Féérique aux fraises…..

Féérique aux fraises…..

 

 

Féérique aux fraises

 

En achetant des fraises il y a quelques jours, je me suis souvenue des croûtes aux fraises que nous mangions parfois comme dessert lors d’un repas d’anniversaire ou autre dimanche.

J’ai eu envie d’en refaire une, version d’aujourd’hui et sans crème pâtissière cette fois; pas comme lors de l’une de mes premières réalisations où toutes les fraises ont été entraînées par la coulée de crème lorsque nous avions voulu découper le gâteau!….

Bref, une version style Fantastik de C.Michalak comme dans sonMasterbook“.

Après avoir lu sa recette, je me suis décidée pour une adaptation plus simple tout en tenant compte de nos goûts….

Voici donc mon petit Féérique…. ben oui, il fallait bien lui trouver un petit nom pas trop présomptueux!

 

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Parmi le déroulé de la recette, vous trouverez aussi la “Crufiture”

La crufiture???? mais qu’est-ce donc que cela? En fait la “crufiture” est une confiture qui n’a pas subi de cuisson… Une sorte de compote crue qui grâce aux merveilleuses graines de chia se tient bien sur la tartine ou sur tout autre support de votre choix…c’est vraiment magique! Le goût des fruits reste intact, vous sucrez comme vous aimez (ou vous ne mettez même pas de sucre!), vous ajoutez les graines et cela prend comme si vous ajoutiez un agent texturant (gélatine, agar-agar) mais sans aucune cuisson et sans modifier le goût des fruits! Et tout cela très rapidement! Magique je vous dis!….

Ici j’ai utilisé des fraises, mais vous pouvez réaliser des crufitures avec n’importe quel fruit!

En fonction de la quantité de fruits, vous mettrez plus ou moins de graines et après une bonne dizaine de minutes, c’est prêt! Au contact de l’eau ou autre liquide, les graines vont développer un mucilage (une sorte de gel) qui va épaissir la préparation. Mieux vaut commencer par une petite quantité de graines quitte à en rajouter après quelques minutes si vous trouvez que ce n’est pas assez pris….Ici j’avais commencé par 25 gr de graines pour 150 gr de fruits + 25 gr de sirop d’agave et après 10 minutes j’ai ajouté 5 gr de graines pour avoir davantage de tenue…. mais pour tartiner, les 25 gr offrent une très belle texture!

Cette crufiture se consomme en-déans la semaine; mais comme c’est rapide à faire, pas besoin d’en faire des quantités énormes en une fois!

L’aspect visuel en dérangera peut-être certains (on voit les graines foncées) mais je peux vous assurer que cela ne change rien au goût! Ceci dit, vous pouvez mixer le tout avant que la crufiture ne prenne ou bien utiliser des graines de chia plus claires….je sais qu’il en existe des blanches mais je n’en n’ai pas encore trouvé…

Si vous désirez en connaître davantage sur ces merveilleuses petites graines et leurs innombrables atouts, vous pouvez aller sur chia.fr ou encore chez Chaudron Pastel qui en a fait un article très complet!!…

 

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Pour un Féérique d’environ 18 cm

Pour la pâte sablée

  • 180 gr de beurre mou
  • 60 gr de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 160 gr de farine

Pour la crufiture de fraises

  • 150 gr de fraises lavées et équeutées
  • 25 gr de sirop d’agave (ou du sucre si vous préférez ou autre agent sucrant)
  • 25-30 gr de graines de chia

25 gr pour une texture souple et un peu molle, 30 gr pour une texture plus “solide” que j’ai choisie ici pour éviter que tout ne s’écoule du gâteau….

Pour la chantilly mascarpone

  • 200 ml de crème liquide entière
  • 130 gr de mascarpone
  • de la vanille
  • 35 gr de sucre

La déco

  • Environ 250 gr de fraises de gabarit semblable coupées en deux.
  • Quelques feuilles de basilic ou de menthe (pas trop grandes).

 

Féérique aux fraises4

 

Réalisation

La pâte sablée

Préchauffez votre four à 180°.

Mettez tous les ingrédients de la pâte dans le bol de votre robot et mixez rapidement jusqu’à la formation d’une boule de pâte (qui sera assez molle).

Déposez un cercle à tarte sur votre plaque à pâtisserie revêtue d’une feuille de cuisson ou toile silicone et garnissez-le avec votre pâte.

Lissez avec une spatule si nécessaire; enfournez pour environ 15 minutes.

Si le “sablé” vous semble encore un peu mou à la sortie, pas de panique, c’est normal; il durcira en refroidissant.

Evitez de le manipuler inutilement avant qu’il ne soit bien refroidi.

La crufiture

Mixez finement les fraises avec le sirop d’agave.

Mettez ce coulis dans un petit bol et ajoutez-y les graines de chia; mélangez.

Laissez reposer un quinzaine de minutes; votre crufiture va prendre assez vite et se solidifier; réservez.

La chantilly

Mettez les différents ingrédients dans le bol de votre robot et battez jusqu’à l’obtention d’une belle crème qui se tient; n’allez pas jusqu’à faire du beurre, ce n’est pas le but! 😉

Le montage

Décerclez prudemment votre sablé et posez-le sur votre plat de service.

Etalez une couche de crufiture de fraises.

Par-dessus, pochez des noix de chantilly à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse.

Disposez harmonieusement les fraises ainsi que les feuilles de basilic ou de menthe et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre glace juste avant de déguster.

Régalez-vous!!

 

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