Framboisier de Pâques

Framboisier de Pâques

Framboisier de Pâques

Comme chaque année, lors du repas Pascal, c’est moi qui suis préposée au dessert ….
Cette fois-ci, je voulais quelque chose de léger et de bon…et tant qu’à faire de joli si possible….
Du chocolat pour les gourmands et des fruits pour les gourmets!
J’ai donc opté pour une mousse de chocolat blanc avec des framboises incrustées sous la forme d’un palet gélifié et des framboises fraîches pour la décoration,le tout déposé sur une base de cake très souple et spongieuse.
Le résultat a été (en toute modestie! 😉 ) à la hauteur de mes espérances, et, le gâteau, malgré une averse soudaine au milieu du dessert (et oui, nous mangions dehors….), a été très apprécié de tous…. autant par mon neveu de deux ans et demi que par les plus grands!
Il n’en est rien resté!
Voici donc la recette….

Framboisier de Pâques

Pour un gâteau de 20-22 cm

Pour la base “cake”

  • 30 gr de beurre fondu refroidi
  • 120 gr de sucre
  • 3 oeufs
  • 1,5 càs de lait
  • 90 gr de farine

Palet gélifié

  • 300 gr de coulis de framboises tout fait ou fait maison
  • 1,5 gr d’agar-agar

Mousse au chocolat blanc

  • 160 gr de chocolat blanc
  • 300 ml de crème fraîche
  • 2 feuilles de gélatine

Framboisier de Pâques

Réalisation

Le palet gélifié

J’ai commencé par réaliser le palet gélifié pour lui laisser le temps de bien prendre.
Mélangez votre coulis à l’agar-agar et portez le tout à ébullition pendant 30 secondes.
Versez le liquide dans un moule de 18 cm (ou en tout cas plus petit que le diamètre final de votre gâteau.
Réservez au réfrigérateur afin de solidifier le coulis.

Pour faire du coulis maison, il suffit de mixer environ 270 gr de framboises fraîches ou surgelées avec 30 gr de sucre (à adapter selon vos goûts et ou l’acidité des fruits) et de mixer finement le tout en ajoutant éventuellement une cuillère à soupe d’eau pour faciliter le mixage.

Le cake

Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez et battez le sucre, les oeufs et le lait en chauffant très très légèrement (40°).
J’ai utilisé le thermomix que j’ai programmé 4 minutes à 37° vit 3-4.
Ensuite, continuez de battre pour refroidir le mélange (encore 4 minutes mais sans température si vous utilisez aussi le thermomix).
Ajoutez la farine et le beurre; mélangez bien et versez le tout dans un moule ou un cercle à pâtisserie (posé sur une toile siliconée ou un papier cuisson) de 20-22 cm.
Enfournez pour 18 minutes.
Laissez un peu tiédir avant de démouler délicatement.

La mousse au chocolat blanc

Faites celle-ci juste avant de procéder au montage du gâteau sinon votre mousse sera trop “fixée” et vous aurez difficile à garnir le gâteau.
Faites ramollir les deux feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faites fondre le chocolat très doucement avec 40 ml de crème pris sur les 300 ml.
Laissez tiédir un peu et incorporez la gélatine essorée; mélangez bien.
Battez le reste de crème en chantilly et ajoutez-la au mélange chocolat gélatine.

Le montage

Cerclez l’intérieur de votre cercle à pâtisserie (même diamètre que le biscuit) de rhodoïd.
Posez-le sur votre plat de service et dans le fond de celui-ci, déposez-y votre biscuit refroidi.
Mettez une couche de mousse au chocolat blanc puis votre palet gélifié; enfoncez ce dernier légèrement dans la mousse.
Remplissez le cercle avec tout le restant de mousse au chocolat.
LIssez le dessus à la spatule et mettez le gâteau au frais pour que la mousse prenne bien.
Au moment de servir ou quelques heures avant, décerclez votre gâteau et garnissez-le comme bon vous semble.

Vous trouverez du rhodoïd dans les magasins spécial “cuisine ou pâtisserie” ou dans les magasins de loisirs créatifs.
Si vous n’en trouvez pas, découpez une farde plastique souple (style chemise) en bandelettes de la hauteur de votre cercle à pâtisserie.

Bon appétit!!

Framboisier de Pâques

Framboisier de Pâques

Framboisier de Pâques