Pastéis de nata

Pastéis de nata

pastéis de nata

Je ne sais pas pourquoi, mais ce matin, j’ai eu envie de faire des” Pastéis de nata” …
J’en avais déjà fait il y a plusieurs années et j’en avais gardé un excellent souvenir….
Restait à retrouver la recette bien cachée parmi mes cahiers…. et à se mettre au travail!
Aussitôt dit, aussitôt fait!
Verdict…toujours aussi bons ces petits gâteaux….
D’accord me direz-vous…mais qu’est-ce donc des “Pastéis de nata”?

Les pastéis de nata (singulier pastel de nata) sont une pâtisserie typique de la cuisine portugaise. Ce sont des petits gâteaux en pâte feuilletée et crème-flan dégustés tièdes et servis avec de la cannelle et du sucre glace.
Une seule fabrique de Belém, près de Lisbonne, confectionne encore la recette originale et dispose de l’exclusivité de l’appellation de pastéis de Belém.

Il semble que la pâtisserie ait été crée au xviiie siècle par des sœurs du monastère des Hiéronymites, situé dans la petite ville de Belém.

Afin de gagner de l’argent pour faire subsister leur ordre, les moines se mettent à les vendre dans une petite boutique proche du monastère.
Elle est, depuis 1837, la seule à vendre les pastéis de Belém, recette originale des pastéis de nata vendus à travers le reste du pays.

La recette originale reste bien gardée et les maîtres pâtissiers sont les seuls à la connaître. Ils doivent même prêter serment de ne pas la divulguer.
Même si ces maîtres pâtissiers sont très peu nombreux, ils continuent toujours à fabriquer artisanalement les pastéis de Belém.

N’importe quel café ou pâtisserie au Portugal propose aujourd’hui des pastéis de nata. Toutefois, seuls ceux confectionnés par la Fábrica dos pastéis de Belém peuvent porter la dénomination originale pastéis de Belém. C’est pourquoi l’attente des clients pour y être servi peut être relativement longue, de quelques minutes à trois heures, du fait de la fabrication artisanale des pâtisseries.

Après cette minute culturelle, passons à la recette proprement dite…

Pour une douzaine de pastéis de nata

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 càs rase de farine
  • 250 ml de crème fraîche
  • 100 gr de sucre
  • de la pâte feuilletée

soit achetée, dans ce cas, prévoir deux abaisses
soit maison; Ici, j’ai fait la pâte feuilletée thermomix qui est franchement très bien pour cette recette..

Pour la pâte feuilletée thermomix il vous faudra:

  • 150g farine
  • 150g de beurre congelé en petits morceaux
  • 1 pincée de sucre

Réalisation

La pâte feuilletée thermomix

Mettez tous les ingrédients dans le bol avec 75g d’eau froide et mixez 15 sec. à vitesse 6, puis 10 sec sens inverse vit 2 afin de décoller la pâte.

Etalez la pâte obtenue en un rectangle et repliez-la en 3; répétez cette opération quelques fois et terminez par abaisser très finement la pâte.

N’hésitez pas à fariner suffisamment le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle.
Vous pouvez même faire la pâte la veille et la conserver sous film alimentaire au frigo; elle n’en sera que meilleure.

Découpez des disques de pâte et déposez-les dans vos moules.

Ici, j‘ai utilisé les empreintes à muffins flexipan.

Préchauffez le four à 180°.

La crème

Classiquement:

Versez la crème, le sucre, la farine et les jaunes d’oeufs dans une casserole; mélangez bien et faites épaissir le tout à feu doux afin d’obtenir une crème onctueuse.
Laissez reposer quelques minutes et versez la crème dans vos moules garnis de la pâte feuilletée.

Au thermomix:

Versez la crème fraîche, le sucre, la farine et les jaunes d’oeufs dans le bol du thermomix; mixez 40 sec vit 4; ensuite, faites épaissir à feu doux, 8 min 80° vit 3.
Laissez légèrement tiédir et versez la crème dans vos moules garnis de la pâte feuilletée.

Enfournez pour environ 20 minutes en surveillant la cuisson; les pastéis de nata doivent être légèrement caramélisés sans être brûlés!
La crème va assez bien gonfler mais retombera par après, c’est tout à fait normal! 😉

Servez tièdes saupoudrés d’un peu de cannelle.

Bon appétit!

pastéis de nata

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