Semifreddo aux amaretti et son coulis de pêches

Semifreddo aux amaretti et son coulis de pêches

 

 

 

Suite à la recette des amaretti au citron et fleur d’oranger, je vous avais dit d’essayer d’en garder pour faire une autre recette qui allait venir…

Vous n’avez pas réussi à en laisser? Qu’à cela ne tienne, il suffit d’en refaire!

La gourmandise que je vous propose aujourd’hui vient à point nommé au vu de la chaleur de ces derniers jours….

Il s’agit d’un semifreddo aux amaretti et son coulis de pêches; un dessert bien de saison donc!

J’ai choisi de le présenter dans un genre de moule à cake, mais je trouve que le résultat fait davantage penser à une bûche de Noël plutôt qu’à un dessert estival!

Tant pis, il était très bon et tout est parti très vite; je changerai de présentation la prochaine fois!

La recette est issue du très beau livre “Un déjeuner de soleil” dont je vous ai déjà parlé lors de la recette des amaretti.

 

Pour une bûche estivale 😉

Pour la glace

  • 3  jaunes d’oeufs
  • 60 ml d’eau
  • 60 gr de sucre
  • une dizaine d’amaretti
  • 250 ml de crème liquide
  • 4 càs d’Amaretto (à remplacer éventuellement par du sirop d’orgeat)

Pour le coulis

  • 2 belles pêches ou des nectarines, ou un mélange des deux (ici c’était des pêches sanguines d’où la couleur assez rouge…
  • 50 g de sucre
  • 2 càs d’Amaretto (vous pouvez remplacer l’alcool par du sirop d’orgeat si vous voulez)
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 càs d’eau

 

 

Réalisation

Faites fondre le sucre et l’eau en portant le tout à ébullition jusqu’à 112°.

Commencez à monter les jaunes d’oeufs avec un batteur et tout en continuant à battre, versez-le sur les jaunes d’oeufs.

Battez le tout jusqu’à complet refroidissement.

Personnellement, j’ai réalisé ce “sabayon” au thermomix.

J’ai mis l’eau, le sucre et les jaunes d’oeufs dans le bol et programmé  9 min 70° vit 3; ensuite, j’ai continué à battre sans programmer de température jusqu’à ce que le mélange soit devenu tiède.

Que vous ayez fait le sabayon à la casserole ou au robot, vous allez obtenir une crème mousseuse qui aura augmenté de volume.

Ajoutez l’amaretto (ou le sirop d’orgeat) ainsi que les amaretti réduits grossièrement en miettes; réservez.

Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et incorporez-la délicatement à la crème aux amaretti.

Versez votre préparation dans un moule chemisé de film alimentaire et faites prendre au congélateur quelques heures ou la veille de le consommer.

Pour le coulis de pêches, il suffit de tout mixer finement ensemble (si vous le désirez vous pouvez éplucher les fruits mais ce n’est pas obligatoire); réservez au frais.

Démoulez votre semifreddo sur le plat de service, coupez-le en tranches et servez-les en les nappant de coulis de pêches.

Bon appétit!!