Gâteau au chocolat ultra fondant et moelleux avec sa glace vanille

 

 

Cela n’a échappé à personne, ces derniers temps les températures jouent un peu les montagnes russes….ça monte, ça descend, il pleut, il fait super lourd, du vent, pas de vent, de la grêle…. bref, un temps à ne plus savoir à quel dessert se vouer!

Pour fêter l’arrivée de l’été, j’ai eu envie d’un bon gâteau au chocolat juste fondant et très moelleux (ça c’est pour combler le déficit en chaleur de ce jour!) associé à de la glace, une bonne glace vanille avec des noix de Pécan parce qu’après tout, c’est quand même l’été!

Pour la glace, j’ai repris ma recette fétiche, riche, très riche, mais tellement bonne…. et peu de temps avant la fin du turbinage, j’y ai ajouté quelques noix de Pécan juste torréfiées quelques instants au four…. délicieux!!

 

 

Pour le gâteau au chocolat 

• 200 gr de chocolat noir
• 125 gr de beurre salé (ou du beurre normal avec une pincée de fleur de sel)
• 4 oeufs jaunes et blancs séparés
• 1 càs bombée de maïzena (environ 15 gr)
• 125 gr de sucre

 

 

 

Réalisation

Commencez par faire fondre doucement votre chocolat avec le beurre.

Laissez tiédir quelques instants et hors du feu incorporez les jaunes d’oeufs, la maïzena et le sucre; mélangez bien.

Battez vos blancs en neige ferme, puis ajoutez-les délicatement à l’aide d’une Maryse au mélange précédent.

Beurrez le moule de votre choix si nécessaire, puis, versez-y votre préparation et enfournez à four préchauffé à 180° pour 15 minutes.

Vérifiez la cuisson; la lame d’un couteau doit ressortir sans traces de pâte mais le gâteau sera encore un peu « humide »; c’est ce qui lui donnera cette texture moelleuse et fondante inouïe…

Attendez quelques instants avant de démouler et dégustez avec une petite boule de glace vanille ou une crème anglaise ou…sans rien!

J’ai failli oublier….n’hésitez pas à saupoudrer votre coupe glacée d’un peu de pralin….c’est tout simplement trop bon!

Régalez-vous!!

 

 

Gâteau nuage glacé à la mousse de fraises

 

Par ces températures plutôt chaudes, c’est bien agréable de terminer le repas par quelque chose de frais mais néanmoins léger…..

Il y a quelques mois, années? (avril 2016), je vous avais donné une excellente mousse de fraises d’une légèreté inouïe et d’une facilité déconcertante….

Aujourd’hui, je vous propose la même mousse mais posée sur un fond biscuité et passée au congélateur pour obtenir un dessert glacé très rafraichissant, tout aussi léger et facile à faire.

 

Pour un moule de 22 cm (ou un peu plus, mais dans ce cas le gâteau sera un peu moins haut).

 

Pour le fond biscuité

• 150 gr de biscuits (ici j’ai pris des boudoirs mais des sablés ou autres spéculoos peuvent convenir, attention à ce que ce ne soit pas trop écoeurant!)
• 80 gr de beurre

Réalisation

Mixez les biscuits et le beurre; tassez ensuite ce mélange dans un moule décerclable ou un cercle à pâtisserie réglable pour pouvoir démouler facilement le gâteau.

Faites cuire le biscuit environ 12 minutes à 180°.

Laissez refroidir sans démouler.

 

Pour la mousse de fraises

• 250 gr de fraises (poids une fois nettoyées et équeutées)
• 80 gr de sucre
• 2 blancs d’oeufs (avec 1 blanc d’oeuf cela fonctionne tout aussi bien, mais comme mes oeufs étaient petits, j’en ai mis deux)

 

Réalisation

Mixez finement vos fraises avec le sucre; au cook expert prog. expert vit 3 en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce que cela soit bien lisse.

Raclez les bords si nécessaire.

Installez le fouet, ajoutez les blancs d’oeufs et programmez prog.expert 9 min 50° vit 6.

Il n’est pas obligatoire de chauffer le mélange, vous pouvez très bien monter cette mousse sans température, mais je me dis qu’en mettant 50°, je donne une petite cuisson pour éviter d’avoir des blancs d’oeufs crus… faites comme bon vous semble…  😉

Pas de panique si vous n’avez pas de robot « chauffant », un batteur style kitchenaid ou autre batteur électrique fonctionnera tout aussi bien!

La mousse va monter petit à petit jusqu’à atteindre le bord du bol.

 

 

Montage

Lorsque votre fond biscuité est refroidi, il suffit de verser votre mousse de fraises sur cette base biscuitée, de lisser et de laisser prendre quelques heures au congélateur.

Démoulez ou décerclez votre gâteau et transférez-le prudemment sur votre plat de service, décorez, servez et régalez-vous!

N’attendez pas trop entre le moment ou vous sortez le gâteau de congélateur et le moment où vous servirez le gâteau car il fond assez rapidement!…c’est son seul défaut…. 😉

Mmmhhhhh….

 

« Comme » des Petits Gervais fraise au jus/lait végétal de noix de cajou et Petits Gervais fraise au lait de vache

 

 

 

Il y a quelques temps, je vous ai proposé des yaourts au lait/jus de noix de cajou…

Ayant renoué le dialogue avec ma yaourtière (je l’avais franchement délaissée la pauvre!) j’avais dans la foulée réalisé des petits Gervais goût fraise (au lait de vache bio mais de vache quand même!)…

Mes garçons aussi grands soient-ils ont tout de suite retrouvé le goût de leur plus tendre enfance!

Je n’ai pas fait de photos, mais franchement, le visuel, la texture et le goût étaient exactement comme dans mon souvenir et surtout dans le leur!

Bref, je me suis dit que ça me plairait bien d’en faire une version végétale…. mais sans lait de soja….

Comme je suis pour l’instant dans ma période #jesuisfandenoixdecajouetjadoreça!# je me suis dit et si j’essayais?

En me basant sur la même recette que celle au lait de vache, j’avais un souci pour remplacer le fromage frais utilisé dans ladite recette….comme je n’avais pas non plus envie d’utiliser du lait de soja pour cette fois, il me fallait trouver autre chose….

Avec le recul, je me dis qu’il doit sans doute être possible de faire du « style fromage frais » sur base de lait/jus végétal…mais là je n’avais pas le temps de faire des recherches et j’ai paré au plus pressé!

En farfouillant un peu sur le net, j’ai trouvé une autre version de ces fameux petits Gervais sans utilisation de fromage frais (mais toujours avec du lait de vache!)…

Je me suis donc décidée à la transposer en version végétale…qui n’essaye rien n’a rien!

Eh bien, cela a fonctionné!

Evidemment on perd l’appellation « fromage frais » puisque pas de fromage dans l’histoire et le terme » yaourt aromatisé » ou mieux « dessert fermenté goût fraise » serait sans doute plus approprié… mais si je dis petit Gervais version végétale ça parlera sans doute mieux à bon nombre de gens…

Après tout, appelez ça comme bon vous semble, mais moi le résultat a bien convaincu mes papilles et celles de mes cobayes favoris qui n’ont pas gouté de différence avec la version lait de vache et fromage frais!

Vous trouverez la version au lait de vache et fromage frais en fin d’article…histoire que personne ne se sente lésé! 🙂

 

Pour 6 yaourts

• 800 ml de lait/jus de noix de cajou fait maison (je n’en trouve pas dans le commerce )
• 2 càs de maïzena ou autre fécule
• 1 g d’agar-agar
• 1 petit pot de yaourt/dessert fermenté de soja nature (ou autres ferments de votre choix en fonction de vos goûts, tolérance….)
• 150-200 ml de sirop de fraises (selon la provenance/marque  il sera plus ou moins sucré, à vous de choisir en fonction de vos goûts)

je ne mets pas de sucre en plus car je trouve ça déjà assez sucré mais si vous voulez vous pouvez ajouter 50-80 g de sucre et diminuer un peu la quantité de sirop sinon je pense que ça fera vraiment trop de sucre! 

 

 

Réalisation

Commencez pas réaliser votre lait/jus de noix de cajou comme expliqué dans un précédent billet….

Mettez +- 400 ml de lait/jus de noix de cajou dans une casserole,  ajoutez-y la maïzena et l’agar-agar, mélangez bien et portez doucement à ébullition tout en mélangeant constamment….

Maintenez l’ébullition 1 min; hors du feu, ajoutez le reste du lait/jus et mélangez bien.

Laissez refroidir jusqu’à environ 40°; ajoutez alors les ferments choisis ainsi que le sirop de fraises et éventuellement le sucre….

Versez dans le bac à fromage blanc de la yaourtière en position basse, placez-le  dans la yaourtière, mettez le couvercle et enclenchez le programme yaourt pour environ 8h.

Le temps écoulé, placez le bac à fromage en position haute de façon à laisser s’égoutter le dessert fermenté et ce pendant une dizaine d’heures au frigo…on n’est pas à une heure près!

Ici je n’ai pas obtenu grand chose comme « égouttage » la texture étant déjà optimale grâce à la maïzena et l’agar-agar, je pense qu’on peut carrément oublier cette étape  😉

Mélangez un peu pour avoir une jolie texture bien crémeuse, puis il vous suffira éventuellement de mettre tout cela dans de jolis petits pots ou bien de laisser comme ça…à vous de voir!!

En tout cas nous nous sommes » régressivement » régalés!!

Si vous êtes observateur, vous remarquerez que la couleur de Gervais est plus marquée dans un pot que dans l’autre…. j’ai tout simplement ajouté un peu de poudre de fraises (fraises déshydratées et mixées en poudre fine) dans le pot histoire d’avoir une couleur plus prononcée…. et un goût encore meilleur! 

 

Pour la version lait de vache et fromage voici la recette…

Petits Gervais fraise

• 1l de lait entier 
• 1 yaourt
• Du fromage blanc (l’équivalent d’un pot de la yaourtière)
• 80 ml de sirop de fraises (ou autre selon vos goûts)
• 60 gr de sucre

Mélangez tous les ingrédients ensemble et versez la préparation dans le bac à fromage prévu pour la yaourtière Multidélices (ou dans les pots individuels munis des faisselles).

Assurez vous que le bac (ou les faisselles individuelles) soit en position basse et posez le couvercle de la multidélices.

Programmez 8-9h programme 1 – yaourt (en fonction du modèle de Multidélices, le numéro de programme peut changer).

Le temps écoulé, mettez le bac (ou les faisselles individuelles) en position haute et laissez le fromage s’égoutter environ une dizaine d’heures au frigo.

Et voilà, c’est tout!

Bien entendu vous pouvez varier les parfums de sirop et moduler les quantités de celui-ci et du sucre en fonction de vos préférences personnelles….

Régalez-vous!!

 

Galettes parisiennes

 

 

 

Le temps qui il faut le dire n’est pas encore au beau fixe m’a donné l’envie de (re)faire des gaufres…

Je cherchais des galettes un peu « sèches »,  enfin pas moelleuses… un régal à tremper dans le chocolat chaud ou le café! et j’ai trouvé mon bonheur tout simplement dans le petit livret de recettes des gaufriers Frifri.

Si vous ne l’avez pas ou bien que vous l’avez perdu, il est téléchargeable sur le site de la marque ici….

 

 

Pour quelques petites galettes

Je ne les ai pas comptées, mais la quantité n’est pas énorme (15-20?)…. la prochaine fois, je doublerai tout!

• 250 g de farine
• 175 g de sucre
• 175 g de beurre fondu
• 2 oeufs
• de la vanille selon votre goût

 

Réalisation

Il suffit de tout mélanger et de laisser « reposer » la pâte 24h avant de cuire….

Comme je n’avais pas prévu de recette avec un si long temps de repos, je n’ai attendu qu’1 heure avant de lancer la cuisson….et les galettes étaient excellentes!

J’ai utilisé le moule 6×10 trous et mis le thermostat sur 7 pour la cuisson; 2 càc de pâte sur chaque côté de la plaque afin de réaliser 4 petites galettes à chaque fois.

Vite fait, bien fait!

L’avantage avec ce style de galettes, c’est qu’elles se conservent facilement une semaine dans une boîte en fer par exemple, enfin, si vous n’avez pas tout mangé dès le premier jour! 😉 

Régalez-vous!!

 

yaourt (ou dessert fermenté!) 100% végétal au « lait/jus » de noix de cajou

 

 

 

Il y a quelques mois déjà que je n’ai plus testé de nouvelles choses en matière de yaourts et autres desserts fermentés….

Hier je me suis dit que ça ne pouvait plus durer, j’avais envie de nouveauté!

Après les yaourts 100%  lait végétal (ou jus végétal si vous préférez !) au jus/lait d’amandes, ou de soja je me suis dit qu’avec des noix de cajou ça devrait être bon…. en effet, on utilise souvent des noix de cajou pour apporter du crémeux à certaines préparations, alors si on utilise ces mêmes noix de cajou sous forme de lait/jus pour en faire des yaourts peut-être qu’on peut y retrouver ce côté crémeux et onctueux?

Pour le savoir, j’ai donc testé!

J’étais persuadée d’avoir déjà vu dans certains magasins bio du lait/jus de noix de cajou, mais au moment de réaliser mes yaourts, plus moyen d’en trouver! aurais-je rêvé? je finis par me le demander?!

Bon, pas grave, puisque je n’en trouve pas, je vais le faire !

Avec un bon blender, ce n’est pas trop compliqué, le plus fastidieux étant toujours l’étape du filtrage….

Je reprends grosso modo ma façon de faire du lait/jus d’amandes mais avec des noix de cajou….

Comme j’en utilise pas mal, j’en ai toujours en stock…. je dois avouer que je les cache parfois car le bocal a tendance à se vider très rapidement lorsque des petites mains (ou des grandes!) plongent allègrement et très régulièrement vers ces délicieuses petites choses assez addictives il faut bien l’avouer…

Bref, une fois le lait/jus réalisé je me suis replongée dans l’excellent article de Végébon et sur base de ses façons de faire je me suis attelée à la tâche….

 

En 4 heures j’ai obtenu des yaourts assez fermes bien qu’onctueux et crémeux…. un goût de « yaourt » vraiment très doux sans aucune acidité…je me suis régalée!!

La prochaine fois, je pense que je mettrai un peu plus longtemps, je dirais 6 heures pour voir si le goût de yaourt est plus prononcé…. et je changerai aussi de ferments pour voir si cela change quelque chose ou pas!

Ici j’ai utilisé un « yaourt » de soja comme base ( « dessert fermenté de soja de marque Sojade »),  le magasin étant à court de ferments Natali que j’utilise d’habitude…. je précise que je n’ai aucune allergie et que l’utilisation de soja ne me pose pas de problème, mais si vous présentez une quelconque allergie ou intolérance, vérifiez bien la composition de vos ferments ou yaourts de base…. (là encore l’article de végébon répondra à bon nombre de vos questions!)

Après ce long préambule, je pense qu’il est temps de passer à la suite et à la façon de faire proprement dite!

 

Pour le « lait » jus de noix de cajou fait maison

• 150 g de noix de cajou
• 800 ml d’eau
• 4 belles dattes dénoyautées /Medjool ici (facultatif mais cela sucre très subtilement le jus/lait de noix de cajou)

 

Réalisation

Faites tremper les noix de cajou quelques heures dans un petit bol rempli d’eau; par exemple une nuit.

Le lendemain, égouttez-les et mettez-les avec l’eau dans un blender; mixez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de morceaux.

Filtrez à l’aide d’une étamine ou autre filtre de votre choix et mettez en bouteille ou réservez au frais si vous n’utilisez pas tout de suite.

Cette boisson se conservera quelques jours au frigo (4-5 jours)….

 

Pour 6 « yaourts » au « lait/jus » de noix de cajou

• environ 900 ml de lait/jus de noix de cajou
• 2 càs de maïzena
• 1 g d’agar-agar
• 1 petit pot de yaourt/dessert fermenté de soja nature (ou autres ferments de votre choix)

 

Réalisation

Mettez environ la moitié du lait/jus dans une casserole avec la maïzena et l’agar-agar.

Portez à ébullition 1 minute tout en remuant pour que cela n’attache pas.

Retirez du feu et ajoutez le restant de lait/jus.

Mélangez et laissez refroidir un peu avant d’incorporer les ferments vers 40° ….

Ajoutez les ferments dans votre lait/jus tiédi et versez en yaourtière; ici j’ai voulu tester le programme express de la nouvelle Multidélices en 4 heures (n’oubliez pas de mettre de l’eau dans le réservoir…comme préconisé dans la notice d’utilisation)…. et cela a fonctionné! (j’essayerai un jour sans eau histoire de voir si cela change vraiment quelque chose?)…..

J’ai obtenu des yaourts fermes mais onctueux et crémeux avec un goût très doux pas trop acide… si vous aimez plus d’acidité, je suppose qu’il suffit de laisser un peu plus longtemps? 6h-8h…à vous de voir…. 😉

Une fois le programme terminé, mettez les couvercles et mettez vos « yaourts » au réfrigérateur….

Voilà, simple non?

 

Pour en apprendre davantage, je vous conseille la lecture d’un excellent article du non moins excellent blog « Ni cru Ni cuit » sur les yaourts, l’ensemencement…. très intéressant!

Un autre article plus spécifiquement dédié aux « yaourts végétaux », chez Végébon…. tout aussi instructif!

 

 

 

 

Number cake … Heart cake….

 

 

 

Il y a déjà quelques semaines, j’avais repéré les fameux Number cakes que l’on voit fleurir un peu partout sur la toile…

Je trouve ça super joli et je me suis dit que moi aussi un jour….

Comme les prochains anniversaires sont encore loin, il me fallait trouver une occasion pour réaliser ledit gâteau.

La Saint Valentin! voilà! J’ai trouvé!❤️ …. Nous ne fêtons jamais ce 14 février, fête trop commerciale, marketing, et tout ce qui s’en suit, mais j’avais trop envie de faire ce gâteau, aussi je me suis dit que c’était l’occasion!

Alors voilà….je suis passée à l’acte…. 🙂 

Ce n’est vraiment pas difficile à faire, mais c’est un gâteau qui se prépare malgré tout un peu à l’avance surtout au niveau de la décoration… déjà savoir les nuances de couleurs que vous voulez lui donner, rassembler les petits éléments de décoration ou les faire « maison »….

Ici j’avais envie de tons roses, rouges, blancs et quelques jours avant j’ai donc réalisé des petits macarons, des petites meringues rouges et blanches et des petites guimauves; le reste j’ai puisé dans mes réserves (fraises séchées ….) et j’ai juste craqué pour des framboises fraîches (bio, mais pas vraiment de saison… 🙁  ); j’aurais aimé davantage de fruits rouges et/ou fleurs fraîches, mais en hiver, j’ai peu de fleurs dans ces tons au jardin! ?

Je recommencerai certainement ce genre de gâteau car les décorations sont variables à l’infini et le rendu final est plutôt sympathique….

Et le goût? excellent! j’ai bien fait de mettre quelques framboises fraîches pour ajouter de la fraîcheur et un peu d’acidité pour contrebalancer la ganache au chocolat blanc qui bien que pas trop sucrée aurait pu rapidement apporter trop de sucre..là, non, c’était juste bien!

La prochaine fois, j’essayerai de faire le sablé encore plus mince…j’ai eu peur de trop abaisser ma pâte pour éviter la casse, mais je pense que ce serait mieux…

J’avais bien pensé à un biscuit plus souple, mais là, j’avais peur que tout ne s’écroule et ne tienne pas….

Bref, le sablé c’est très bien, mais ayez à l’esprit de ne pas le faire trop épais!

 

 

Pour un joli coeur

(enfin 2 pour pouvoir faire deux étages !)

• 125 gr de beurre en dés
• 80 gr de sucre
• 1 oeuf
• 250 gr de farine
• 70 gr de poudre d’amandes

Réalisation

Si vous avez la « chance » d’avoir un Cook expert, mettez tous les ingrédients dans le bol du robot et choisissez le programme boulangerie, pâte à gâteaux.

Sinon, avec un autre robot, crémez ensemble le beurre et le sucre, ajoutez l’oeuf puis les ingrédients secs.

Formez une boule que vous laisserez au frais 1 h.

Farinez votre plan de travail ou une toile silicone et étalez votre pâte assez finement +- 4mm (ni trop pour éviter que tout ne casse, ni trop peu pour ne pas avoir un sablé trop épais); pour avoir plus facile, étalez votre pâte entre deux toiles silicone ou papier cuisson.

Si possible, faites cette opération directement sur la toile de cuisson ou le papier qui ira au four pour éviter de déplacer et de casser votre coeur.

Découpez votre coeur et évidez le centre en découpant un coeur plus petit de façon à ne garder que +- 5 cm de largeur.

Rassemblez les chutes de pâte et reproduisez le même coeur sur une autre toile ou papier cuisson.

Pour avoir plus facile, faites un gabarit sur du papier, posez-le sur la pâte étalée et découpez tout autour ainsi qu’à l’intérieur.

Enfournez vos deux pièces pendant environ  8-10 minutes à 180°.

Surveillez la cuisson; le sablé doit être juste doré sans plus, sinon il sera trop dur en refroidissant.

Laissez bien  refroidir avant de décorer de crème.

 

 

Pour la garniture

Ici j’ai choisi une ganache montée au chocolat blanc, mais vous pouvez tout aussi bien garnir avec une crème chantilly/mascarpone, une crème diplomate ou tout autre crème de votre choix.

• 150 gr de chocolat blanc
• 75 gr de crème liquide
• 10 gr de miel
• de la vanille
• 225 gr de crème liquide

 

Réalisation

Faites fondre doucement ou encore mieux au bain-marie le chocolat.

Parallèlement, portez les 75 gr de crème, le miel et la vanille à ébullition.

Hors du feu, versez la crème sur le chocolat en trois fois.

Mélangez bien, pour avoir une crème homogène, ensuite, ajoutez les 225 gr de crème et mélangez à nouveau.

Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur au moins 4 h; l’idéal étant une nuit en faisant cette crème la veille.

Le lendemain ou quelques heures plus tard, mettez cette crème dans un bol et montez la comme vous le feriez pour une chantilly.

Une fois la ganache bien prise, mettez-la dans une poche à douille et réservez au frais jusqu’à utilisation.

 

Pour le montage

Posez le premier coeur sur votre plat de service, garnissez-le de ganache montée puis posez votre deuxième coeur par-dessus.

Pochez à nouveau de la ganache sur ce deuxième coeur.

L’étape d’après ne dépend que de vous… laissez libre cours à votre imagination!

Décorez dans des tons prédéfinis ou pas…. utilisez tout ce que vous voulez pour avoir une certaine harmonie (ou pas!) …

Des petits macarons, des meringues, des dragées, des fruits frais, des fleurs fraîches (non traitées!), des bonbons, des guimauves, des fruits secs, des chocolats …selon les saisons vous aurez davantage de choix…. et disposez au gré de vos envies….

Laissez au frais jusqu’au moment de servir…

Régalez-vous!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gâteau Forêt Noire

 

 

 

Tous les ans à la même époque il y a un anniversaire à la maison….

Le principal intéressé me réclamant à corps et à cris une forêt noire depuis plusieurs semaines, je ne pouvais pas ne pas lui en faire une pour ce magnifique jour!

Je pensais qu’il y en avait déjà une sur ce blog, mais en vérifiant, c’est une forêt blanche que j’avais postée il y a déjà quelques années…

Alors aujourd’hui, je comble cette lacune et je vous donne la recette de forêt noire réalisée cette semaine…. elle était super moelleuse, bien équilibrée et pas trop sucrée…nous nous sommes régalés et le principal intéressé a fait honneur au gâteau qui a très vite disparu du paysage !

 

Pour un gâteau d’environ 24 cm⌀

• 6 oeufs
• 170 gr de sucre
• 130 gr de farine
• 40 gr de cacao non sucré
• 30 gr de beurre fondu

Pour la garniture

• 350 ml de crème liquide non allégée
• 50 gr de sucre
• des cerises amarena 1 bocal ou bien des griottes
• des copeaux de chocolat

Sirop de punchage

• 50 gr de sucre
• 50 gr d’eau
• un peu de kirsch (1 ou 2 càs) et/ou 50 gr de sirop de cerises amarena ou de griottes

 

Réalisation

Pour la génoise

Commencez par fouetter les oeufs avec le sucre pendant une dizaine de minutes.

Si vous en avez la possibilité, fouettez l’ensemble au bain-marie pendant 5 minutes puis hors du bain-marie pendant encore 5 minutes, ou encore au robot cuiseur (Cook expert) avec le fouet en mode expert 40° pendant 5 minutes vitesse 5 puis sans température pendant 5 autres minutes.

Ici j’ai testé sans bain-marie ni température, tout simplement au kitchenaid à vitesse moyenne et je dois dire que j’ai malgré tout obtenu une génoise super légère et aérée….

Tamisez la farine avec le cacao et ajoutez-les délicatement à la maryse au mélange précédent sans faire retomber cette jolie pâte que vous avez obtenue!

Incorporez en dernier lieu le beurre fondu tout aussi délicatement.

Versez la pâte dans le moule de votre choix, beurré et fariné si nécessaire et enfournez pour 30 minutes à 180° (four préchauffé).

Vérifiez la cuisson, sortez du four et démoulez sur une grille; laissez refroidir avant de découper et garnir.

 

 

Pour la garniture

Battez votre crème en chantilly en ajoutant le sucre petit à petit; réservez.

 

Le sirop

Portez tout simplement les ingrédients à ébullition et retirez du feu.

 

Montage

Lorsque votre génoise est refroidie, coupez-la  en trois dans l’épaisseur.

Posez votre premier disque de génoise sur une assiette ou autre plat et imbibez-le de sirop.

Etalez une belle couche de crème et insérez des griottes ou des cerises amarena en les enfonçant un peu dans la crème; égalisez la surface du mieux que vous pouvez en ajoutant un peu de crème si nécessaire.

Déposez votre second disque de génoise et imbibez-le aussi de sirop; étalez de la crème et garnissez à nouveau de griottes ou de cerises amarena.

Déposez votre dernier disque de génoise et imbibez-le aussi de sirop.

Garnissez le pourtour du gâteau avec le restant de crème de façon aussi « lisse » que possible.

Appliquez des copeaux de chocolat sur tout le pourtour; décorez le dessus selon vos goûts.

Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Régalez-vous!!!!

 

Galette des rois à la crème frangipane et aux griottes

 

 

 

A moins de vivre sur Mars ou autre part dans la galaxie, vous n’avez certainement pas échappé aux nombreuses galettes des rois et autres brioches pour fêter l’épiphanie…

Ici je pensais pouvoir éclipser la chose,  les garçons n’étant pas tous présents ce jour et comme je ne suis pas une grande fan de tout ce qui est feuilleté, je dois dire que cela m’arrangeait finalement assez bien!

Mais, c’était sans compter sur fils n°2 et son étonnement un peu déçu de ne pas voir de galette des rois à notre table…

Alors? qu’auriez-vous fait à ma place? ….. une galette tiens!

J’ai donc repris mon bâton de pèlerin, enfin mon rouleau à pâtisserie et je me suis attelée à la tâche….

Je me suis décidée pour la version rapide de la pâte feuilletée histoire de tester une autre façon de faire…. je dois avouer que j’ai été plutôt contente du résultat!

Quelques heures plus tard, une belle galette (enfin pas trop moche! 😉 ) qui n’allait pas tarder à être dévorée!

 

Pour une galette d’environ 26 cm

(avec cette quantité, il vous restera normalement de la pâte que vous pourrez recycler en une seconde petite galette ou encore en petits feuilletés ou autres petites gourmandises de votre choix!)

• 500 g de farine (ici T55)
• 400 gr de beurre très froid en dés
• 250 ml d’eau
• 5 g de sel

 

Réalisation

Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mélangez avec la feuille quelques instants, juste le temps de former un semblant de boule; ce n’est pas grave s’il reste des dés de beurre, ce sera même mieux pour le feuilletage! Ne cherchez donc pas à obtenir une pâte homogène!

Etalez votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et formez un grand rectangle.

Pliez votre pâte en portefeuille; imaginez que votre rectangle est divisé en trois parties égales et  rabattez le tiers du haut vers le milieu, puis le tiers du bas par-dessus le premier rabat.

Tournez d’un quart de tour vers la droite et recommencez l’opération d’étaler en un grand rectangle et de replier à nouveau la pâte en portefeuille.

Tournez à nouveau d’un quart de tour vers la droite et recommencez la même opération de pliage et de quart de tour encore trois fois….

Mettez votre pâte au frais min 30 minutes avant de l’utiliser.

Si vous avez un peu de temps, vous pouvez mettre la pâte au frais entre les tours, ici je l’ai fait à la moitié des tours…. le temps de préparer ma crème….

 

 

Pour la crème frangipane

Il vous faudra d’abord réaliser une crème pâtissière

la quantité de crème pâtissière ici est volontairement très petite puisque dans ma recette de frangipane je n’en n’avais besoin que de 100 g…. et j’ai obtenu juste 100 g!

• 62 g de lait
• 12 g de farine
• 20 g de jaunes d’oeufs
• 25 g de sucre
• 15 g de beurre

 

Réalisation

J’ai réalisé la crème au Cook expert en mettant tous les ingrédients (sauf le beurre!) dans le bol du robot.

Programmez en mode expert 7 min à 95° vitesse 3 (selon votre robot vous aurez peut-être besoin d’un peu plus ou de moins de cuisson, mais cela sera malgré tout assez rapide puisque la quantité est vraiment très petite! c’est vraiment le minimum pour que le robot arrive à mélanger…. 😉 )

Une fois la crème terminée, débarrassez-la dans un bol ou un saladier et ajoutez-lui le beurre une fois qu’elle est tiède (environ 45°).

Réservez.

 

Pour la crème frangipane

• 125 gr de beurre mou
• 125 g de sucre
• 125 g d’oeufs entiers (environ 2 s’ils sont gros ou trois si plus petits)
• 125 g de poudre d’amandes
• 100 g de crème pâtissière

 

Réalisation

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que cela devienne crémeux.

Tout en mélangeant, ajoutez petit à petit les oeufs.

Incorporez ensuite la poudre d’amandes puis la crème pâtissière.

J’ai terminé en ajoutant un tout petit peu d’extrait d’amande amère (facultatif).

Réservez .

 

Pour la garniture « griottes »

• Un petit bocal de griottes dénoyautées (ou une conserve de griottes maison si vous avez; ici je n’en n’avais plus n’ayant eu aucune cerise cette année!)
• Un peu de compote de griottes (maison ou pas)

Ici j’ai utilisé une compotée bio que j’apprécie beaucoup, issue de la gamme « Destination » bio pur fruit avec peu de sucre…un vrai régal qui se laisse manger à la petite cuillère!

 

Pour la dorure

• 1 jaune d’oeuf avec un rien d’eau

 

Pour la brillance

• 30 g d’eau
• 30 g de sucre

 

Réalisation

Portez simplement ce sirop à ébullition et réservez jusqu’à utilisation.

 

 

Montage

Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez-y deux cercles; le premier d’ environ 26 cm et le second un rien plus grand (1 ou 2 cm en plus ).

Sur le premier disque (le plus petit), déposez de la crème frangipane jusqu’à trois centimètres du bord.

Enfoncez légèrement quelques griottes dans la crème et par dessus, égalisez la surface avec de la compotée de griottes.

N’oubliez pas d’enfoncer votre fève! ici j’utilise une noisette… pratique car ça ne fond pas à la cuisson et c’est comestible!

Mouillez le pourtour de la pâte avec un peu d’eau; déposez délicatement votre second disque de pâte (le plus grand) par-dessus en essayant de bien le centrer.

Appuyez sur tout le pourtour avec votre pouce pour bien souder la pâte, puis, avec un couteau « chiquetez » les bords.

 

                                                                                                                                             Source image: 750g

Faites la décoration de votre choix puis passez un peu de jaune d’oeuf dilué avec un rien d’eau sur toute la galette pour qu’elle soit bien dorée.

Remettez-la au frais le temps de préchauffer le four à 185°.

Une fois le four à bonne température, enfournez votre galette pour environ 40-45 minutes.

Sortez-la lorsqu’elle est bien dorée et enduisez-la tant qu’elle est encore chaude du sirop que vous aurez réalisé au préalable.

Laissez refroidir ou au moins tiédir avant de vous régaler!

Mmmmhhhhh……

 

 

Gaufres presque 4/4

 

 

 

Source de l’image : Les Petits Cadeaux

Pour bien commencer l’année,  et après les bons voeux que je vous transmets très sincèrement, rien de tel que des petites gaufres!

 

 

Vu le temps pas très ensoleillé, elles mettent du baume au coeur et de la chaleur dans les estomacs!

Il y a déjà plusieurs recettes de gaufres sur ce blog, mais une petite nouvelle ne fera pas de mal!

La pâte se rapproche beaucoup d’une pâte « quatre quarts » qui fonctionne aussi bien pour des gaufres que pour un cake/gâteau, mais elle contient un peu plus d’oeufs….du coup, pas facile de leur trouver un nom!

On va dire gaufres presque 4/4! ou gaufres de la sainte Geneviève si vous préférez … peu importe le nom, elles sont délicieuses et ne resteront pas longtemps sur la table!

 

 

Pour une belle quantité de petites gaufres

J’ai volontairement réalisé des gaufres de petites tailles, mais vous pouvez les faire beaucoup plus grandes si vous préférez!

• 200 gr de farine (T55 ici)
• 200 gr de sucre dont un peu de sucre vanille (ou une gousse de vanille gratée en plus du sucre)
• 200 gr de beurre mou mais pas fondu
• 5 oeufs jaunes et blancs séparés

 

 

Réalisation

Dans un saladier, ou dans le bol de votre robot, mélangez tous les ingrédients sauf les blancs d’oeufs.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au restant de la pâte.

Préchauffez votre gaufrier et lorsqu’il est à température (thermostat 6,5 sur mon FriFri), faites des petits tas de pâte à l’aide de deux cuillères à soupe.

Faites cuire jusqu’à épuisement de la pâte, en colorant plus ou moins les gaufres selon vos goûts.

Laissez refroidir (ou pas!) avant de déguster ces délicieuses petites gourmandises!

Régalez-vous!

Mmmmhhhhhh……

 

 

 

Pavlova automnale

 

 

 

Il y a quelques jours, j’avais envie d’un dessert simple pour utiliser les derniers fruits du jardin …

Après un rapide coup d’oeil dans la bibliothèque, j’ai jeté mon dévolu sur une pavlova; j’ai utilisé la recette de la meringue du livre qui lui est dédié … « Pavlova, les meilleures recettes de la Meringaie » 

 

 

Livre super chouette!

C’est un dessert que j’adore mais auquel je ne pense pas assez souvent! Pourtant la pavlova se prête à bien des garnitures… chaque saison peut la sublimer de ses fruits, que ce soit des figues, des raisins, des fruits rouges, de la mangue…le choix est vaste et les combinaisons infinies…si on ajoute à cela un goût « subtil » dans la crème ou la meringue, les horizons s’élargissent encore davantage!

Ici j’ai utilisé les derniers fruits présents dans notre jardin, à savoir des figues et des raisins.

Il n’y a rien à dire, c’est un vrai régal!

Simple, rapide (si on ne tient pas compte du temps de cuisson de la meringue), beau et bon! bref que du bonheur!

On y va!

 

 

Pour une belle pavlova

• 150 gr de blancs d’oeuf (environ 4 oeufs)
• 215 g de sucre (j’utilise toujours du sucre de canne, mais libre à vous de prendre votre sucre habituel)
• 15 gr de maïzena
• 1 càc de vinaigre blanc
• de la vanille en poudre ou une gousse grattée

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 100°.

Mettez les blancs, le sucre et la maïzena dans le bol de votre robot; détendez un peu l’ensemble avec un simple fouet à mains.

Mettez ensuite le robot au travail en vitesse 6-8 (kitchenaid) pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez ensuite la cuillère de vinaigre blanc et continuez de battre pendant 1 minute  pour bien serrer le tout.

Ajoutez ensuite la vanille et fouettez juste quelques instants pour bien l’incorporer.

Si la meringue forme un bec d’oiseau bien ferme, ça y est, vous avez la bonne consistance!

Transférez votre meringue dans une poche à douille munie d’une douille lisse,  ici n°10.

Mettez une toile silicone ou du papier cuisson sur votre plaque à pâtisserie.

Pochez un cercle d’environ 25 cm de diamètre en commençant par le centre et en vous éloignant de celui-ci comme pour faire un escargot.

Pour plus de facilité, n’hésitez pas à dessiner votre cercle au crayon sur l’envers de votre papier cuisson, il se verra par transparence et vous n’aurez qu’à suivre le dessin!

Une fois le cercle poché, dressez de belles  boules de meringue sur tout le pourtour.

Enfournez et faites cuire durant 1h45 à 100°.

Laissez refroidir complètement avant de garnir.

 

 

Pour la garniture

La crème

• 200 ml de crème liquide entière froide
• 40 gr de mascarpone
• un peu de vanille (facultatif)

Réalisation

Il suffit de mettre la crème et le mascarpone (et la vanille éventuelle) dans le bol de votre robot et de monter le tout jusqu’à ce que la crème soit bien ferme et lisse.

Les fruits

• quelques figues coupées en 4 ou plus selon leur grandeur (4-5 figues)
• des raisins blancs et rouges coupés en deux (une belle poignée)
• quelques petites feuilles de basilic

 

 

Le montage

Mettez une belle couche de crème à l’aide d’une poche à douille ou simplement à la cuillère au centre de votre pavlova .

Disposez par-dessus et de façon harmonieuse vos fruits coupés en morceaux; terminez avec quelques feuilles de basilic.

Mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Ne garnissez pas votre pavlova trop longtemps à l’avance sous peine de la ramollir et de la détremper…

Régalez-vous!

 

 

 

Tourte aux pommes au sirop d’érable

 

 

 

Une tourte bien de saison avec des pommes, des noisettes, sans oublier le sirop d’érable!…ça sent l’entrée dans l’automne tout ça…

Une recette simple mais délicieuse avec une pâte sans beurre ni oeufs et un peu de farine de châtaigne…  excellente!          

 Ici j’ai fait la version tourte, mais rien ne vous empêche de faire une version tarte, dans ce cas, il vous suffira juste de diviser la quantité des ingrédients de la pâte sucrée par deux… la pâte se conserve au réfrigérateur plusieurs jours bien emballée; j’ai réalisé des petites tartelettes quelques jours plus tard avec le surplus de pâte et quelques biscuits…rien ne se perd!

Pour ajouter une note croustillante, vous pouvez incorporer quelques noisettes ou noix de Pécan dans la garniture.

 

 

Pour la pâte brisée sucrée ∅24 cm (quantités à diviser par deux si vous faites une tarte)

• 400 gr de farine de blé
• 100 gr de farine de châtaigne
• 12 càs de sucre
• 2 càs de graines lin moulues
• 1/2 càc de sel
• 100 ml d’huile d’olive ou une huile plus neutre de votre choix
• 4 belles càs de purée d’amande
• 200 ml de lait d’amande ou autre lait végétal de votre choix

Réalisation

Mélangez les ingrédients secs (farines, sucre, graines de lin, sel) et ajoutez les ingrédients humides jusqu’à former une pâte homogène.

Filmez la pâte et entreposez-la au frais pendant au moins 1 heure.

 

Pour la garniture

• 700 gr de pommes épluchées et coupées en dés
• 1 càs d’huile d’olive ou tournesol ou pépins de raisins
• de la vanille en poudre ou une gousse grattée
• de la cannelle selon votre goût
• 4 belles càs de sirop d’érable
• 2 càs de sucre
• quelques noisettes ou noix de Pécan grossièrement hachées pour donner un peu de croustillant (facultatif)
• un peu de gelée de coings pour donner un peu de brillant à la pâte après cuisson (facultatif)

Réalisation

Faites revenir les pommes dans l’huile de votre choix pendant qlq minutes, et ajoutez le reste des ingrédients de la garniture (sauf la gelée de coings).

Laissez cuire environ 5 minutes mais pas plus …les pommes ne doivent pas être en compote 😉; réservez.

 

Montage final

Préchauffez votre four à 180°.

Sortez votre pâte du réfrigérateur et étalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné.

Foncez votre moule à tarte éventuellement beurré et fariné si nécessaire et remplissez-le de votre garniture.

Dans le restant de pâte (si vous faites une tourte) découpez un cercle de la grandeur de votre moule et découpez-y des petits ronds à l’aide d’un petit emporte-pièce (facultatif); posez-le délicatement sur la garniture et soudez ou rentrez les bords du cercle.

Badigeonnez le tout d’un peu de lait ou de jaune d’oeuf (délayé avec un peu d’eau).

Faites une entaille au milieu de la tourte pour que la pâte ne se soulève pas durant la cuisson en trouant votre tourte de façon disgracieuse…. ici comme j’ai fait des petits ronds avec un emporte pièce, pas besoin d’entaille supplémentaire….

Enfournez pour environ 25 minutes; n’hésitez pas à ajouter quelques minutes de cuisson si la pâte vous semble trop peu cuite….cela dépend du four….

A ce stade,  pour donner du brillant à votre tourte, vous pouvez la badigeonner d’un peu de gelée de coing (ou même d’abricot) à l’aide d’un pinceau…pas besoin de beaucoup, c’est juste pour faire briller….

Laissez légèrement tiédir avant de démouler.

Dégustez tiède ou froid selon vos goûts!

Mmmhhh….

 

 

 

Délicieuses chouquettes….

 

 

 

Comme vous l’avez sans doute remarqué, il y a beaucoup de « laisser-aller »? sur ce blog…. cela fait maintenant plusieurs mois que nous préparions un événement familial  et il est vrai que ces dernières semaines les choses se sont bien accélérées….

Maintenant que l’événement est passé, j’essaye de retrouver mes repères et un rythme de vie un peu plus normal…. on verra si j’y arrive….je ne suis pas certaine du tout de publier toutes les semaines, mais simplement en fonction du temps, de mes envies et de mes possibilités…..

Aujourd’hui, vu le temps assez maussade que nous connaissons dans le nord une grande envie de sucré s’est faite sentir…

En parcourant un livre de Philippe Conticini, je suis tombée sur le Paris-Brest et là, LA révélation…j’allais faire des chouquettes! Des petits choux, des éclairs, des Paris-Brest j’en ai déjà fait de nombreuses fois, mais des chouquettes, jamais! Je vous assure que c’est vrai!

Bref, en deux temps trois mouvements, les chouquettes se sont retrouvées dans le four avant d’être dévorées quelques minutes plus tard par tous ceux qui se trouvaient à proximité du four dans les alentours….  

 

 

Pour environ 70 petites chouquettes

• 125 g de lait demi-écrémé
• 125 ml d’eau
• 110 g de beurre
• 140 g de farine
• 1 càc de sel
• 1 càs de sucre
• 3 gros oeufs ou 4-5 petits (à voir en fonction de la pâte)
• du sucre perlé

 

 

Réalisation

Mettez le lait, l’eau et le beurre dans le bol du cook expert ou tout autre robot chauffant ou encore dans une casserole.

Faites chauffer programme expert 3min vit6 à 90°; à la casserole, portez à ébullition.

Ajoutez ensuite la farine, le sel et le sucre en une fois.

Mélangez bien afin de dessécher la pâte et d’en faire une boule qui se détache du bol/de la casserole–> expert 2 min vit 3  100°.

Continuez en mode expert 2 min vit 10 mais sans température afin de faire refroidir un peu la pâte avant d’y incorporer les oeufs (pour éviter qu’ils ne cuisent).

A la casserole, mélangez bien hors du feu pour faire tiédir la pâte.

Remettez le robot en mode expert 2 min vit 10 toujours sans température et incorporez les oeufs un à un en attendant à chaque fois qu’il soit bien incorporé.

La pâte doit être assez souple sans être liquide…il se peut qu’avec 3 oeufs vous ayez assez ….ou pas! dans ce cas ajoutez encore un oeuf ou deux selon leur grosseur et la consistance de la pâte.

Pour savoir si la pâte a la bonne consistance, passez un doigt dans celle-ci; si le sillon se referme, c’est bon! il y a assez d’oeufs!

Lorsque votre pâte est terminée, laissez-la un peu refroidir avant de la transférer dans une poche à douille munie d’un douille lisse.

Préchauffez votre four à 170°.

Dressez vos chouquettes en les espaçant un peu sur une plaque revêtue de papier cuisson et parsemez généreusement de sucre perlé; n’hésitez pas à enfoncer légèrement les grains de sucre afin qu’ils adhèrent mieux…

Faites cuire environ 24 minutes à 170° en fonction de la grosseur de vos chouquettes.

A la fin du temps de cuisson, entrouvrez la porte de votre four et laissez-les chouquettes refroidir doucement.

Régalez-vous!

Les chouquettes sont toujours meilleures le jour même de leur réalisation car comme tous les petits choux cela se ramollit  assez vite… si vous voulez vraiment les garder, ne les enfermez pas dans une boîte, mais contentez-vous de simplement les couvrir avec un torchon par exemple … je n’ai jamais essayé car ici, pas le temps de les garder! 😉

 

 

 

 

 

 

 

Sorbets Yuzu, Kalamansi et pêches sanguines

 

 

Ouh la la..ça fait un sacré bail que je ne suis plus passée par ici!

Différents événements en préparation font que je n’ai plus vraiment le temps de rédiger les articles, de prendre des photos et de tout mettre en ligne…J’espère que dans quelques temps, tout rentrera petit à petit dans l’ordre….on verra!

Pour ce jour, je vous propose trois recettes de sorbets qui au vu des températures actuelles feront sans doute plus d’un ou d’une heureuse!

Pour ces sorbets, je suis partie, une fois n’est pas coutume, de purées de fruits surgelées du commerce…

Rien ne vaut les fruits frais lorsque c’est possible, c’est sûr, mais ici j’ai utilisé des purées de fruits de très bonne qualité et un peu originales de par leurs parfums…

Puisque l’on ne recongèle pas de produits dégelés tels quels, j’ai d’abord fait fondre les purées avant de les porter un instant à ébullition, puis je les ai laissées refroidir avant de les passer en turbine; cela demande un peu plus de temps, mais vu les parfums utilisés, je ne savais pas faire autrement et franchement, ces sorbets sont un pur délice! Pour les vitamines et autres bonnes choses, vous mangerez d’autres fruits frais ! 😉

J’ai utilisé des purées de fruits de chez « Les Vergers Boiron » qui offrent une gamme très large de parfums aussi bien classiques qu’inédits…le choix est vaste et les prix variables selon l’originalité ou pas des fruits!

 

 

Vous pouvez consulter leur site pour davantage d’informations ou encore pour trouver des revendeurs près de chez vous ainsi que  beaucoup de recettes permettant d’utiliser leurs produits…

Au menu du jour, vous aurez le choix entre du sorbet au Yuzu, du sorbet au Kalamansi et du sorbet aux pêches sanguines….trois sorbets très parfumés qui feront, en tout cas pour les deux premiers, le bonheur de ceux qui aiment la saveur acidulée des agrumes….

En parcourant un ancien livre que j’avais presque oublié, sur les glaces Amorino (« Amorino:trésors glacés » qui ne se fait apparemment plus?),  j’y ai découvert deux petites astuces pour éviter d’avoir des sorbets durs comme de la pierre à la sortie du congélateur (si vous ne les mangez pas tout de suite à leur sortie de la turbine…)… Il suffit d’ajouter un peu de glucose déshydraté et de la gomme de guar; force est de constater que cela fonctionne super bien!

 

Le sorbet est, et reste très onctueux, presque comme une glace remplie de crème et ce dès sa sortie du congélateur! et sans devenir du jus de fruits pour autant… vraiment une belle découverte! Lors de mes prochaines réalisations j’essayerai juste de diminuer la gomme de guar car le sorbet est un peu « filant » à sa sortie de la turbine, mais cela ne gêne en rien la dégustation ou le goût! et la texture est vraiment très agréable!

Essayez, vous verrez, c’est vraiment bien!

On y va?

Sorbet au yuzu

• 200 gr de purée de yuzu (vous pouvez utiliser une autre purée de votre choix, peu importe la marque, ou même du jus de yuzu…faites selon ce que vous trouverez!)
• 10 gr de glucose déshydraté
• 1 gr de gomme de guar (tester 0,8 g ou moins pour enlever le côté un peu filant du sorbet)
• 350 ml de sirop de sucre (même poids de sucre que d’eau à porter à ébullition et à utiliser dès que c’est refroidi…se conserve très bien au frigo pendant plusieurs semaines–> ne pas hésiter à en faire en grande quantités pour parer à toute envie de sorbet!)

➡ Mixer tous les ingrédients ensemble (la gomme et le glucose s’amalgament facilement) et turbinez ou passez en sorbetière jusqu’à prise du sorbet.

 

 

Sorbet au kalamansi

• 150 gr de purée de kalamansi
• 10 gr de glucose déshydraté
• 1 gr de gomme de guar (même remarque que pour le sorbet au yuzu)
• 300 ml de sirop de sucre

➡ Mixez pour avoir une texture bien lisse car le glucose et la gomme forment un amalgame et turbinez ou passez en sorbetière selon le matériel dont vous disposez.

 

 

Sorbet pêches sanguines

• 315 gr de purée de pêches sanguines
• 10 gr de glucose déshydraté
• 1 gr de gomme de guar
• 275 ml de sirop de sucre

➡ Mixez pour avoir une texture bien lisse car le glucose et la gomme forment un amalgame et turbinez ou passez en sorbetière selon le matériel dont vous disposez.

 

Dans ces diverses recettes, la quantité de sirop ajoutée dépend de l’acidité des fruits, de vos goûts en matière d’acidité….vous pouvez la diminuer ou

l’ augmenter un peu si vous préférez!

Le glucose et la gomme de guar ne sont pas obligatoires; j’ai toujours fait sans jusqu’à aujourd’hui, mais cela évite d’avoir un sorbet très dur à sa sortie du congélateur si vous ne le consommez pas tout de suite à sa sortie de la turbine.

Comme je l’ai dit plus haut dans cet article, vous pouvez essayer de diminuer la gomme de guar afin d’avoir une texture non filante… à tester!

Voilà, il ne vous reste plus qu’à vous régaler!

Accompagné de petites gaufrettes ou cornets maison, c’est encore meilleur! 

Pour les gaufrettes et cornets hyper croustillants (et super délicieux!)

• 2 blancs d’oeufs légèrement battus à la fourchette (c’est simplement pour les casser)
• 87 g de farine
• 87 g de sucre
• 87 g de beurre pommade

Réalisation

Travaillez le beurre en pommade et ajoutez le reste des ingrédients de façon à obtenir une belle pâte.

Faites cuire dans un fer à bricelets ou à gaufrettes quelques secondes.

Les petites gaufrettes se conservent en tout cas une semaine dans une boîte et restent croustillantes contrairement à de nombreuses recettes testées, qui, chez moi, avaient tendance à méchamment ramollir au bout de quelques heures!

Pour rouler les gaufrettes en cornets, vous pouvez les enrouler dès leur sortie du fer autour d’un cône métallique, en bois ou en plastique en essayant de ne pas trop vous brûler les doigts…. Il faut être très rapide et agir sans attendre car la gaufrette refroidit très vite et devient très cassante en quelques secondes…Sinon, il existe un petit instrument très simple et efficace pour enrouler vos gaufrettes en forme de cornet ou de coupelle dès leur sortie du fer à gaufrettes…

Vous le trouverez facilement sur amazon ou même en magasin…. c’est le « Set cornets et coupelles à glace Della casa, Tescoma » 

L’appareil est livré avec un présentoir à cornets, un petit moule pour faire des petites coupelles+son poussoir, et 4 disques en silicone permettant de faire des cornets au four si vous ne disposez pas de l’appareil ou d’une plaque à gaufrettes sur votre gaufrier….

Voilà, amusez-vous et régalez-vous!!

 

 

Pommes vertes passion vanille

 

C’est le printemps…. des feuilles, des fleurs, du vert, encore du vert, jusque dans nos assiettes….c’est aussi Pâques et son cortège de chocolat sous toutes ses formes et dans tous les desserts (ou presque!)…mais cette année, j’avais envie d’autre chose!

Du léger, mais du bon ! et si possible pas trop difficile à réaliser et tant qu’à faire, réalisable à l’avance….je sais, je peux être très exigeante quand je m’y mets! 😉 

Pari gagné sur toute la ligne avec ces pommes sans pomme*….il s’agit d’un « simple » bavarois vanille avec un insert crémeux aux fruits de la passion….l’acidulé de la passion contrebalance très efficacement le sucré du bavarois vanille….

Bref, un entremets aussi léger que bon! agréable à regarder et à déguster!

* Moule « Pommes pêche cerise » de chez Silikomart 

 

 

 

Pour environ 6 petites sphères pour l’insert (ou autres formes)

• 70 gr de purée de fruits de la passion (prendre des fruits de la passion – ici 5 fruits -et passer la chair au tamis ).
• 42 gr de jaunes d’oeuf
• 42 gr d’oeuf entier (mais sans la coquille! 😉 )
• 35 gr de sucre
• 2 feuilles de gélatine (soit 4 gr) mises à tremper dans de l’eau bien froide
• 42 gr de beurre bien froid

 

Réalisation

Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients sauf le beurre et la gélatine.

Programmez le cook expert (ou autre robot) en mode expert 10 min vit 4 à 85°.

A la fin de la cuisson, essorez la gélatine, ajoutez-la à la crème et faites tourner le robot qlq secondes sans température juste pour que la gélatine soit bien incorporée et fondue.

Lorsque le mélange a refroidi et est à environ 35°, ajoutez le beurre froid en dés et mixez quelques instants vitesse 10 toujours sans température.

Versez le crémeux dans vos moules choisis pour les inserts et réservez au congélateur jusqu’au moment du dressage.

Ici j’ai réalisé les sphères de crémeux plusieurs jours à l’avance et je les ai gardées dans leur forme jusqu’à utilisation.

 

Le bavarois vanille

Pour 5 pommes ou autre moule de votre choix

• 125 ml de lait (j’ai mis du demi écrémé)
• de la vanille selon goût
• 40 gr de jaunes d’oeufs
• 65 gr de sucre
• 2 feuilles de 2 gr de gélatine (soit 4 gr) mises tremper dans de l’eau froide
• 200 ml de crème fouettée en chantilly

 

Réalisation

Mettre tous les ingrédients (sauf la gélatine et la crème fouettée) dans la cuve de votre robot et programmez-le en mode expert 10 min vit 4 à 80°.

A la fin de la cuisson, ajoutez la gélatine essorée et faites tourner le robot quelques instants sans température pour que la gélatine fonde et s’incorpore.

Transférez la crème dans un saladier et lorsqu’elle est tiède/presque froide, incorporez-y  la crème fouettée en chantilly.

 

Montage de « l’entremets »

Versez un peu de crème bavaroise dans les moules/pommes  (remplir à moitié par exemple).

Démoulez vos sphères de crémeux passion et enfoncez-en une dans chaque « pomme ».

Recouvrez de crème et entreposez le tout au congélateur.

 

Pour le décor

J’ai repris le mélange que j’utilise toujours pour le flocage mais j’y ai mis du colorant vert cette fois.

• 2/3 chocolat blanc et 1/3 beurre de cacao
• soit 150 gr de chocolat blanc
• et 75 gr de beurre de cacao
• un peu de colorant vert (ou rouge pour la pomme de Blanche-Neige!)

Réalisation

Faites fondre doucement le chocolat avec le beurre de cacao; ajoutez le colorant de votre choix.

Laissez le mélange tiédir à 37°-38° avant de l’utiliser.

Versez-le dans votre « pistolet » à peinture et pulvérisez-le sur vos pommes ou autres entremets démoulés mais encore congelés.

Laissez vos entremets au réfrigérateur où ils décongèleront doucement avant d’être dégustés.

Bon appétit!!

 

 

 

 

Mousse de mangue aussi légère qu’une plume….

 

L’année passée à la même époque, je vous présentais la mousse de fraise aussi légère qu’un nuage….cette fois j’ai réitéré la mousse mais avec de la mangue…

Je l’ai réalisée de la même façon et le résultat a été tout aussi bluffant qu’avec les fraises même si la mousse n’a pas été aussi volumineuse!

J’adore ce principe qu’avec trois ingrédients seulement on puisse réaliser avec autant de facilité un dessert très sympathique et vraiment très bon!

Tout dépend aussi bien sûr de la qualité de vos fruits ….mes mangues étaient bien mûres et comme j’en avais deux je n’ai pas hésité à en découper une en petits dés pour avoir un peu de relief….si j’avais eu du crumble, je n’aurais pas hésité pour ajouter une note croustillante, mais bon, pas le temps! ce sera pour la prochaine fois!

 

 

Pour 4 beaux verres de mousse

• 2 mangues
• 80 gr de sucre ou un peu plus si vos fruits ne sont pas assez sucrés (mais n’en mettez pas trop ni trop peu sous peine de ne pas voir votre mousse monter!)
• 1 blanc d’oeuf
• éventuellement un citron vert pour la décoration

 

Réalisation

Commencez par éplucher vos mangues.

Coupez-en une en petits dés et réservez pour le dressage.

Prenez l’autre mangue épluchée elle aussi et mettez-la dans le bol d’un robot afin de la mixer finement avec le sucre; ici j’ai utilisé le cook expert en vitesse 16 pendant 1 minute (allez-y progressivement!).

Raclez les parois du bol et placez le fouet.

Versez votre blanc d’oeuf dans le bol et fermez le couvercle sans oublier le bouchon; programmez le robot en mode expert 9 minutes à 50° vitesse 6.

Versez un peu de dés de mangue dans le fond de 4 verres et par-dessus de la mousse de mangue.

Répartissez délicatement quelques dés de mangues et râpez un peu de zeste de citron vert; terminez avec une rondelle pour décorer.

Réservez au frais jusqu’au moment de déguster…

Bon appétit!!

 

 

Biscuits aux graines style Sablés des prés

 

 

 

Lors d’une discussion sur les flocons de céréales et les biscuits il y a quelques jours, Cathyli, une copinaute m’a donné envie de faire la recette dont elle venait de parler…

Il s’agit de biscuits style « Sablés des prés » d’une marque bien connue…Ceci dit, même si je connaissais la marque, je n’avais jamais entendu parler de ces biscuits là…

J’ai donc fait ces biscuits …. trois fois en moins d’une semaine! c’est dire s’ils ont plu à tous ceux qui croisaient leur chemin via la cuisine et la boîte à biscuits!

Ce sont des biscuits extrêmement croustillants avec plein de petites graines qui donnent un vrai goût de gourmandise ! difficile d’y résister!

La quantité des ingrédients m’a permis de réaliser une bonne trentaine de biscuits de 6 cm de diamètre; bien sûr, s’ils sont plus petits vous en ferez davantage!

On pourrait même imaginer leur mettre une petite couche de chocolat… je dis ça, je dis rien!

En route pour la recette!!

 

 

Pour une bonne trentaine de biscuits

• 125 gr de farine complète
• 85 gr de farine aux céréales
• 100 gr de cassonade (ou autre sucre de votre choix)
• 50 gr de flocons d’avoine
• 30 gr de graines de sésame
• 30 gr de graines de pavot
• 30 gr de graines de tournesol
• 170 gr de beurre mou
• 1 càc de bicarbonate de soude (ou de la levure chimique)
• 1 càs d’eau (facultatif; ma pâte n’était pas assez mouillée que pour pouvoir être mise en boule…beurre pas assez mou? j’ai donc ajouté un rien d’eau et du coup c’était parfait!)

 

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.

Ajoutez le beurre mou et sablez le tout; faites en une boule ou un boudin que vous placerez au frais une trentaine de minutes (idéalement).

Pour tout vous dire, j’ai tout à fait passé l’étape de la mise au frais…impatiente moi? 

Etalez votre pâte sur environ 5 mm d’épaisseur entre une toile silicone et du film alimentaire (cela facilite grandement le travail et évite que la pâte ne colle au rouleau ou se casse!)

Découpez vos biscuits à l’aide d’un emporte-pièce et disposez-les sur votre plaque revêtue d’un papier cuisson ou d’une toile silicone de façon à ce qu’ils ne se touchent pas car ils ont tendance à s’étaler un peu à la cuisson…

Enfournez pour environ 12-14  minutes à 180°; ils durciront en refroidissant, ne les laissez pas trop bronzer!

Laissez refroidir avant d’entreposer dans une boîte à biscuits si vous voulez encore en avoir le lendemain!

Ce sont vraiment des biscuits délicieux, à emporter ou à déguster avec un petit thé ou un café…. ici ils sont devenus presque une habitude de la pause café …. 😉

Régalez-vous!!

 

 

Bûche chocolat citron framboise

 

Pour continuer un peu dans les festivités, je vous propose aujourd’hui la seconde « bûche » (qui n’en n’est d’ailleurs pas une!) réalisée lors des fêtes de fin d’année…

C’est une bûche tout en légèreté et fraîcheur qui clôturera de façon très agréable un repas un peu copieux comme c’est si souvent le cas fin décembre…. 😉

Une mousse au chocolat blanc avec un insert au citron et framboises qui vient agréablement contrebalancer le côté plus sucré de la mousse, le tout posé sur une génoise toute légère….

Je l’avais aperçue chez Ottoki et m’en suis largement inspirée pour l’adapter à mon moule….

J’ai utilisé le kit Stella del circo de chez Silikomart que j’avais déjà repéré depuis longtemps mais sans jamais encore avoir trouvé l’occasion de l’utiliser… Voilà qui est chose faite et je trouve le rendu plutôt sympa…on a beau dire qu’une recette doit être bonne, mais lorsque l’on dispose d’un joli moule, c’est encore mieux!

Si vous le cherchez, pas mal de sites le proposent à la vente à des prix plus ou moins corrects…regardez bien car certains abusent franchement!

Kit STELLA DEL CIRCO de chez Silikomart ….

 

 

 

Pour la génoise (en fonction du moule utilisé, il vous faudra peut-être recalculer les différentes quantités)

• 4 oeufs
• 80 gr de sucre
• 70 gr de farine
• 30 gr de maïzena
• 1 càc de levure chimique

Réalisation

Préchauffez votre four à 210°.

Ici j’ai réalisé la génoise avec le cook expert, mais n’importe quel robot fera l’affaire!

Fouettez les oeufs avec le sucre mode expert 5 min à 37° vit 3, puis mode expert 2 min vitesse 3 sans température pour refroidir le tout.

Tamisez ensemble la farine et la levure et ajoutez-les au reste en mélangeant mode expert 15 secondes vitesse 3.

Versez votre préparation sur une toile silicone ou un flexipan plat et faites cuire environ 7 min, ne laissez pas la génoise trop bronzer; elle doit rester souple.

Laissez tiédir, démoulez et découpez la génoise à la dimension et à la forme de votre moule.

 

 

 

Pour l’insert au citron façon mousse au lemon curd

• 2 citrons jaunes bio
• 66 gr de sucre
• 1 càs rase d’arrow-root
• 2 oeufs
• 1,5 feuilles de gélatine (3 gr) mises à tremper dans de l’eau froide
• 150 gr de crème liquide entière à monter en chantilly
• des framboises fraîches en saison ou des congelées si hors saison

Réalisation

J’ai fait la recette au cook expert aussi, mais faites avec ce que vous avez…une petite casserole sera tout aussi bien!.

Mettez dans le bol le jus des citrons, le sucre et programmez mode expert 5 min 50° vit 3 de façon à simplement faire fondre le sucre.

Dans un petit bol, délayez l’arrow-root avec un des deux oeufs; réservez.

En vitesse 6, ajoutez le premier oeuf, puis le contenu du bol (arrow-root+1 oeuf); laissez tourner encore quelques secondes afin que tout soit bien mélangé.
Programmez ensuite mode expert 5 min à 80° vit 3 afin de faire épaissir la préparation.

Une fois que la crème est prise, mais encore chaude, incorporez la gélatine essorée.

Si vous en avez envie, vous pouvez à ce stade rajouter une pointe de colorant jaune pour renforcer la couleur et faire un joli contraste avec la mousse au chocolat blanc….mais rien n’est obligatoire, faites comme bon vous semble!

Lorsque la crème est tiède, ajoutez la crème liquide que vous aurez montée en chantilly.

Versez cette mousse de lemon curd dans votre moule à insert et incrustez-y des framboises avant de laisser prendre le tout au congélateur.

 

La mousse au chocolat blanc

• 180 gr de chocolat blanc
• 340 gr de crème liquide entière montée en chantilly légère

Réalisation

Faites fondre tout doucement le chocolat blanc puis, lorsque le chocolat est tiède, incorporez-y la crème liquide montée en chantilly.

 

 

Montage

Versez un peu de mousse dans votre moule (environ aux deux tiers de la hauteur), sortez votre insert du congélateur et déposez-le délicatement au milieu de la mousse chocolatée en l’enfonçant légèrement.

Couvrez avec de la mousse au chocolat blanc en laissant juste la place pour poser la génoise.

Prenez votre génoise découpée aux dimensions de votre moule (ou à la forme de celui-ci) et posez-la sur le tout en appuyant doucement pour qu’elle face corps avec la mousse.

Filmez le tout et entreposez au congélateur jusqu’au moment de décorer ou de servir ….

Ici j’ai à nouveau ressorti mon « pistolet » pour floquer le gâteau.

 

Pour le flocage

• 2/3 chocolat blanc et 1/3 beurre de cacao
• soit 150 gr de chocolat blanc
• et 75 gr de beurre de cacao
• un peu de colorant jaune (facultatif)

Réalisation

Faites fondre doucement le chocolat avec le beurre de cacao; ajoutez éventuellement le colorant de votre choix.

Laissez le mélange tiédir à 37°-38° avant de l’utiliser.

Versez-le dans votre « pistolet » à peinture et pulvérisez-le sur votre bûche démoulée mais encore congelée.

Vous pouvez remettre votre bûche au congélateur ou la laisser tranquillement dégeler au réfrigérateur selon le moment où vous prévoyez de la déguster….

Bon appétit!!

 

 

 

Bûche à la mousse vanille et aux poires tonka

 

 

Bon, ça y est….2016 est derrière nous et 2017 débute….

J’espère que vous avez passé de bonnes fêtes….

Il n’est pas encore trop tard pour vous souhaiter le meilleur pour cette nouvelle année! Que 2017 vous comble dans tout ce qui vous tient à coeur et pour tous ceux qui vous entourent d’amour ou d’affection.

Santé, amour, petits et grands bonheurs, joie et tout ce qui ne peut être exprimé en si peu de mots…. c’est tout ce que je vous souhaite!

Pour bien commencer l’année, je vous propose une des bûches réalisées ces dernières semaines…..

Elle se compose d’un biscuit spéculoos avec une mousse vanillée et d’un insert aux poires à la fève tonka.

Elle n’est vraiment pas difficile à faire et peut être réalisée sur plusieurs jours si vous ne disposez pas d’assez de temps sur une journée….

Le moule faisait environ 25 cm; pour d’autres dimensions, pensez à recalculer les quantités des différentes compositions….

 

 

Pour une bûche

Le biscuit aux spéculoos

• 4 spéculoos réduits en poudre
• 40 gr de beurre mou
• 40 gr de farine
• 40 gr de sucre
• 1 oeuf
• 1 pincée d’épices à spéculoos pour intensifier le goût final du biscuit (facultatif)

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez les différents ingrédients du biscuit et étalez la « pâte » obtenue sur une plaque silicone aux dimensions de votre moule à bûche (vous pourrez toujours recouper de façon plus précise votre biscuit après cuisson si les mesures ne sont pas tout à fait exactes… 😉 )

Faites cuire environ 10 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

 

L’insert aux poires à la fève tonka

• 5 poires épluchées et découpées en petits dés
• 2 feuilles de gélatine (4 gr) mises à tremper dans un bol d’eau froide
• 70 gr de sucre
• un peu de fève tonka râpée

Réalisation

Faites légèrement caraméliser à sec 40 gr de sucre; ajoutez les dés de poires et le restant de sucre.

Laissez cuire les poires afin qu’elles deviennent fondantes et d’une jolie coloration ambrée.

Ajoutez la fève tonka selon votre goût (attention de ne pas trop en mettre car la fève tonka prend très vite le pas sur les autres parfums….)

Hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée afin qu’elle fonde dans les poires.

Versez le tout dans votre moule à insert; n’ayant pas de moule spécial à insert, j’utilise des empreintes à minis bûches que j’accole les unes aux autres dans la bûche finale lorsqu’elles sont bien prises.

Laissez refroidir avant d’entreposer au congélateur.

 

 

La mousse vanille

J’étais partie sur l’idée de réaliser une crème anglaise fixée à la gélatine, mais ayant eu peur qu’elle soit trop liquide et ne tienne pas malgré la gélatine, je me suis finalement décidée pour une crème pâtissière…moins risquée…. il y a des jours où par manque de temps, les prises de risque ne sont pas toujours les bienvenues….

Ici les quantités ont dépassé la capacité de mon moule à bûche, mais j’ai recyclé l’excédent de crème en réalisant quelques minis bûches en plus :-).

Je n’ai pas calculé, mais il me semble qu’avec la moitié de la quantité cela aurait été suffisant pour garnir la bûche….

• 500 ml de lait
• de la vanille en poudre (ou deux gousses grattées ou davantage selon goût)
• 6 jaunes d’oeufs
• 100 gr de sucre
• 30 gr de maïzena
• 20 gr de farine
• 6 feuilles de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide
• 400 ml de crème liquide entière montée en chantilly légère

Réalisation

La crème a été réalisée au cook expert, mais une casserole ou tout autre robot cuiseur de votre choix fera l’affaire…c’est simplement une question d’habitude…à chacun sa façon de faire!

Donc au cook expert j’ai tout mis dans le bol (sauf la gélatine et la chantilly) et j’ai cuit 12 minutes à 95° vitesse 4 en mode expert.

Ajoutez ensuite la gélatine essorée pour qu’elle fonde, mélangez un peu et laissez refroidir avant d’incorporer délicatement la chantilly.

Versez la crème dans votre moule à bûche environ  jusqu’aux trois quarts…. (si vous avez un tapis relief, veillez à ce que la mousse comble bien tous les petits dessins en mettant d’abord une fine couche de mousse pour l’étaler plus facilement; continuez à remplir le moule jusqu’aux 3/4 ).

Sortez votre insert à la poire (ou autres empreintes utilisées pour le réaliser) et déposez-le dans la « mousse » vanille en l’enfonçant légèrement.

Ajoutez un peu de mousse vanille par dessus ou sur les côtés de façon à ne laisser de la place que pour le biscuit.

Prenez votre biscuit, vérifiez les dimensions et posez le par-dessus la crème de façon à ce qu’il arrive à ras de votre moule à bûche.

Filmez le tout et entreposez au congélateur jusqu’au moment ou vous réaliserez soit un glaçage, soit comme ici un flocage.

Pour le flocage, je vous renvoie sur un ancien article ici où vous retrouverez la façon de procéder et les ingrédients nécessaires….mais rien ne vous empêche de faire plutôt un glaçage miroir comme ici plus classique mais très joli malgré tout! ….il risquera simplement d’atténuer un peu les motifs du tapis relief si vous en avez utilisé un….sinon, vous pouvez aussi saupoudrer d’un peu de cacao en poudre ou utiliser du sucre glace qui ne fond pas….. 😉 

Pensez à transférer la bûche du congélateur vers le réfrigérateur quelques heures avant dégustation pour ne pas vous retrouver avec un dessert totalement glacé!

Bon appétit!!

 

 

 

 

 

Le bonnet du Père Noël ou bombe glacée (ou pas!) aux cerises

 

 

 

 

 

Vous l’entendez???? il approche, il approche…. qui ça? ……..le Père Noël bien sûr!!

Il a même perdu son bonnet dans notre jardin!….

J’espère pour lui qu’il en a d’autres; il ne fait pas bien chaud dans nos contrées….et un rhume est si vite arrivé!

Ce bonnet fut aussi amusant à préparer qu’à manger…mdr!

Un biscuit moelleux, une délicieuse petite crème accompagnée de cerises au sirop de l’été passé, le tout couvert d’un classique glaçage miroir avec pour décoration une super méga délicieuse pâte à guimauve (ou chamallow)….le pauvre bonnet n’a vraiment pas tenu longtemps face aux crocs acérés des convives…

Ce gâteau a été réalisé 4 jours avant d’être décoré; vous pouvez donc le réaliser sans souci plusieurs jours avant le jour J…. bien congelé et enveloppé de film alimentaire, il n’a pas bougé!….toujours bon à savoir!

 

 

Pour un bonnet taille diamètre 18 cm

Pour la génoise

• 3 oeufs
• 70 gr de sucre
• de la vanille en poudre ou une gousse gratée
• 70 gr de farine

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Battez les jaunes avec 50 gr de sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Montez les blancs en neige avec le restant de sucre et ajoutez-les délicatement aux jaunes.

Terminez en incorporant la farine.

Versez la pâte dans votre moule demi sphère huilé et fariné si nécessaire.

Faites cuire environ 25 minutes.

Vérifiez la cuisson et attendez quelques instant avant de démouler sur une grille pour laisser le gâteau refroidir.

 

 

Sirop d’imbibage de la génoise

• 90 ml du sirop des cerises
• 2 càs d’amaretto (ou autre liqueur de votre choix)

Réalisation

Il suffit de mélanger les deux ingrédients dans un petit bol.      

Si vous ne voulez pas mettre d’alcool, utilisez simplement le sirop des cerises, ce sera tout aussi bon!                                                                                                                                                 

 

Crème aux cerises

• 225 gr de cerises au sirop (poids net des cerises dénoyautées)
• 250 ml de crème liquide entière
• 100 gr de mascarpone
• 2 càs de sucre

Réalisation

Fouettez la crème liquide entière et le mascarpone en chantilly avec le sucre.

Ajoutez-y les cerises coupées grossièrement.

 

 

Montage

Lorsque votre génoise est bien refroidie, coupez-la en plusieurs épaisseurs (ici j’ai coupé en quatre mais je n’ai utilisé que deux disques).

A l’aide d’un pinceau, imbibez vos disques de sirop.

Placez de la crème aux cerises dans le fond de votre moule en évitant d’y laisser des poches d’air; couvrez d’un disque de génoise, remettez de la crème puis à nouveau un disque.

Selon la grandeur de votre moule et/ou sa hauteur, vous pourrez mettre deux ou trois disques de génoise à alterner avec de la crème.

Filmez le tout et placez au congélateur jusqu’au moment ou vous poserez le glaçage.

 

 

Pour le glaçage

• 75 ml d’eau
• 150 gr de sucre
• 150 gr de glucose
• 11 gr de gélatine en feuilles mises à tremper dans de l’eau froide
• 100 gr de lait concentré sucré
• 150 gr de chocolat blanc en pistoles

 

Réalisation

Mettez le sirop de glucose, l’eau et le sucre dans une casserole; portez le tout à ébullition jusque 103°.

Hors du feu, incorporez la gélatine essorée, remuez pour la faire fondre.

Ajoutez le lait concentré sucré et le chocolat.

Mélangez doucement afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.

Ajoutez le colorant de votre choix; mixez au mixeur plongeant (en évitant d’y incorporer de l’air) pour avoir un mélange bien lisse.

Utilisez à 30-35°; si le glaçage vous semble trop épais ou a trop refroidi, vous pouvez le réchauffer doucement.

Sortez votre gâteau du congélateur, posez-le sur une grille et nappez-le de glaçage.

Si comme moi, vous apercevez par transparence les cerises, recommencez l’opération du glaçage après quelques minutes (ici j’ai fait trois « couches »).

Je n’hésite pas à récupérer le glaçage qui s’est écoulé sous la grille pour le reverser sur le gâteau….

Remettez le tout au frais.

Si ce n’est pas encore fait, vous pouvez procéder à la préparation des guimauves.

 

 

Pour la décoration en guimauve

J’ai pris la recette ici (vous n’utiliserez pas de chocolat ou de noix de coco pour enrober! le reste est pareil! 😉 ).

J’ai mis la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse.

Sur une plaque silicone enduite d’un peu d’huile neutre, j’ai posé un disque à pâtisserie réglable (huilé lui aussi et mis au diamètre du bord inférieur du bonnet).

J’ai poché un cercle un peu épais pour réaliser le bord du bonnet ainsi que quelques « pompons » dont un plus grand pour le dessus du bonnet.

Saupoudrez le tout d’un mélange de sucre glace/farine de riz et laissez un peu sécher avant de décoller délicatement et de poser autour et sur le bonnet.

Servez le gâteau frais et dégelé ou bien encore glacé….c’est comme vous voulez!

Bon amusement!!

 

 

 

 

 

 

Cake surprise au potimarron

 

 

S’il y a bien un légume de saison, c’est bien le potimarron véritable emblème de l’automne avec ses jolies couleurs….

D’habitude, c’est en soupe ou en délicieux veloutés avec des châtaignes (ou pas!) que nous adorons le déguster….

Cette fois j’ai eu envie de l’incorporer dans un dessert en pensant au fameux carrot cake de nos amis anglophones; je me suis dit que le potimarron avait une saveur très douce et même sucrée qui pouvait rappeler celle de la carotte…alors pourquoi ne pas en mettre dans un gâteau?

Ni une, ni deux, quelques coups de fouet et d’emporte-pièce plus tard, le gâteau a pris forme et s’est révélé être un délice à manger!

En plus, sa cuisson à la vapeur en a fait un gâteau d’un moelleux extrême dont nous avons pu profiter durant 3 jours sans qu’il ne se dessèche!

Comme il s’agit d’un gâteau surprise, il y a en réalité deux cakes à réaliser (il vous restera des chutes du cake au chocolat)….mais si vous ne voulez pas de la surprise, pas de souci, contentez vous de faire uniquement le gâteau au potimarron; vous vous régalerez déjà!

 

Pour le cake au chocolat (la surprise du gâteau)

• 120 gr de purée de potimarron refroidie
• 3 oeufs
• 120 gr de chocolat noir
• 60 gr d’huile de coco
• 120 gr de sucre
• 15 gr de rhum
• de la vanille
• 165 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez la purée de potimarron refroidie avec les oeufs.

Faites fondre le chocolat avec l’huile de coco, le rhum, le sucre et la vanille; hors du feu, incorporez la purée avec les oeufs.

Ajoutez ensuite la farine et la levure; mélangez bien.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné si nécessaire et faites cuire environ 45 minutes à 180°.

Vérifiez la cuisson et démoulez après quelques minutes.

Lorsque le cake est refroidi, coupez-le en tranches.

A l’aide d’un emporte pièce de votre choix (en forme d’étoile, de fleur, de coeur….), découpez-y autant de formes que nécessaire afin qu’acollées les unes aux autres vous obteniez la même longueur que le moule à cake dans lequel vous cuirez le gâteau au potimmarron.

 

 

 

Pour le cake au potimarron (+- 20 cm)

• 230 gr de purée de potimarron refroidie
• 3 oeufs
• 120 gr de sucre
• de la vanille
• 20 gouttes d’huile essentielle d’orange bio
• 2 càs de rhum
• 60 gr de lait de coco (ou autre)
• 60 ml d’huile neutre (huile de pépins de raisins ici)
• 200 gr de farine T65
• 1 sachet de levure chimique

 

Réalisation

Mélangez tous les ingrédients ensemble; versez 1/4 de la pâte dans le fond de votre moule à cake beurré et fariné.

Déposez sur le fond de pâte et de façon bien serrée les formes découpées dans le cake au chocolat.

Couvrez du reste de pâte en vous assurant que tout soit bien couvert…ici quelques formes ont essayé de refaire surface…..je n’avais pas du serrer assez fort!

Faites cuire à la vapeur durant 50 minutes en ayant pris soin de couvrir correctement le moule pour ne pas avoir d’ entrée d’eau…..

Vous pouvez aussi cuire au four mais l’avantage de la vapeur c’est le côté gâteau très moelleux et pas du tout sec même après quelques jours!

Laissez complètement refroidir avant de démouler et de déguster.

Mmhhhhh!!!!!

source (recette modifiée): Saines Gourmandises

 

Délicieuses petites mousses à la noisette

 

Un petit dessert qui ne demande pas trop de préparation, facile, avec de bons ingrédients et rapide à réaliser, c’est exactement ce qu’il faut durant la semaine…

Je vous propose aujourd’hui une petite mousse de noisettes qui nous a régalés cette semaine….

 

 

Pour environ 6 ramequins

• 1,5 feuilles de 2 gr de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide
• 150 gr de crème liquide
• 80 gr de purée de noisettes
• 60 gr de sucre
• 1 gousse de vanille grattée ou de la vanille en poudre
• 400 gr de crème liquide
• 40 gr de mascarpone
• 1 blanc d’oeuf monté en neige

Pour les noisettes caramélisées

• 80 gr de noisettes
• 40 gr de sucre

 

 

 

 

Réalisation

Dans une casserole, faites chauffer les 150 gr de crème liquide, la purée de noisettes et les 60 gr de sucre avec la vanille.

Retirez du feu et incorporez la gélatine bien essorée afin qu’elle fonde; laissez tiédir.

Fouetter ensemble les 400 gr de crème liquide et le mascarpone en chantilly.

Incorporez le mélange à la purée de noisettes.

Ajoutez ensuite délicatement le blanc d’oeuf que vous aurez monté en neige ferme.

Répartissez la mousse dans des coupelles ou autres ramequins et réservez au frais min 3h.

Pour les noisettes caramélisées

Mettez le sucre et les noisettes dans une casserole et faites cuire à feu pas trop vif de façon à obtenir un beau caramel qui va enrober les noisettes.

Versez le tout sur une toile silicone et dès que c’est refroidi, concassez grossièrement l’ensemble.

Répartissez ce croustillant de noisettes sur les mousses avant de déguster.

Régalez vous!

 

 

« Fantastik » chocolat

 

 

Il y a quelques semaines, pour une occasion bien spéciale, j’étais en charge d’amener le dessert….

Pour le premier, j’ai opté pour un gâteau fruité tout en légèreté et pour les amateurs de chocolat, j’ai jeté mon dévolu sur un  » Fantatsik” 100% cacao issu du Masterbook Michalak….

C’est ce gâteau que je vous propose aujourd’hui…

Ne soyez pas trop effrayés par le nombre de préparations; beaucoup peuvent être réalisées à l’avance (la veille) et rien n’est réellement compliqué ni en ce qui concerne les ingrédients à trouver ni dans la réalisation de toutes ces préparations…….

Est-il nécessaire de dire que la réussite était au rendez-vous et que tout le monde s’est régalé?

 

Gâteau “fantastik” au chocolat

Pour la crème chantilly chocolat tonka

à commencer la veille

• 250 gr de crème liquide entière
• une gousse de vanille
• 1/4 de fève tonka râpée
• 50 gr de chocolat blanc ivoire

Pour le crémeux chocolat

à commencer la veille

• 85 gr de crème liquide entière
• 85 gr de lait entier
• 30 gr de jaunes d’oeufs
• 25 gr de sucre
• 110 gr de chocolat noir (j’ai mis du Valrhona Caraïbes 66%)

Pour la gelée cacao

(je l’ai faite la veille)

• 50 gr de sucre
• 1 gr d’agar-agar
• 60 gr d’eau
• 8 gr de cacao en poudre non sucré

 

 

Pour le sablé chocolat

• 90 gr de beurre mou
• 35 gr de sucre glace
• une pincée de fleur de sel
• 60 gr de farine
• 20 gr de cacao en poudre non sucré

Pour le biscuit Marigny

• 70 gr de blancs d’oeufs
• 15 gr de cacao en poudre non sucré
• 15 gr de fécule de pomme de terre
• 15 gr de farine
• 70 gr de sucre
• 65 gr de jaunes d’oeufs
• 30 gr de beurre fondu

Pour le punch cacao

• 50 gr d’eau
• 25 gr de sucre
• 10 gr de cacao en poudre non sucré

Le grué caramélisé

la veille ou plusieurs jours avant

• 100 gr de grué de cacao
• 100 gr de sucre
• 100 gr d’eau

 

 

Réalisation

La crème chantilly chocolat tonka

La veille, faites chauffer jusqu’à ébullition la crème avec la fève tonka et la vanille.

Versez cette crème chaude (en la passant dans un chinois) sur votre chocolat blanc.

Mélangez bien et mixez au mixeur plongeant; laisser refroidir, filmez au contact et réservez au réfrigérateur pour la nuit.

Pour l’utiliser, il suffit de la monter au fouet/batteur électrique comme une simple chantilly.

 

Le crémeux au chocolat

Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole; réservez.

Blanchissez les jaunes avec le sucre; versez le mélange lait/crème par-dessus, reversez le tout dans une casserole et portez à 85° sans cesser de remuer.

Versez la préparation sur le chocolat; mélangez bien et passez au blender plongeant; laissez refroidir, filmez au contact et entreposez au frais une nuit.

 

La gelée cacao

Mélangez les différents ingrédients, portez le tout à ébullition une minute et versez dans un petit récipient de façon à avoir une épaisseur d’environ 0,5 cm.

Laissez bien prendre et une fois la gelée bien solide, découpez-la en petits cubes.

 

La pâte sablée au chocolat

Préchauffez votre four à 170°.

Mélangez le beurre, le sucre glace et le sel.

Tamisez par-dessus la farine et le cacao.

Amalgamez les différents ingrédients pour obtenir une belle pâte.

Beurrez et farinez un moule à manqué (ou un cercle à pâtisserie) de 18 cm de diamètre.

Placez-y la pâte et enfournez pour environ 8 minutes.

A la fin de la cuisson, ne démoulez pas votre biscuit car la préparation suivante devra le couvrir et tout retournera au four….

 

 

Le biscuit Marigny

Augmentez la température de votre four à 180°.

Montez les blancs en neige et ajoutez-y le sucre en trois fois.

Incorporez les jaunes à la maryse.

Terminez en incorporant la farine, la fécule et le cacao tamisés ainsi que le beurre.

Etalez cette préparation à la spatule sur votre biscuit sablé et ré-enfournez le tout pour 10 minutes.

Attendez quelques minutes avant de décercler ou de démouler.

 

Le punch cacao

Portez l’eau, le sucre et le cacao à ébullition et punchez le biscuit tiédi avec un pinceau.

 

Pour le décor en chocolat

Faites fondre très délicatement du chocolat au lait à 30°; étalez-le assez finement sur une feuille de papier guitare et laissez-le figer légèrement.

Découpez-y des losanges (mais ne cherchez pas encore à les démouler!), recouvrez à nouveau d’une feuille de papier guitare et roulez légèrement l’ensemble pour donner un côté arrondi à vos losanges.

Laissez figer et décollez ensuite très délicatement vos décorations.

 

Le grué caramélisé

Préchauffez votre four à 160°.

Faites bouillir le sucre avec l’eau; versez le grué qui va absorber doucement le sirop.

Etalez sur une feuille en silicone et enfournez pour 15 minutes.

 

Dressage/montage final

Chemisez le pourtour du biscuit de crème chantilly chocolat tonka.

Placez le reste de crème dans une poche à douille lisse.

Appliquez du grué de cacao caramélisé sur tout le pourtour sur la crème.

Posez sur le dessus du gâteau des points de chantilly.

Mettez le crémeux chocolat dans une poche à douille et alternez les points de crème avec la chantilly de façon à recouvrir tout le gâteau.

Parsemez de grué de cacao caramélisé et ajoutez quelques cubes de gelée.

Terminez avec vos losanges de chocolat que vous planterez dans le gâteau.

Entreposez au frais jusqu’au moment de servir.

Régalez-vous! 

 

 

Moelleux au chocolat

 

 

 

Voilà, ça y est…l’été est bel et bien terminé…

L’entrée dans l’automne s’est faite un peu brutalement, mais ce n’est pas une raison pour se laisser abattre!

Que diriez-vous d’un gâteau au chocolat hyper moelleux et d’une simplicité enfantine?

Ici nous disons oui, oui et encore oui!!

L’occasion était toute trouvée pour étrenner mon nouveau moule de chez Silikomart….je n’ai aucune action chez eux mais je dois avouer que j’adore leurs moules! Originaux, d’une très belle qualité et d’un prix très abordable … je suis fan!!

Bon, revenons-en à nos moutons…enfin, à notre gâteau….

Le moule utilisé fait 1600 ml et 20 cm/20cm; une simple règle de trois et vous pourrez l’adapter au moule de votre choix….

On y va?

 

 

Pour un nuage de 20 cm/20 cm

• 225 gr de chocolat à +- 60% de cacao
• 185 gr de beurre demi-sel
• 155 gr de sucre
• 5 oeufs
• 100 gr de farine
• 1/2 càc de levure chimique

 

 

 

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 165°.

Commencez par faire fondre le chocolat avec le beurre à feu très doux ou au bain-marie; laissez refroidir.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

Battez les jaunes avec le sucre et incorporez-y le mélange chocolat/beurre tiédi.

Ajoutez la farine mais sans trop mélanger.

Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au reste.

Versez dans un moule (beurré et fariné si nécessaire) et enfournez pour environ 40 minutes.

Vérifiez la cuisson et laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

Régalez vous!!

 

Tarte tatin ou renversée aux pêches

 

 

 

Quelques pêches qui s’ennuyaient un peu et l’ envie d’une gourmandise, il n’en fallait pas davantage pour réaliser cette tarte !

Mais pourquoi est-ce que je ne fais pas plus souvent des tartes « Tatin » ou renversées???? pourquoi?????? pffff…….

C’est super rapide à faire et c’est si bon….. pourquoi se priver?

Le plus dur c’est d’éplucher les pêches! c’est dire si ce n’est pas compliqué!

Allez, on y va!

 

 

Pour une tarte d’environ 26 m

Pour la garniture de fruits

• une noisette de beurre
• 50 gr de sucre pour poudrer le moule
• 5-6 belles pêches pas trop molles sinon pour éplucher ce sera un peu ardu *…. 😉
• 60 gr de sucre pour les pêches
• 50 gr de beurre en dés

Pour éplucher facilement des pêches, il suffit de faire comme pour les tomates; les plonger quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante! Quand on les sort, la peau s’enlève très facilement! Juste quelques secondes…. pas besoin de les cuire! 

Pour la pâte

• 250 gr de farine
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• 125 gr de beurre mou
• 2 càs de sucre

 

 

Réalisation

Commencez par éplucher vos pêches, coupez-les en 8 afin d’avoir des lamelles un peu épaisses.

Mes pêches étaient d’une belle taille; si vos pêches sont petites, coupez-les seulement en 4 et prévoyez-en davantage….

Graissez votre moule à Tatin ou à manqué avec la noisette de beurre.

Assurez-vous que votre moule peut aller sur le feu pour caraméliser vos fruits!

Poudrez le fond du moule avec les 50 gr de sucre.

Disposez vos lamelles de pêches en rosace en les serrant bien car cela rétrécit toujours un peu à la cuisson.

Saupoudrez-les des 60 gr de sucre et faites caraméliser un peu le tout sur feux moyen.

Retirez du feu et laissez tiédir.

Pendant ce temps, préparez la pâte.

Il suffit d’amalgamer tous les ingrédients qui la composent.

Ici j’ai réalisé la pâte au cook expert programme pâte.

Etalez votre pâte en un cercle un peu plus grand que votre moule.

Préchauffez votre four à 210°.

Lorsque les pêches sont un peu refroidies, posez délicatement la pâte par-dessus (attention c’est assez friable!) et faites glisser les bords vers l’intérieur sous les fruits en vous aidant d’une spatule souple.

Enfournez pour 30 minutes et démoulez après quelques minutes après la sortie du four….attention au caramel qui pourrait couler, c’est bouillant!

Servez tiède avec éventuellement une boule de glace vanille pour davantage de gourmandise….

Savourez……. c’est l’été…..!!

 

 

 

 

Glace fiordilatte ….. glace vanille sans oeufs

 

 

 

La brusque hausse des températures a favorisé la reprise de fabrication de glaces et autres sorbets maison…. la turbine n’a pas chômé! en même temps, c’est son travail!

Voici donc une recette de glace piochée chez « Un déjeuner de soleil » que j’ai légèrement modifiée et qui se prête à de nombreuses variantes….

Cette fois c’est la « fiordilatte » classique, mais elle peut servir de base pour plein d’autres glaces en ajoutant tout simplement quelques pépites de chocolat par exemple (glace stracciatella), ou des morceaux de fraises, de framboises, des éclats de pralines, de noisettes, des noix de Pécan caramélisées…bref, tout ce que vous voulez!

L’avantage de cette glace c’est qu’elle est très rapide à mettre en oeuvre et surtout qu’elle ne contient pas d’oeufs….je ne suis vraiment pas très fan des glaces réalisées à partir d’une crème anglaise; la façon de faire proposée ici me convient tout à fait! et pas qu’à moi…. 😉

 

Pour environ 4 personnes

• 350 ml* de lait entier
• 150 ml* de crème liquide entière
• 100 g de sucre
• 1 càc de miel
• la pulpe de deux belles gousses de vanille ou équivalent en poudre (étant très fan de la vanille, j’en ai ajouté davantage)

 

Réalisation

Dans une casserole, mélangez le lait avec le miel, le sucre et la vanille.

Portez à légère ébullition, pour que le sucre soit bien fondu, retirez du feu et laissez refroidir.

Bavarois aux fraises

 

 

 

Pour dépoussiérer un peu l’endroit et fêter enfin l’arrivée du soleil, je vous propose un dessert assez rapide à faire (si on ne compte pas le temps de repos) et d’une simplicité déconcertante: un bavarois aux fraises.

Aujourd’hui il sera aux fraises, mais vous pouvez tout aussi bien utiliser d’autres fruits de saison, des framboises ou des abricots… à vous de jouer en fonction de vos goûts et de ce dont vous disposez.

Il faut simplement prendre en considération le fait d’avoir quelques heures devant soi pour laisser la crème prendre au frais avant de déguster le bavarois sans que tout ne s’écroule!

 

Pour un bavarois d’environ 18cm

Pour le « biscuit » de fond

• 70 gr de biscuits sablés ou de spéculoos (ici j’ai pris des « digestive »)
• 30 gr de beurre froid en dés

Pour la crème

• 300 gr de fraises
• 3 feuilles de 2 gr de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide
• 250 ml de crème liquide entière
• 90 gr de sucre (ou un peu moins si vos fruits sont bien sucrés)
• une douzaine de fraises (+-) pour faire le pourtour du gâteau

 

 

Réalisation

Posez un cercle à pâtisserie réglable sur une toile silicone ou un papier cuisson.

Tapissez le pourtour intérieur d’une bande de rhodoïd (plastique légèrement rigide qui permet d’avoir un démoulage net)

Ecrasez vos biscuits avec vos mains ou mixez-les légèrement avec les dés de beurre froid.

Tapissez le fond de votre moule avec les biscuits écrasés en essayant d’avoir une surface relativement lisse et homogène.

Mettez au frais le temps de préparer la crème.

Mixez vos fraises équeutées avec 60 gr de sucre pour obtenir un coulis;filtrez éventuellement et réservez.

Montez votre crème en chantilly avec les 30 gr de sucre qui restent.

Prenez une petite quantité de coulis (quelques càs) et faites-le chauffer; hors du feu, ajoutez la gélatine bien essorée puis ajoutez le reste de coulis.

Réservez environ 5 càs de ce coulis avec gélatine pour garnir votre gâteau.

Ajoutez délicatement la chantilly au reste de coulis.

Prenez la douzaine de fraises; coupez-les en deux dans l’épaisseur et plaquez-les contre l’intérieur de votre cercle à pâtisserie.

Versez votre mousse aux fraises dans le moule en faisant attention que les fraises du pourtour ne tombent  pas.

Lissez la surface délicatement et mettez le bavarois au frais une demie-heure avant de verser doucement le coulis gélifié sur le dessus.

Laissez prendre quelques heures ou même une nuit.

Comme j’étais un peu prise par le temps, j’ai mis le bavarois au congélateur pendant 1h30 avant de le transférer dans le réfrigérateur pour encore 1h30.

Démoulez-le sur votre plat de service et décorez-le avant de servir.

Bon appétit!

 

 

 

 

 

 

 

Dessert « in a jar »…. fraises et biscuits à la crème….

 

 

 

Une bien jolie journée, un barbecue improvisé, vite …. un dessert tout aussi improvisé mais néanmoins très bon, frais et léger, c’est ce qui a clôturé notre repas du jour….

La préparation est minime et ressemble davantage à un assemblage de bonnes choses, mais c’est le résultat qui compte ! 

L’avantage réside aussi dans le fait que vous pouvez aisément modifier les quantités de tel ou tel ingrédient en fonction de ce dont vous disposez ou encore changer de base biscuitée  ou de fruits si vous n’avez pas de délicieuses fraises sous la main….bref, faites vous plaisir, prenez un contenant sympa et hop, au frais en attendant la dégustation!

 

 

Pour 6 « bocaux »

• 125 gr de yaourt nature ou vanille de votre choix
• 200 gr de mascarpone
• 150 gr de crème liquide entière
• de la vanille en poudre ou une gousse grattée
• 2 càs de sucre en poudre (ou plus selon vos goûts)
• 250 -300 gr de fraises bien parfumées 
• 50 ml d’eau
• 50 gr de sucre
• 1 paquet de biscuits sablés (ou autres biscuits: spéculoos, biscuits cuillère, amaretti….)

 

 

 

Réalisation

Nettoyez vos fraises et coupez-les en morceaux (pas trop petits!); gardez en quelques unes pour la déco ( j’ai oublié de mettre les miennes en touche finale!).

Mettez l’eau à chauffer dans une casserole, ajoutez le sucre et les fraises et laissez cuire doucement quelques minutes simplement pour avoir un peu de jus/coulis avec les morceaux de fraises; le but n’est pas de faire une compote! Laissez refroidir.

Ecrasez ou mixez  grossièrement les biscuits; réservez.

Montez votre crème en chantilly; mélangez-la au mascarpone et au yaourt avec la vanille et le sucre.

Dans le fond de vos bocaux ou verres, déposez une couche de biscuits émiettés, une couche de crème, des fraises avec leur coulis, et à nouveaux de la crème.

Terminez avec quelques morceaux de fraises réservés pour la déco et mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Régalez-vous!!

 

 

 

 

 

Gâteau à la rhubarbe

 

 

 

C’est la pleine saison de la rhubarbe alors j’en profite car c’est quelque chose que j’adore!

Que ce soit en tarte, en compote, en confiture ou en gâteau, seule ou associée à des fraises, c’est un « légume » que j’apprécié vraiment beaucoup!

Aujourd’hui ce sera dans un gâteau qu’elle sera mise à l’honneur, enfin, une sorte de gâteau car il ne se démoule pas!…

C’est chez Papilles et Pupilles que je l’ai aperçu et qu’il m’a fait de l’oeil…

Alors si ça vous dit, n’hésitez pas car il était vraiment très bon, très moelleux et pas sec du tout!

 

 

Pour un plat

Pour la « compotée »

• 1,1 kg de rhubarbe épluchée et coupée en tronçons d’environ 5 cm
• 200 gr de sucre
• 20 gr de farine

Pour la pâte

• 115 gr de beurre mou
• 115 gr de sucre
• 2 oeufs
• 150 gr de farine fermentante
• de la vanille QS
• 1 pincée  de sel
• 3 càs de lait

 

 

Réalisation

Commencez par vous occuper de la rhubarbe….

Préchauffez votre four à 180°.

Placez tous les ingrédients de la compotée dans un plat qui va au four, mélangez et laissez-les mariner 30 minutes en mélangeant deux ou trois fois.

Après ce temps de marinade, enfournez le tout pendant 30 minutes à 180° en couvrant votre plat.

Sortez-le ensuite du four et réservez le temps de préparer la pâte qui viendra couvrir la rhubarbe.

Pour la pâte

Fouettez le beurre et le sucre afin d’obtenir un mélange aéré et léger.

Ajoutez un premier oeuf, mélangez et ajoutez le second.

Incorporez la farine petit à petit ainsi que la vanille, 1 pincée de sel et 3 càs de lait.

Couvrez la rhubarbe de cette pâte en essayant de l’étaler comme vous pouvez….en la mettant cuillère par cuillère c’est plus facile!

Enfournez 35 minutes à 180°.

Laissez refroidir ou dégustez tiède selon votre goût….

Régalez-vous!

 

 

Sorbet mangue orange au basilic et à la menthe

 

 

 

Ouf, on peut dire que l’été est presque là!

Les températures de ces derniers jours sont plus qu’agréables; c’est donc le bon moment pour se régaler d’une bonne glace, ou plutôt d’un sorbet….

En voyant des mangues dans la corbeille à fruits à côté de quelques oranges je me suis dit que ça ferait une belle association de goûts et de parfums dans un sorbet et avec une touche de verdure cela serait encore mieux!

Ni une ni deux, j’ai attrapé ces beaux fruits pour les transformer en un sorbet qui s’est révélé être une merveille!

J’aime beaucoup la mangue dans les sorbets car elle apporte un velouté que l’on ne trouve pas très facilement dans les sorbets (au contraire des glaces); et ici avec les oranges elle apporte en plus une touche de douceur qui vient contrebalancer l’acidité relative des oranges…. accompagnée de basilic et de menthe, c’est un pur bonheur, le basilic pour la touche très estivale et la menthe pour une petite touche de fraîcheur en plus…

Nous avons tous véritablement été séduits par cette association….

Pour jouer sur les textures, j’ai accompagné ce sorbet des mêmes fruits sous forme de salade en petits dés…..un dessert plus qu’agréable….une véritable merveille! Bref, vous l’aurez compris, du pur bonheur!!

 

 

Pour ce sorbet

• 3 oranges
• 1 belle mangue mûre
• 1 poignée de basilic et quelques feuilles de menthe (pas trop de menthe sinon elle a vite tendance à prendre le dessus sur le basilic)
• 200 ml de sirop de sucre froid

Pour le sirop de sucre, j’en ai toujours une bouteille au frigo lorsque la saison des glaces est là.

Il suffit de mettre dans une casserole la même quantité de sucre que d’eau (exemple 300 ml d’eau et 300 gr de sucre), de porter simplement à ébullition et de laisser refroidir avant d’utiliser et/ou de transférer dans une bouteille.

Ce sirop de sucre peut se garder plusieurs semaines au réfrigérateur sans aucun souci!

 

Réalisation

Epluchez vos oranges et coupez-les grossièrement en morceaux en enlevant les pépins.

Epluchez la mangue et découpez-la aussi grossièrement.

Lavez le basilic et la menthe.

Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre blender et mixez le tout le plus finement possible.

Faites prendre en turbine ou en sorbetière selon le matériel dont vous disposez.

 

 

La petite salade de fruits

• Une mangue
• deux oranges
• une ou deux cuillères de sucre selon l’acidité des fruits
• un peu de basilic et une ou deux feuilles de menthe

 

Réalisation

Epluchez la mangue et les oranges et découpez-les en petits dés.

Saupoudrez-les d’un peu de sucre (ici du sirop d’agave en poudre mais n’importe quel sucre conviendra) et ajoutez le basilic et la menthe finement ciselés.

Mélangez et laissez mariner au frais avant de servir avec le sorbet.

Régalez vous et savourez…..mmhhhh….

 

Mousse comme un nuage de fraises….

 

 

 

En naviguant sur un réseau social bien connu, Josette, une copinaute nous a parlé d’une mousse aux fraises absolument divine….

A la vue de ses photos, je ne pouvais décemment pas ne pas tester la recette qu’elle nous avait donnée par la même occasion!

Trois simples petits ingrédients pour une mousse d’une légèreté déconcertante et absolument merveilleuse!

Ici j’ai agrémenté cette mousse d’un petit croustillant en réalisant une simple pâte à crumble dont j’ai saupoudré les mousses après leur repos au frais….

Une vraie réussite, une recette bluffante qui pourra se décliner avec tous les petits fruits qui feront bientôt leur apparition dans les jardins, les marchés….

Comme la saison des fraises commence, ce premier essai sera donc aux fraises!

 

 

Pour 8 verres

• 250 gr de fraises
• 80 gr de sucre environ (dépend de l’acidité de vos fruits)
• 1 blanc d’oeuf

 

Réalisation

Mixez finement vos fraises avec le sucre; au cook expert prog. expert vit 3 en augmentant progressivement la vitesse.

Raclez les bords si nécessaire.

Installez le fouet, ajoutez le blanc d’oeuf et programmez prog.exprt 9 min 50° vit 6.

La mousse va monter petit à petit jusqu’à atteindre le bord du bol.

 

 

Sans robot chauffant, je mixerais finement les fraises et le sucre, puis je fouetterais les fraises avec le blanc d’oeuf au-dessus d’un bain marie de façon à chauffer légèrement le tout tout en fouettant avec un batteur électrique (ou pas!).

Transférez votre mousse dans les contenants de votre choix et entreposez au réfrigérateur quelques heures.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer la pâte à crumble.

 

 

Pour le crumble

• 25 gr de beurre froid
• 25 gr de sucre
• 50 gr de farine

 

 

Réalisation

Mettez l’ensemble des ingrédients dans un bol et sablez le tout du bout des doigts.

Déposez ce sable sur une plaque à pâtisserie revêtue d’un papier cuisson et enfournez pour une dizaine de minutes à 180°.

Laissez ce crumble refroidir avant d’en saupoudrer la mousse de fraises juste avant de déguster…

Décorez éventuellement de fraises fraîches.

Bon appétit!!

 

Gâteau à la mousse de fraises à la ricotta

 

 

 

Un déjeuner de famille et l’envie de présenter un petit dessert sympa et léger? j’ai ce qu’il vous faut!

Voici un gâteau aux fraises tout simple que vous pouvez sans souci réaliser la veille ou même avant si vous le gardez au congélateur et le sortez quelques heures avant de le servir.

Comme biscuit de base, j’ai choisi une génoise, mais si vous avez envie, vous pouvez aussi réaliser un sablé … à vous de voir ce qui vous tente!

La saison des fraises commence doucement donc vous pouvez utiliser des fraîches, mais ici ce sont des fraises congelées l’été passé que j’ai utilisées.

Avec des framboises cela fonctionne aussi…. 😉

 

Pour un gâteau de 24 cm environ

La génoise

• 3 oeufs
• 90 gr de sucre
• 90 gr de farine
• 4 gr de levure chimique

 

 

Réalisation

Ici j’ai utilisé le cook expert, mais n’importe quel robot de votre choix conviendra….

Placez le fouet dans la cuve du robot; mettez-y les oeufs et le sucre et battez prog. expert 8 min/ vit 5 /40°; la pâte doit bien augmenter de volume

Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et programmez prog.expert 30″/vit 3.

Versez sur un flexipan plat ou autre plaque à pâtisserie revêtue de papier cuisson ou moule beurré et fariné et faites cuire environ 15 min à 180°; la cuisson dépend de votre moule, de l’épaisseur de pâte et de votre four…surveillez bien; la génoise doit être juste dorée et souple.

Démoulez et coupez le biscuit à la dimension du moule que vous utiliserez .

 

 

Pour la mousse aux fraises

• 100 ml de lait (soja vanille ici, mais tout autre lait fonctionnera)
• 7 feuilles de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide
• 500 gr de fraises réduites en purée au mixeur ou au blender
• 250 gr de ricotta
• 140 gr de sucre
• 300 ml de crème fouettée en chantilly
• des fraises fraîches pour décorer 

 

 

Réalisation

Chauffez le lait dans une casserole; hors du feu incorporez-y la gélatine essorée.

Laissez refroidir quelques instants, puis ajoutez-y la purée de fraises, la ricotta et le sucre; terminez par la crème fouettée.

Versez dans le moule de votre choix* et laissez prendre un peu au frais avant de poser le biscuit de votre choix par-dessus.

* Ici j’ai utilisé le moule Saturne de chez Silikomart…. 

Mettez au congélateur quelques heures afin d’assurer la bonne prise du gâteau; sortez-le quelques heures avant de le déguster et décorez selon votre envie.

* Pour davantage de gourmandise, vous pouvez inclure des morceaux de fraises fraîches au centre de la crème 😉

Pour décorer et terminer le gâteau, un glaçage miroir rouge….

 

 

Le glaçage miroir

• 75 ml d’eau
• 150 gr de sucre
• 150 gr de glucose
• 11 gr de gélatine (5 feuilles et demi de 2 gr mises à tremper dans de l’eau froide)
• 100 gr de lait concentré sucré (ou non sucré)
• 150 gr de chocolat blanc ivoire en pistoles
• du colorant rouge (ou autre couleur de votre choix!)

 

 

Mettez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition jusque 103°.

Retirez du feu et ajoutez votre gélatine bien essorée.

Incorporez votre lait concentré sucré (ou non sucré) ainsi que votre chocolat; mélangez bien pour que votre chocolat soit bien fondu.

Ajoutez le colorant de votre choix et mixez l’ensemble au mixeur plongeant.

Réservez.

Le glaçage s’utilise à une température de 30-35°…. s’il a trop refroidi, réchauffez-le doucement quelques instants.

Vous pouvez très bien le préparer la veille, le filmer au contact et le laisser au frais jusqu’au lendemain; il suffira de le réchauffer doucement au bain-marie sans trop le mélanger pour éviter d’avoir des bulles d’air disgracieuses…

Démoulez votre gâteau sur une grille placée au dessus d’un large plat ou autre plaque pour que le glaçage puisse s’écouler.

Versez-le de façon uniforme sur le gâteau et laissez-le tranquillement prendre.

Remettez votre gâteau au frais jusqu’au moment de déguster.

Bon appétit!!

Enrobage chocolat pour esquimaux ……Esquimaux vanille ou pistache? …

 

 

 

Super!!!! Nous sommes enfin au printemps!! et qui dit printemps, dit que l’été n’est plus très loin! Bon, c’est vrai que pour l’instant le soleil ici n’est pas très présent et du coup la chaleur extérieure n’est pas encore au rendez-vous…

Qu’à cela ne tienne, il n’y a pas de saison pour manger des glaces!

J’ai ressorti la turbine qui s’était un peu assoupie dans le bas de l’armoire (mais elle n’est heureusement jamais très loin!) et du coup, ce week-end, elle a bien travaillé….et moi aussi!

J’ai refait une glace vanille sur base de crème anglaise et dans la foulée, une bonne glace pistache toujours sur le même principe.

En ce qui concerne la glace pistache, je peux vous dire que cela a été un succès bien au-delà de mes espérances! A la base, je ne suis pas fan de la glace pistache…mais ça c’était avant….avant de la réaliser entièrement depuis la pâte à pistache jusqu’à la crème anglaise avec un résultat final qui n’a rien à voir avec ce que l’on trouve partout…. que ce soit au niveau du goût, au niveau de la couleur, bref, à tous les niveaux !

Du coup cela m’a réconciliée avec ce parfum et je testerai sans doute d’autres recettes de glaces pistache….

Donc, non seulement j’ai découvert un parfum que je ne connaissais pas, mais en plus j’ai découvert un enrobage parfait pour mes esquimaux!

Cela fait trois ans que j’ai les moules à esquimaux Silikomart et si ces moules sont vraiment très bien, il faut bien avouer que là où je galérais un peu, c’était au moment de l’enrobage…. le chocolat glissait, ou se figeait instantanément en une couche épaisse et bien irrégulière tandis que l’esquimau commençait à fondre au bout du bâton que j’essayais de maintenir tant bien que mal …. mais ça, c’était avant(eh oui encore!)…avant de découvrir un enrobage qui donne d’excellents résultats; une couche fine de chocolat, craquante comme il faut, bien lisse et brillante qui « sèche » immédiatement sans laisser de traces de coulures….je vous en reparle plus bas….

En route pour l’été…..!

 

            

 

 

 

Glace pistache

• 415 gr de lait
• 85 gr de crème liquide
• 85 gr de pâte de pistache maison ou de bonne qualité
• 5 jaunes d’oeufs
• 100 gr de sucre

 

Réalisation

Ici j’ai réalisé la crème au cook expert, mais rien ne vous empêche de la réaliser « à la main » ou dans tout autre robot cuiseur.

J’ai mis tous les ingrédients dans le bol et j’ai fait cuire programme expert 11 minutes 85° vit3.

Si vous trouvez que votre crème est trop liquide, ajoutez éventuellement 1 ou 2 minutes de cuisson.

Transférez le tout dans un saladier; laissez refroidir et mettez au réfrigérateur plusieurs heures; l’idéal étant de préparer la crème la veille pour avoir une bonne diffusion des parfums. Ici j’ai préparé la crème au matin et je l’ai utilisée en fin d’après-midi…

Faites ensuite prendre votre crème dans la turbine ou dans la sorbetière selon l’appareil dont vous disposez….

Lorsque la turbine a terminé son travail, répartissez la glace dans les moules sans oublier d’y planter le bâton.

Entreposez au congélateur pour que la glace soit bien prise avant de démouler les esquimaux et de les enrober du chocolat de votre choix.

 

 

Glace vanille

• 350 ml de lait
• 150 ml de crème liquide
• 100 gr de sucre
• 6 jaunes d’oeufs
• vanille en poudre ou 2 gousses de vanille grattées

 

Réalisation

Versez tous les ingrédients dans le bol de votre robot cuiseur et procédez comme pour la glace pistache. 

Programme expert 11 minutes 85° vit3.

Si nécessaire, ajoutez 1 ou 2 minutes de cuisson pour obtenir une belle crème anglaise….

Transférez dans un saladier et entreposez au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.

Faites ensuite prendre en sorbetière ou turbinez.

Lorsque la turbine a terminé son travail, répartissez la glace dans les moules sans oublier d’y planter le bâton.

Entreposez au congélateur pour que la glace soit bien prise avant de démouler les esquimaux et de les enrober du chocolat de votre choix.

 

 

Pour l’enrobage au chocolat

Bien décidée à ne plus me laisser faire par un glaçage récalcitrant, j’ai farfouillé le net à la recherche de LA solution pour obtenir de beaux esquimaux bien lisses avec un enrobage fin et délicieusement craquant et je suis tombée sur cette vidéo …. et miracle, LA solution était là…..

Ici j’ai utilisé un enrobage de chocolat noir, mais vous pouvez aussi le réaliser avec du chocolat blanc au lait ou avec un chocolat plus intense.

J’ai trouvé les autres enrobages et celui mentionné dans la vidéo sur Glaces-sorbets, Les recettes maison

Couverture noire

• 300 gr de chocolat  55% (ici j’ai utilisé du 66%)
• 150 gr de beurre de cacao
• 50 gr d’huile de pépins de raisin (ou une autre huile neutre)

Réalisation

Faites fondre doucement votre chocolat; faites fondre aussi le beurre de cacao et mélangez les deux ingrédients.

Ajoutez l’huile, mélangez pour avoir une texture bien lisse.

Voilà, il ne reste plus qu’à attendre un peu que le mélange soit à bonne température (environ 40°) et vous pouvez l’utiliser!

J’ai versé le chocolat dans un mug; pour avoir facile,il faut un contenant dans lequel vous pouvez tremper votre esquimau entièrement… il doit donc être suffisamment haut et large pour pouvoir l’immerger complètement mais sans devoir utiliser 3 L de chocolat pour le remplir….

Avec la quantité donnée pour l’enrobage, j’ai pu enrober mes 12 esquimaux et il me restait environ 1/3 de la quantité initiale….comme ça, cela vous donne idée de la quantité d’enrobage à préparer selon le nombre d’esquimaux que vous avez.

Je vous donne les autres enrobages au cas où vous préféreriez autre chose que du chocolat noir…. procédez de la même façon que pour l’enrobage ci-dessus….

 

 

Couverture lactée ou chocolat blanc

• 350 gr de couverture lactée 36 % 
• 100 gr de beurre de cacao 
• 50 gr d’huile de pépins de raisins

Couverture noire Barry Tanzanie

• 500 gr de couverture à 72% 
• 250 gr de beurre de cacao 
• 250 gr d’huile de pépins de raisins 250G

Et maintenant, à vous de jouer!!

Petits choux crème pralinée ou Paris-Brest?

 

Ayant reçu un nouveau petit joujou pour la cuisine, j’ai nommé le « Tube » de Buyer j’avais tout naturellement envie de l’utiliser rapidement…

Et quoi de mieux pour l’inaugurer, que de délicieux petits choux garnis d’une tout aussi délicieuse crème pralinée, le tout de Monsieur Ph.Conticini?!

Le test a été plus que concluant! dosage régulier, facilité de remplissage grâce à la large goulotte, emploi aisé une fois que l’on a compris le maniement et nettoyage facile….

Bien sûr, on ne va pas sortir ce tube pour de minimes préparations, mais dans ce cas-ci son utilisation était plus que tout à fait indiquée!

Bref, j’ai été conquise que ce soit au niveau de l’appareil lui-même ou de la recette des petits choux et de la crème!

En ce qui concerne l’appareil, j’ai d’ailleurs commandé un tube supplémentaire (utile pour stocker une autre préparation) et quelques douilles basiques; l’appareil n’étant livré à la base qu’avec deux douilles (une lisse de 8mm et une cannelée de 8 mm aussi).

Si ça vous tente…. on le trouve facilement sur le net ou dans certaines boutiques d’ustensiles culinaires…

La vitesse à laquelle les petits choux  ont été engloutis est sans appel!

Voici la recette…. tirée du livre « Best of Philippe Conticini« .

 

Le « craquelin » ou « crumble » selon Ph. Conticini

(je double les quantités sinon il m’en manque à chaque fois!)

• 40 gr de beurre pommade
• 50 gr de sucre roux parfumé (ici j’ai utilisé du sucre complet)
• 50 gr de farine T45
• 1 pincée de fleur de sel

Réalisation

Mettez la farine, le sucre et le sel dans un saladier.

Ajoutez le beurre mou et commencez à malaxer le tout avec une spatule.

Terminez à la main jusqu’à ce que le beurre soit bien amalgamé et que vous obteniez une belle pâte.

Etalez cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson (ou toiles silicone) sur +- 2 mm d’épaisseur.

Découpez des cercles de 3 cm avec un emporte-pièce sans chercher à décoller les disques.

Mettez au congélateur le temps de préparer le reste de la recette.

 

 

Pâte à choux

• 125 gr de lait demi écrémé
• 125 gr d’eau
• 110 gr de beurre
• 140 gr de farine
• 1 càc rase de sel
• 1 càc bombée de sucre
• 5 oeufs entiers

Réalisation

Préchauffez votre four à 170°(chaleur statique pour moi).

Version « manuelle »

Mettez l’eau, le lait et le beurre dans une casserole.

Portez à ébullition, puis, versez en une fois la farine, le sel et le sucre.

Mélanger à feu moyen pendant 1 minute pour un peu dessécher la pâte.

Transférez-la ensuite dans le bol de votre robot (ou dans un saladier) et mélangez avec la feuille en y incorporant les oeufs un à un pour obtenir une belle pâte souple et luisante.

Pour juger de la qualité de votre pâte, faites une trace profonde (jusqu’à la moitié de votre index) sur quelques centimètres…la pâte doit se refermer doucement.

Si elle ne se referme pas ou très peu, c’est qu’il n’y a pas assez de liquide; dans ce cas, ajoutez un tout petit peu d’oeuf entier battu.

 

Version cook expert (ou autre robot cuiseur)

Mettez l’eau, le lait et le beurre dans le bol et programmez expert 4 min 95°vit 6 avec le bouchon.

Ajoutez la farine, le sucre et le sel –> expert 2 min vit 3 100° sans bouchon.

A la fin du temps, mettez 2 min vit 10 sans t° sans bouchon et ajoutez les oeufs un à un.

Vérifiez la consistance de la pâte, transférez-la dans un saladier et mettez-la +- 30 minutes au réfrigérateur.

 

 

Après ce temps de repos, l’étape du dressage des petits choux.

A l’aide d’une poche à douille (ou comme ici le tube piston de chez de Buyer utilisé pour la première fois!), formez des boules de pâte d’environ 4 cm (ou plus ou moins) selon la grandeur que vous désirez pour vos petits choux.

Sortez votre « craquelin » du congélateur, décollez vos disques et posez-en un sur chaque petit chou.

Enfournez le tout pour environ 40-45 minutes selon votre four et la grandeur des petits choux.

A la fin de la cuisson, laissez refroidir complètement avant de garnir.

J’ouvre toujours le four brièvement à la fin de la cuisson, puis je les laisse tranquillement refroidir dans le four éteint afin qu’ils soient bien desséchés.

 

 

Pour la crème pralinée

• 2 feuilles de gélatine de 2 gr mises à tremper dans de l’eau froide
• 310 ml de lait demi-écrémé
• 4 jaunes d’oeufs
• 60 gr de sucre
• 30 gr de maïzena
• 160 gr de praliné (maison ou pas; cette fois j’ai utilisé du praliné Valrhona)
• 140 gr de beurre doux froid en morceaux

 

 

Réalisation

Ici j’ai fait la crème entièrement au cook expert, mais vous pouvez tout aussi bien la faire manuellement, ou avec n’importe quel robot de votre choix….

Mettre le lait, les jaunes d’oeufs, le sucre et la maïzena dans le bol du robot et faire tourner à vitesse rapide (vit 14) quelques secondes juste pour bien mélanger les différents ingrédients.

Programmez ensuite expert 9 min vit 5 90°.

A la fin de la cuisson, ajoutez la gélatine essorée; mélangez vitesse 10 afin de bien l’incorporer et ajoutez ensuite toujours en vitesse 10 le praliné et le beurre morceau par morceau.

Transférez la crème dans un saladier et mettez-la au frais min 1 heure.

Juste avant de l’utiliser, fouettez-la à vitesse moyenne quelques minutes pour lui donner une belle texture.

Lorsque les petits choux sont bien refroidis et que votre crème est prête à l’emploi, il suffit de découper le dessus des petits choux et de les garnir généreusement de cette délicieuse crème avant de repositionner le « chapeau » des petits choux!

Entreposez au frais jusqu’au moment de servir.

Mmmhhhhh ….savourez…. un pur bonheur!

 

 

Gâteau macaroné aux pommes

 

 

 

Voici un gâteau qui est resté assez longtemps dans mon dossier à tester ….j’ai mis du temps à me décider à le réaliser et franchement, je me demande bien pourquoi! C’est un gâteau vraiment très facile à faire, avec peu d’ingrédients et qui est absolument délicieux!

Initialement, je l’ai repéré chez « Mes gourmandises qu’on se le dise…. » même si je l’ai aperçu sur bon nombre de blogs depuis….

Bref, un gâteau réconfortant avec de jolis parfums bien hivernaux qui saura vous régaler au retour d’une promenade ou tout simplement au goûter …ou quand vous voulez!

 

 

Pour un gâteau d’environ 24 cm

• 2 pommes épluchées et coupées en dés pas trop petits
• 100 gr de farine
• 100 gr de beurre fondu
• 2 jaunes d’oeufs
• 100 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé ou l’équivalent maison
• 100 ml de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 2 blancs d’oeufs

Pour le côté « macaron »

• 1 blanc d’oeuf
• 65 gr de sucre+15 gr de sucre glace
• 40 gr de poudre d’amandes

 

 

Réalisation

Le biscuit

Préchauffez votre four à 180°.

Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le beurre, le lait puis la farine tamisée avec la levure chimique.

Battez vos blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Ajoutez les pommes, mélangez et versez la pâte dans le moule de votre choix beurré et fariné si nécessaire.

Enfournez pour 35 minutes.

Pendant le temps de cuisson du gâteau, préparez le « macaron »

 

 

Le macaron

Mélangez la poudre d’amandes avec les 65 gr de sucre.

Montez le blanc d’oeuf en neige avec les 15 gr de sucre glace de façon à obtenir une belle meringue.

Incorporez cette meringue au mélange poudre d’amandes/sucre.

Au bout des 35 minutes de cuisson du gâteau, sortez-le du four et répartissez l’appareil à macaron sur sa surface.

Laissez « croûter » 10 minutes à température ambiante.

Baissez la température du four à 150° puis, au bout des 10 minutes de séchage de la croûte macaron, ré-enfournez le gâteau pour 10 minutes de cuisson.

Servez le gâteau macaroné tiède….ou pas!

Ici nous l’avons aussi bien apprécié tiède que froid le lendemain.

Bon appétit!!

 

 

 

 

 

Barres aux noix de Pécan sans lait ni gluten

 

 

 

Février….c’est encore l’hiver et bien que les températures soient relativement douces il faut bien avouer que ce temps maussade commence vraiment à nous titiller le moral….

Quoi de mieux pour se réconforter qu’une douceur?

Aujourd’hui elle sera sans gluten et sans lait, mais pourtant bien gourmande et réconfortante comme il se doit!

Ce sont des petites barres aux noix de Pécan, délicieusement addictives…. avec un petit thé elles n’en seront encore que meilleures!

 

 

Pour un cadre d’environ 24 cm /14 cm

Pour le biscuit

• 40 gr d’huile de coco non fondue
• 40 gr de sucre de coco ou de sucre d’érable
• 60 gr de farine de riz
• 20 gr de maïzena
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 100 gr de noix de Pécan très grossièrement concassées
• 1 oeuf simplement battu à la fourchette
• 25 gr de sucre d’érable (ou de coco)
• 1 càs d’huile de coco fondue

 

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Sablez du bout des doigts les différents ingrédients du biscuit.

Tassez ensuite ce sable dans le fond d’un cadre à pâtisserie (posé sur une toile silicone ou du papier cuisson).

Mélangez simplement les différents éléments de la garniture et versez ce mélange sur le biscuit.

Enfournez le tout pour une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir, démoulez et coupez en barres ou en carrés.

Et voilà, c’est tout!

Simple non?

Ces délicieuses petites choses se conserveront sans souci plusieurs jours dans une boîte hermétique….enfin, si vous leur laissez le temps de se garder!

Bon appétit!!

source: Gourmande sans gluten

 

 

 

 

 

Happy birthday et son gâteaux chiffon

 

 

 

Il y a quelques jours, nous fêtions un anniversaire à la maison…. pas envie de faire un gâteau très sophistiqué, mais de quelque chose de plus épuré et néanmoins très bon!

Je me suis donc penchée avec beaucoup de bonheur dans le livre « Gâteaux CHICS & Nature » de Linda Louis et j’y ai trouvé l’inspiration de mon dessert.

 

Un gâteau gourmand, très léger et bien aéré avec de la farine de riz, une crème toute simple au mascarpone, le tout garni avec de bonnes framboises du jardin congelées à la pleine saison et ressorties pour l’occasion…

Un vrai délice, moelleux, pas sec du tout avec un bon goût de framboises…. que vous pouvez décliner avec des fruits de saison….

Bref, une excellente fin de repas!

 

 

Pour le gâteau « chiffon »

(moule 18cm∅ et 11 cm de haut)

• 100 gr de farine de riz
• 30 gr d’arrow root (ou maïzena)
• 1 càc de levure chimique
• 4 jaunes d’oeufs
• 6 blancs d’oeufs
• 150 gr de sucre blond de canne
• 50 ml de jus de citron
• 50 ml d’huile neutre (ici pépins de raisins)
• des framboises du jardin (ou pas!) ou autres fruits de votre choix

 

 

Réalisation

Préchauffez le four à 170°.

Tamisez ensemble la farine, l’arrow-root et la levure.

Fouettez les jaunes avec 100 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le jus de citron, l’huile et le mélange tamisé.

Montez les blancs en neige ferme avec les 50 gr de sucre restants et incorporez-les délicatement en trois fois au mélange précédent.

Versez la pâte dans le moule non huilé ni fariné (afin que la pâte accroche un peu et ne s’affaisse pas)

Enfournez pour environ 40 minutes.

Vérifiez la cuisson et laissez refroidir avant de démouler en passant une lame fine sur tout le pourtour du gâteau.

 

 

Pour la crème

• 300 gr de crème liquide entière
• 200 gr de mascarpone
• 2 càs de sucre glace

Fouettez l’ensemble des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une belle chantilly bien ferme.

 

Montage du gâteau

Coupez le gâteau en trois épaisseurs.

Garnissez le premier disque de crème, répartissez des framboises en les enfonçant légèrement.

Posez le deuxième disque que vous garnirez de la même façon ainsi que le troisième.

Lissez le pourtour du gâteau avec une spatule (en comblant éventuellement les petits manques de crème) et mettez au frais jusqu’au moment de déguster…

Bon appétit!!

 

 

 

Riz au lait « créole »

 

 

 

Aujourd’hui je vous propose une recette de riz au lait réalisée hier pour un « défi » d’une page Facebook ….

Pour ne pas faire un riz au lait tout simple (mais délicieux au demeurant!) j’y ai ajouté une petite touche fruitée avec un ananas frais (et du rhum!) ainsi que du croustillant sous forme d’amandes effilées grillées….

Ce dessert tout en légèreté grâce au lait d’avoine nous a vraiment bien plu!

Si vous n’avez pas envie de mettre du rhum, pas de souci, vous pouvez le zapper.

De toute façon la quantité est si minime que le goût du rhum est vraiment très subtil….si vous l’enlevez ça n’en sera pas moins bon pour autant!

 

Pour 6 belles coupes

• 250 gr de riz rond
• 1 litre de lait (ici avoine vanille)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 6 càs de rhum
• 150 gr de sucre
• 1 ananas frais que vous découperez en gardant le jus ou une boîte (gardez le jus de la boîte!)
• des amandes effilées

 

 

Réalisation

Mettez le riz, le sachet de sucre vanille et le lait dans une casserole.

Laissez cuire environ 30 minutes à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter que cela n’attache.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez le sucre, 3 càs de rhum, remuez et transvasez dans des coupelles ou un saladier.

Si vous voulez davantage d’onctuosité, ajoutez une lichette de crème liquide.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez le sirop d’ananas: ajoutez 3 càs de rhum au jus et faites réduire jusqu’à ce que cela devienne sirupeux.

Faites griller les amandes effilées à sec dans une casserole.

Au moment de servir, déposez des morceaux d’ananas sur le riz, faites couler un peu de sirop et parsemez d’amandes effilées….

Régalez-vous!

 

Pains aux amandes

 

 

 

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette que je fais assez régulièrement et que je pensais avoir déjà retranscrite sur le blog, mais je me suis rendue compte tout à l’heure que ce n’était pas le cas!

Aussi, avant que je ne la perde, je la poste ici….une sorte de sauvegarde en fait…. 😉 

Si vous aimez les biscuits « pains d’amandes » alors cette recette est faite pour vous!

Les originaux sont très croustillants et très fins, alors, au plus vous réussirez à étaler finement la pâte, au mieux ce sera.

 

 

Pour une belle quantité de petits biscuits 

• 100 gr de beurre mou 
• 175 gr de sucre 
• 2 gr de cannelle ou plus si vous aimez… 
• 4 càs d’eau 
• 250 gr de farine 
• 1 pincée de bicarbonate 
• 150 gr d’amandes effilées

 

Réalisation

Mettez tous les ingrédients sauf les amandes dans le bol de votre robot et mixez (thermomix 1 min vitesse épi) ou utilisez un programme pâte jusqu’à obtenir une belle pâte. 

Retirez la pâte du bol et incorporez manuellement les amandes en roulant et pétrissant doucement. 

Faites une boule un peu aplatie avant de l’emballer dans du film alimentaire et de la mettre au frigo pour une demie heure. 

Préchauffez votre four à 180°.

Sortez la pâte du frigo, étalez-la finement et découpez-y des petits rectangles d’environ 3,5cm/5cm. 

Déposez-les sur une toile silicone ou du papier cuisson et enfournez pour environ 15 min jusqu’à légère coloration dorée. 

Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte en fer (si vous leur en laissez le temps!) et restent très croustillants. 

Bon amusement!!

Recette adaptée d’un vieux livret « 40 recettes de pâtisserie Remy »

Bûche aux marrons et poires au caramel

 

 

 

Aujourd’hui je vous propose la recette de la bûche réalisée pour Noël; même si le 25 décembre est derrière nous, rien ne vous empêche de réaliser cette bûche par exemple pour le nouvel an, ou bien tout simplement sous une autre forme moins traditionnelle … après tout seul le goût compte!

Ici nous aimons beaucoup les marrons et l’association crème de marrons avec des poires est vraiment excellente et amène de la fraîcheur à l’ensemble du gâteau.

Pour l’insert aux poires, je suis partie sur une idée d’un gélifié de poires au caramel mais je dois avouer que l’insert avait trop le goût de caramel (normal me direz-vous!) …la prochaine fois, je me contenterai de morceaux de poires gélifiés dans une simple compotée de poires; je pense que ce sera nettement moins écoeurant! Ceci dit, il n’y a que moi qui ai trouvé que c’était un peu too much! tous les autres convives ont bien apprécié.

En route pour la recette!!

 

Pour une bûche d’environ 26 cm

Pour le biscuit progrès aux noisettes

• 75 gr de poudre d’amandes
• 75 gr de poudre de noisettes
• 160 gr de sucre glace
• 10 gr de farine
• 180 gr de blancs d’oeufs
• 50 gr + 25 gr de pralin

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Mélanger les poudres de fruits secs avec le sucre glace et la farine.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Ajoutez les 50 gr de pralin et versez la pâte sur une toile silicone ou sur une plaque à pâtisserie revêtue de papier cuisson.

Saupoudrez des 25 gr de pralin et enfournez pour environ 15 minutes.

Laissez légèrement tiédir le biscuit et découpez-le aux dimensions de votre moule à bûche.

 

Pour le sirop à puncher sur le biscuit

• 70 gr de sucre
• de la vanille
• 135 ml d’eau

Réalisation

Portez juste tous les ingrédients ébullition et laissez refroidir avant d’imbiber le biscuit progrès.

 

 

L’insert aux poires caramel

• 1 boîte de poires au sirop
• 75 gr de sucre
• 150 ml de crème liquide chaude
• 4 gr de gélatine (2 feuilles de 2 gr) mises à tremper dans de l’eau froide

Réalisation

Faites un caramel à sec avec le sucre; hors du feu, ajoutez la crème chaude (attention aux projections!) et mélangez  jusqu’à ce que ce soit bien lisse.

Ajoutez la gélatine afin qu’elle fonde, puis les poires coupées en petits morceaux.

Versez dans le moule à insert de votre choix.

Faites prendre au congélateur dès que l’ensemble est refroidi.

 

Pour la crème de marrons

• 500 gr de crème de marrons
• 200 ml de crème liquide entière montée en chantilly
• 100 gr de mascarpone
• 8 gr de gélatine (4 feuilles de 2 gr mises à tremper dans de l’eau froide)
• quelques brisures de marrons glacés

Réalisation

Faites chauffer un peu de crème de marrons, puis, hors du feu, incorporez-y la gélatine essorée.

Ajoutez le reste de crème de marrons puis la crème montée en chantilly et le mascarpone.

Terminez en ajoutant quelques brisures de marrons glacés pour donner un peu de texture et renforcer le goût.

 

 

Montage

Versez un peu de crème de marrons dans votre moule à bûche (éventuellement chemisé de film alimentaire s’il n’est pas en silicone).

Déposez votre insert aux poires en l’enfonçant légèrement pour le positionner le plus au milieu possible dans l’épaisseur de la bûche.

Couvrez de crème aux marrons et terminez en déposant le biscuit progrès aux noisettes par -dessus le tout.

Appuyez légèrement afin de bien le solidariser avec la crème.

Mettez le tout au congélateur jusqu’au lendemain ou même davantage selon votre timing.

Pensez à sortir votre bûche quelques heures avant de la déguster afin qu’elle ne soit pas congelée; décorez selon vos goûts.

Ici j’ai réalisé un flocage à base de chocolat blanc et de beurre de cacao.

Vous pouvez le réaliser vous-même avec du chocolat blanc et du beurre de cacao (et le colorer éventuellement si vous en avez envie) ou l’acheter tout fait en bombe prêt à être pulvérisé.

Je vous donne la façon de faire au cas où ….

 

Pour le flocage couleur « nature »

• 2/3 chocolat blanc et 1/3 beurre de cacao
• soit 150 gr de chocolat blanc
• et 75 gr de beurre de cacao

Réalisation

Faites fondre doucement le chocolat avec le beurre de cacao.

Laissez le mélange tiédir à 37°-38° avant de l’utiliser.

Versez-le dans votre « pistolet » à peinture* et pulvérisez-le sur votre bûche démoulée mais encore congelée.

*Pour le pistolet à peinture, j’ai pris un modèle tout à fait basique que je réserve juste pour les gâteaux!

Il est très bruyant, mais pour le temps que cela prend cela ne pose pas de problème.

Pensez à bien protéger votre plan de travail et les murs proches si vous ne voulez pas repeindre votre cuisine! ici j’utilise une simple boîte en carton qui fait office de cabine à peinture; du moment que le gâteau est à l’intérieur avec possibilité de le tourner pour pouvoir vaporiser toutes les faces, c’est parfait!

Pistolet à peinture Wagner W95

 

Si vous ne consommez pas la bûche dans les heures qui suivent, vous pouvez la remettre au congélateur en pensant à la sortir du congélateur vers le réfrigérateur min 6 heures avant de la consommer.

Bon appétit!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Entremet au caramel

 

 

 

Puisque les fêtes ne sont plus très loin, je vous propose aujourd’hui un gâteau que vous pourrez présenter sous forme de bûche ou de façon plus classique rond (comme ici) ou rectangulaire.

Il est certes un peu long à réaliser, mais vous pouvez très bien étaler sa confection sur plusieurs jours.

Ce gâteau est surtout composé de caramel sous différentes formes….alors autant être fan de cette saveur!

On y retrouve une dacquoise, de la mousse caramel, du caramel, du glaçage au caramel ainsi qu’un croustillant aux saveurs ….caramel!…. ainsi que des dés de poires pour une notre fruitée plus fraîche.

Personnellement je ne suis pas fan de caramel et même si j’ai bien aimé ce gâteau, je n’aurais pas pu me resservir…ce qui n’a pas été le cas des hommes de la maison qui l’ont beaucoup apprécié et plébiscité!

J’ai utilisé un moule rond de 18 cm, mais cela fonctionne aussi pour un moule rectangulaire de 20 cm/10 cm

Prêts à vous lancer?….alors on y va!

Source de la recette: J’en reprendrai bien un bout

 

 

La sauce caramel

Utilisée plusieurs fois dans la recette et qui se conserve au frais facilement quelques jours.

• 125 gr de sucre
• 125 gr de crème liquide
• un peu de vanille en poudre
• une pincée de fleur de sel
• 1 càc de rhum brun

 

Réalisation

Versez le sucre dans une casserole et laissez-le fondre jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée.

Versez la crème (attention aux projections!) et laissez cuire encore quelques minutes pour que la masse devienne homogène.

Ajoutez la vanille, le rhum et la fleur de sel.

Assurez-vous d’avoir un mélange bien lisse.

Réservez à température ambiante si vous réalisez le reste de la recette le même jour.

 

La dacquoise

• 20 gr de sucre glace
• 40 gr de poudre d’amandes
• 10 gr de farine
• 45 gr de blancs d’oeufs (+-2)
• 40 gr de sucre
• 1 càs de gelée de poires maison ou du commerce

 

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un bol, mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine; réservez.

Montez vos blancs en neige ferme; dès qu’ils commencent mousser, ajoutez le sucre en pluie.

Incorporez délicatement le mélange avec la poudre d’amandes.

Versez la pâte dans un cadre ou un cercle à pâtisserie posé sur une toile silicone ou sur du papier cuisson.

Enfournez pour une dizaine de minutes en surveillant la cuisson pour que le biscuit ne brunisse pas trop.

A la fin de la cuisson, laissez refroidir la dacquoise avant de la napper d’une fine couche de gelée de poires.

Mettez au frais au congélateur le temps de préparer le reste de la recette.

 

 

Le croustillant

• 50 gr de pâte à tartiner de bonne qualité (ici Nocciolata®)
• 15 gr de chocolat caramélia (Valrhona) ou autre chocolat caramel
• environ 2 càs de crème liquide pour faciliter la fonte du chocolat
• 1 càs de « sauce caramel  » réalisée en amont
• 40 gr de crêpes dentelle émiettées

 

Réalisation

Faites fondre délicatement votre chocolat (comme j’ai eu beaucoup de mal à faire fondre mon chocolat, j’y ai ajouté un peu de crème liquide pour faciliter les choses); ajoutez votre pâte à tartiner ainsi que la sauce caramel et faites chauffer quelques instants pour obtenir un mélange bien lisse.

Ajoutez les crêpes dentelle.

Répartissez le croustillant sur la gelée de poires une fois qu’il n’est plus trop chaud; lissez au mieux.

Remettez le tout au congélateur.

 

Poires au caramel

• 2 belles poires mûres mais fermes.
• 1 belle càs de sauce caramel
• de la gélatine (quantité à calculer en fonction du jus de poires que vous obtiendrez*)

* La proportion classique est de 16g de gélatine en feuille par litre de liquide

 

Réalisation

Coupez vos poires épluchées en petits cubes (+- 1 cm).

Faites les cuire à l’étouffée sans eau ni sucre (dans une casserole avec couvercle) jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais pas en purée!

Ajoutez le caramel et enrobez-les bien.

Filtrez-les sans jeter le jus.

Déposez les cubes de poires sur le croustillant puis préparez la gelée.

Pesez votre jus de poires-caramel et calculez la quantité de gélatine dont vous aurez besoin; mettez-la tremper dans de l’eau froide.

Ici j’ai eu 110 ml de jus donc j’avais besoin de 1,76 gr de gélatine (j’ai arrondi à 2 gr).

Ajoutez la gélatine au jus encore chaud et versez ce jus sur vos cubes de poires.

Remettez le tout au congélateur.

Laissez prendre au moins 20 minutes avant de répartir la mousse par-dessus.

 

 

La mousse chocolat caramel

• 50 gr de crème liquide
• 125 gr de chocolat Caramélia (Valrhona) ou autre chocolat caramel.
• 20 gr de jaunes d’oeufs
• 20 gr de sauce caramel
• 2 feuilles de 2 gr de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide
• 120 gr de blancs d’oeufs (environ 4)

 

Réalisation

Portez la crème à ébullition; hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée et remuez afin qu’elle soit bien incorporée.

Ajoutez le chocolat et mélangez bien pour qu’il fonde.

Ajoutez ensuite le caramel et les jaunes d’oeufs dans le mélange tiédi; réservez.

Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement au chocolat.

Répartissez la mousse sur les poires en lissant du mieux possible; remettez au congélateur pour plusieurs heures.

 

 

Le glaçage caramelia

• 110 gr de sucre
• 85 gr de sirop de glucose
• 125 gr de crème liquide
• de la vanille en poudre
• 1 càc de rhum brun
• 3 feuilles de 2 gr de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide
• 15 gr de chocolat blanc
• 15 gr de chocolat Caramélia (Valrhona) ou autre chocolat caramel

 

Réalisation

Mettez le sucre et le sirop de glucose dans une casserole et faites caraméliser à feu doux.

Versez la crème liquide en faisant attention aux projections.

Ajoutez la vanille et le rhum.

Ajoutez la gélatine bien essorée et incorporez-la au caramel; remuez afin que le ménage soit bien lisse.

Versez en chinoisant sur les chocolats; mixez l’ensemble au mixeur plongeant pour éclaircir le glaçage.

Réservez à température ambiante et utilisez ce glaçage une fois qu’il aura atteint 35°.

Sortez votre entremet du congélateur, décerclez-le délicatement et posez-le sur une grille au-dessus d’un récipient (ou une assiette) pouvant récolter l’excès de glaçage.

Versez le glaçage de façon la plus uniforme possible sur votre gâteau.

Laissez égoutter quelques minutes avant de transférer votre entremet sur son plat de service.

Mettez au réfrigérateur min 1 h avant de décorer et de déguster.

Bon appétit!!