Petits fourrés au chocolat

Envie d’un petit biscuit pour accompagner un café ou un thé? ou tout simplement pour un bon petit goûter ?
Ces biscuits délicieusement croustillants et chocolatés sont faciles à faire et tout aussi faciles à manger!
Même natures, ils sont délicieux et se suffisent à eux-mêmes!

Pour 18 petits fourrés (soit 36 biscuits simples)

• 140 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 50 gr de sucre
• 60 gr de beurre froid en morceaux
• 60 gr de crème d’amandes ou autre crème végétale ou « de vache »
• de la vanille en poudre

• 1 jaune d’oeuf + 1 càs de lait pour dorer

Pour fourrer

• 100 gr de chocolat noir (ou au lait si vous préférez)
• 1 càs de lait pour détendre un peu le chocolat

Réalisation

Mixez ensemble la farine, le beurre, le sel, la vanille et le sucre de façon à obtenir du sable.
Ajoutez la crème et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

Etalez celle-ci très finement; pour avoir plus facile, étalez-la entre deux feuilles siliconées ou du film alimentaire fariné.

A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des ronds d’environ 6 cm de diamètre et déposez-les sur une plaque recouverte de papier pâtisserie.

Entreposez les futurs biscuits au congélateur le temps de préchauffer votre four à 160°.

Battez légèrement un jaune d’oeuf avec 1 càs de lait et badigeonnez-en les biscuits.
Enfournez pour 20 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés à point et laissez refroidir.
Faites fondre doucement le chocolat avec 1 càs de lait, déposez une cuillère de chocolat sur un biscuit et recouvrez avec un deuxième.

Bon appétit!!

Petites crèmes gourmandes au lait de soja

Moins d’une heure avant de passer à table et pas de dessert…
C’est le moment de faire des petites crèmes, elles auront juste le temps de refroidir avant d’être englouties!
Vanille pour les uns, chocolat pour les plus gourmands!
Et c’est à ce moment là (entre autre), lorsque l’on est très pressé, que l’on se rend compte que le thermomix est d’une aide précieuse!

Pour une dizaine de ramequins

• 750 ml de lait de soja vanille (ou tout autre lait végétal)
• 3 oeufs
• 45 gr de maïzena
• 100 gr de sirop d’agave
• 40 gr de sucre de canne blond

Réalisation

Mettez tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mélangez 20 sec vit 6.

Faites cuire 24 min 90° vit 2-3.

Versez la moitié de la crème vanille dans quelques petits ramequins.

Pour les crèmes chocolat, il suffit d’ajouter quelques morceaux de chocolat dans le bol avec le restant de crème; mélangez vit 3 ou 4 environ 1 minute jusqu’à ce que tout soit fondu.

Répartissez dans le reste des ramequins et entreposez le tout au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Bon appétit!!

Petits carrés à la confiture et noix de coco

Des biscuits à la confiture sous forme de petits carrés pour un goûter gourmand et réconfortant ….

Pour le biscuit

• 70 gr de beurre mou
• 55 gr de purée d’amandes blanches
• 135 gr de farine
• 1 càc de levure chimique
• 75 gr de sucre
• 1 jaune d’oeuf

Vous pouvez bien sûr remplacer la purée d’amandes par du beurre…dans ce cas, cela vous fera 125 gr de beurre

Garniture

• 1 pot de confiture de votre choix (environ 250 gr ou 300 gr si vous voulez une belle couche de confiture!) ici j’ai pris 3 fruits rouges (framboise, fraise, groseille)
• 115 gr de sucre
• 1 oeuf
• 90 gr de noix de coco râpée

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Mettez tous les ingrédients de la pâte à biscuit dans le bol de votre robot et mixez de façon à obtenir une pâte homogène (la pâte ressemble à une pâte sablée mais plus souple sans être liquide)
Thermomix: 20 sec vit 5

Etalez cette pâte dans un moule d’environ 20 cm sur 30 cm; ici j’ai pris le petit cadre demarle posé sur la silpat.
Enfournez pour 15 minutes.
Vous pouvez laisser cuire quelques minutes supplémentaires si le biscuit ne vous semble pas assez cuit, mais n’oubliez pas qu’il va durcir en refroidissant!

Laissez refroidir.

Pendant ce temps, assouplissez un peu la confiture avec une fourchette ou un fouet.
Répartissez-la sur le biscuit tiédi mais non démoulé; réservez.

Mélangez l’oeuf, le sucre et la noix de coco (thermomix 10 sec vit 3 sens inverse); répartissez sur la confiture.

Pour avoir plus facile pour lisser la garniture sans entraîner toute la confiture, déposez des petits paquets de noix de coco sur toute la surface à garnir, vos mouvements seront moins « grands » pour lisser et cela diminuera le risque de mélanger le tout.

Enfournez pour 10-15 minutes pour dorer le tout.

Laissez refroidir avant de démouler et de découper en petits carrés.

Bon appétit!!

Petite tourte aux fruits de saison

Beaucoup de fruits dans le verger ou sur les étals, mais pas nécessairement la chaleur qui va avec l’été…
C’est le moment de faire une bonne petite tourte aux fruits de saison!
Ici j’ai pris ce que j’avais sous la main: des pêches blanches, des nectarines, trois abricots qui s’ennuyaient dans la corbeille et les premières petites mirabelles, mais vous pouvez mettre ce que vous voulez!
En plus, pas besoin de moule ou autre plat à tarte, c’est une version rustique, mais très sympathique!
Croustillant avec un bon goût de fruit, un vrai régal!

Pour la pâte brisée

• 270 gr de farine
• 150 gr de beurre froid en morceaux
• 30 gr de sucre
• 50 gr d’eau froide

Pour la garniture

• de la poudre d’amandes (environ 4 belles càs ou davantage si vous voulez)
• 3 càs de sucre
• des fruits lavés, dénoyautés et découpés en quartiers

Réalisation

Pour la pâte, mélangez tous les ingrédients au robot en ajustant la quantité d’eau si nécessaire de façon à avoir une belle pâte homogène.
Au thermomix, mélangez tous les ingrédients de la pâte 1min30 fonction épi.

Etalez votre pâte sur le plan de travail fariné pour obtenir une sorte de cercle de 3 mm d’épaisseur.

Déposez celui-ci sur votre plaque à pâtisserie recouverte de papier ou d’une toile siliconée et saupoudrez de poudre d’amandes jusqu’à quelques centimètres du bord.

Recouvrez de quartiers de fruits, saupoudrez de sucre et rabattez les bords sans recouvrir tout à fait les fruits.

Mettez au réfrigérateur le temps de préchauffer votre four à 180°.
Enfournez et laissez cuire +- 50 minutes.

Dégustez tiède ou froid, avec pourquoi pas un peu de crème chantilly ou encore une boule de glace vanille….

Bon appétit!!

Déshydrateur?

Aujourd’hui, je ne vais pas vous parler «recette» mais plutôt d’un appareil qui offre pas mal de possibilités surtout pour tous ceux qui ont un jardin, ou un potager, même petit….
Un déshydrateur….
A quoi cela sert?
A déshydrater! et oui!…. 😉

Mais pourquoi sécher des aliments?

Le séchage est une méthode de conservation des aliments très ancienne qui est encore fréquemment utilisée dans l’industrie agro-alimentaire: les soupes instantanées, le café soluble, les fruits séchés, les pâtes, les épices…..
Elle préserve une bonne partie de la valeur nutritive même si une partie des vitamines est perdue.
Les arômes sont bien conservés.
Une fois déshydratés, les aliments ne demandent plus d’alimentation en énergie extérieure pour être conservés (contrairement à la congélation par exemple)d’où économie d’énergie et respect de l’environnement.
La durée de conservation est très longue si le séchage a été fait correctement (de nombreuses années!).
Le stockage des aliments séchés prend très peu de place,
On peut sécher des aliments lorsque c’est la pleine saison et que les prix sont intéressants si cela ne vient pas de votre potager d’où économie!….

Quel déshydrateur acheter?

Même s’il en existe pour tous les budgets, une chose est importante à mes yeux, c’est la possibilité de pouvoir régler la température….
En effet, on ne déshydrate pas à la même température des herbes aromatiques, que des fruits ou des légumes….
À chaque aliment sa plage de température pour sécher de façon à garder au maximum les vitamines!
Ici, celui que nous avons est de marque Stöckli, c’est une marque suisse très fiable qui existe depuis de nombreuses années.
Au départ, il y a trois grilles mais vous pouvez en ajouter 7 (soit avec grillage métallique, soit plastique) de façon à avoir 10 grilles superposées, ce qui augmente nettement la capacité de séchage; bien sûr, il faudra régulièrement alterner les grilles (afin que tous les aliments sèchent de la même façon) puisque dans cet appareil l’air chaud vient du bas , mais ce n’est franchement pas très grave si vous n’utilisez pas l’appareil de façon très intensive!.

Si cela vous ennuie ou que vous prévoyez une utilisation intensive, il vous faudra opter alors pour un appareil avec chauffage par l’arrière ce qui répartit uniformément la chaleur.
La marque Excalibur par exemple en propose avec des «tiroirs» coulissants d’une grande capacité (il en existe avec 5 ou 9 plateaux).
Ceci relève d’un budget nettement plus conséquent et l’encombrement est malgré tout plus important aussi.
La surface de séchage d’un appareil rond est d’environ 804 cm2 par grille, celle d’un plateau comme celui de l’excalibur environ 1296 cm2; la différence est assez grande….
Ceci n’est qu’un tout petit aperçu des différents modèles; si vous désirez en savoir davantage, je vous conseille d’aller faire un tour sur le blog Fruits séchés qui est vraiment très bien fait ou sur déshydrateur.com ; vous y trouverez de nombreux conseils pour choisir votre appareil mais aussi des recettes, les temps de séchage en fonction de votre appareil et une multitude de choses concernant la déshydratation!

Depuis que nous avons un déshydrateur, nous nous régalons régulièrement de pommes séchées, plaisir simple mais réel!
Mais je ne ne fais pas que ça!
Outre tous les fruits qui se prêtent très bien à ce mode de conservation (bananes, ananas, mangue, cerises …), Il y a aussi les herbes aromatiques comme le cerfeuil, la ciboulette, le persil, l’estragon, le romarin…
Le sel de céleri maison, fait avec les feuilles de céleri est un pur régal!
Et la menthe? Délicieuse pour faire de bonnes infusions….

Il y a aussi les légumes…. Savez-vous que l’on peut faire soi-même de délicieuses soupes instantanées ? ou des chips?

On peut y faire aussi des tomates séchées conservées ensuite dans de l’huile d’olive; elles viendront agrémenter les plats d’hiver lorsque les tomates seront insipides et chères….
Quant à la poudre de champignons c’est super pour agrémenter des sauces!

Il est aussi possible d’ y faire sécher de la viande; mais ceci est semble-t-il davantage apprécié outre-atlantique….
Ici, je n’ai pas essayé et pour tout dire, cela ne me tente pas vraiment!

Ceci n’est qu’un tout petit aperçu des multiples possibilités que vous offre un déshydrateur, en faisant quelques recherches vous en trouverez encore beaucoup!
De temps en temps, j’essayerai de vous mettre quelques réalisations ….
Actuellement, je sèche du céleri feuilles et branches séparées, du persil plat et frisé, de la menthe et des chips de courgettes….
J’attends avec impatience que les tomates du jardin arrivent enfin à maturité!!
J’espère que cela aura un peu éclairé votre lanterne et qui sait, peut-être vous lancerez-vous, vous aussi dans l’aventure de la déshydratation?

 

Bon amusement!!

Bonbons venus d’ailleurs…

Il y a des recettes que je réalise parce que je sais que je les aime, d’autres pour tester de nouveaux plats et puis certaines simplement par curiosité car j’ai du mal à imaginer ce que cela peut donner ….
Les bonbons qui suivent rentrent dans cette dernière catégorie et au final, même si le goût est curieux, ce n’est pas mauvais du tout et plutôt original!
L’intitulé parlait de saveur « cola » et honnêtement, il faut bien avouer que cela a tendance à s’en rapprocher alors qu’il n’y a point de « cola » dans les ingrédients….
J’ai trouvé ces bonbons dans un livre très sympathique: « L’atelier des bonbons bio » de Linda Louis aux éditions La plage (je commence d’ailleurs à en avoir toute une série de chez eux! ) ; allez-donc visiter son blog « Cuisine Campagne« , il est magnifique!
Je pense que c’est un des blogs que je préfère; en tout cas, il rentre dans mon top 10!

Attention! la recette nécessite du sucre acidulé qu’il vous faudra fabriquer un jour ou deux avant; pensez-y avant de vous lancer dans la réalisation des bonbons.

Pour une bonne vingtaine de bonbons

• du sucre acidulé à faire un jour ou deux avant*

• 100 gr de sucre de canne blond
• 50 gr de sucre de canne complet
• 1 càs de chicorée ou de succédané de café « Yannoh »
• 100 ml d’eau
• 1 càs d’agar agar (j’ai mis 3 sachets de 2 gr et la prochaine fois j’essayerai avec 2 sachets)
• 50 gr de miel
• quelques gouttes de jus de citron

Pour le sucre acidulé

Faites réduire à feu doux 50 ml de jus de citron; puis, hors du feu incorporez 75 gr de sucre.
Faites sécher le mélange au soleil ou sur un radiateur (chez moi, je l’ai mis sécher 2 jours car le temps n’était pas vraiment au beau fixe!)
Lorsqu’il est sec, mixez-le afin de réduire les cristaux et d’avoir un sucre fin.

Réalisation

Mélangez le sucre de canne blond, le sucre complet, la chicorée et 50 ml d’eau dans une casserole; portez à 120°; vous avez du sucre cuit.

Parallèlement, dans une autre casserole, mélangez les 50 ml d’eau qui restent avec l’agar agar et le miel; portez à ébullition en mélangeant bien et faites bouillir 30 secondes.
Versez sans attendre ce gélifiant dans le sucre cuit

Mélangez bien et faites chauffer jusque 112°.
Retirez du feu et ajoutez le jus de citron pour arrêter la cuisson

Coulez votre caramel dans des petites empreintes (style mini bouchées flexipan que vous recouperez en deux si nécessaire) ou dans un autre moule de votre choix que vous aurez pris le soin de graisser avec une huile neutre (tournesol) s’il n’est pas en silicone.

Laissez refroidir à température ambiante afin que les bonbons prennent ou mettez-les au réfrigérateur si vous êtes du genre pressé!

Démoulez-les et laissez-les à nouveau un peu sécher (ils collent très fort mais sont bien pris!)

Roulez-les ensuite dans votre sucre acidulé et …. laissez-vous surprendre!

Si vous avez envie d’une autre saveur, il suffit de remplacer le sucre de canne complet et la chicorée par 50 ml d’un sirop de fruits de votre choix.

Bon appétit!

Nougat glacé

Pour rester dans les glaces, aujourd’hui j’ai fait du nougat glacé…..
Je fais de temps en temps du nougat, mais du glacé, c’est la première fois!
J’ai mixé plusieurs recettes et pour satisfaire mes gourmands, j’ai ajouté quelques pépites de chocolat…

Pour un moule tablette (Demarle)

• 200 gr de sucre
• un total de 240 gr de fruits secs
• j’ai mis 40 gr d’amandes effilées, 100 gr d’amandes entières et 100 gr de noisettes (si vous aimez les pistaches, remplacez une partie des amandes et noisettes par des pistaches)
• 2 blancs d’oeufs (soit environ 70 gr)
• 200 ml de crème fraîche

Réalisation

Faites griller vos fruits secs rapidement à la poêle; étalez-les sur une silpat (toile siliconée) et réservez.

Faites un caramel avec 130 gr sucre et 1 càs d’eau; lorsqu’il devient blond, versez-le sur les fruits secs.
Laissez refroidir cette nougatine, puis, cassez-la grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.

Montez vos blancs en neige et lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement tout en battant, le sucre restant (70 gr).

Battez votre crème en chantilly bien ferme.

Mélangez la nougatine aux blancs en neige, puis, incorporez la chantilly.

Versez le mélange dans un moule à cake ou un autre moule de votre choix et faites prendre au congélateur quelques heures.

Servez éventuellement avec un coulis de fruits rouges ou du chocolat fondu et pourquoi pas du caramel au beurre salé?

Bon appétit!!

Brownie glacé

C’est l’été, il fait beau, il faut donc en profiter pour manger des glaces!
A la maison, j’ai de grands amateurs de brownies alors j’ai eu envie d’essayer la version glacée …
Ici, pas de sucre tel quel mais du sirop d’agave, pas de produits laitiers, mais de la crème d’amandes, de la purée d’amandes et du bon chocolat, sans oublier les noix!
Au final, un dessert au bon goût de chocolat, pas trop sucré et d’une belle onctuosité grâce à la crème et purée d’amandes.
Une recette tirée du livre « Glaces et sorbets bio« ….
Une préparation simple et rapide qui ne nécessite pas de sorbetière mais simplement un passage au congélateur.

Pour un grand brownie (24 sur 16 cm)

• 130 gr de bon chocolat noir (ou au lait si vous préférez)
• 130 ml de crème d’amandes
• 65 ml de sirop d’agave (si vous aimez très sucré, vous pouvez augmenter la quantité)
• 4 càs de purée d’amandes
• 1 petite càs de rhum
• 4 jaunes d’oeufs
• 4 blancs d’oeufs
• 65 gr de noix grossièrement concassées ou même davantage!

Réalisation

Faites fondre doucement le chocolat avec la crème d’amandes et le sirop d’agave.

Hors du feu, ajoutez la purée d’amandes, le rhum et les jaunes d’oeufs; mélangez bien.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Terminez en ajoutant les noix.

Versez dans un moule (ici, j’ai utilisé le petit cadre demarle) et faites prendre quelques heures au congélateur.
Saupoudrez éventuellement de cacao non sucré pour un fini velouté….

Bon appétit!!

Le gâteau des abeilles

Comme certains le savent, notre petite famille s’est lancée il y a quelques mois dans l’apiculture.
Pour l’anniversaire de mon cher et tendre, j’avais donc envie de faire un gâteau qui rappelle cette nouvelle activité….
J’avais repéré il y a déjà plusieurs mois un gâteau en forme de ruche dans le livre « 30 gâteaux rigolos« .

Deux semaines avant la date fatidique, j’ai du changer de projet (personne ne m’y a obligée mais j’ai trouvé cela plus correct vis à vis d’une copinaute qui venait de réaliser ladite ruche!) mais voulant rester dans le monde des abeilles, j’ai un peu improvisé …. et voici ce que cela a donné…
J’avais commencé par réaliser un gâteau de Savoie, mais ayant eu quelques problèmes avec ma garniture qui s’est tout à fait écroulée, j’ai du recommencer le gâteau et n’ayant plus assez d’oeufs, j’ai finalement repris la fameuse génoise du gâteau de l’été….

 

Pour le gâteau

 

• 4 blancs d’oeufs
• 4 jaunes d’oeufs
• 50 gr de sucre+110 gr
• 100 gr de farine
• 40 gr de maïzena

Pour la crème

 

• 4 jaunes d’oeufs
• 100 gr de sucre
• 500 ml de lait
• de la vanille en poudre
• 60 gr de maïzena

• des framboises ( ou des fraises)

Réalisation

La génoise

Préchauffez votre four à 160°.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre; quand ils commencent à mousser, ajoutez les 50 gr de sucre et continuez à battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Réservez dans un saladier si ils ont été faits au tm.

Dans le bol du thermomix, mettez le fouet et battez les jaunes avec les 110 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse –> 3-4 min vit 3
Ajoutez la farine et la maïzena –> 6 min vit 3
Transférez dans un saladier et incorporez-y délicatement les blancs en neige réservés précédemment.
Versez la pâte dans un moule de 24 cm+- et enfournez pour environ 40 min en vérifiant la cuisson.

Attendez quelques min avant de démouler.

 

La crème pâtissière

 

Dans le bol du thermomix, mettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et mélangez 2 min vit 4

Ajoutez le lait, la vanille et la maïzena et programmez 7 min 90° vit 3 (ajoutez un peu de temps si cela semble trop liquide).

Transférez dans un saladier, filmez au contact pour éviter qu’une petite peau se forme et laissez refroidir.

Vous pouvez rajouter 100 gr de beurre mou à la crème en fouettant pour obtenir une crème style « mousseline ».
Ici, j’ai eu peur que tout ne s’écroule comme la veille alors je ne l’ai pas fait et je me suis contentée d’une simple crème pâtissière qui ceci dit était excellente!

 

Montage

 

Coupez le gâteau en deux disques.

Etalez de la crème, ajoutez des framboises ou des fraises coupées en deux, recouvrez d’un peu de crème et déposez l’autre disque de gâteau.
Réservez au frais pendant que vous vous occupez de la déco.

 

Pour la déco

 

Vous pouvez utiliser de la pâte d’amandes ou encore de la pâte à sucre.
Ici, j’ai préféré la pâte à sucre.
Vous pouvez la faire vous même ou encore l’acheter; c’est ce que j’ai fait cette fois-ci étant un peu prise par le temps!
Je me suis contentée de la colorer et de la façonner ce qui n’est déjà pas si mal!

Etalez la pâte à sucre ou d’amandes entre deux feuilles de plastique alimentaire pour qu’elle soit bien lisse; veillez à avoir une surface assez grande pour pouvoir recouvrir tout le gâteau!
Déposez-la délicatement sur votre gâteau; lissez soigneusement et découpez l’excédent de pâte.

Mettez le gâteau au frais pendant que vous préparez le reste de la déco.

Façonnez des petites fleurs à l’aide d’un emporte pièce sans oublier d’y « coller » le coeur….

Continuez avec les tiges des fleurs et les bordures éventuelles du gâteau (ici, j’ai utilisé des moules pour créer des bordures en pâte à modeler).

Pour les abeilles, prenez des boulettes de pâte jaune (8 gr), collez-y deux fines bandes de pâte noire (ou des rouleaux de réglisse si vous voulez) pour imiter les rayures et de toutes petites billes pour les yeux.
Pour les ailes, un petit emporte pièce en forme de coeur est très utile!
Il suffit ensuite de découper la forme en deux et vous avez vos petites ailes prêtes à l’emploi!

Pour coller les différents éléments on utilise du glaçage royal; il suffit pour cela de mélanger une toute petite quantité de blanc d’oeuf avec du sucre glace afin d’obtenir une crème semi liquide.
Il ne faut pas que cela soit trop liquide sinon la « colle » coulera en entraînant avec elle la décoration et trop solide elle sera impossible à déposer délicatement.

Une fois la décoration terminée, réservez votre gâteau au frais mais en évitant le réfrigérateur car la pâte à sucre n’aime pas du tout l’humidité qui pourrait y régner!!
Si ce n’est que pour une heure ou deux cela peut aller mais davantage pourrait gâcher tout votre travail!

Ici, j’ai réalisé les fleurs, les tiges et les abeilles deux jours avant et le reste (bordures et recouvrement du gâteau) le jour même.

La pâte à sucre durcit à l’air; il faut donc en tenir compte pour vos différents éléments de décoration…

Pour les fleurs et les abeilles qu’il fallait simplement coller pas de souci, mais les bordures épousant la forme du gâteau devaient rester maléables ce qui explique que je les ai faites au moment même.

Bon appétit!!

Colle pour pâte à sucre

Le glaçage royal.

Pour coller les différents éléments en pâte à sucre (comme dans le gâteau des abeilles ou le fraisier de l’été) on utilise du glaçage royal.

Pour faire ce glaçage, il suffit de mélanger :

• une toute petite quantité de blanc d’oeuf
• avec du sucre glace afin d’obtenir une crème semi liquide.

Il ne faut pas que cela soit trop liquide sinon la « colle » coulera en entraînant avec elle la décoration et trop solide elle sera impossible à déposer délicatement.
Utilisez un petit pinceau ou encore un cure-dent pour déposer une petite goutte de colle alimentaire sous votre petit sujet à fixer, positionnez-le et laissez sécher.

Gâteau de Savoie

Il y a quelques années, je faisais régulièrement des gâteaux de Savoie et comme cela fait longtemps que nous n’en avons plus mangé, j’ai eu envie d’en refaire…
Comme toutes les choses évoluent, même les recettes classiques, j’ai modifié un tout petit peu ladite recette en me basant sur celle de Mercotte.
Celle-ci est la même mis à part le nombre de blancs d’oeufs qui augmente et le mélange farine-maïzena qu’elle remplace à part entière par de la maïzena.

Pour un beau gâteau

• 6 jaunes d’oeufs
• 130 gr de sucre
• 7 blancs d’oeufs
• 50 gr de sucre
• 1 zeste de citron pour parfumer le gâteau (ou de la vanille, de l’eau de fleur d’oranger…)
• 150 gr de maïzena

Réalisation

Préchauffez votre four à 220°.

Mélangez votre parfum choisi au sucre et réservez le temps de préparer le reste des ingrédients.

Mélangez longuement les jaunes d’oeufs avec le sucre parfumé, minimum 10 minutes (c’est ce qui donnera toute sa légèreté au gâteau!) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban; avec un robot c’est quand même nettement plus facile!!

Dans un autre bol, montez les blancs en neige; quand ils commencent à mousser, ajoutez les 50 gr de sucre en plusieurs fois.
Il ne faut pas que les blancs soient montés trop fermement sinon vous aurez plus de difficulté à les incorporer au mélange précédent.

Incorporez délicatement à la maryse une bonne cuillère de maïzena aux jaunes d’oeufs, puis, faites de même avec les blancs d’oeufs; alternez maïzena et blancs d’oeufs jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par les blancs d’oeufs.

Versez la préparation dans le moule de votre choix et enfournez pour 6 minutes à 220° puis diminuez à 130° et faites cuire encore 40-50 minutes en vérifiant la cuisson.

Démoulez après quelques instants et poudrez de sucre glace après refroidissement pour servir….

Ce gâteau se mange tel quel nature ou peut servir de base pour un gâteau plus élaboré fourré avec une crème et des fruits par exemple….

Bon appétit!!

Les saisons de la cuisine

Quand les « Editions Singulières » m’ont contactée pour me proposer de m’envoyer un livre afin de donner mon avis, je n’ai pas beaucoup hésité….
D’abord parce que c’est un livre et que j’aime beaucoup les livres, mais en plus s’il parle de cuisine, pas d’hésitation possible pour la passionnée de livres culinaires que je suis!
Ce n’est un secret pour personne, je voue une véritable passion pour les livres de cuisine et pour tout ce qui est matériel culinaire….
Quand certaines sont vexées de recevoir un robot ménager pour Noël ou un anniversaire, moi je ne demande pas mieux, j’en rêve et je les collectionne….quand on aime….
Pour en revenir à ce livre que j’ai reçu, il s’agit de « Les saisons de la cuisine »…

C’est un gros livre de 688 pages, beau format, belle mise en page, explications claires même s’il manque un peu d’illustrations et de photos….
Après une petite introduction, il y a un chapitre regroupant des éléments aussi variés que nos besoins alimentaires journaliers, les différents ustensiles qu’il est bon d’avoir dans sa cuisine, les différents modes de cuisson, des recettes de préparations courantes ….
Ensuite, la plus grosse partie du livre nous donne saison après saison, mois par mois des recettes de menus entiers (entrée, plat, dessert) suivies de suggestions pour le second repas de la journée….
Vous y trouverez la plupart du temps de la cuisine française, mais ici et là des préparations venues d’ailleurs nous invitent au voyage.
Le livre se clôture finalement par quelques pages sur les vins et un lexique culinaire toujours utile…
C’est un livre de cuisine pour tous les jours avec des recettes simples où il ne faut pas du matériel ultra compliqué et sophistiqué.
Pas besoin non plus de compétences extraordinaires en cuisine pour réaliser les différentes recettes !
Bref, un livre sympathique, très général qui s’adresse plutôt à des débutantes ou à ceux qui veulent réaliser une cuisine quotidienne simple mais néanmoins très bonne et riche en idées pour utiliser au mieux les produits de saison…. et ça, c’est vraiment très bien !!

Pour rester dans les produits de saison, j’ai choisi la recette du clafoutis aux nectarines et j’y ai ajouté quelques abricots….

Pour 6 personnes

• 4 oeufs (jaunes et blancs séparés)
• 120 gr de sucre
• 100 gr de farine
• 60 gr de beurre fondu (j’ai mis de la purée d’amandes)
• un mélange de nectarines et d’abricots découpés en quartiers ou en petits morceaux si vous préférez.

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Battez les blancs en neige ferme: réservez.

Mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (thermomix 1 min vit 4 ou 5.)

Ajoutez la farine, le beurre fondu et mélangez à nouveau afin d’obtenir une belle pâte (thermomix: 30 sec vit 5).

Terminez en incorporant délicatement les blancs en neige.

Disposez les fruits dans des petits ramequins ou des minis cocottes, couvrez de pâte et enfournez pour +- 30 minutes.

Bon appétit!!

Pour ce qui est du résultat, j’ai été un peu étonnée…. ce « clafoutis » a davantage la texture d’un gâteau que celle d’un véritable clafoutis….
Pour moi un clafoutis doit être un rien crémeux ….
Ceci dit, c’était malgré tout très bon et personne ne s’est plaint…. ce qui est plutôt bon signe!

Tarte aux nectarines

Quelques nectarines qui s’ennuyaient, de la crème d’amandes qui restait d’une tarte précédente, il n’y a plus qu’à ajouter une bonne pâte sablée et le tour est joué pour une délicieuse tarte!

Pâte sablée pour une tarte de 24 cm

• 125 gr de farine
• 65 gr de beurre mou
• 1 jaune d’oeuf
• 25 gr de sucre
• 40 ml de lait

Crème d’amandes

• 90 gr d’amandes en poudre
• 80 gr de sucre
• 80 gr de beurre mou
• 2 oeufs
• 1 càs de farine

• trois ou quatre nectarines découpées en quartiers (ou plus fin si vous préférez)
• un peu de pralin pour décorer

Réalisation

Préchauffez votre four à 160°.

Pour la pâte sablée, mettez tous les ingrédients dans le bol du thermomix 1 min 30 fonction épi

Etale-la sur votre plan de travail fariné et foncez-en votre platine; réservez.

Pour la crème d’amandes, mettez le beurre, le sucre,la poudre d’amandes et la farine dans le bol du thermomix et mixez quelques instants vit 5.
En vitesse 4, ajoutez les oeufs un à un et mixez afin d’obtenir une crème lisse.

Etalez celle-ci dans le fond de votre moule à tarte et déposez par dessus les quartiers de nectarines.

Vous pouvez mettre toute la crème sur le fond de tarte ou encore mettre uniquement la moitié et verser l’autre moitié par-dessus les fruits….

Enfournez pour environ 35 minutes; laissez refroidir et parsemez de pralin avant de servir.

Bon appétit!!

Petits carrés cerises-bananes

Encore des cerises…..
Pour changer un peu, je tenterais bien un gâteau….
Dans le dernier magazine « Saveurs », j’en ai repéré un qui me plaisait bien….
Je l’ai donc fait, mais en remplaçant les framboises (que je n’ai plus) par des cerises….
Un bon dessert moelleux, sympa, super rapide à faire et qui peut sans problème se garder quelques jours enveloppé dans un torchon.

Pour un gâteau d’environ 20 sur 24 cm

• Ici, pas besoin de balance, le pot de yaourt vide sera votre mesure repère….

• 1 yaourt (100 gr chez moi)
• 2 pots de sucre (200 gr)
• 3 pots de farine (210 gr)
• 3/4 de pot d’huile d’olive ou une autre huile plus neutre de goût (70 gr)
• 1 sachet de 10 gr de levure chimique
• 2 belles bananes
• 3 oeufs
• des cerises (dénoyautées pour plus de facilité)

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez vigoureusement le tout (sauf les cerises!) à l’aide de votre thermomix (ou autre robot) 30 sec vit 5.

Versez la pâte dans le moule de votre choix (ici, j’ai pris le petit cadre Demarle afin de pouvoir y découper des petits carrés)

Enfournez pour 40 min en couvrant d’une feuille de papier cuisson 1/4 d’heure avant la fin si le dessus vous semble colorer trop rapidement….

Laissez refroidir avant de découper ….

La prochaine fois, j’essayerais bien dans le plus grand cadre afin d’avoir un gâteau moins épais, simplement pour l’esthétique lorsqu’on le découpe en petits carrés….

Bon appétit!!

Glace vanille de Bonne-Maman

Et oui, encore une recette de glace….
Mais pas n’importe laquelle!
C’est celle de mon adorable belle-maman que je fais aux grandes occasions….
Elle est divine!! Délicieuse et très onctueuse…
Et si je ne la fais qu’aux grandes occasions et systématiquement à la Noël, c’est tout simplement parce qu’elle est riche, très très riche….mais tellement bonne!
Vous pouvez bien sûr l’alléger, mais alors ce ne sera plus du tout pareil….
Je garde la recette telle quelle, mais je la fais moins souvent c’est tout!
A chacun ses préférences….
Pour tous les jours, j’ai une autre recette de glace vanille que je posterai à l’occasion…
Alors prêts? En route!

Pour un bon demi litre

• 250 ml de crème fraîche entière
• 5 jaunes d’oeufs
• 125 gr de sucre (je mets les ¾ sous forme de miel et ¼ sous forme de sucre glace; c’est à dire 90 gr de miel et 35 gr de sucre)
• Encore 250 ml de crème fraîche entière
• 1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre

Réalisation

Mettez les premiers 250 ml de crème à chauffer avec la vanille et laissez infuser jusqu’à refroidissement; enlevez la gousse et réservez.

Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la crème vanillée refroidie.

Battez la crème restant en chantilly ferme et incorporez-la au mélange précédent.

Faites prendre en turbine ou en sorbetière comme à votre habitude.

Son seul « défaut » outre le fait qu’elle soit très riche, c’est le fait qu’elle fond très rapidement….inutile donc de la sortir trop longtemps à l’avance…vous n’auriez plus qu’une délicieuse crème !

Bon appétit!!

Tarte aux abricots

Encore des abricots….
On ne s’en lasse pas et comme la saison ne dure pas éternellement, on en profite!
Abricots et amandes, un duo qui fonctionne très bien; les voici donc réunis dans une tarte pour notre plus grand plaisir !
Une pâte sablée, des abricots et une délicieuse crème d’amandes qui se marie bien avec la petite note acidulée des fruits….

Pour une tarte de 24 cm

• 125 gr de farine
• 65 gr de beurre mou
• 1 jaune d’oeuf
• 25 gr de sucre
• 40 ml de lait

Pour la crème d’amandes

• 90 gr d’amandes en poudre
• 80 gr de sucre
• 80 gr de beurre mou
• 2 oeufs
• 1 càs de farine

• des abricots
• des amandes effilées pour décorer

Réalisation

Préchauffez votre four à 160°.

Pour la pâte sablée, mettez tous les ingrédients dans le bol du thermomix 1 min 30 fonction épi

Etale-la sur votre plan de travail fariné et foncez-en votre platine; réservez.

Pour la crème d’amandes, mettez le beurre, le sucre,la poudre d’amandes et la farine dans le bol du thermomix et mixez quelques instants vit 5.
En vitesse 4, ajoutez les oeufs un à un et mixez afin d’obtenir une crème lisse.

Etalez celle-ci dans le fond de votre moule à tarte et déposez par dessus les abricots coupés en deux, face bombée en-dessous.

Vous pouvez mettre toute la crème sur le fond de tarte ou encore mettre uniquement la moitié et verser l’autre moitié par-dessus les abricots….

Enfournez pour environ 35 minutes; parsemez d’amandes effilées et laissez refroidir avant de servir.

Bon appétit!!

Glace au miel

Puisque maintenant nous avons du miel à profusion, j’ai eu envie d’essayer une recette de glace qui me fait de l’oeil depuis quelques temps…. il s’agit de la glace au miel de printemps de « Glaces sorbets et granités« …..
Comme il fait chaud, c’est évidement le bon moment pour la réaliser….

Pour un bon demi litre de glace

• 500 ml de lait de votre choix
• 120 gr de miel de printemps (ou autre miel que vous aimez)
• 4 jaunes d’oeufs
• 30 gr de sucre

Réalisation

Version classique

Battez les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent et réservez.

D’autre part, portez le lait à ébullition, ajoutez le sucre et le miel afin qu’ils s’incorporent bien et reversez le tout sur les jaunes d’oeufs en fouettant.

Faites cuire le tout quelques minutes.

Version thermomix

Mettez les jaunes, le sucre et le miel dans le bol et mixez 1 min 30 vit 5.

Ajoutez le lait et faites cuire 8 min 90° vit 4

Laissez refroidir la préparation et faites prendre en turbine ou en sorbetière ou encore dans des bacs à glaçons si vous utilisez la méthode thermomix.

Bon appétit!!

Glace pralinée végétale

Il fait chaud, très chaud même….
Pour se rafraîchir un peu, rien de tel qu’une bonne glace ou un sorbet en soirée….
Aujourd’hui, j’ai repris une recette d’un livre que j’aime beaucoup…. c’est « Glaces et sorbets bio » aux éditions La Plage (non, non, je n’ai aucune action chez eux!) et au vu de tout ce qui doit encore paraître dans les semaines et mois à venir, je sens que ma bibliothèque culinaire va encore s’enrichir de quelques ouvrages….

Pour en revenir à la glace du jour, c’est une glace pralinée entièrement végétale, sans oeufs ni lait…. et elle est….comment dire….. divine!!

Pour un litre de glace

• 700 ml de lait d’avoine (j’ai pris du lait d’avoine vanille qui était déjà entamé, ce qui tombait bien puisque en plus, il faut de la vanille!)
• 1 càc de poudre de vanille (je ne lai pas mise puisqu’il y en avait déjà dans le lait)
• 8 càs de sirop d’érable ou 6 càs de sirop d’agave
• 6 càs de purée de noisettes
• et par pure gourmandise, j’ai rajouté 4 càs de pralin maison!

Réalisation

Mixez le tout quelques instants pour bien homogénéiser et faites prendre en turbine ou en sorbetière.

Au thermomix, congelez dans des bacs à glaçons ou autre et procédez comme pour toutes les glaces ou sorbets.

Bon appétit!

Cookies de l’enfance

En faisant les succulents moelleux au chocolat du livre « Les douceurs de l’enfance« , mes enfants ont remarqué à la page précédente de bien appétissants cookies que nous n’avions encore jamais faits….
Erreur aussitôt réparée….
Ils sont faciles à faire, ne demandent pas une longue préparation et sont délicieux….croquants à l’extérieur tout en étant moelleux à l’intérieur….
Encore une belle recette de ce livre dont nous ne nous lassons décidément pas !

Pour une vingtaine de biscuits

• 125 gr de beurre
• 60 gr de vergeoise brune
• 20 gr de miel
• 1 jaune d’oeuf
• 1 pincée de bicarbonate de soude ou de levure chimique
• 130 gr de farine
• 20 gr de cacao
• 100 gr de pépites de chocolat
• 70 gr de cerneaux de noix grossièrement concassés

Réalisation

Préchauffez le four à 170°.

Dans le bol du thermomix, mettez le beurre et s’il n’est pas mou, mixez 30 sec vit 5.

Ajoutez le sucre, le miel et le jaune d’oeuf et mixez 20 sec vit 4 afin d’avoir une pâte crémeuse.
Ajoutez la farine, le bicarbonate et le cacao et mixez à nouveau 30 sec vit 5.
Terminez en incorporant les cerneaux de noix et les pépites de chocolat et mixez 15 sec vit 4 sens inverse sans trop insister.

Formez des petites boulettes de pâtes, aplatissez-les légèrement (si vous mouillez vos mains, la pâte collera moins) et posez-les sur une plaque recouverte de papier pâtisserie ou dans le fond de moules à muffins par exemple afin qu’ils aient une forme régulière en cuisant.

Enfournez pour 15 minutes.
Il ne faut pas trop cuire ces cookies sous peine d’en gâcher le goût….

Attendez quelques instants avant de les démouler si vous les avez posés dans le fond de petits moules.

Bon appétit!!

Ici, j’ai utilisé des noix de Pécan, mais vous pouvez tout aussi bien mettre des noisettes ou un mélange….

Si vos pépites de chocolat ne sont pas prévues pour ne pas fondre à la cuisson (ou si vous utilisez du chocolat réduit en pépites), congelez-les quelques heures avant de les incorporer à la pâte.

Petits cakes aux abricots parfumés à la lavande

C’est la pleine saison des abricots, alors il faut en profiter pour faire le plein de ce petit fruit rempli de bonnes choses.
Le croquer mûr et gorgé de soleil c’est encore ce qu’il y a de mieux, bien que, séché il apporte beaucoup de bonnes choses aussi…
Il se prête à beaucoup de recettes: sorbets, gâteaux, tartes, confitures et s’associe merveilleusement à la lavande, au romarin et aux amandes….
Aujourd’hui, je suis partie sur une base de cake et comme souvent, je l’ai associé à la lavande, c’est une fleur qui lui va bien…. mais j’ai hésité avec le romarin qui lui convient tout aussi bien….. ce sera pour la prochaine fois….
Résultat ? des cakes d’un moelleux inouï, fondants, sucrés juste ce qu’il faut avec un petit côté acidulé …. tout ce que j’aime….

Pour 12 petits cakes

• 200 gr d’abricots coupés en petits morceaux
• 15 gr d’huile d’olive
• 40 gr de miel
• 70 gr de sucre de canne
• 35 gr de beurre +35 gr de purée d’amandes (ou 70 gr de beurre en tout)
• 2 oeufs
• 130 gr de farine
• ½ sachet de levure chimique soit 5 gr
• 70 ml de lait (de soja vanille ici)
• 1 càs de fleurs de lavande
• Des amandes effilées pour décorer

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Dans une poêle, faites revenir brièvement les abricots dans l’huile d’olive et le miel, il ne doivent pas être réduits en compote; réservez.

Dans le bol du thermomix ou autre robot, mettez le sucre avec le beurre et la purée d’amandes (ou rien que du beurre si vous préférez) et mixez 30 sec vit 4-5.

En vitesse 4, ajoutez les oeufs un à un en laissant tourner le robot +- une minute.

Ajoutez la farine avec la levure, puis le lait et mixez à nouveau qlq secondes afin d’obtenir une belle pâte lisse.

Ajoutez les abricots et la lavande; mélangez quelques secondes en sens inverse afin de ne pas réduire les abricots en purée.

Versez dans des moules petits cakes ou des moules à muffins et faites cuire environ 15 min.

Attendez quelques minutes avant de démouler.

Bon appétit!!

Meringues au thermomix

Comment réaliser des meringues au thermomix?

 

Une constante: prendre le même poids de blancs d’oeufs de quelques jours, le même poids de sucre en poudre et le même poids de sucre glace.

Pour environ 2 plaques de pâtisserie

 

• 100 gr de blancs d’oeufs de quelques jours
• 100 gr de sucre en poudre
• 100 gr de sucre glace

Réalisation

 

Mettez le fouet dans le bol et versez-y les blancs d’oeufs avec la moitié du sucre en poudre vit 3 pendant 5 min.
Quand ils sont fermes, ajoutez l’autre moitié du sucre en poudre et continuez à battre vit3 pendant 2-3 min.
Ajoutez ensuite délicatement (en pluie) le sucre glace pendant que le fouet tourne vit2; vous pouvez à ce moment rajouter qlq gouttes de colorant si vous le désirez
La meringue doit être solide et brillante…
Mettez dans une poche à douille et faites des formes selon votre imagination….
Enfournez pour environ 2h-2h30 à 90°.

Trop bon! des meringues et des fraises….

La fin de la saison des fraises approche à très trop grands pas….
Pour profiter au maximum de leur goût et les mettre en valeur, rien de tel qu’un petit dessert tout simple….
Des fraises, des meringues maison entières ou sous forme de brisures et une petite chantilly légèrement sucrée (toute légère si c’est une chantilly au soja)….
Que demander de plus?

Pour régaler quelques personnes

• des fraises minimum 500 gr
• de la chantilly faite avec de la crème entière et un peu de sucre glace selon le goût

Pour les meringues

• des blancs d’oeufs de quelques jours (ici j’avais 100 gr de blancs)
• le même poids de sucre en poudre (donc 100 gr ici)
• le même poids de sucre glace (100 gr)

Réalisation

Montez votre crème en chantilly avec votre robot ou selon votre façon habituelle et sucrez-la selon vos goûts; réservez au frais

Si vous avez un siphon, après avoir sucré votre crème avec du sucre glace et filtré le mélange, versez-la dans le siphon, refermez-le, percutez une cartouche, secouez quelques fois et réservez au frigo jusqu’au moment de servir.

Pour les meringues

Battez les blancs en neige; lorsqu’ils commencent à prendre, ajoutez petit à petit le sucre en poudre.

Continuez avec le sucre glace cuillère par cuillère tout en continuant de battre.

Lorsque tout le sucre a été incorporé, votre meringue doit être solide et brillante.

Remplissez une poche à douille et disposez des petits tas sur une plaque recouverte de papier pâtisserie ou sur une toile siliconée.
Vous pouvez aussi utiliser une simple cuillère si vous n’êtes pas une adepte de la poche à douille!

Enfournez pour environ deux heures dans le four à 90°.

Pour voir si la cuisson est bonne, je n’ai rien trouvé de mieux que de goûter de temps en temps!

En attendant la fin de cuisson des meringues (que vous pouvez même réaliser quelques jours à l’avance), nettoyez doucement vos fraises et découpez-les éventuellement si elles vous semblent trop grosses.

Pour le montage, c’est un peu selon vos envies….
Disposez des fraises dans le fond de coupes ou de verres et émiettez de la meringue par-dessus, couvrez d’une belle cuillère de chantilly et décorez avec des brisures de meringue.
Recommencez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients ou selon la capacité du verre.
Ici, j’ai mis un disque de meringue que j’ai recouvert de quelques fraises, puis quelques pschitts de chantilly et à nouveau un disque de meringue.
Remettez au frais jusqu’au moment de servir.
Servez avec le restant de fraises à disposition….
C’est tout!

Si vous faites la chantilly au siphon, elle tiendra moins longtemps que celle montée au robot de façon classique, mais comme ce n’est pas un dessert très compliqué, il peut se faire à la dernière minute juste avant d’être servi!

Meringues au thermomix

Mettez le fouet dans le bol et versez-y les blancs d’oeufs avec la moitié du sucre en poudre vit 3 pendant 5 min.
Quand ils sont fermes, ajoutez l’autre moitié du sucre en poudre et continuez à battre vit3 pendant 2-3 min.
Ajoutez ensuite délicatement (en pluie) le sucre glace pendant que le fouet tourne vit2; vous pouvez à ce moment rajouter qlq gouttes de colorant si vous le désirez
La meringue doit être solide et brillante…
Mettez dans une poche à douille et faites des formes selon votre imagination….
Enfournez pour environ 2h-2h30 à 90°.

Bon appétit!!

Cake aux cerises

Le temps des cerises est revenu pour notre plus grand bonheur! et vu le prix auquel les magasins les proposent (et je ne parle même pas du prix en bio!), on ne peut que se réjouir d’avoir des cerisiers dans son jardin!
Ici, ce sont des kilos à partager avec la famille, les amis, les voisins et….les oiseaux….
Comme cette année la récolte est particulièrement abondante, on leur pardonne bien volontiers d’aller les chiper tout la haut dans les arbres!
Entre bocaux à stériliser, cerises à croquer matin midi et soir, tartes, gâteaux et autres confitures, je ne sais plus trop quoi en faire, alors quand j’ai vu ce cake dans les « Cakes de Sophie », je me suis empressée de le faire (mais sans alcool)….
Il est tout chaud et tout beau….
Il est moelleux à souhait, pas sec du tout et les cerises lui donnent ce petit côté mouillé et acidulé que j’adore!
Vraiment une belle surprise!

Pour un beau cake

• 100 gr de beurre
• 50 gr de purée d’amandes (ou bien juste 150 gr de beurre au total)
• 3 oeufs
• 150 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 170 gr de sucre de canne
• 200 gr de cerises dénoyautées

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le beurre et la purée d’amandes au thermomix 5 minutes vit 2 60°

Ajoutez le sucre, la farine, la levure et les oeufs et mélangez 1 min vit 4; raclez les parois si nécessaire.

Beurrez et farinez votre moule à cake s’il n’est pas en silicone et versez-y la préparation.

Répartissez les cerises en les enfonçant légèrement et enfournez pour environ 40 minutes.
Recouvrez de papier pâtisserie si le gâteau a tendance à trop bronzer et laissez un peu refroidir avant de démouler.

Bon appétit!!

Petits moelleux banane érable

Encore une recette retrouvée sur un petit bout de papier coincé entre deux pages d’un livre….
Dessert très rapide ou goûter à emporter c’est comme vous voulez!
Pour les plus gourmands, on peut même imaginer les servir nappés de chocolat ou d’une petite crème anglaise…..

Pour 6 petits moelleux

• 2 càs de sucre
• 2 càs de sirop d’érable
• 200 gr de bananes écrasées (3 moyennes)
• 50 gr de purée d’amandes (ou de beurre fondu)
• 1 oeuf
• 75 gr de farine fermentante

Réalisation

Préchauffez votre four à 170°.

Mélangez le tout et versez dans des empreintes ou des moules à muffins….
C’est tout!!

Enfournez pour environ 30 minutes, à surveiller pour ne pas qu’ils sur-cuisent et deviennent alors trop secs!

Bon appétit!

Farine fermentante

Besoin de farine fermentante?

Vous avez besoin de farine fermentante pour réaliser un gâteau mais vous n’avez plus ou pas de farine fermentante dans votre placard?
Pas de panique, il suffit de la faire soi-même…
Pour cela rien de plus simple…. Sur la plupart des paquets de ladite farine, il est mentionné:

97 % de farine et 3 % de levure

Une petite règle de trois et le tour est joué!
Vous pouvez même la faire à l’avance…comme ça, plus besoin de réfléchir dans le feu de l’action!

Pour réaliser 500 gr de farine fermentante:

500 : 100 = 5 *3 = 15 gr de levure à compléter jusque 500 gr avec de la farine et vous avez votre farine prête à l’emploi!

Bien entendu, il s’agit de levure dite « chimique »; il n’est pas du tout question ici des mélanges tout prêts pour faire des pains qui eux contiennent de la levure de boulangerie déshydratée….

Glace aux macarons

Par ces températures tout à fait délicieuses bien qu’assez chaudes, glaces et sorbets sont les bienvenus….
En reprenant différents livres sur les glaces ( j’en ai quelques-uns!) et en mixant plusieurs recettes, celle du jour sera aux macarons!
J’avais encore des macarons au congélateur, et je me suis dit que ce serait une bonne façon des les « recycler ».
Mais pas le temps, ni l’envie surtout, de commencer à élaborer quelque chose de compliqué!…. alors c’est encore dans les livres que j’ai trouvé la solution; remplacer la crème anglaise et le sirop de sucre par du lait concentré sucré; ainsi on fait d’une pierre deux coups!
Onctueuse à souhait, elle est vraiment très bonne et si vous n’avez pas de macarons, vous pouvez toujours les remplacer par de la noix de coco, ou des meringues, des pépites de chocolat ou même des raisins secs trempés dans du rhum pour les plus « gourmands »….

Pour environ 3/4L litre de glace

• 1 boîte de lait concentré sucré (+-400 gr)
• 300 ml du lait de votre choix (ici c’était du lait d’avoine vanille)
• des macarons écrasés grossièrement (50 gr ici)

Réalisation

Dans un saladier, mélangez le lait concentré sucré et le lait de votre choix.

Versez dans le bol de la turbine, mettez celle-ci en route et environ 10 minutes avant la fin, incorporez les brisures de macarons.

Si vous utilisez le thermomix, mélangez le tout quelques instants et congelez dans des petits bacs à glaçons et procédez comme d’habitude pour les glaces.

Juste avant de servir, incorporez les brisures de macarons.

Bon appétit!!

Combien pèse un oeuf?

Quel poids pour le jaune? et le blanc?


Si comme moi, vous avez régulièrement des blancs d’oeufs que vous réservez pour des macarons par exemple, rien ne vous empêche de les utiliser pour une autre recette qui en nécessite…

Souvent dans les recettes, il est écrit 2 blancs d’oeufs, ou 3 ou…. oui mais, à quel poids cela correspond-t-il?

Un petit coup d’oeil sur google et voici la réponse:

un oeuf moyen pèse environ 60 g 

le blanc +- 35 g
le jaune +-18 g
la coquille +-7g

Après, il ne vous restera plus qu’à faire un rapide petit calcul en fonction de ce dont vous avez besoin….

Glaçage chocolaté

Pour un glaçage légèrement croquant

Pour le glaçage d’un gâteau chocolat par exemple, voici une « recette » rapide qui a l’avantage de ne pas devoir être faite au gramme près!


Dans une casserole, mélangez 50 gr de beurre + 1 verre 1/2 de cacao type Nesquick + 1 verre de sucre + 3-4 càs de lait.

Faites cuire le tout quelques instants en ajoutant un peu de lait si cela vous parait trop épais et nappez votre gâteau.

Beurre pommade?

Comment faire si vous avez besoin de beurre pommade pour une recette?

Vous avez décidé de vous lancer dans une recette, mais pas de chance, vous avez besoin de beurre mou ou pommade et vous n’avez pas pensé à le sortir du réfrigérateur?

Pas de panique….il suffit de prendre votre beurre en morceaux juste sorti du frigo et de le mixer quelques secondes avec votre thermomix ou autre robot; il ramollira très vite et vous aurez une belle texture crémeuse.

Il ne vous restera plus qu’à ajouter les autres ingrédients pour réaliser la recette.

Pour éviter qu’une pâte à tarte ne soit détrempée

Pour une pâte à tarte non détrempée

Si vous faites une tarte à la rhubarbe, ou aux prunes ou tout autre fruit qui rend beaucoup d’eau, vous pouvez recouvrir le fond de tarte de poudre d’amandes, ou émietter quelques biscuits cuiller ou encore mettre de la semoule, ou du tapioca ou encore un restant de brioche, tous ces « ingrédients » serviront à absorber le trop plein de jus….

Il ne vous restera plus qu’à garnir votre tarte par-dessus comme à votre habitude…..

Sucres et sels parfumés

Pour des sucres ou sels différents

Pour du sucre vanillé, vous pouvez soit mixer une ou deux gousses entières avec le sucre, soit laisser des gousses de vanille coupées en quelques morceaux dans un pot avec le sucre.

Vous les laissez en permanence dans le pot et à chaque fois que vous prenez un peu de sucre vanillé, vous rajoutez l’équivalent « nature » dans le pot et vous mélangez un peu….

Au départ, il faut un peu attendre (2 semaines), mais à la longue vous aurez un sucre bien parfumé.

Rien ne vous empêche de rajouter aussi des gousses de vanille déjà utilisées pour infuser un mélange par exemple (il faut simplement veiller à ce qu’elles soient bien sèches avant de les incorporer dans votre sucre).

Sucre aux plantes

Vous pouvez utiliser des plantes telles que le romarin, la sarriette, la lavande, le thym….

Il suffit de mixer votre sucre avec la plante que vous désirez….

Au préalable, il faut un peu sécher la plante sinon votre sucre sera trop humide; 1 jour ou deux à l’air ambiant ou quelques heures au déshydrateur ou au soleil….

Pourquoi pas un petit bocal de sucre à la sarriette, un autre au romarin, un troisième au thym ?…. cela ajoutera une petite note originale à vos desserts!


Belle idée de cadeau « fait maison » .…

Sucre aux agrumes

Les agrumes se prêtent aussi très bien à parfumer les sucres; vous prélevez les zestes d’agrumes bio et vous procédez comme pour les plantes.

Sels parfumés

Vous pouvez tout aussi bien faire pareil avec le sel!

Du sel à l’aneth pour le poisson, à l’origan ou autres herbes pour les salades…. laissez libre cours à votre imagination!

Pensez aussi à varier les sortes de sel utilisés….

Sirop de sucre pour sorbets

Sirop de sucre pour sorbets

Depuis que j’ai une turbine à glace, cela doit faire 5 ans, j’ai régulièrement besoin de sirop de sucre pour sucrer les sorbets…

Du sucre mis tel quel ne se mélangerait pas très bien au jus de fruits et laisserait des petits cristaux sous la dent…. pas toujours très agréable….

Comme préconisé dans le manuel de ma turbine, j’utilise donc du sirop de sucre.

Mais pour chaque recette, la concentration en sucre dans l’eau était différente; afin de me faciliter la tâche, j’ai décidé de faire un sirop standard qui s’adapterait à tous les sorbets….

Pour le confectionner, rien de plus simple…..

Vous prenez le même poids de sucre (toujours de canne pour moi) que d’eau et vous portez simplement à ébullition
exemple: 500 gr de sucre dans 500 gr d’eau, vVous laissez bouillir 1 min ou 2 et c’est tout!

Vous laissez refroidir et vous pouvez l’utiliser dès qu’il est froid.

Il suffit d’adapter la quantité de sirop à utiliser à l’acidité de vos fruits et le tour est joué!

Personnellement, j’en ai toujours à l’avance dans une bouteille fermée que je conserve au frigo; cela se garde plusieurs semaines sans souci!

Si vous voulez, vous pouvez aussi utiliser du sirop d’agave, comme il est déjà « liquide » vous pouvez l’utiliser tel quel…

Simple glaçage blanc

Pour un glaçage tout simple

Pour faire un joli glaçage sur un gâteau, des muffins, des cupcakes, des donuts…. il suffit de mélanger du sucre glace avec un tout petit peu d’eau de façon à obtenir une pâte suffisamment liquide pour pouvoir napper les gâteaux, mais suffisamment épaisse pour ne pas s’écouler partout.


Vous pouvez ajouter un peu de cacao pour donner une couleur différente ou du colorant si vous voulez.

Au lieu de verser ce glaçage sur les gâteaux, si ce sont des petits gâteaux, vous aurez un résultat beacoup plus joli et régulier si vous trempez le gâteau (en le tenant donc à l’envers) dans un bol rempli de glaçage; vous le retournez délicatement et si votre glaçage à une bonne consistance, vous n’aurez pas de coulures disgrâcieuses et les bords seront bien nets!
Cette façon de faire convient très bien aussi aux petits choux pour les napper de chocolat de façon régulière….

Pour décorer un gâteau avec de la pâte à sucre

Pâte à sucre

 

Bien utile pour décorer un gâteau ou faire des petits décors tels que des personnages, des fleurs…. vous pouvez utiliser de la pâte d’amandes, ou comme dans le fraisier avec sa bergère, et l’ordinateur portable, de la pâte à sucre…

Il vous faudra:

• 1 blanc d’oeuf
• + ou – 500 g de sucre glace
• 2 càs de glucose liquide
• et un peu d’huile neutre

 

A l’aide de votre robot, fouettez légèrement le blanc d’oeuf et le glucose liquide.

Petit à petit, toujours en fouettant, incorporez le sucre glace.

Lorsque vous en avez mis +- 300-400 gr, arrêtez le robot.

Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace et terminez de malaxer votre pâte à sucre à la main en ajoutant du sucre glace jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante.

Si la pâte vous parait trop cassante ou sèche vous pouvez ajouter un peu d’huile neutre, cela assouplira votre pâte, si au contraire elle vous paraît trop liquide, ajoutez un peu de sucre; veillez à toujours bien mélanger après chaque ajout!.

Divisez-la éventuellement en différentes portions et ajoutez le ou les colorants de votre choix.

Etalez la pâte destinée à recouvrir votre gâteaux entre deux feuilles de film alimentaire afin d’avoir une surface plus lisse et plus facile à travailler.

Déposez la pâte à sucre sur le gâteau et plaquez-la tout doucement avec vos doigts, découpez l’excédent de pâte et lissez la pâte à sucre.

Pendant que vous travaillez une partie de la pâte, filmez les autres morceaux afin qu’ils ne dessèchent pas trop vite.

Pâte d’amandes pour décorer un gâteau

Pour faire de la pâte d’amandes

Dans un saladier, mettez 40% d’amandes en poudre et 60% de sucre glace auxquels vous ajoutez un peu de blanc d’œuf très légèrement battu (juste pour le « casser »).


Ne mettez pas trop de blanc d’œuf pour commencer, mieux vaut en rajouter si la pâte parait trop cassante.

Pétrissez bien le tout (à la main c’est plus facile), afin que tout soit bien amalgamé, cela peut prendre quelques minutes.

Vous pouvez facilement aplatir la pâte en la mettant entre deux bandes de film alimentaire en l’ayant au préalable saupoudrée de sucre glace pour éviter qu’elle ne colle.

Pour enlever le trop plein de sucre une fois le décor placé, il suffit de passer un pinceau ou un chiffon humide sur l’excédent de sucre.

Pour que la galette des rois brille

Pour obtenir un beau brillant comme chez le pâtissier

Pendant la cuisson de la galette, préparez un sirop à 30° avec 100 gr de sucre glace et 90 gr d’eau que vous porterez simplement à ébullition.

Laissez refroidir.


A la fin de la cuisson de la galette, badigeonnez celle-ci avec du sirop et remettez au four pour 3 minutes.

Laissez refroidir ou dégustez tiède ….!

Une nouvelle catégorie…Trucs et astuces au fil des recettes…..

J’ai décidé de créer cette catégorie  » Trucs et astuces au fil des recettes » car je me suis rendue compte que bien souvent dans les recettes je mentionnais une « sous-recette » ou un truc ou une astuce ou une information qu’il n’était pas toujours facile de retrouver sans faire le tour de toutes les recettes….

J’ai donc parcouru les différents billets à la recherche des différentes infos…

A chaque fois que cette info provient d’une recette déjà réalisée, il vous suffira de cliquer sur le mot en surbrillance rouge afin d’en voir sa provenance….

J’espère qu’ainsi ces petites astuces ne tomberont pas dans l’oubli et seront plus faciles à retrouver…

J’alimenterai la rubrique au fil de mes réalisations, et au fil du temps….

Le Rouge et Noir

Une journée maussade, pluvieuse…. on a beaucoup de mal à croire que c’est l’été….
C’est plutôt un temps à s’enfermer en cuisine ou à bouquiner au coin du feu; j’ai choisi la première option.
A cette première option s’ajoute une vraie envie de gâteau pour se réconforter; envie de chocolat pour les uns et envie d’utiliser des fraises au bord du désespoir…
Qu’à cela ne tienne, ce sera donc un gâteau fraise-chocolat!
Un biscuit surmonté d’une mousse au chocolat toute simple, le tout recouvert d’un gélifié aux fraises et voici le Rouge et Noir!

Pour un petit gâteau de 20 cm

Pour le biscuit

• 1 oeuf
• 1 càs de farine
• 30 gr de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 20 gr de poudre d’amandes
• 15 gr de beurre mou

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Battez l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (thermomix –> 2 min vit 4)

Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez de façon à obtenir une pâte lisse (thermomix -> 1 min vit 4)

Versez dans un moule de 20 cm et enfournez pour 15 min.
Démoulez et réservez sur le plat de service.

Pour la mousse au chocolat

• 100 gr de chocolat
• 20 gr de beurre
• 2 oeufs

Réalisation

Faites fondre le beurre et hors du feu, incorporez le chocolat afin qu’il fonde lui aussi.
Ajoutez les jaunes d’oeufs; mélangez.
Battez les 2 blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
Réservez au frais une demi heure.

Pour le gélifié de fraises

• 200 gr de fraises
• 50 gr de sucre
• 2 gr d’agar-agar

Réalisation

Mixez les fraises avec le sucre; ajoutez l’agar-agar et mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux.
Portez à ébullition et laissez bouillir 1 minute.
Laissez doucement refroidir.

Montage

Entourez votre biscuit d’une bande de rhodoïd; il faut serrer au maximum et ne pas avoir d’espace sur les côtés pour éviter les fuites de mousse.

Versez la mousse sur le biscuit et entreposez une demi heure au congélateur afin que la mousse soit un peu plus solide.

Sortez le biscuit-mousse du congélateur et versez par-dessus le gélifié de fraises tiède (mais pas encore dur!)

Remettez le tout au frigo pendant une heure minimum.

Enlevez doucement la bande de rhodoïd et décorez votre gâteau avec quelques fraises et/ou des biscuits ou des macarons plaqués sur les côtés et collés avec un peu de gélifié de fraises.
Remettez au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit!!

Tarte aux fraises et à la rhubarbe

Voici une tarte que je fais chaque année à cette époque; elle est issue d’un ancien calendrier thermomix mais j’y ai apporté quelques modifications principalement au niveau de la pâte que j’ai adaptée à nos goûts……..
L’association fraise-rhubarbe est vraiment très réussie!
Facile, rapide et de saison, rien à redire!

Pour la pâte sablée

• 250 gr de farine
• 130 gr de beurre mou en morceaux
• 50 gr de sucre
• 75 gr de lait
• 2 jaunes d’oeufs

Pour la garniture

• 400 g de rhubarbe épluchée et coupée en morceaux d’environ 1 cm
• 300 g de fraises coupées en 2 ou plus si elles sont grosses
• 40 g de sirop d’érable
• 50 g de sucre
• 40 g de farine

Réalisation

Pour la pâte

Préchauffez votre four à 180°

Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol du thermomix –> 20 sec vit 6 puis 10 sec sens inverse vit 2 pour décoller la pâte.

Laissez-la reposer environ une demi heure
Abaissez-la et déposez-la dans un moule à tarte beurré et fariné de 26 cm

Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette et entreposez-la au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture

Mettez tous les ingrédients dans le bol et mixez 20 sec sens inverse vit 1.
Versez la garniture sur la pâte.

Enfournez pour 50 min en surveillant la cuisson.

Bon appétit!!

Gaufres fourrées….comme à Bruges….

Lorsque nous allions à Bruges, il y avait une petite boulangerie pâtisserie qui ne payait vraiment pas de mine, mais qui faisait de délicieuses gaufres fourrées…
Chaque fois que nous passions, nous ne manquions pas de faire quelques réserves qui ne duraient jamais bien longtemps puisque faites avec des produits frais ….
Plusieurs boulangeries pâtisseries de la ville proposaient ces merveilleuses gaufres mais aucune ne parvenait à rivaliser avec les premières…
Un jour, nous avons remarqué que notre boulangerie favorite avait fermé ses portes…..
Elle ne les a plus jamais ré-ouvertes et les gaufres sont devenues pour moi un merveilleux souvenir….
Souvenir, jusqu’au jour où je suis tombée sur cette recette…. plus moyen de me rappeler où je l’ai trouvée….petit bout de papier?, livre?, revue?…. je ne sais vraiment plus!
Mais si comme moi vous connaissiez ces merveilleuses gaufres, essayez cette recette, j’espère qu’elle vous donnera autant de plaisir qu’à moi lorsque j’en mange une!

Pour la pâte à gaufres

26 gaufres de taille moyenne

• 500 gr de farine (j’ai mis de la T45)
• 125 gr de beurre mou en petits morceaux
• 3 oeufs
• 2 càc de levure de boulangerie sèche (Bruggeman)
• 75 ml de lait
• 25 gr de sucre
• 1 càs de rhum

Pour fourrer

• 125 gr de beurre mou
• 250 gr de sucre glace
• 2 càs de rhum

Réalisation

Mettez le lait, le sucre et la levure dans le bol du thermomix ==> 1 min 37° vit 1

Ajoutez tous les ingrédients restant ==> 2 min épi

Transférez éventuellement dans un saladier et laissez lever +-1 h

Préchauffez votre gaufrier muni de plaques à gaufrettes.
Prélevez des petites boulettes de pâte et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais pas trop cuites sinon elles seront trop dures à fourrer.
Fendez-les avec un couteau peu de temps après la sortie du gaufrier (comme il y a de la levure, elles gonflent suffisamment que pour pouvoir être fendues) sans les séparer entièrement

Pour la crème à fourrer

Mélangez le beurre mou, le sucre et le rhum soit au robot soit au thermomix afin de rendre le mélange onctueux.
Fourrez les gaufres (refroidies sinon le beurre va fondre!) de cette crème et savourez cette douceur…..

Bon appétit!!