Beignets d’Emile Jung

Beignets d’Emile Jung

Beignets

Une petite tentation de temps en temps, cela ne fait pas de tort…..
On va dire pour se donner bonne conscience, que l’on se rapproche du carnaval et de son cortège de beignets en tous genres, alors, lorsqu’une copinaute en a parlé, la tentation a été plus forte que la raison, j’ai eu envie moi aussi d’essayer les fameux beignets d’Emile Jung, chef étoilé alsacien….
Je les ai cuits de façon traditionnelle en friture; cela faisait très longtemps que je n’avais plus fait de beignets en friture, mais vous pouvez tout aussi bien les cuire au four! cela demandera juste un peu plus de temps mais la matière grasse en moins….
Personnellement, j’ai trouvé plus simple de réaliser la recette en machine à pains, mais vous pouvez très bien la réaliser au kitchenaid ou au thermomix ….
A vous de choisir votre version….

Pour 4 personnes

  • 150 ml de lait
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger (9 gr)
  • 500 g de farine (T65 bio pour moi)
  • 1 pincée de sel
  • 50 gr de sucre de canne clair
  • 3 oeufs
  • 100 gr de beurre mou en morceaux

Réalisation

Pour la version machine à pains

Il suffit de mettre tous les ingrédients (sauf le beurre) dans l’ordre préconisé par la marque de votre machine et de mettre en route le programme pâte.
Après quelques minutes de pétrissage, ajoutez le beurre en morceaux petit à petit pour bien l’incorporer.
Laissez ensuite le programme se dérouler jusqu’à la fin.

Pour la version kitchenaid

Mettez tous les ingrédients dans le bol sauf le beurre; mettez le crochet en place et laissez le robot pétrir la pâte en vitesse 1 d’abord pendant quelques minutes, puis en vitesse 2.
Toujours en vitesse 2 ajoutez le beurre en petits morceaux, augmentez un peu la vitesse et laissez le robot travailler une dizaine de minutes.
Couvrez le bol avec un torchon et laissez lever la pâte pendant environ 1 heure selon la température de la pièce.

Pour la version thermomix

Il suffit de procéder comme d’habitude pour tous les pains et brioches.
Dans le bol, mettez le lait et la levure 2 min 37° vit 1
Ajoutez tous les autres ingrédients 2 min épi
Laissez la pâte lever pendant une bonne demi heure jusqu’à ce qu’elle atteigne le couvercle.

Suite des opérations pour toutes les versions

Farinez votre plan de travail et étalez-y la pâte sur une épaisseur d’environ 1/2 cm.

Découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre jusqu’à épuisement de la pâte.

Déposez au centre des cercles un peu de confiture de votre choix, ou de la pâte à tartiner au chocolat, ou un carré de chocolat….

Humidifiez le pourtour avec un peu d’eau et déposez par dessus un autre cercle de pâte.
Appuyez très légèrement sur les bords pour améliorer la soudure.

Couvrez d’un torchon et laissez lever 20 minutes.

Avec les chutes de pâtes, j’ai formé des petites boulettes de la grosseur d’une noix et je les ai cuites ainsi nature sans rien y ajouter; c’était tout aussi excellent que les beignets fourrés!

Pour cuire, deux options:

La version traditionnelle en friteuse, 2 ou 3 minutes de chaque côté ou alors au four, pour plus de légèreté, environ 10-15 minutes à 180° four préchauffé (dans ce cas, badigeonnez les futurs beignets avec un peu de lait pour leur donner une jolie coloration).
Saupoudrez d’un peu de sucre glace juste pour la beauté avant de servir.

Bon appétit!!

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