Après le cake qui se prenait pour un zèbre, voici le pain qui rêvait d’être léopard….ou tigre? ou girafe?

Après le cake qui se prenait pour un zèbre, voici le pain qui rêvait d’être léopard….ou tigre? ou girafe?

 

 

Pain tigré

 

Le pain, j’en fais plusieurs fois par semaine, mais je vois que cela fait très longtemps que je ne vous ai plus rien proposé en matière de boulange….

Cette lacune va être vite réparée avec le pain que je vous propose aujourd’hui.

Bon, la recette du pain en elle-même n’a rien d’exceptionnel, mais c’est plutôt l’aspect de celui-ci qui est assez sympathique.

Vous pourrez utiliser la recette de pain que vous voulez; c’est sa customisation extérieure qui sera assez originale.

J’ai vu ce pain sur Pinterest et j’ai tout de suite été amusée par son aspect.

Encore fallait-il que je trouve la recette….

Je suis d’abord tombée sur des blogs américains et canadiens, et, en continuant mes recherches, je suis arrivée sur un blog néerlandais  “Uit de keuken van Levine“, où j’ai pu trouver une recette qui me convenait.

Aux Pays-Bas, ce pain est appelé “Tijgerbrood”(“pain tigre”, même si je trouve qu’il tient plutôt du léopard….)

L’inventeur du tijgerbrood est un boulanger néerlandais visiblement préoccupé à jouer du contraste entre la saveur et le moelleux de la mie, et le craquant, l’explosif de la croûte. Il a commencé à être vendu au Pays-Bas dans les années 1990, pour gagner la Grande Bretagne et l’Irlande au début du XXIe siècle. Signe que le « pain tigré » avait su faire des adeptes loin de sa mère patrie. Et qui lui résisterait ? 
On en trouve ainsi aujourd’hui sous le nom de “dutch crunch bread” dans la baie de San Francisco où on l’apprécie d’une manière immodérée comme point de départ de délicieux sandwichs…

Source: Le tour du monde en 80 pains

On part donc d’une recette classique de pain que l’on badigeonnera juste avant cuisson d’une pâte à base de farine de riz.

La recette proposée ici donnera un pain très moelleux avec une croûte craquelée très croustillante.

 

Pour un joli pain

  • 400 gr de farine T65
  • 100 gr de farine T00 (je n’avais plus assez de T65 alors j’ai ajouté celle-ci, mais vous pouvez mettre uniquement de la T65)
  • 7 gr de sel
  • 275 ml d’eau
  • 8 gr de levure de boulangerie sèche
  • 75 gr de beurre doux en morceaux à température ambiante

Capture d’écran 2015-02-14 à 12.09.00

Pour la pâte croustillante

  • 75 gr de farine de riz
  • 65 ml d’eau
  • 2 gr de levure de boulangerie sèche
  • 2 gr de sucre
  • 4 gr d’huile (tournesol ou olive ou….selon les goûts.)
  • 2 gr de sel

 

Pain tigré2

 

Réalisation

Mettez l’ensemble des ingrédients de la pâte à pain (sauf le beurre) dans le bol de votre robot muni du crochet.

Commencez par pétrir à vitesse lente quelques minutes; ajoutez le beurre petit à petit, pétrissez encore quelques minutes à la même vitesse, puis augmentez-la et laissez le robot travailler encore 6-7 minutes jusqu’à l’obtention d’une jolie boule de pâte homogène.

Laissez lever votre pâte à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte ait bien augmenté de volume.

Repétrissez-la rapidement sur un plan de travail fariné et mettez-la en forme.

Déposez-la sur votre plaque de cuisson ou dans votre cocotte (selon votre habitude) et laissez encore un peu lever.

Pendant ce temps, préparez la pâte croustillante.

Dans un bol, mélangez les différents ingrédients de façon à obtenir une pâte semi liquide; il faut qu’elle soit suffisamment liquide que pour pouvoir être étalée au pinceau, mais suffisamment solide pour ne pas dégouliner du pain (style une pâte à crêpes épaisse).

Selon la qualité de la farine, la température de la pièce….il vous faudra peut-être ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau….à vous de voir.

Si au contraire c’est trop liquide, ajoutez un peu de farine de riz.

Laissez reposer cette pâte pendant une quinzaine de minutes.

Etalez-la ensuite sur votre pain en vous aidant d’un pinceau de cuisine (c’est ce que j’ai trouvé de plus pratique) ou du dos d’une cuillère; essayez d’en étaler sur toute la surface du pain jusqu’en bas avec le plus de régularité possible; la pâte peut coller un peu au pinceau, mais rien de bien grave.

Enfournez votre pain sans plus attendre; ici en four préchauffé à 230°, pain en cocotte, je mets 50 minutes….faites selon votre matériel ou habitude….

Bon amusement!!

 

 Pain tigré3