Galette des rois aux poires et chocolat pour gourmands….

Galette des rois aux poires et chocolat pour gourmands….

 

 

Galette des rois poires chocolat

 

Il y a eu Noël, puis le nouvel an, et pour clôturer en quelque sorte ces périodes festives, il y a l’Epiphanie avec sa traditionnelle (ou pas) galette des rois….

La pâte feuilletée n’est pas la pâte que je préfère; pas parce qu’elle demande peut-être plus d’attention et surtout d’attente pour la réaliser, mais c’est plutôt son goût ou sa texture que je n’apprécie pas trop…. et non, je ne suis pas du tout fan des croissants et autres gourmandises en pâte feuilletée….c’est comme ça!

Mais comme je ne vis pas sur une île déserte et que j’ai des amateurs de ladite pâte à la maison, je la réalise malgré tout…

Après la galette des rois aux pommes, puis celle aux abricots, cette année ce sera poires-chocolat …. toujours pour satisfaire mes gourmands….

Je continue avec la pâte feuilletée inversée tout comme l’année passée, mais j’ai eu envie de tester une autre version, celle de Philippe Conticini que l’on ne présente plus!

Mais, si vous êtes un peu pris par le temps ou que tout simplement vous n’avez pas envie de vous lancer dans une telle aventure, vous pouvez tout aussi bien utiliser une pâte toute faite du commerce; au goût c’est vrai qu’il n’y a pas photo entre une pâte faite maison et une du commerce, mais on ne sait pas tout faire … alors à chacun de faire comme il veut ! Je suis très souple d’esprit et très tolérante….

Bref, pour une belle galette voici ce qu’il vous faudra si l’envie vous prend de la réaliser entièrement….

La quantité de pâte donnée plus bas suffit pour une galette d’environ 24 cm de diamètre.

 

Pâte feuilletée inversée

Pour la détrempe

  • 200 gr de farine
  • 1/2 càc de sel
  • 1/2 càs d’eau
  • 125 ml de crème liquide

 

Pour le beurre manié

  • 100 gr de farine
  • 300 gr de beurre 

 

Pour dorer

  • 1 jaune d’oeuf

 

Pour la garniture

  • 200 gr de chocolat
  • 1 oeuf
  • 50 gr de beurre mou
  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 100 ml de crème (d’amandes cuisine pour moi)
  • 50 gr de sucre glace (ou sucre de canne que vous aurez mixé pour le rendre plus fin)
  • un petit bocal de poires au sirop (ici des petites poires stérilisées maison de cet été)

 

Réalisation

 

La pâte intérieure (la détrempe)

Mettez la farine et le sel dans le bol de votre robot/kitchenaid muni de la feuille et tout en le laissant tourner à faible vitesse, incorporez petit à petit l’eau et la crème liquide.

Laissez le robot travailler une ou deux minutes, puis terminez le pétrissage à la main de façon à obtenir une boule de pâte bien ferme.

Emballez-la de film alimentaire et entreposez-la au réfrigérateur min 2 heures.

 

Pour le beurre manié

Dans le bol du robot (toujours muni de la feuille), mélangez le beurre et la farine pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Déposez-la entre deux feuilles de film alimentaire et étalez-la en un rectangle d’environ 13 cm sur 23 cm (environ 1 cm d’épaisseur).

Entreposez-la au réfrigérateur min 2 heures.

 

Façonnage de la pâte (tourage)

Etalez-la pâte intérieure  en un carré de 13 cm (une latte est bien pratique! aussi bien pour mesurer que pour avoir des bords bien droits en tapotant doucement sur le bord de la pâte!).

J’ai étalé la pâte entre deux feuilles de film alimentaire en farinant très légèrement….c’est plus facile à étaler et plus propre!

Déposez votre carré de pâte au milieu du rectangle de beurre manié.

Repliez bord à bord chaque extrémité de beurre manié vers le centre de la pâte sans les superposer.

Etalez afin d’obtenir une bande de pâte d’environ 35 cm de long.

Repliez en trois en superposant la pâte par tiers.

Faites pivoter le tout d’un quart de tour et recommencez la même opération (étaler sur 35 cm, replier en trois ); vous aurez ainsi fait deux tours.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 1/2 heure.

Faites le troisième et quatrième tour comme précédemment et laissez à nouveau la pâte reposer 1/2 heure au réfrigérateur.

Réalisez les deux derniers tours et entreposez la pâte au réfrigérateur (toujours emballée) plusieurs heures ou jusqu’au lendemain si vous le pouvez.

 

Pour la garniture

Faites fondre doucement le chocolat en l’incorporant dans la crème liquide chaude; réservez.

Mélangez le beurre mou avec le sucre, la poudre d’amandes et l’oeuf.

Ajoutez ce mélange au chocolat fondu (mais pas chaud!); réservez.

Coupez vos poires en deux ou en grosses lamelles selon leur grosseur et réservez.

 

Montage

Sortez votre pâte du réfrigérateur et étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné.

Découpez-y deux disques de pâte (de la grandeur désirée pour votre galette) à l’aide d’un couteau afin d’avoir des bords bien nets; une coupure nette contribue aussi à un beau feuilletage….

Attention, le disque supérieur de votre galette devra être un peu plus grand que “l’inférieur”;  il faut tenir compte de l’épaisseur de la garniture…..

Déposez votre disque inférieur sur votre plaque à pâtisserie revêtue de papier cuisson ou d’une toile siliconée.

Dorer au jaune d’oeuf une bande d’environ 2 cm de large sur le bord interne du disque sans que le jaune ne s’écoule du disque sinon cela empêchera le feuilletage de se faire correctement.

Déposez/étalez de la garniture chocolatée au centre du disque ainsi que les lamelles de poires.

N’oubliez pas de déposer en même temps votre fève!

 

 

Couvrez du deuxième disque de pâte en appuyant légèrement sur les bords pour que les deux disques adhèrent entre eux.

Faites des petites stries décoratives sur le dessus et dorez le tout au jaune d’oeuf jusqu’à un ou deux centimètres du bord, toujours pour éviter que du jaune ne s’écoule sur les bords de la pâte empêchant ainsi le feuilletage de se faire!

N’oubliez pas de faire une petite cheminée (entaille) au centre afin que la vapeur puisse s’évacuer librement….

Entreposez la galette au réfrigérateur pendant 1/2 heure ou durant le temps de préchauffage de votre four à 175°.

Enfournez pour environ 30 minutes jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et bien gonflée!

Laissez refroidir avant de déguster!

Vive le roi !! vive la reine!!

 

Galette des rois poires chocolat2