Gâteau des anges au lemon curd meringué

Gâteau des anges au lemon curd meringué

 

 

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Encore un gâteau des anges!

Et oui, quand on aime…. ici on ne s’en lasse pas!

Ce gâteau est si léger et se prête à tellement de variantes qu’il serait dommage de s’en priver!

Il n’est vraiment pas difficile à faire et ne requiert pas d’ingrédients farfelus et présente bien; bref, le genre de gâteau qui épate et que l’on peut servir à bon nombre d’occasions!

Aujourd’hui, après la version chocolatée, je vous propose une version acidulée au lemon curd avec une petite note sucrée donnée par la meringue; bel équilibre de saveurs tout en légèreté!

 

Pour un moule de 18 cm

  • 40 ml d’huile neutre (pépins de raisins)
  • 60 ml de lait (au choix végétal ou animal)
  • 90 gr de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 6 blancs d’oeufs
  • 90 gr de sucre semoule

 

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Réalisation

Préchauffez votre four à 160°.

Mélangez l’huile et le lait; ajoutez-y la farine, la pincée de sel et la levure.

Mélangez bien l’ensemble; réservez.

Battez vos blancs d’oeufs en neige en ajoutant le sucre en trois fois afin d’obtenir une meringue assez ferme.

Incorporez environ 1/4 des blancs en neige à la préparation réservée en mélangeant bien.

Ajoutez ensuite délicatement le reste de la meringue.

Versez la pâte dans le moule choisi et enfournez pour environ 40 minutes.

A la sortie du four, retournez votre moule sur une grille sans chercher à le démouler.

Attendez qu’il soit totalement refroidi avant de procéder au démoulage.

Pendant ce temps, préparez votre lemon curd si vous le faites maison.

Ici j’ai utilisé ma version fétiche sans beurre… mais prenez la recette que vous préférez!

Pour un pot de confiture

  • 3 citrons jaunes bio (deux dont vous prélèverez les zestes et le jus des trois)
  • 100 gr de sucre de canne
  • 1 càs d’arrow-root (ou maïzena)
  • 3 oeufs

Réalisation

J’ai fait la recette au thermomix, mais une petite casserole fera tout aussi bien l’affaire.

Mettez dans le bol du thermomix le jus des citrons, les zestes, le sucre et programmez 5 min 50° vit 2 de façon à simplement faire fondre le sucre.

Dans un petit bol, délayez l’arrow-root avec un des trois oeufs; réservez.

En vitesse 5, ajoutez les oeufs 1 à 1, puis le contenu du bol (arrow-root+1 oeuf); laissez tourner encore quelques secondes afin que tout soit bien mélangé.
Programmez ensuite 5 min à 80° vit 2 afin de faire épaissir la préparation.

Une fois que la crème est prise, transvasez-la dans le pot de confiture ou laissez-la refroidir avant son utilisation.

 

Pour la meringue

  • 2 blancs d’oeufs
  • même poids de sucre glace que de blancs d’oeufs
  • même poids de sucre en poudre que de blancs d’oeufs

Réalisation

Commencez à battre vos blancs en neige; lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez le sucre glace petit à petit et tout en continuant de fouetter, ajoutez le sucre en poudre.

La meringue doit être assez ferme et bien brillante.

 

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Montage

Lorsque le gâteau est bien refroidi et démoulé, coupez-le en deux dans l’épaisseur.

Tartinez généreusement  la première moitié de lemon curd, puis, posez la deuxième moitié par-dessus.

Couvrez entièrement le gâteau d’une couche de meringue (pas trop épaisse quand même sinon cela pourrait devenir écoeurant!).

Passez rapidement la flamme d’un chalumeau sur toute la meringue afin de la dorer.

Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Bon appétit!!