Tresse suisse

 

 

 

Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse recette qui m’a été transmise par Anne-Claire, une lectrice suisse.

Elle m’a gentiment proposé de m’envoyer quelques recettes de spécialités de son beau pays, dont celle que je vous livre aujourd’hui: la tresse suisse.

La tresse suisse se situe à mi-chemin entre une viennoiserie et une brioche; la pâte est plus élaborée que celle du pain, mais moins riche en beurre et oeufs qu’une brioche.

C’est si bon qu’une tranche se suffit à elle-même, mais les plus gourmands pourront la tartiner d’une bonne confiture maison ou de beurre frais ou pourquoi pas de fromage?….

La pâte est très agréable à travailler et le résultat après cuisson est une véritable gourmandise légère à souhait.

Je n’en n’avais jamais réalisé avant, mais il est certain que j’en referai! (en essayant d’améliorer mon tressage!)

 

 

 

Pour une tresse

  • 500 gr de farine pour tresse ou de farine blanche (La farine pour tresse se compose de farine blanche de blé et de 10 à 15% de farine d’épeautre; elle renferme par conséquent plus de gluten que la farine blanche de blé.J’ai donc mis 450 gr de farine blanche de blé et 50 gr de farine d’épeautre blanche).
  • 20 gr de sucre
  • 8 gr de sel
  • 40 gr de lait en poudre + 250 ml d’eau tiède
  • 20 gr de levure fraiche
  • 62 gr de beurre mou 
  • 1 jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau ou de lait pour dorer la tresse avant la cuisson

 

Réalisation

 

Emiettez la levure fraîche dans le sucre dans un petit bol;  au contact du sucre, la levure va se liquéfier en quelques minutes.

Plusieurs possibilités s’offrent ensuite à vous pour réaliser la pâte; soit vous utilisez la machine à pains (programme pâte avec incorporation du beurre petit à petit après quelques minutes de pétrissage), soit votre robot ou bien encore vous faites votre pâte à la main si vous avez l’habitude de procéder ainsi.

Cette fois-ci j’ai pétri la pâte à l’aide de mon kitchenaid muni du « pétrin ».

Mettez tous les éléments de la pâte dans le bol de votre robot sauf le beurre; attention à ne pas mettre le sel en contact avec la levure!

Commencez à pétrir en vit 1 et après quelques minutes de pétrissage, ajoutez le beurre petit à petit et continuez en vitesse 1 jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

Lorsque le beurre est bien incorporé, augmentez la vitesse à 2 et continuez de pétrir environ 10 minutes pour arriver à un total d’environ 15 minutes de pétrissage .

Vous verrez que la pâte qui semblait très collante au début se détachera spontanément des parois du bol.

Formez une boule et déposez-la dans le bol légèrement fariné; couvrez d’un linge propre et laissez lever environ 1 heure à l’abri des courants d’air.

Dégazez votre pâte, découpez-la en deux parts égales et façonnez-les en deux boudins d’environ 60 cm de long.

Tressez les brins, déposez la tresse sur une plaque à pâtisserie, couvrez-la d’un torchon et laissez à nouveau lever une bonne heure jusqu’à ce que la tresse double de volume.

Pour moi le plus difficile à été de tresser….je ne suis même pas certaine de savoir le refaire; heureusement qu’il y avait la vidéo! ;-)

Préchauffez votre four à 200°.

Dorez la tresse avec le jaune d’oeuf et faites cuire environ 35-40 minutes jusqu’à ce que la tresse soit dorée et sonne creux, signe qu’elle est cuite.

Laissez refroidir avant de déguster….

 

Bon appétit!!

 

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  • thierry pilato

    elle a une super belle allure cette brioche, j’ai justement de la farine d’épautre, il faudra que je tente, bonne journée

  • Pauline Tanguy

    Miam, trop trop bon ^^

  • Bubu

    pas du tout d’oeuf dans la brioche ?

  • http://www.nuagedefarine.com/ Nuage De Farine

    Thierry, Pauline, oui, elle est vraiment très bonne!!
    Bubu, non pas d’oeuf….sauf pour dorer! ;-)

  • Icapitaine

    Moi je trouve qu’elle est magnifiquement tressée !

  • http://www.nuagedefarine.com/ Nuage De Farine

    ta modestie te perdra Icapitaine!! ;-)

  • http://www.journalofafrenchfoodie.com/ Nonomix

    Qu’est ce que tu racontes Sorbet, elle est magnifique ta tresse ! Merci pour cette recette et le lien vers la vidéo, j’essaierai de tresser comme cela la prochaine fois !

  • http://www.jojocuisine.over-blog.com/ Nuage de Lait

    De toute beauté!!
    bravo
    bises
    jojo

  • http://www.nuagedefarine.com/ Nuage De Farine

    Merci Nonomix! mais qu’est-ce que j’ai galéré pour le tressage! heureusement que j’ai reçu de l’aide de fils aîné! ;-)
    Merci Jojo!! ;-)

  • bubu

    merci, je vais la tester rapidement

    • Myange

       Splendide !!!! et comme j’ai le kitch , je vais la faire vite fait

  • Myange

    bon, je me mélange un peu pour répondre

  • http://www.nuagedefarine.com/ Nuage De Farine

    pas grave Myange… comme tu as effectivement le kitch, tu n’as aucune excuse pour ne pas la faire! ;-)

  • Dominique

    la tresse, c’est parce que tu as pas de filles, ça !!! si tu avais tressé les cheveux, des filles, des poupées et même les crins des chevaux, tu serais au top !!! je dois avoir le potentiel pour la faire cette tresse…

  • Emma

    Mon dieu, ça m’a l’air bien bon !

  • Physalis

    Superbe tresse… recette allégée  en matière grasse et oeufs, parfait pour moi …  à essayer rapidement …

  • bubu

    délicieux !
    je viens de la faire, je trouve que ça a un bon goût de croissant
    merci pour cette recette
    Marilyn

  • http://www.nuagedefarine.com/ Nuage De Farine

    Dominique, j’ai eu des tresses quand j’étais petite, mais on partait de 3 brins …..et là, pas de soucis! ;-)
    Emma, oui elle est très bonne!
    Physalis, tiens nous au courant!
    Bubu, contente que cela te plaise….en plus elle se garde assez bien je trouve! :-)

  • gourmande63

    humm je vais me lancer ce week-end
    je viens de regarder la vidéo
    moi aussi j ai fait des tresses à ma fille mais là…

  • http://www.nuagedefarine.com/ Nuage De Farine

    aahhh, tu es d’accord avec moi alors Gourmande!! ça n’a (presque) rien à voir avec les tresses des filles!!!  ;-)