Gâteau miroir aux framboises et amandes

Gâteau framboises amandé

J’ai réalisé ce gâteau pour l’anniversaire de mon cher et tendre….
J’avais envie de quelque chose de moelleux, avec des fruits de saison et les enfants de la maison voulaient y ajouter une touche chocolatée…
Voici donc le résultat de nos envies….
Le gâteau en lui-même est vraiment très moelleux et la crème « amandée » équilibre bien l’acidité donnée par les framboises.
Chacun y a trouvé son compte, et même plutôt deux fois qu’une!

Pour 5-6 personnes

Pour le gâteau

  • 7 blancs d’oeufs
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
  • 175 gr de sucre
  • 87 gr de farine tamisée

Pour la crème

  • 200 ml de lait (d’amandes pour moi mais je l’ai déjà faite très souvent au lait de vache)
  • 25 gr de farine
  • 1 oeuf entier et 1 jaune (vous pouvez utiliser 3 jaunes non utilisés du gâteau en remplacement de l’oeuf entier et du jaune)
  • 70 gr de sucre
  • 50 gr d’amandes en poudre
  • 50 gr de beurre fondu (ou de la purée d’amandes)
  • 2 càs de crème fraîche
  • 1 feuille de gélatine mise à tremper dans de l’eau froide (facultatif, mais la crème tiendra beaucoup mieux!)

Pour le glaçage et décor

  • 60 gr de sucre
  • 40 ml de crème fraîche liquide entière
  • 15 gr de cacao en poudre (sucré ou non selon votre goût)
  • 2 feuilles de gélatine
  • des framboises
  • des biscuits « boudoir » ou similaire

Réalisation

Le gâteau

Préchauffez votre four à 150°.

Battez les blancs en neige ferme.
Tout en battant, ajoutez l’extrait de vanille, d’amande et petit à petit le sucre, comme lorsque vous faites une meringue.

Terminez en incorporant délicatement la farine à l’aide d’une spatule.

Versez la préparation dans un moule d’environ18 cm de diamètre.
Lissez la surface et enfournez pour +- 1h.
Si le gâteau a tendance à trop brunir, n’hésitez pas à le couvrir de papier.

Renversez le moule sur une grille et laissez refroidir complètement avant de démouler délicatement.

Pendant ce temps, préparez la crème.

La crème

Mettez le lait, la farine, les oeufs, le sucre dans le bol et réglez 7 min à 90°, vit. 4 (prolongez un peu la cuisson si nécessaire).
A l’arrêt de la minuterie, mixez 5 sec vit 8.
Ajoutez la poudre d’amandes, le beurre, la crème et mélangez qlq instants vit 5-6.


Laissez tiédir un peu avant d’y incorporer la gélatine.

Attendez que la crème soit assez solide avant de l’étaler sur le gâteau.

Le glaçage

Faites bouillir 50 ml d’eau avec le sucre; ajoutez la crème, le cacao, mélangez bien et faites cuire environ 5-10 minutes de façon à obtenir un mélange homogène.

Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement mise à tremper dans de l’eau froide et essorée.

Laissez un peu refroidir avant d’utiliser mais n’attendez pas que le glaçage se fige trop sinon vous n’obtiendrez pas une belle surface lisse.

Montage

Découpez le gâteau en deux dans l’épaisseur.

Etalez une belle couche de crème sur la première moitié du gâteau (autant que vous pouvez sans que tout ne dégouline!); disposez des framboises en les enfonçant dans la crème et recouvrez le tout avec le second disque de gâteau.

Transférez votre gâteau sur une grille et posez celle-ci sur une assiette.
Faites couler de façon uniforme le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.
Récupérez tout ce qui a coulé sur l’assiette et reversez à nouveau sur le gâteau pour avoir un joli miroir.
Personnellement, j’ai répété cette opération trois fois, mais il se peut qu’après une seule couche ce soit déjà bon; à vous de voir.

Transférez le tout sur le plat de service et entourez votre gâteau de biscuits avant que le glaçage ne soit totalement pris (afin que les biscuits adhèrent mieux à la surface).

Cernez d’un joli ruban et entreposez au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit!!

Gâteau framboises amandé

Gâteau framboises amandé

Gâteau framboises amandé

Gâteau framboises amandé

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  • http://messergaster.over-blog.com/ Messergaster

    Splendide. Et avec le petit noeud vert, il est encore plus appétissant.

  • http://www.cuisicook.com Lizon

    Très très joli!!

  • http://atelierdecorinnette.over-blog.com corinnette

    c’est une merveille

  • Clarinette

    La prochaine fois, s’il te manque 2 personnes pour le manger, nous serons là !!!

  • http://www.la-main-a-la-pate.fr Maiwenn

    Il est superbe, tout à fait le genre de réalisations que j’aime faire ….. et manger ! Bonne soirée, bises !

  • http://nuagedefarine.fr.nf Nuage De Farine

    Messergaster, Lizon, Corinette, merci!!
    Clarinette, il est rare qu’il manque des personnes pour les gâteaux, mais si vous prévenez à l’avance, je vous en ferai un… ;-)
    Maiwenn, merci! :-)

  • http://www.journalofafrenchfoodie.com Nonomix

    Un gâteau joliment présenté et très appétissant, je note la recette pour la prochaine occasion !
    Bises.

  • lucie

    bonjour !!

    Comme toujours tes gateaux sont magnifique !! j’avais réalisé un de tes gateaux.. je crois que c’était le mousseux à la clémentine (sauf que je l’avais fait au citron) et ce fut un franc succés!!! Maintenant j’aimerais réaliser celui là qui m’a l’air succulant mais je voudrais savoir quelques petites choses:
    -Est ce que je peux le faire la veille pour le lendemain?
    -si oui, les boudoires ne riiiiiiiisque pas de ramollir?
    -Si je double les doses, et que je le fais dans un moule de plus grand diametre (26cm) est ce que il va rendre autant beau que le tien??
    -les framboises surgelées c’est bon aussi?
    -pour la creme si je la fait pas cuire à 90° en la mixant c’est grave, pck j’ai pas de thermomix ni rien d’autre d’ailleur…?

    Voila je crois que j’ai fini, j’espere que tu pourras répondre à toutes mes questions (et avant samedi lol) je te remercie d’avance et ton blog est un vrai délice!! :D
    Bisous

  • http://nuagedefarine.fr.nf Nuage De Farine

    Lucie, oui tu peux le faire la veille, sans souci! mais je mettrais les biscuits le jour même sinon j’aurais peur comme tu dis qu’ils ne ramollissent trop…. bien que si tu as un frigo avec air ventilé sans (trop) d’humidité, cela devrait quand même être bon…. les boudoirs sont malgré tout des biscuits assez durs (beaucoup plus que des biscuits cuillère) donc ils devraient pouvoir supporter ça! perse, je tenterais!
    Si tu doubles les doses pour un seul moule, j’aurais peur qu’il ne tienne pas aussi bien….
    Pas de souci pour les framboises surgelées….!
    Pour la crème, ce n’est pas grave du tout si tu n’as pas de thermomix….tu la fais à feu pas trop vif et le tour est joué! c’est un peu comme une crème pâtissière je dirais….
    Voilà, j’espère que je ne réponds pas trop tard à tes questions…..
    Bon amusement!! :-)

  • brig29

    je compte m’inspirer de ce gateau demain pour l’anniversaire de ma petite fille.  Je dois faire un gateau de 24 cm de diamètre et….au chocolat. 
    Je pense faire une génoise au chocolat que je garnirai de la crème dont tu donnes la recette.
    Est ce que  les proportions que tu donnes pour la crème et surtout pour le glaçage seront suffisantes  pour mon gateau ?

  • http://www.nuagedefarine.com/ Nuage De Farine

    Brig, dans la mesure où la crème est mise entre les couches du gâteau, oui, la quantité est bonne (on ne sait pas mettre énormément de crème entre les épaisseurs du gâteau sinon tout dégouline et s’écroule)…tu peux toujours en faire davantage dès le départ si tu crains de ne pas en avoir assez et garder l’excèdent éventuel dans des petits ramequins à manger comme ça…. et pour le glaçage oui c’est assez car ce n’est que le dessus qui est couvert…. 
    Tu me tiendras au courant ??? et bon anniversaire à ta petite fille alors!! 
    Bizz