Kouglof,kougelhof, kugelhof, kugelopf ou encore kugelhopf…. vous en prendrez bien un petit bout?

Kouglof,kougelhof, kugelhof, kugelopf ou encore kugelhopf…. vous en prendrez bien un petit bout?

 

 

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Lors d’un trop rapide passage en Alsace, je me suis fait plaisir en achetant un moule à Kouglof….

J’en avais déjà un en terre vernissée, mais c’était un grand modèle, aussi, en voyant les autres tailles dans la vitrine d’un magasin, je n’ai pu résister à l’envie d’en avoir un tout petit et tout mignon!

Je n’ai pas pris le plus petit, mais plutôt une taille intermédiaire ….

Pour le tester, après avoir respecté les consignes pour la première utilisation, je me suis basée sur une valeur sûre et j’ai jeté mon dévolu sur la recette de Thierry Mulhaupt.

Le résultat était tout simplement délicieux!

Une croûte croustillante, un coeur moelleux à souhait avec une belle mie…. un vrai régal!!

 

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petits moules kouglof

 

 

Pour un kouglof de 22 cm

ou 6 petits et un moyen de 13 cm de diamètre

 

  • 300 gr de farine
  • 35 gr de sucre
  • 6 gr de sel
  • 15 gr de levure fraîche de boulanger
  • 125 gr d’oeufs (soit 3 petits ou deux gros)
  • 90 ml de lait
  • 200 gr de beurre mou
  • 75 gr de raisins secs mis à tremper dans du kirsch (ou de l’eau de fleur d’oranger)
  • kirsch pour faire gonfler les raisins (ici j’ai pris de l’eau de fleur d’oranger)
  • quelques amandes entières pour déposer au fond du moule
  • du sucre glace pour la décoration

 

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Réalisation

 

Commencez par réaliser un petit levain en mélangeant ensemble le lait, la levure et 100 gr de farine.; réservez au chaud sous un linge pendant environ 1 heure.

Lorsque le levain a “poussé”, ajoutez-lui le sucre, le sel, les oeufs et le reste de farine.

Pétrissez la pâte au robot ou à la main pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse en y ajoutant petit à petit le beurre en morceaux puis les raisins marinés.

La pâte sera assez molle….c’est normal….

Laissez la pâte lever pendant 1h à l’abri des courants d’air.

Beurrez votre moule à kouglof et déposer dans le fond de chaque “cannelure” une amande entière.

Déposez votre pâte par-dessus et laissez à nouveau votre kouglof lever pendant 1 heure à l’abri des courants d’air sous un torchon humide de façon à ce qu’il double de volume.

Enfournez pour environ 45 minutes à 180°.

Démoulez avec précaution et laissez refroidir sur une grille avant de le saupoudrer éventuellement de sucre glace.

 

Bon appétit!!

 

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