Pommes vertes passion vanille

 

C’est le printemps…. des feuilles, des fleurs, du vert, encore du vert, jusque dans nos assiettes….c’est aussi Pâques et son cortège de chocolat sous toutes ses formes et dans tous les desserts (ou presque!)…mais cette année, j’avais envie d’autre chose!

Du léger, mais du bon ! et si possible pas trop difficile à réaliser et tant qu’à faire, réalisable à l’avance….je sais, je peux être très exigeante quand je m’y mets! 😉 

Pari gagné sur toute la ligne avec ces pommes sans pomme*….il s’agit d’un « simple » bavarois vanille avec un insert crémeux aux fruits de la passion….l’acidulé de la passion contrebalance très efficacement le sucré du bavarois vanille….

Bref, un entremets aussi léger que bon! agréable à regarder et à déguster!

* Moule « Pommes pêche cerise » de chez Silikomart 

 

 

 

Pour environ 6 petites sphères pour l’insert (ou autres formes)

  • 70 gr de purée de fruits de la passion (prendre des fruits de la passion – ici 5 fruits -et passer la chair au tamis ).
  • 42 gr de jaunes d’oeuf
  • 42 gr d’oeuf entier (mais sans la coquille! 😉 )
  • 35 gr de sucre
  • 2 feuilles de gélatine (soit 4 gr) mises à tremper dans de l’eau bien froide
  • 42 gr de beurre bien froid

 

Réalisation

Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients sauf le beurre et la gélatine.

Programmez le cook expert (ou autre robot) en mode expert 10 min vit 4 à 85°.

A la fin de la cuisson, essorez la gélatine, ajoutez-la à la crème et faites tourner le robot qlq secondes sans température juste pour que la gélatine soit bien incorporée et fondue.

Lorsque le mélange a refroidi et est à environ 35°, ajoutez le beurre froid en dés et mixez quelques instants vitesse 10 toujours sans température.

Versez le crémeux dans vos moules choisis pour les inserts et réservez au congélateur jusqu’au moment du dressage.

Ici j’ai réalisé les sphères de crémeux plusieurs jours à l’avance et je les ai gardées dans leur forme jusqu’à utilisation.

 

Le bavarois vanille

Pour 5 pommes ou autre moule de votre choix

  • 125 ml de lait (j’ai mis du demi écrémé)
  • de la vanille selon goût
  • 40 gr de jaunes d’oeufs
  • 65 gr de sucre
  • 2 feuilles de 2 gr de gélatine (soit 4 gr) mises tremper dans de l’eau froide
  • 200 ml de crème fouettée en chantilly

 

Réalisation

Mettre tous les ingrédients (sauf la gélatine et la crème fouettée) dans la cuve de votre robot et programmez-le en mode expert 10 min vit 4 à 80°.

A la fin de la cuisson, ajoutez la gélatine essorée et faites tourner le robot quelques instants sans température pour que la gélatine fonde et s’incorpore.

Transférez la crème dans un saladier et lorsqu’elle est tiède/presque froide, incorporez-y  la crème fouettée en chantilly.

 

Montage de « l’entremets »

Versez un peu de crème bavaroise dans les moules/pommes  (remplir à moitié par exemple).

Démoulez vos sphères de crémeux passion et enfoncez-en une dans chaque « pomme ».

Recouvrez de crème et entreposez le tout au congélateur.

 

Pour le décor

J’ai repris le mélange que j’utilise toujours pour le flocage mais j’y ai mis du colorant vert cette fois.

  • 2/3 chocolat blanc et 1/3 beurre de cacao
  • soit 150 gr de chocolat blanc
  • et 75 gr de beurre de cacao
  • un peu de colorant vert (ou rouge pour la pomme de Blanche-Neige!)

Réalisation

Faites fondre doucement le chocolat avec le beurre de cacao; ajoutez le colorant de votre choix.

Laissez le mélange tiédir à 37°-38° avant de l’utiliser.

Versez-le dans votre « pistolet » à peinture et pulvérisez-le sur vos pommes ou autres entremets démoulés mais encore congelés.

Laissez vos entremets au réfrigérateur où ils décongèleront doucement avant d’être dégustés.

Bon appétit!!

 

 

 

 



Mots-clefs :

  • Bin dis donc, c’est super joli !!!! Et que ça doit être bon, Nadine !!! Miam ! Quel « pistolet » de peinture utilises-tu ? Car j’ai pensé en faire l’acquisition pour faire des essais de flocage (car jamais tenté, encore) mais y’en a tellement que le choix est difficile. Merci ma belle et un gros bisous de Tokinette !

  • gourmande63

    Elles donnent envie de croquer dedans.
    C est magnifique. bravo
    Dommage qu’on n est plus les infos pour faire tes recettes avec momix.
    Bisous

  • Christelle Monnier

    Waoou ! la grande classe ! C’est magnifique ! Bravooooo

  • DAFFYCO

    Mais c’est une véritable oeuvre d’art ! biz