Pralin et praliné maison (version 2)

Pralin et praliné maison (version 2)

Praliné

 

 

 

Comme il me fallait du pralin et du praliné pour les petits rochers que je vous ai présentés, je me suis dit qu’il était temps que j’en refasse!

Je n’avais pas la moindre envie de dépenser plusieurs euros pour du praliné industriel alors que je pouvais le faire moi-même en sachant qui plus est exactement ce que j’y mettais!

J’ai pris une recette différente de la première fois; celle-ci, je l’ai trouvée dans l’encyclopédie du chocolat, une valeur sûre en la matière.

Pas de déception à l’arrivée…que du contraire! en moins d’un week-end, j’ai du en refaire trois fois! c’est dire s’il a plu !

 

Pour un pot de praliné

  • 100 gr de noisettes
  • 100 gr d’amandes
  • 150 gr de sucre en poudre

 

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Réalisation

Commencez par torréfier vos fruits secs en les passant au four une dizaine de minutes à 150°.

Laissez-les refroidir un peu avant d’émonder les noisettes; la peau s’enlève par simple frottement mais si tout ne vient pas, pas de panique, ce n’est pas très grave!

Réservez les fruits secs au chaud.

Versez 1/3 du sucre (soit 50 gr) dans une casserole et faites un caramel à sec.

Lorsque le caramel est homogène, ajoutez le deuxième tiers de sucre sans cesser de mélanger.

Procédez de la même façon pour les derniers 50 gr de sucre restants.

Lorsque la caramélisation est complète, versez les fruits secs encore chauds dans le caramel; mélangez rapidement (ça colle très fort, c’est normal!) et étalez le tout sur un tapis silicone ou une plaque huilée.

Laissez refroidir à température ambiante.

Cassez ensuite grossièrement la masse puis mixez le tout à l’aide d’un bon mixeur.

Vous allez d’abord obtenir des petits morceaux concassés, c’est le pralin.

Si vous continuez de mixer (laissez votre robot se reposer de temps en temps pour éviter la surchauffe!) vous allez obtenir une pâte très onctueuse; c’est le praliné.

Mettez en pot avant d’utiliser comme vous le désirez….ou mangez-le à la petite cuillère!

Mmmhhhh……

 

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