Fromage double-crème style St Morêt ou petits carrés frais Multi-Délices

Fromage double-crème style St Morêt ou petits carrés frais Multi-Délices

Fromage double-crème

Après mes divers essais sur le fromage en MD, j’ai eu envie de tester les petits carrés frais toujours issus du petit livre «Fromages frais maison»
Au fur et à mesure de mes tests, j’aime toujours autant ce livre….
La présure qui y est utilisée est liquide et les quantités exprimées en gouttes, mais celle que j’ai trouvée est en poudre.
Après avoir lu la notice, et testé la présure en poudre dans mes fromages de chèvre j’ai simplement fait une petite règle de trois pour arriver à la quantité recommandée en gouttes dans le livre pour ces petits carrés frais.….

 

Pour 500 gr annoncés de fromage type carré frais, double crème ….

 

  • 1 litre de lait entier pasteurisé bio de préférence
  • 100 gr de crème épaisse
  • 120 ml de petit-lait ou 100 gr de fromage blanc
  • 3 gouttes de présure (pour celle en poudre, j’ai mis 0,9 gr *)
  • 2 gr de sel fin (1 petite càc, à augmenter ou diminuer selon votre goût)

* Il y a quelques années, j’ai acheté une balance très précise, au dixième de gramme près.
Au départ, c’était pour doser correctement l’agar-agar; mais maintenant, je l’utilise pour beaucoup d’autres choses, et ici, elle se révèle particulièrement utile!
Il s’agit de la TOMOPOL P400….
Leur gamme est très large, à chacun donc de choisir en fonction de ses besoins….
Ici, comme c’était une balance d’appoint, j’ai pris un modèle allant jusque 400 gr mais pesant à 0,05 gr près….
On peut la trouver très facilement sur le net, comme par exemple ici ….

Tomopol P400

Réalisation

 

Mélangez le lait, la crème et le petit-lait ou fromage blanc et faites tiédir le tout à 30°.

Mettez la présure dans un petit bol, ajoutez un peu du mélange lacté afin de bien incorporer la présure.
Ajoutez le reste du lait et mélangez légèrement.

Répartissez dans les petits pots munis de leur faisselle et branchez la MD en mode fromage (programme n°2) pour 15 heures.

Le temps écoulé, laissez les faisselles s’égoutter 1 heure à l’air libre en retirant le petit-lait, puis continuez à laisser s’égoutter au frigo pendant encore 24h en retirant régulièrement le petit-lait que vous pouvez congeler par 120 ml pour une utilisation future.
Vous devriez obtenir environ 500 gr de fromage frais (j’ai obtenu 300 gr).

Transférez le tout dans un saladier, saupoudrez de sel (2 gr) et malaxez le fromage à l’aide d’une spatule.

Placez le fromage dans une étamine elle même posée dans un petit ramequin carré pour donner une jolie forme aux fromages, et laissez à nouveau s’égoutter pendant 24 h.

Au final, je suis tout à fait conquise, même si je n’ai obtenu que 300 gr sur les 500 gr annoncés, le fromage que j’ai obtenu est vraiment très proche du fameux St Morêt; il est très onctueux et s’étale facilement; encore une bonne surprise!!

Bon appétit!!

Fromage double-crème