Galette des rois aux abricots

Le 6 Janvier, je ne vous apprends rien c’était l’Epiphanie, mais comme ce jour n’est pas férié, elle est célébrée le deuxième dimanche suivant Noël, ce qui nous mène au 8 janvier cette année.
Pour célébrer cette fête il est de bon ton de réaliser (en tout cas de manger) une galette qui, par sa forme ronde et sa couleur dorée, symbolise le soleil …
Alors à défaut de soleil dehors, mettons-le joyeusement dans nos assiettes et élisons le roi ou la reine d’un jour!!!
Au lieu de la traditionnelle mais néanmoins excellente galette fourrée à la frangipane, j’ai eu envie d’y mettre des abricots qui pour moi se marient très bien avec la pâte feuilletée….
Et puisqu’on se donne la peine de réaliser une galette maison, autant que la pâte soit maison! (ceci dit une bonne pâte feuilletée du commerce peut bien dépanner aussi!)
Faire une pâte feuilletée n’est pas difficile en soi, mais cela demande juste un peu beaucoup de temps….du temps d’attente au réfrigérateur surtout….
Avec un peu d’organisation, il est tout à fait possible de réaliser cette pâte la veille et de la fourrer le jour même, ou même de la congeler pour une utilisation en temps voulu.
Après avoir fait de la pâte feuilletée classique, je me suis mise depuis quelques temps à la pâte feuilletée inversée.
Pâte feuilletée inversée qui comme son nom l’indique fait l’inverse de la pâte feuilletée traditionnelle….
Dans une pâte classique c’est le « beurre » qui est enfermé dans la détrempe tandis qu’ici, c’est l’inverse! c’est le « beurre » qui enferme la détrempe…..vous avez compris?
Rien de tel pour comprendre que de passer à l’action!
Personnellement, j’aime beaucoup la version de pâte trouvée chez Mercotte, mais quelle que soit la recette, le principe reste le même ainsi que les ingrédients….
J’ai préparé une belle quantité de pâte qui à mon avis suffira pour en tout cas deux galettes; mais vous pouvez tout aussi bien utiliser l’excédent pour réaliser d’autres gourmandises….ou diviser les quantités par deux!

Pour une galette et d’autres gourmandises

Pour le beurre manié

• 375g de beurre pommade
• 75g de farine T45 + 75g de farine T55 (ou 150 gr au total de farine T45 si vous ne trouvez pas de T55)

Pour la détrempe

• 175g de farine T45 + 175g de farine T55
• 110g de beurre fondu refroidi
• 150 ml d’eau
• 1 càs de vinaigre d’alcool blanc
• 15g de fleur de sel

Réalisation

Pour le beurre manié

Mélangez le beurre et les farines pour avoir une boule homogène, (kitchenaid vit 1 pendant quelques minutes).

Etalez-la (entre deux feuilles de film alimentaire pour plus de facilité) sur une épaisseur de 2cm, emballez-la dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur 1h30 minimum.

Pour la détrempe

Versez la fleur de sel et l’eau dans le bol de votre robot.
Ajoutez tout le reste des ingrédients et mélangez jusqu’à obtenir une pâte molle mais pas liquide.

Etalez cette pâte en un carré de 2cm d’épaisseur, filmez et réservez aussi au réfrigérateur pendant 1h30..

Pour la pâte elle-même

Une fois le temps de repos écoulé, farinez légèrement votre plan de travail pour que la pâte ne colle pas et étalez le beurre manié en un grand rectangle d’1cm d’épaisseur.
Déposez la détrempe au centre de ce rectangle et enfermez-la dans le beurre manié en rabattant et en soudant légèrement les bords.

Étalez ensuite la pâte (toujours en farinant légèrement si nécessaire) en un long rectangle devant vous puis donnez un tour portefeuille.
Pour le tour portefeuille, il suffit de rabattre la partie supérieure de votre rectangle jusqu’à la moitié de la hauteur de celui-ci et de rabattre la partie inférieure jusqu’à ce qu’elle touche la partie que vous venez de rabattre.
Ensuite, rabattez chaque partie l’une sur l’autre.
Filmez et réservez au frais 1 heure.

Sortez votre pâte du frigo et mettez la pliure par exemple à droite (peu importe le côté, mais il faudra que vous gardiez la pliure toujours du même côté.)

Recommencez la même opération (étaler la pâte en un long rectangle et donner un tour portefeuille) et donner un quart de tour de façon à ce que la pliure soit du même côté que la première fois.
Filmez et réservez à nouveau min 1 heure au réfrigérateur.

Donnez un dernier tour simple avant l’utilisation; pliure à droite, j’ai à nouveau étalé en un rectangle (un peu plus petit) et j’ai simplement rabattu le dessus du rectangle sur le dessous et mettez à nouveau la pliure du même côté que précédemment.
Réservez de nouveau au frais 1/2h.

Après ce laps de temps, votre pâte est prête à être utilisée.

Lorsque vous travaillez votre pâte feuilletée, essayez de ne pas étaler celle-ci dans tous les sens… essayez de toujours travailler dans un seul sens (soit vertical, soit horizontal).

Shéma explicatif du tour portefeuille comme vu chez Mercotte

Si la pâte feuilletée inversée vous fait peur, vous pouvez très bien réaliser la pâte feuilletée version thermomix, plus simple et surtout plus rapide mais néanmoins très bonne!

Pour l’abricot curd

• 200 gr de purée d’abricot ou de compote
• 2 oeufs
• 1 càs d’arrow-root ou de maïzena
• 30 gr de sucre (moins si votre compote est déjà sucrée ou davantage si elle est acide)

Réalisation

Dans un petit bol, battez légèrement vos oeufs à la fourchette avec la maïzena ou l’arrow-root.
Faites chauffer votre compote/purée d’abricot avec le sucre afin de le faire fondre.
Tout en mélangeant, ajoutez le mélange oeufs/arrow-root et faites épaissir à feu doux.

Au thermomix, mettez votre compote avec le sucre et programmez 5 min 50° vit 2.
Ajoutez les oeufs/arrow-root en laissant le robot tourner en vit 4.
Programmez ensuite 8 min 80° vit 2 (prolongez un peu le temps de cuisson si votre mélange n’a pas assez épaissi).

Réservez votre abricot curd jusqu’à utilisation.

Montage de la galette

Etalez votre pâte feuilletée et découpez deux disques d’environ 24 cm (ou la grandeur que vous voulez).
Déposez le premier disque sur une toile silicone ou du papier cuisson.

A l’aide d’un pinceau, humidifiez les bords sur 2 cm avec de l’eau.

Déposez de l’abricot curd au centre de ce disque jusqu’à 2 cm du bord.

Cachez votre fève et couvrez du second disque de pâte; soudez les bords à l’aide d’une fourchette par exemple.

Décorez comme bon vous semble et badigeonnez le dessus de la galette avec un peu de lait ou un jaune d’oeuf dilué avec un rien d’eau.
Veillez à ce que le lait ou le jaune d’oeuf ne coule pas sur les côtés, cela pourrait compromettre le feuilletage.

Mettez votre galette au frigo le temps de préchauffer votre four à 180°.

Badigeonnez éventuellement à nouveau de lait ou de jaune d’oeuf et enfournez pour environ 30 min.
Au passage, admirez votre superbe feuilletage…. 😉

Laissez refroidir avant de déguster….

Bon appétit!!

Recettes en lien avec celle-ci :

Galette des rois aux pommes et noisettes Pour que la galette des rois brille Tarte aux abricots au beurre de sauge Pas des cocotiers…. des palmiers! Tarte aux abricots Petits cakes aux abricots parfumés à la lavande