Daube de boeuf à l’orange

Daube de boeuf à l’orange

Et voilà….. la douce et joyeuse période des fêtes est terminée mais il n’est pas encore trop tard pour vous présenter mes voeux!
Je vous souhaite donc à vous tous qui me lisez plus ou moins régulièrement, une très belle année 2011!
Qu’elle soit riche en découvertes mais surtout qu’elle vous apporte tout le bonheur que vous souhaitez, la santé, la joie, des soussous (et oui, il en faut malheureusement!) et beaucoup de soleil au moins dans votre coeur!

bonne année

Pour réchauffer un peu le temps, je vous propose aujourd’hui, une fois n’est pas coutume, une recette salée réalisée à la mijoteuse……
Je l’ai trouvée dans le livre “Plus ça mijote, plus ça réconforte” de chez Larousse…..

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Si vous cherchez un excellent livre pour réaliser beaucoup de bons petits plats à la mijoteuse, je ne peux que trop vous conseiller un autre livre de cet éditeur… “Petits plats à la mijoteuse“, qui pour un prix très abordable vous proposera des dizaines de recettes plus alléchantes les unes que les autres !

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Il y a aussi le petit livre de Christophe Felder, “Les meilleurs Mijotés“……

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Ce ne sont pas les seuls, bien au contraire; depuis que les mijoteuses sont revenues sur le devant de la scène, il ne passe pas beaucoup de temps avant que ne sorte un nouveau livre sur le sujet!
Mais s’il ne fallait en retenir qu’un, et bien ce serait celui de Larousse, “Petits plats à la mijoteuse”….
Si vous cherchez un site, allez faire un tour chez nos amis québecquois qui utilisent ce mode de cuisson depuis très longtemps avec de très nombreuses idées de recettes…. Recettes du Québec, ou encore Passion recettes et encore Mijotons ensemble …. cette liste est loin d’être exhaustive, mais c’est un bon début!!
Et pour en revenir à notre recette du jour, je vous propose une daube de boeuf à l’orange……

Pour une belle marmite, il vous faudra

  • 1,5 kg de basses côtes de boeuf ou autres morceaux à mijoter coupés en cubes de plus ou moins 4 cm
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1/2 litre de vin blanc
  • 2 carottes pelées et coupées en petits tronçons
  • 2 échalotes pelées et émincées
  • 1 tête d’ail entière mais découpée en deux
  • 1 orange non traitée
  • 2 oignons pelés et piqués chacun d’un clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 2 càs de vinaigre de vin (que j’ai remplacé par du vinaigre de dattes)
  • 10 grains de poivre noir
  • 60 gr de cêpes secs (je n’en avais plus beaucoup, alors j’ai ajouté des champignons frais)
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 125 gr de lardons
  • sel et poivre

Réalisation

La veille, faites mariner votre viande avec les vins, les carottes, les oignons, l’ail.
Ajoutez le zeste de l’orange ainsi que son jus, le bouquet garni, le vinaigre et les grains de poivre.
Salez et poivrez et entreposez au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, mettez les cêpes à tremper dans de l’eau tiède pendant une demi heure.

Egouttez les morceaux de viande en transférant le jus dans la mijoteuse, et mettez-les à dorer avec les lardons 10 minutes dans une poêle avec les 2 càs d’huile d’olive.

Otez-les de la poêle et remplacez-les pour 5 minutes, par les aromates de la marinade; transférez la viande dans la mijoteuse.

Ajoutez ensuite les aromates et les cêpes égouttés, salez, poivrez et laissez mijoter tranquillement au moins 3h30.

Servez accompagné par exemple de triangles de polenta dorés à la poêle ou éventuellement de riz ou de petites pâtes selon vos goûts…..

Pour la polenta

  • 100 gr de polenta précuite
  • 2 càs d’huile d’olive
  • un peu de parmesan râpé
  • sel

Portez un demi litre d’eau salée à ébullition, ajoutez 1 càs d’huile d’olive et versez la polenta que vous cuirez pendant environ 3 minutes en mélangeant régulièrement. Versez-la dans un plat peu profond, laissez un peu refroidir et découpez-la en triangles que vous dorerez dans une poêle avec l’autre càs d’huile d’olive. Saupoudrez de parmesan et faites dorer au four.

Bon appétit!!

Daube de boeuf à l'orange