Gâteau tout chocolat

Gâteau tout chocolat

Gâteau tout chocolat

Pour fêter un anniversaire, il faut un gâteau!
Oui, mais à quoi?
Au chocolat bien sûr!…. surtout quand la personne mise à l’honneur ce jour là est un grand fan de chocolat!
Un petit tour dans les livres et dans les cahiers, un petit mixage de tout ce qui a été trouvé et hop il n’y a plus qu’à réaliser le gâteau!!
Bon, ne vous attendez pas à un résultat léger, léger…….c’est du vrai, du bon, ce gâteau! à éviter après un repas copieux…mais vous n’êtes pas obligés non plus de manger la moitié à vous tout seul!!
En tout cas, le principal concerné du jour a adoré! et les autres aussi visiblement si j’en juge d’après ce qu’il restait….

Pour un gâteau de 22-24 cm (+-10 personnes)

Pour le biscuit

  • 30 gr de beurre fondu refroidi
  • 150 gr de sucre
  • 150 gr d’amandes en poudre
  • 30 gr de farine
  • 30 gr de cacao non sucré
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 5 blancs d’oeufs + 30 gr de sucre

Pour le sirop

  • 120 gr de sucre
  • de la vanille en poudre
  • 50 ml d’eau

Pour la mousse

  • 240 gr de chocolat
  • 200 gr de mascarpone
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 6 blancs d’oeufs
  • 80 gr de sucre

Le décor en chocolat

  • 200 gr de chocolat

Réalisation

Le biscuit

Préchauffez votre four à 210°.

Mélangez le sucre, la poudre d’amandes, la farine et le cacao; ajoutez les jaunes d’oeufs.

Battez les blancs en neige ferme en les serrant avec les 30 gr de sucre.

Incorporez délicatement les blancs à la préparation précédente et terminez en ajoutant le beurre fondu refroidi.

Faites cuire ce biscuit dans un moule de +- 22 -24 cm de diamètre (ici, j’ai utilisé un cercle à pâtisserie réglable posé sur une silpat).
Enfournez pour 15 minutes environ.

Une fois cuit, attendez quelques minutes avant de découper ce biscuit en deux dans l’épaisseur.
Laissez bien refroidir.

Le sirop

Faites bouillir tous les ingrédients ensemble pendant 2 minutes; laissez un peu tiédir.

La mousse

Dans une petite casserole, faites fondre votre chocolat; réservez.
(vous pouvez aussi le faire fondre au thermomix à max 50°, mais vous devrez laver le bol….)

Battez les blancs d’oeufs en neige ferme selon votre habitude (thermomix–> fouet +-1 min 30 vit 3), réservez.


Battez les jaunes d’ oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse( thermomix –>fouet, 2 min vit 3). 


Ajoutez le mascarpone et mélangez 1 min vit 3 ou même plus pour une version encore plus aérienne.


Versez le chocolat fondu dans le mélange aux oeufs en tournant, vit 2 qlq secondes.

Transférez dans un saladier et incorporez délicatement les blancs battus en neige, en soulevant bien la masse.

Réservez.

Montage du gâteau

Déposez votre cercle à pâtisserie sur votre plat de service si possible (il sera assez difficile de bouger le gâteau par la suite, mais pas impossible non plus puisque je l’ai fait, mais c’est prendre davantage de risques!).

Chemisez votre cercle à pâtisserie de rhodoïd ( ou d’une bande de plastique transparent si vous n’en avez pas).

Déposez votre premier disque de biscuit (en ajustant si nécessaire la grandeur du cercle afin qu’il soit à la même dimension que le biscuit) et Imbibez-le du sirop tiédi.

Recouvrez avec la moitié de la mousse; déposez votre deuxième disque de biscuit, imbibez avec le reste de sirop et recouvrez avec le restant de mousse.

Entreposez au réfrigérateur plusieurs heures ou même une nuit.

Pour le décor

Deux options s’offrent à vous….
Soit vous voulez un résultat avec du chocolat bien brillant et cela vous demandera un peu de patience et de méticulosité, soit cela ne vous dérange pas que le chocolat soit mat et cela ne vous prendra alors que quelques minutes.

Dans les deux cas:

Découpez une bande de rhodoïd un rien plus haute que la hauteur de votre gâteau et d’une longueur d’1 cm plus grande que sa circonférence.

Pour un décor brillant:

Faites fondre votre chocolat à feu doux (ou encore mieux au bain-marie) jusqu’à 50-55°.
Diminuez rapidement sa température à 29° en plongeant la casserole dans un saladier rempli de glaçons, puis, faites remonter la température du chocolat jusqu’à 33°.

Pour un décor qui ne sera pas brillant:

Faites simplement fondre votre chocolat à feu doux.

Suite des opérations dans les deux cas:
Etalez le chocolat sur la bande de rhodoïd, puis, déplacez celle-ci sur une surface propre afin d’avoir des bords nets.
Laissez figer un peu pendant 5 minutes.
Si vous laissez figer trop peu de temps, le chocolat coulera et si vous attendez trop, le chocolat cassera….
Sortez votre gâteau du réfrigérateur et décerclez-le.
Lorsque le chocolat commence à prendre, déplacez votre bande de rhodoïd avec précaution et plaquez-la contre les bords de votre gâteau décerclé.
Ne touchez plus à rien et entreposez à nouveau le gâteau au réfrigérateur le temps que le décor se fige bien.
Enlevez ensuite la bande de rhodoïd et décorez le dessus de votre gâteau à votre goût.
Ici, j’ai parsemé de noix de coco et de petites perles comestibles, mais vous pouvez par exemple utiliser des petites billes colorées ou des billes de chocolat ou même des framboises en saison et/ ou de la chantilly….. laissez aller votre imagination!

Bon appétit!!

gâteau tout chocolat

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