrissez avec le crochet ou le pétrin jusqu’à ce que la pâte se détache du bol et soit homogène; vous pouvez ajouter un tout petit peu de farine si nécessaire, mais pas trop!
Couvrez le bol et laissez la pâte lever afin qu’elle double de volume; cela peut prendre 1h ou davantage selon la température ambiante.
Pendant ce temps, préparez votre moule.
L’idéal eut été de prendre un moule de 20 cm de diamètre, mais je n’avais que 22, donc j’ai fait avec! Ce n’est pas très grave, la brioche aurait sans doute juste été un peu plus haute au final ….
Graissez votre moule et chemisez le fond avec du papier cuisson graissé lui aussi.
Reprenez votre pâte et déposez-la sur votre plan de travail légèrement fariné; découpez 5 ou 6 pâtons.
Formez des boules, couvrez le tout et laissez reposer 15 min histoire de détendre la pâte.
Aplatissez chaque pâton en une forme ovale et découpez de fines bandelettes de pâte jusqu’à environ la moitié de chaque forme ovale (cfr photo).

brioche pelote de laine3
brioche pelote de laine4
découpe pâte en inox de chez De Buyer
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Sur la partie non découpée, vous pouvez éventuellement déposer des petits fruits secs hachés; roulez ensuite le tout et déposez sur les bords dans le fond du moule tous les pâtons côte à côte comme pour faire le tour du moule.

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Couvrez à nouveau et laissez lever 1h.

brioche pelote de laine7


Préchauffez votre four à 170°, passez du lait au pinceau sur votre brioche et enfournez pour environ 20 min jusqu’à ce que la brioche soit dorée mais pas trop! Ce que j’ai aimé dans cette brioche, c’est sa jolie couleur caramel douce pas trop prononcée….

Après, si vous préférez une couleur plus soutenue, rien ne vous empêche de la dorer au jaune d’oeuf + lait à la place du lait uniquement ou de faire un sirop de sucre et de passer ce sirop au pinceau sur la brioche avant de l’enfourner…..

Après cuisson, démoulez la brioche et déposez-la sur une grille afin qu’elle refroidisse.

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brioche pelote de laine9


Et voilà, il n’y a plus qu’à attendre qu’elle soit moins chaude pour la dévorer… déguster !

brioche pelote de laine8






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