Tarte Bourdaloue

Tarte Bourdaloue

tarte Bourdaloue

C’est encore la saison des poires, alors, pourquoi ne pas en faire une petite tarte?
Avec des amandes c’est encore plus gourmand….
Ce sera donc une tarte Bourdaloue!
Bourdaloue ? mais qu’est-ce donc ?

La tarte Bourdaloue est un entremet chaud de frangipane et de poires saupoudré de macarons écrasés; elle tiendrait son nom de la rue Bourdaloue à Paris, où était établi le pâtissier qui l’inventa.

Source: wikipedia

Bon d’accord, je n’ai pas saupoudré de macarons écrasés mais pour le reste, malgré quelques aménagements personnels, cela y ressemble très très fort!!

Pour une tarte

Pour la garniture

  • 5 ou 6 poires selon leur taille
  • 1 litre d’eau
  • 500 gr de sucre
  • 1 étoile de badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • quelques amandes effilées

Pour la pâte brisée

  • 250 gr de farine
  • 65 gr de beurre et 60 gr de purée d’amandes (vous pouvez remplacer par 125 gr de beurre)
  • 75 ml d’eau
  • 1 pincée de sucre

Pour la crème d’amandes

  • 100 gr de sucre
  • 100 gr de poudre d’amandes
  • 50 gr de purée d’amandes (vous pouvez mettre du beurre en même quantité)
  • 2 oeufs
  • 100 ml de crème d’amandes cuisine (vous pouvez remplacer par de la crème fraîche)

Réalisation

Commencez par préparer les poires au sirop.

Epluchez-les et mettez-les entières dans une casserole avec l’eau, le sucre, la badiane et le bâton de cannelle.
Laissez cuire à frémissement pendant environ 1/4 h selon la taille des poires qui doivent être cuites sans tomber en compote.
Laissez-les ensuite un peu refroidir, coupez-les en deux et enlevez les parties plus dures.
Réservez.

Préchauffez votre four à 180°.

Préparez ensuite la pâte brisée en amalgamant tous les ingrédients à l’aide de votre robot préféré ou bien au thermomix, 1 min 30 fonction épi.
Etalez-la sur votre plan de travail légèrement fariné et disposez-la dans votre moule à tarte.
Piquez à différents endroits à l’aide d’une fourchette et mettez au frais le temps de faire votre crème d’amandes.

Pour la crème, placez les différents ingrédients dans le bol de votre robot et commencez à mélanger d’abord à petite vitesse, puis augmentez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.

Sortez votre moule à tarte du réfrigérateur et répartissez la crème sur la pâte.
Disposez les demi poires entières ou coupées en lamelles de façon harmonieuse, décorez avec quelques amandes effilées et enfournez pour 30 minutes.

Bon appétit!!

tarte Bourdaloue