Mangue en deux façons et mousse chocolatée au siphon

Mangue en deux façons et mousse chocolatée au siphon

 

 

mangue et mousse au chocolat siphonées

 

 

Cela faisait très longtemps que je n’avais plus utilisé mon siphon pour autre chose que de la chantilly….

Aussi, lorsque j’ai trouvé de belles mangues au marché, je n’ai pas réfléchi très longtemps avant de savoir qu’elles termineraient leur belle et sans doute trop courte existence dans mon siphon!

Aussitôt rentrée je me suis mise au travail afin que la préparation puisse reposer assez longtemps au réfrigérateur avant d’atterrir dans nos estomacs!

C’était aussi l’occasion pour moi d’utiliser le (ou la?) QuimiQ® que je ne connaissais pas encore…..

Un dessert tout en douceur et en légèreté pour clôturer un bon repas sans devoir trop se prendre la tête!

 

 

mangue et mousse au chocolat siphonnées

 

 

Pour la mangue siphonée

  • 1 mangue bien mûre (+- 400 gr épluchée)
  • 100 gr de sucre impalpable
  • 50 ml de jus de citron
  • 200 gr de QimiQ® ( si vous n’en trouvez pas, de la crème liquide entière sera tout aussi bien mais plus calorique….)

Pour les dés de mangue

  • 1 mangue à point
  • un filet de jus de citron

Pour la mousse au chocolat siphonée

  • 130 gr de chocolat noir ou au lait selon votre goût
  • 100 ml de lait
  • 160 gr de QimiQ® (si vous n’en trouvez pas, vous pouvez remplacer le lait ET le Qimiq par de la crème liquide entière)

 

Réalisation

Epluchez et dénoyautez les deux mangues et découpez l’une d’elles en petits dés; réservez en humidifiant avec un peu de jus de citron .

Mangue siphonnée

Mettez la seconde mangue “dénoyautée” dans le bol de votre mixeur ou blender et mixez-la avec le sucre et le jus de citron.

Ajoutez le QimiQ® (ou la crème liquide) et donnez à nouveau un petit coup de mixeur; il faut que le mélange soit bien lisse et ne présente plus le moindre petit morceau afin de ne pas boucher votre siphon.

Versez ce “coulis” dans le siphon; fermez-le, percutez une cartouche en tenant le siphon tête en bas et secouez quelques fois.﹡

Entreposez au réfrigérateur, tête en bas en ayant pris soin de retirer la cartouche vide.

Réservez au frais au moins 1 heure.

Mousse au chocolat siphonnée

Faites fondre à feu très doux le chocolat.

Ajoutez le lait et le QimiQ® et homogénéisez bien le tout.  ( il ne doit subsister aucun grumeau ou morceau).

Versez ce “chocolat” dans un siphon; fermez-le, percutez une cartouche en tenant le siphon tête en bas et secouez quelques fois.﹡

Entreposez au réfrigérateur, tête en bas en ayant pris soin de retirer la cartouche vide.

 Mon siphon tolère 500 ml de liquide; adaptez la quantité versée dans le siphon si le vôtre est plus petit.

Pour la mousse de mangue, il m’en restait un peu que j’ai recyclée en smoothie….

Pour le dressage

Mettez de la mangue en dés dans le fond des coupes ou des verres, siphonnez par-dessus de la mousse à la mangue; la mousse n’est pas “solide” mais pas liquide non plus…… en tout cas, elle a la légèreté d’un nuage!

Siphonnez par-dessus de la mousse au chocolat (j’ai enfoncé le siphon dans la mousse à la mangue pour que la mousse au chocolat se retrouve aussi au “coeur” de celle à la mangue, mais attention car cela a tendance à un peu éclabousser!).

Servez sans trop attendre et régalez-vous!!

Bon appétit!!

 

 

mangue et mousse au chocolat siphonnées

mangue et mousse au chocolat siphonnées

 

 

 

 

 

Partager :

9 thoughts on “Mangue en deux façons et mousse chocolatée au siphon”

  • Tiens je ne connaissais pas le qimiq, en fait c’est de la creme allégée qui se prete mieux á la creme Chantilly c’est ca ? Le sucre impalpable, connais pas non plus… En tous cas, belles coupes bien fraiche et avec tout cela en plus, assez diététique donc on se régale sans culpabilité !

  • Je ne connaissais pas non plus le qimiq et le sucre impalpable.

    Suis dans ma période mangue, alors forcément ta recette tombe à point.

    Juste une question, quelle dose de crème dois je mettre si je remplace les 100 ml de lait et les 160g de Qimiq?
    Bisous et merci pour cette recette qui je suis sure va beaucoup nous plaire.

  • Ce dessert tout en douceur me tente bien. Je découvre le sucre impalpable et le qimiq.

    Grand flou pour moi, du sucre impalpable ????? du sucre glace peut-être et le qimiq, je trouve ça où ? Bon d’accord crème liquide pour remplacer mais tant qu’à faire, autant faire cette recette avec les bons ingrédients 😉

  • @Myangel: merci!!
    sucre impalpable=sucre glace dans mes nuages…. 😉
    Quant au QimiQ, je l’ai trouvé en Suisse ….. j’avais appris sur le net qu’on trouvait cet ingrédient dans ces contrées, mais je ne saurais te dire où on peut le trouver ailleurs!
    @Gourmande: à mon avis, je mettrais la même quantité (soit 260 ml) de crème, sinon j’ai peur qu’il n’y ait pas assez de matière grasse pour que cela prenne…. ou alors mettre un agent gélifiant comme de la gélatine, mais j’ignore dans quelles proportions pour que cela ne bouche pas le siphon!
    Mais si tu n’utilises pas le siphon tu peux simplement battre de la crème (ou du mascarpone) dans une petite proportion et ajouter la purée de mangue comme pour faire une sorte de mousse 😉 ou encore faire chauffer de la crème allégée avec un peu d’agar-agar et lorsque c’est pris, tu mixes ce “bloc” avec la purée de mangue et tu remets au frais….tu devrais avoir quelque chose qui se tienne aussi…. 🙂
    @Nonomix: tu as tout compris; c’est son avantage! en plus apparemment, cela se conserve à température ambiante plusieurs mois…. et le sucre impalpable c’est du sucre glace…. 😉
    @Nat: merci!!
    @Isabelle: merci et bonne fin de dimanche aussi!!

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *