Gâteau vanille-abricot

Gâteau vanille-abricot

 

A chaque anniversaire la seule consigne que je reçois pour le gâteau, c’est qu’il y ait du chocolat…
Cette fois ci, n’ayant reçu aucune consigne et sachant que fils n°2 aime beaucoup les abricots, je me suis dirigée vers un gâteau mélangeant la vanille et les abricots… 
Ce n’est absolument pas la saison de ces fruits, je le sais bien, mais cet été j’ai eu l’occasion d’en avoir d’excellents dont j’ai pu mettre une partie en conserve.
L’occasion était toute trouvée pour en utiliser et voir ce que cela donnait….
Verdict…. à refaire l’été prochain!
Rien à voir avec les abricots du commerce!
C’est tout bonnement excellent et beaucoup moins sucré que les abricots que l’on peut trouver en magasin, aussi biologiques soient-ils!

 

Pour un gâteau d’environ 20 cm sur 30 cm (petit cadre Demarle)

Le biscuit léger 

  • 115 gr de blancs d’oeufs
  • 50 gr de sucre
  • 75 gr d’amandes en poudre
  • 75 gr de sucre glace
  • 15 gr de purée d’amandes
  • 40 gr de jaunes d’oeufs
  • 75 gr d’oeufs entiers
  • 62 gr de farine

Préchauffez votre four à 180°.
Battez les blancs en neige avec les 50 gr de sucre; réservez.
Mélangez les amandes, le sucre glace, la purée d’amandes, les œufs et les jaunes.
Incorporez la farine puis, délicatement, les blancs en neige.
Etalez la pâte sur une toile siliconée ou sur la flexipat comme pour faire un gâteau roulé.
Enfournez pour environ 12 minutes; le gâteau doit être blond et pas trop cuit.
Laissez refroidir un peu puis démoulez.

Le sirop pour puncher

  • 75 gr eau
  • 50 gr de sucre
  • 15 gr de sirop de fruits (ici mangues)

Faites bouillir l’eau avec le sucre, ajoutez le sirop choisi et laissez refroidir.

Crème «bavaroise» vanille

  • 375 ml de lait
  • ½ gousse de vanille grattée ou de l’extrait de vanille
  • 90 gr de jaunes d’oeufs
  • 95 gr de sucre
  • 12 gr de gélatine (6 feuilles) mises à tremper dans de l’eau froide
  • 200 gr de crème entière que vous monterez presque en chantilly.

Faites une crème anglaise avec le lait, la vanille, les jaunes d’oeufs et le sucre –>Thermomix 10 min 80° vit 3.
Une fois la cuisson terminée, ajoutez la gélatine bien essorée.
Lorsque la crème vanille est tiède mais pas encore prise, ajoutez la crème montée presque en chantilly (la crème doit être encore un peu mousseuse et pas trop ferme).
Réservez jusqu’à utilisation.

Coulis gélifié

  • 450 gr de purée de fraise ou de compote peu sucrée
  • 100 gr de sucre (ou moins si vous utilisez de la compote déjà sucrée ou selon votre goût)
  • 10 gr de gélatine (5 feuilles) mises à tremper dans de l’eau froide

Mélangez le sucre avec la purée; faites chauffer et hors du feu, incorporez la gélatine.
Versez le tout dans votre cadre posé sur la flexipat ou tout autre contenant correspondant à la dimension de votre cadre.
Congelez puis démoulez.

 

Il ne m’est pas toujours facile de trouver de la purée de fruits comme utilisent les professionnels dans leurs desserts.
Depuis peu, en analysant un peu différentes compositions de ces purées je me suis rendue compte qu’en fait les purées de fruits disponibles dans mon magasin biologique habituel avaient une composition quasiment identiques….
C’est évidement très pratique lorsque l’hiver l’on n’a pas des fruits frais à sa disposition ou que l’on n’a pas fait ses propres réserves…
En plus, leur petit contenant (environ 375 gr) augmente encore le côté pratique de ces purées….et presque tous les parfums sont disponibles !
A défaut de purée, il existe aussi dans le même style (et la même marque!) des confitures très peu sucrées qui à mon avis pourraient tout aussi bien convenir!

 

Montage 

Posez votre cadre sur votre flexipat ou même déjà sur le plat de service. 
Déposez une couche de biscuit (avec la flexipat c’est facile puisque un cadre correspond à la moitié)
Imbibez-le de sirop refroidi.
Etalez la moitié de la crème bavaroise vanille.
Déposez par-dessus l’autre partie du biscuit et imbibez-le aussi de sirop.
Déposez le gélifié d’abricots.
Terminez en étalant l’autre moitié de crème vanille; lissez bien.
Laissez prendre au frais plusieurs heures ou même une nuit.
Vous pouvez aussi congeler le gâteau entre chaque couche ou le mettre au congélateur une fois terminé jusqu’au lendemain par exemple.
Quelques heures avant de le servir, transférez-le au réfrigérateur et enlevez délicatement le cadre; terminez de décorer….

 

Bon appétit!!