Tartelettes à l’ananas

Tartelettes à l’ananas

Tartelettes ananas

Un bel ananas frais qu’il fallait utiliser rapidement sous peine qu’il tourne mal, l’envie d’essayer de réaliser une cuisson de pâte à blanc dans le Pie & Co et un dimanche tout gris, il n’en fallait pas plus pour avoir l’envie de réaliser un dessert aux accents ensoleillés….
Aussitôt dit, aussitôt fait! Enfin, pas vraiment, mais presque….
J’ai fait la pâte sablée avec le thermomix comme d’habitude, mais elle est réalisable avec n’importe quel robot….
La crème mousseline ananas est très légère et le sucre sera à doser en fonction du goût de votre ananas….

Pour plusieurs tartelettes (environ 8)

  • 1 pâte sablée maison ou achetée
  • 330 gr de chair d’ananas
  • 40 gr de maïzena
  • 70 gr de sucre + 30 gr (en fonction du degré de “mûrissement” de votre ananas, vous pouvez augmenter ou diminuer cette quantité)
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 70 gr de purée d’amande blanche (ou même quantité de beurre mou)

Pour la pâte sablée maison: * 125 gr de farine * 65 gr de beurre mou * 25 gr de sucre * 40 ml de lait * 1 jaune d’oeuf

Mélangez le tout 1 min fonction épi puis 10 sec sens inverse vit 2 pour décoller la pâte.

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Faites votre pâte sablée selon votre habitude.
Etalez-la sur votre plan de travail fariné et foncez les petits moules de votre choix (ici j’ai fait des petites tartelettes classiques ainsi que les empreintes du Pie & Co et juste le fond des empreintes flexipan “grands ronds”).

Couvrez les fonds de pâte de papier pâtisserie et déposez des petites billes de céramique ou des légumes secs; faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes au four et 10 minutes dans le Pie & Co.

Pendant ce temps, préparez la crème mousseline.

Mettez les jaunes d’oeufs avec 30 gr de sucre et la maïzena dans le bol de votre thermomix et mixez 3 minutes vit 4 jusqu’à ce que le mélange blanchisse; transférez dans un saladier.

Mettez la chair d’ananas ainsi que les 70 gr de sucre dans le bol de votre thermomix et programmez 15 min 100° vit 3.
Lissez un peu la préparation en mixant quelques secondes vit 7.

Ajoutez les jaunes d’oeufs blanchis à la chair d’ananas encore chaude, mixez quelques instants pour bien mélanger le tout et faites cuire 5 minutes 100° vit 2.

Laissez tiédir quelques instants, puis en vitesse 3 ajoutez la purée d’amandes ou le beurre mou; votre crème doit être homogène, sinon mixez un peu.
Transférez dans un saladier, laissez un peu refroidir et transférez au réfrigérateur.

Il ne vous reste plus qu’à dresser vos tartelettes.
Si la crème est trop figée, mixez la quelques instants afin de lui rendre un peu de souplesse.
Remplissez vos fond de pâte à l’aide d’une poche à douille et entreposez au frais jusqu’au moment de servir.

Ici, comme il me restait quelques tranches d’ananas, j’ai fait une tartelette double couche.
J’ai posé une tranche d’ananas sur un premier disque de pâte, puis, par-dessus j’ai mis un second disque de pâte que j’ai recouvert de crème mousseline.

Bon appétit!!

Tartelettes ananas