Petits choux ” Bananes au Canada”

Petits choux ” Bananes au Canada”

petits choux bananes-Canada

Pour changer un peu des traditionnels et néanmoins délicieux petits choux à la crème vanille avec glaçage chocolat, voici des éclairs à la banane avec un glaçage au bon sirop d’érable….
C’est un mix de plusieurs recettes du petit livre “Le temps d’un éclair“; je l’aime beaucoup car il est rempli d’idées très originales!

le temps d'un éclair

Pour la pâte à choux

  • 125 gr d’eau
  • 50 gr de beurre
  • 1 càc de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 62 gr de farine
  • 2 oeufs

Pour la crème

  • 2 bananes
  • 10 gr de beurre
  • 50 gr de sucre
  • Un peu de jus de citron
  • 25 gr de rhum
  • 100 ml de crème fraîche froide

Glaçage à l’érable

  • 50 ml de sirop d’érable
  • 1 feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide
  • Amandes effilées pour la déco

Réalisation

Les petits choux

Préchauffez le four à 180°.

Au thermomix

Mettez l’eau, le beurre, le sucre et la pincée de sel dans le bol du tm et programmez 7 min 100° vit1

Ajoutez la farine en une fois et mixez 1 min 30 vit 3

Faites refroidir le bol en le passant sous l’eau froide.

Replacez-le sur son socle et en vitesse 5, ajoutez les oeufs un à un en laissant tourner 30 secondes (toujours en vitesse 5) entre chaque oeuf ainsi qu’après le dernier.

Classiquement

Mettez l’eau, le beurre, le sucre et la pincée de sel dans une casserole et portez à ébullition.

Ajoutez la farine en une fois et remuez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

Laissez refroidir la pâte soit en attendant un peu, soit en transvasant la pâte dans un saladier.

Incorporez les oeufs un à un, en remuant bien entre chaque oeuf.

La pâte doit être lisse, ferme et brillante.

Remplissez une poche à douille et dressez des petits choux soit de formes allongées soit en petits tas sur votre plaque à pâtisserie.

Faites cuire +-15-20 minutes en chaleur tournante.
Si vous n’avez pas la chaleur tournante, après 7 minutes de cuisson, maintenez la porte du four entr’ouverte en coinçant le manche d’une cuillère en bois afin d’évacuer la vapeur.

Laissez-les dans le four éteint quelques minutes après la fin de la cuisson afin qu’ils ne retombent pas.

La crème

Faites revenir les bananes en rondelles dans le beurre; saupoudrez de sucre et ajoutez le jus de citron.

Laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une compote.

Ajoutez le rhum, mélangez et laissez refroidir.

Fouettez la crème en chantilly ferme et ajoutez-la à la préparation précédente.

Placez au frais jusqu’à épaississement de la mousse.

Fourrez ensuite les petits choux, soit en les coupant, soit à l’aide d’une seringue à pâtisserie.

Le glaçage

Faites chauffer le sirop d’érable à feu doux et hors du feu, incorporez la gélatine essorée de façon à ce qu’elle fonde.
Laissez refroidir jusqu’à ce que le sirop commence à gélifier; étalez sur les petits choux et parsemez d’amandes effilées.

Bon appétit!!

petits choux bananes-Canada

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