Framboisier de Pâques

Framboisier de Pâques

Framboisier de Pâques

Comme chaque année, lors du repas Pascal, c’est moi qui suis préposée au dessert ….
Cette fois-ci, je voulais quelque chose de léger et de bon…et tant qu’à faire de joli si possible….
Du chocolat pour les gourmands et des fruits pour les gourmets!
J’ai donc opté pour une mousse de chocolat blanc avec des framboises incrustées sous la forme d’un palet gélifié et des framboises fraîches pour la décoration,le tout déposé sur une base de cake très souple et spongieuse.
Le résultat a été (en toute modestie! 😉 ) à la hauteur de mes espérances, et, le gâteau, malgré une averse soudaine au milieu du dessert (et oui, nous mangions dehors….), a été très apprécié de tous…. autant par mon neveu de deux ans et demi que par les plus grands!
Il n’en est rien resté!
Voici donc la recette….

Framboisier de Pâques

Pour un gâteau de 20-22 cm

Pour la base “cake”

  • 30 gr de beurre fondu refroidi
  • 120 gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 1,5 càs de lait
  • 90 gr de farine

Palet gélifié

  • 300 gr de coulis de framboises tout fait ou fait maison
  • 1,5 gr d’agar-agar

Mousse au chocolat blanc

  • 160 gr de chocolat blanc
  • 300 ml de crème fraîche
  • 2 feuilles de gélatine

Framboisier de Pâques

Réalisation

Le palet gélifié

J’ai commencé par réaliser le palet gélifié pour lui laisser le temps de bien prendre.
Mélangez votre coulis à l’agar-agar et portez le tout à ébullition pendant 30 secondes.
Versez le liquide dans un moule de 18 cm (ou en tout cas plus petit que le diamètre final de votre gâteau.
Réservez au réfrigérateur afin de solidifier le coulis.

Pour faire du coulis maison, il suffit de mixer environ 270 gr de framboises fraîches ou surgelées avec 30 gr de sucre (à adapter selon vos goûts et ou l’acidité des fruits) et de mixer finement le tout en ajoutant éventuellement une cuillère à soupe d’eau pour faciliter le mixage.

Le cake

Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez et battez le sucre, les oeufs et le lait en chauffant très très légèrement (40°).
J’ai utilisé le thermomix que j’ai programmé 4 minutes à 37° vit 3-4.
Ensuite, continuez de battre pour refroidir le mélange (encore 4 minutes mais sans température si vous utilisez aussi le thermomix).
Ajoutez la farine et le beurre; mélangez bien et versez le tout dans un moule ou un cercle à pâtisserie (posé sur une toile siliconée ou un papier cuisson) de 20-22 cm.
Enfournez pour 18 minutes.
Laissez un peu tiédir avant de démouler délicatement.

La mousse au chocolat blanc

Faites celle-ci juste avant de procéder au montage du gâteau sinon votre mousse sera trop “fixée” et vous aurez difficile à garnir le gâteau.
Faites ramollir les deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites fondre le chocolat très doucement avec 40 ml de crème pris sur les 300 ml.
Laissez tiédir un peu et incorporez la gélatine essorée; mélangez bien.
Battez le reste de crème en chantilly et ajoutez-la au mélange chocolat gélatine.

Le montage

Cerclez l’intérieur de votre cercle à pâtisserie (même diamètre que le biscuit) de rhodoïd.
Posez-le sur votre plat de service et dans le fond de celui-ci, déposez-y votre biscuit refroidi.
Mettez une couche de mousse au chocolat blanc puis votre palet gélifié; enfoncez ce dernier légèrement dans la mousse.
Remplissez le cercle avec tout le restant de mousse au chocolat.
LIssez le dessus à la spatule et mettez le gâteau au frais pour que la mousse prenne bien.
Au moment de servir ou quelques heures avant, décerclez votre gâteau et garnissez-le comme bon vous semble.

Vous trouverez du rhodoïd dans les magasins spécial “cuisine ou pâtisserie” ou dans les magasins de loisirs créatifs.
Si vous n’en trouvez pas, découpez une farde plastique souple (style chemise) en bandelettes de la hauteur de votre cercle à pâtisserie.

Bon appétit!!

Framboisier de Pâques

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29 thoughts on “Framboisier de Pâques”

  • Pour moi, c’était gâteau d’anniversaire. Il a été très apprécié, même s’il était moins beau que le tien … et d’une légèreté qui m’a surprise! Merci pour cette recette aussi délicieuse que facile, si l’on ne change pas les proportions …. du coulis, par exemple! MDR

  • Andrée, c’est vrai qu’il est très léger! (ce qui m’a aussi surpris, comme toi!)
    Et pour les proportions du coulis à mon avis on peut changer, mais alors il faut aussi changer l’agar-agar….. 😉
    Maiwenn, les inserts je trouve ça très pratique et c’était délicieux! :-))

  • Bonjour bonjour !!

    Bon alors voila samedi j’ai fait ton superbe gateau! Sauf que moi il fut un p’tit peu loupé! lol J’pense que je n’ai pas mis assez d’agar agar pour le palet à la framboise parce qu’il n’a pas bien prit! Donc bon, j’ai quand meme tenté la chose donc pour moi on voyait le coulis rouge sur les cotés, mais il n’en était pas moins bon (enfin j’imagine lol).
    Continu comme ça! j’adore ce que tu fais 😀
    Bonne semaine, bisous

  • Lucie, le principal est que le gâteau était bon…. 😉
    Pour l’agar agar, tu peux même mettre tout un sachet de deux grammes (c’est plus facile!); la seule chose que tu risques, c’est que le palet soit beaucoup plus solide, mais peu importe….
    Merci pour ton gentil petit mot!
    Bises!!

  • Votre blog est magnifique, superbes photos, vos gâgeaux ont l’air si appétissant, êtes vous pâtissière ? ma fille veut essayer de faire votre framboiser ce week-end pour mon anniversaire… Je ne suis pas très douée en pâtisserie. Je tiens moi même un blog, sans prétention quand je vois la beauté du vôtre. Félicitations en tous les cas.

  • Jackyie, merci pour tous les compliments!!
    Je ne suis pas du tout pâtissière, je suis dans le domaine médical…. mais j’adore faire les gâteaux et autres douceurs…. 😉 et votre fille a bien raison de vouloir essayer de réaliser le gâteau! il ne pourra qu’être bon puisque fait avec le coeur!
    Ce blog, je le tiens juste pour le plaisir de partager et sans prétention aucune …. et je trouve que votre blog est franchement très bien aussi !!
    Le principal est d’aimer ce qu’on fait et d’y trouver du plaisir …..
    Belle journée à vous!! 🙂

  • Ma fille et moi avons fait votre superbe framboisier … et nous l’avons très bien réussi, selon mon goût !! il était délicieux, ma fille a adoré et elle était fière comme un paon ! Si vous permettez j’aimerais le mettre sur mon blog et je ferais une référence au vôtre car je n’aime pas “piquer” les recettes des autres ! Mais comme il est tellement beau et bon, j’ai envie de le faire partager !
    Si je peux me permettre, est-ce qu’il ne manquerait pas un peu de levure dans le biscuit du gâteau ? Nous n’avons pas de thermomix et avons battu comme vous l’avez dit la masse, mais au final le biscuit n’a presque pas levé. Remarquez, il était bon aussi, mais beaucoup moins épais !
    Je pense que si je le refais, je mettrais un peu de poudre à lever afin qu’il gonfle un peu tout de même !
    Bonne journée

  • Je suis super contente que tout se soit bien passé avec le framboisier! et elle a bien raison votre fille d’en être fière!!
    Vous pouvez bien sûr mettre la recette sur votre blog! aucun souci…. c’est fait pour partager!!
    Et pour la base biscuitée, j’ai trouvé chez moi que c’était assez levé, mais si vous voulez ajouter de la levure pourquoi pas? mais si vous avez un biscuit ou une base de gâteau que vous préférez vous pouvez l’utiliser pour remplacer celle-ci….. beaucoup de variantes sont possibles!
    Alors même avec retard, je vous souhaite un très très bon anniversaire!!
    Bonne journée!
    Nadine

  • Tente ce jour après beaucoup de relecture de la recette avant, il est au frigo mais mais … la gélatine n’a pas complètement fondu dans la préparation du coup que j’ai retiré lors du montage j’ai peur qu’il ne se fige pas assez 🙁
    En recherchant j’ai vu que certain faisait cuire la gélatine après l’avoir ramolli ?
    Dois je recommencer ?
    Dimanche de Paques avec 12 personnes ça sent la cata.
    Le votre est magnifique, félicitation 🙂

  • J’ai fait ce gâteau. Je trouve qu’il est difficile à faire mais au final je suis contente de l’avoir cuisiné. Tous mes convive se sont régalé.

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