Sirop de sucre pour sorbets

Sirop de sucre pour sorbets

Depuis que j’ai une turbine à glace, cela doit faire 5 ans, j’ai régulièrement besoin de sirop de sucre pour sucrer les sorbets…

Du sucre mis tel quel ne se mélangerait pas très bien au jus de fruits et laisserait des petits cristaux sous la dent…. pas toujours très agréable….

Comme préconisé dans le manuel de ma turbine, j’utilise donc du sirop de sucre.

Mais pour chaque recette, la concentration en sucre dans l’eau était différente; afin de me faciliter la tâche, j’ai décidé de faire un sirop standard qui s’adapterait à tous les sorbets….

Pour le confectionner, rien de plus simple…..

Vous prenez le même poids de sucre (toujours de canne pour moi) que d’eau et vous portez simplement à ébullition
exemple: 500 gr de sucre dans 500 gr d’eau, vVous laissez bouillir 1 min ou 2 et c’est tout!

Vous laissez refroidir et vous pouvez l’utiliser dès qu’il est froid.

Il suffit d’adapter la quantité de sirop à utiliser à l’acidité de vos fruits et le tour est joué!

Personnellement, j’en ai toujours à l’avance dans une bouteille fermée que je conserve au frigo; cela se garde plusieurs semaines sans souci!

Si vous voulez, vous pouvez aussi utiliser du sirop d’agave, comme il est déjà “liquide” vous pouvez l’utiliser tel quel…