Gâteau miroir aux framboises et amandes

Gâteau miroir aux framboises et amandes

Gâteau framboises amandé

J’ai réalisé ce gâteau pour l’anniversaire de mon cher et tendre….
J’avais envie de quelque chose de moelleux, avec des fruits de saison et les enfants de la maison voulaient y ajouter une touche chocolatée…
Voici donc le résultat de nos envies….
Le gâteau en lui-même est vraiment très moelleux et la crème “amandée” équilibre bien l’acidité donnée par les framboises.
Chacun y a trouvé son compte, et même plutôt deux fois qu’une!

Pour 5-6 personnes

Pour le gâteau

  • 7 blancs d’oeufs
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
  • 175 gr de sucre
  • 87 gr de farine tamisée

Pour la crème

  • 200 ml de lait (d’amandes pour moi mais je l’ai déjà faite très souvent au lait de vache)
  • 25 gr de farine
  • 1 oeuf entier et 1 jaune (vous pouvez utiliser 3 jaunes non utilisés du gâteau en remplacement de l’oeuf entier et du jaune)
  • 70 gr de sucre
  • 50 gr d’amandes en poudre
  • 50 gr de beurre fondu (ou de la purée d’amandes)
  • 2 càs de crème fraîche
  • 1 feuille de gélatine mise à tremper dans de l’eau froide (facultatif, mais la crème tiendra beaucoup mieux!)

Pour le glaçage et décor

  • 60 gr de sucre
  • 40 ml de crème fraîche liquide entière
  • 15 gr de cacao en poudre (sucré ou non selon votre goût)
  • 2 feuilles de gélatine
  • des framboises
  • des biscuits “boudoir” ou similaire

Réalisation

Le gâteau

Préchauffez votre four à 150°.

Battez les blancs en neige ferme.
Tout en battant, ajoutez l’extrait de vanille, d’amande et petit à petit le sucre, comme lorsque vous faites une meringue.

Terminez en incorporant délicatement la farine à l’aide d’une spatule.

Versez la préparation dans un moule d’environ18 cm de diamètre.
Lissez la surface et enfournez pour +- 1h.
Si le gâteau a tendance à trop brunir, n’hésitez pas à le couvrir de papier.

Renversez le moule sur une grille et laissez refroidir complètement avant de démouler délicatement.

Pendant ce temps, préparez la crème.

La crème

Mettez le lait, la farine, les oeufs, le sucre dans le bol et réglez 7 min à 90°, vit. 4 (prolongez un peu la cuisson si nécessaire).
A l’arrêt de la minuterie, mixez 5 sec vit 8.
Ajoutez la poudre d’amandes, le beurre, la crème et mélangez qlq instants vit 5-6.


Laissez tiédir un peu avant d’y incorporer la gélatine.

Attendez que la crème soit assez solide avant de l’étaler sur le gâteau.

Le glaçage

Faites bouillir 50 ml d’eau avec le sucre; ajoutez la crème, le cacao, mélangez bien et faites cuire environ 5-10 minutes de façon à obtenir un mélange homogène.

Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement mise à tremper dans de l’eau froide et essorée.

Laissez un peu refroidir avant d’utiliser mais n’attendez pas que le glaçage se fige trop sinon vous n’obtiendrez pas une belle surface lisse.

Montage

Découpez le gâteau en deux dans l’épaisseur.

Etalez une belle couche de crème sur la première moitié du gâteau (autant que vous pouvez sans que tout ne dégouline!); disposez des framboises en les enfonçant dans la crème et recouvrez le tout avec le second disque de gâteau.

Transférez votre gâteau sur une grille et posez celle-ci sur une assiette.
Faites couler de façon uniforme le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.
Récupérez tout ce qui a coulé sur l’assiette et reversez à nouveau sur le gâteau pour avoir un joli miroir.
Personnellement, j’ai répété cette opération trois fois, mais il se peut qu’après une seule couche ce soit déjà bon; à vous de voir.

Transférez le tout sur le plat de service et entourez votre gâteau de biscuits avant que le glaçage ne soit totalement pris (afin que les biscuits adhèrent mieux à la surface).

Cernez d’un joli ruban et entreposez au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit!!

Gâteau framboises amandé

Gâteau framboises amandé

Gâteau framboises amandé

Gâteau framboises amandé