Nougat glacé

Nougat glacé

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Pour rester dans les glaces, aujourd’hui j’ai fait du nougat glacé…..
Je fais de temps en temps du nougat, mais du glacé, c’est la première fois!
J’ai mixé plusieurs recettes et pour satisfaire mes gourmands, j’ai ajouté quelques pépites de chocolat…

Pour un moule tablette (Demarle)

  • 200 gr de sucre
  • un total de 240 gr de fruits secs
  • j’ai mis 40 gr d’amandes effilées, 100 gr d’amandes entières et 100 gr de noisettes (si vous aimez les pistaches, remplacez une partie des amandes et noisettes par des pistaches)
  • 2 blancs d’oeufs (soit environ 70 gr)
  • 200 ml de crème fraîche

Réalisation

Faites griller vos fruits secs rapidement à la poêle; étalez-les sur une silpat (toile siliconée) et réservez.

Faites un caramel avec 130 gr sucre et 1 càs d’eau; lorsqu’il devient blond, versez-le sur les fruits secs.
Laissez refroidir cette nougatine, puis, cassez-la grossièrement avec un rouleau à pâtisserie.

Montez vos blancs en neige et lorsqu’ils commencent à mousser, ajoutez progressivement tout en battant, le sucre restant (70 gr).

Battez votre crème en chantilly bien ferme.

Mélangez la nougatine aux blancs en neige, puis, incorporez la chantilly.

Versez le mélange dans un moule à cake ou un autre moule de votre choix et faites prendre au congélateur quelques heures.

Servez éventuellement avec un coulis de fruits rouges ou du chocolat fondu et pourquoi pas du caramel au beurre salé?

Bon appétit!!

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