Chiboust citron sur financier à la framboise

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Je remarque que je n’ai encore jamais mis de recettes de gâteaux un peu plus festifs sur le blog alors que j’en ai déjà fait pas mal….
Il est vrai que je n’en fais pas tous les jours, ni même chaque semaine, mais j’en ai malgré tout déjà quelques-uns à mon actif….
De temps en temps, je vous en mettrai donc un réalisé à l’une ou l’autre occasion….
Pour aujourd’hui, je vous propose un financier à la framboise recouvert d’une crème chiboust au citron….
C’est une recette tirée du livre « Délices en relief » de chez Demarle….

Pour le financier aux framboises

  • 150 gr sucre glace
  • 150 gr beurre
  • 75 amandes en poudre
  • 60 gr farine
  • 4 blancs d’oeufs
  • 80 gr framboises surgelées

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Dans une casserole, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette et laissez refroidir.

Mettez le fouet dans le bol du thermomix, ajoutez le sucre glace, la farine, la poudre d’amandes et les blancs d’oeufs et mixez 1 min vit3.
Tout en battant vit 3, ajouter le beurre noisette refroidi afin d’avoir un mélange homogène.
Versez la pâte dans le moule, incrustez les framboises surgelées et enfournez +-25 min .

Pour la crème chiboust au citron:

  •  100 ml de lait
  •  100 gr jus de citron (jus de +-3 citrons)
  •  3 jaunes d’oeufs
  •  20 gr de sucre
  •  20 gr maïzena
  • 5 feuilles de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide
  • 3 blancs d’oeufs
  •  200 gr sucre

Réalisation

Dans le bol du thermomix, mettez le fouet, les jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena et battez 1 min vit 4

Dans une petite casserole, portez le mélange lait-jus de citron à ébullition et versez-le dans le bol du thermomix sur le mélange oeufs, sucre, maïzena tout en mélangeant vit 3.

Programmez le thermomix 3 min 100° vit 3; ajoutez la gélatine essorée, mélangez quelques instants vit 3.
Réservez dans un bol et laissez refroidir.

Faites chauffer les 3 blancs d’oeufs au bain-marie avec les 200 gr de sucre en mélangeant au fouet; lorsque le mélange est tiède, retirez du bain-marie et battez au fouet électrique (ou reversez dans le tm nettoyé avec le fouet, vit 3-4 )jusqu’à complet refroidissement.
C’est une meringue suisse.
Incorporez la meringue en deux fois à la crème au citron refroidie.

Montage du gâteau:

 Mettez votre financier framboise dans le fond d’un cercle à pâtisserie ou d’un cadre et recouvrez d’1 cm de crème au citron; mettez 10 min au congélateur.

 Verser ensuite le reste de crème et remettez au congélateur 5 heures.

 Démoulez quand tout est bien solidifié, décorez et transférez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 Bon appétit!!

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