Petits cakes aux abricots parfumés à la lavande

Petits cakes aux abricots parfumés à la lavande

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C’est la pleine saison des abricots, alors il faut en profiter pour faire le plein de ce petit fruit rempli de bonnes choses.
Le croquer mûr et gorgé de soleil c’est encore ce qu’il y a de mieux, bien que, séché il apporte beaucoup de bonnes choses aussi…
Il se prête à beaucoup de recettes: sorbets, gâteaux, tartes, confitures et s’associe merveilleusement à la lavande, au romarin et aux amandes….
Aujourd’hui, je suis partie sur une base de cake et comme souvent, je l’ai associé à la lavande, c’est une fleur qui lui va bien…. mais j’ai hésité avec le romarin qui lui convient tout aussi bien….. ce sera pour la prochaine fois….
Résultat ? des cakes d’un moelleux inouï, fondants, sucrés juste ce qu’il faut avec un petit côté acidulé …. tout ce que j’aime….

Pour 12 petits cakes

  • 200 gr d’abricots coupés en petits morceaux
  • 15 gr d’huile d’olive
  • 40 gr de miel
  • 70 gr de sucre de canne
  • 35 gr de beurre +35 gr de purée d’amandes (ou 70 gr de beurre en tout)
  • 2 oeufs
  • 130 gr de farine
  • ½ sachet de levure chimique soit 5 gr
  • 70 ml de lait (de soja vanille ici)
  • 1 càs de fleurs de lavande
  • Des amandes effilées pour décorer

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Dans une poêle, faites revenir brièvement les abricots dans l’huile d’olive et le miel, il ne doivent pas être réduits en compote; réservez.

Dans le bol du thermomix ou autre robot, mettez le sucre avec le beurre et la purée d’amandes (ou rien que du beurre si vous préférez) et mixez 30 sec vit 4-5.

En vitesse 4, ajoutez les oeufs un à un en laissant tourner le robot +- une minute.

Ajoutez la farine avec la levure, puis le lait et mixez à nouveau qlq secondes afin d’obtenir une belle pâte lisse.

Ajoutez les abricots et la lavande; mélangez quelques secondes en sens inverse afin de ne pas réduire les abricots en purée.

Versez dans des moules petits cakes ou des moules à muffins et faites cuire environ 15 min.

Attendez quelques minutes avant de démouler.

Bon appétit!!

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