Tartelettes ou barquettes? aux fraises ou au citron?

Tartelettes ou barquettes? aux fraises ou au citron?

 

 

Tartelettes/barquettes fraise ou citron

 

Voici un petit goûter toujours bien apprécié que ce soit par les petits ou les grands….

Des petites tartelettes aux fraises ou des barquettes selon le moule que vous choisirez.

Rien de très compliqué et de plus, les différents composants peuvent être préparés la veille de façon à ne pas devoir tout faire le même jour…

Vous pouvez bien entendu choisir d’autres fruits que les fraises!

En ce qui concerne les tartelettes au citron, je les ai simplement garnies avec mon lemon curd fétiche, celui sans beurre déjà présenté maintes et maintes fois dans différents desserts…. mais pour ceux et celles qui arrivent par ici je vous mettrai quand même la façon de le réaliser…. c’est une valeur sûre!

 

Pour environ 24 tartelettes et/ou barquettes

Pâte brisée

  • 150 gr de beurre mou (mais pas fondu!)
  • 190 gr de farine
  • 90 gr de maïzena
  • 1 càc de miel
  • 1 pincée de sel
  • 80 ml d’eau

 

 

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Réalisation

Mélangez les différents ingrédients de la pâte sauf l’eau; mélangez du bout des doigts ou au robot de façon à obtenir du gros sable.

Ajoutez ensuite l’eau et pétrissez la pâte de façon à ce que tout soit bien incorporé, mais sans trop travailler la pâte.

Formez-en une boule et emballez-la dans du film alimentaire; entreposez au frigo pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 160°.

Etalez votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et découpez-y des ronds ou autres formes (avec un emporte pièce) un peu plus grands que vos empreintes à tartelettes ou à barquettes.

Garnissez-en vos empreintes, piquez-les à la fourchette, déposez par dessus du papier cuisson et des petites billes métalliques ou autres légumes secs et enfournez pour environ 15-20 minutes à 160°.

Démoulez et laissez refroidir avant de les garnir.

 

 

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La crème pâtissière

Quantité pour environ 12 tartelettes/barquettes

  • 60 gr de jaunes d’oeufs
  • 160 ml de lait
  • 120 ml de crème liquide (50 ml + 70 ml)
  • 40 gr de sucre
  • 15 gr de maïzena
  • de la vanille en poudre

 

Garniture

  • Une barquette de fraises coupées en morceaux ou en tranches.
  • Quelques feuilles de basilic ou de menthe pour la déco.

 

 

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Réalisation

Faites chauffer le lait et 50 ml de crème jusqu’à ébullition, ajoutez la vanille et laissez infuser.

Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre pour blanchir le mélange et faire fondre les cristaux de sucre.

Ajoutez la maïzena puis le lait encore chaud tout en remuant vigoureusement.

Remettez le tout dans la casserole et portez doucement à ébullition de façon à ce que la crème épaississe.

Enlevez-la du feu et fouettez-la encore un peu afin qu’elle refroidisse plus vite.

Filmez éventuellement au contact pour éviter qu’une peau se forme sur le dessus; réservez.

Si vous avez un robot cuiseur, c’est encore plus facile, il suffit de tout mettre dans le bol et de programmer la cuisson pour environ 8-10 minutes à 90° (vitesse 4 pour le thermomix; vitesse 5 ou 6 pour le companion);

Lorsque la crème est refroidie, battez les 70 ml de crème qui restent en chantilly et incorporez-la à votre crème pâtissière.

 

 

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Montage des tartelettes aux fraises

Déposez de la crème dans vos tartelettes/barquettes à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse pour plus de régularité et déposez par-dessus des morceaux de fraises en terminant éventuellement par une petite feuille de menthe.

Mettez au frais jusqu’au moment de déguster.

 

Pour les tartelettes au citron

  • La pâte brisée est la même que pour les barquettes aux fraises.
  • Pour la garniture, j’ai fait mon lemon curd fétiche.

 

Lemon curd sans beurre

  • 3 citrons jaunes bio (deux dont vous prélèverez les zestes et le jus des trois)
  • 100 gr de sucre de canne
  • 1 càs d’arrow-root
  • 3 oeufs

 

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Réalisation

J’ai fait la recette au thermomix, mais une petite casserole fera tout aussi bien l’affaire.

Mettez dans le bol du thermomix le jus des citrons, les zestes, le sucre et programmez 5 min 50° vit 2 de façon à simplement faire fondre le sucre.

Dans un petit bol, délayez l’arrow-root avec un des trois oeufs; réservez.

En vitesse 5, ajoutez les oeufs 1 à 1, puis le contenu du bol (arrow-root+1 oeuf); laissez tourner encore quelques secondes afin que tout soit bien mélangé.
Programmez ensuite 5 min à 80° vit 2 afin de faire épaissir la préparation.

Une fois que la crème est prise, transvasez-la dans un pot de confiture ou utilisez-la tout de suite ….laissez-la quand même un peu refroidir!

Cette pâte se conservera trois jours au réfrigérateur.

 

Montage des tartelettes au citron

Après refroidissement, il suffit de garnir vos petites tartelettes de ce délicieux lemon curd en terminant par une petite feuille de basilic par-dessus!

Mettez au frais jusqu’au moment de déguster!

Bon appétit!!

 

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