Gâteau-crumble citron amandes

Gâteau-crumble citron amandes

Gâteau crumble citron amande

Hier nous avons mangé un genre de crumble mais qui se tient comme un gâteau au bon goût d’amande et de citron….
On pourrait dire que c’est une variante des petits carrés au citron sauf qu’ici il y a une petite couche croustillante sur le dessus qui donne un côté bien sympathique à ce gâteau.
Il est très facile à faire et peut même se faire la veille pour plus de facilité; vous pouvez même réaliser la crème de citron plusieurs jours à l’avance et confectionner le gâteau par après.

Pour un gâteau de 23 cm sur 16 (petit cadre Demarle)

ou environ 8 personnes

Pour le biscuit et le crumble

  • 200 gr de beurre mou
  • de la vanille (graines d’une gousse ou 1 càc d’extrait)
  • 200 gr de sucre
  • 65 gr d’amandes en poudre
  • 240 gr de farine
  • 40 gr d’amandes effilées

Pour la crème

  • 150 ml de jus de citron (+- 3 citrons)
  • 100 gr de sucre
  • 1,5 càs d’arrow root (ou de maïzena)
  • 3 oeufs

Réalisation

Pour la crème.

Dans un petit bol, battez un oeuf en omelette avec l’arrow-root; réservez.

Mettez le jus de citron et le sucre dans le bol de votre thermomix (ou dans une petite casserole) et faites chauffer 5 minutes à 50° vit 2 afin de faire fondre le sucre (à feu doux pour la version casserole).

En vitesse 5, ajoutez tous les ingrédients au contenu du bol, laissez tourner quelques secondes afin d’homogénéiser l’ensemble, puis, programmez le thermomix 8 min 80° vit 2 (pour la version casserole, mélangez bien les différents ingrédients puis faites épaissir à feu doux en tournant régulièrement).

Transvasez la crème dans un saladier afin qu’elle puisse refroidir.

Pour le biscuit

Préchauffez votre four à 180°.

A l’aide de votre robot, mixez votre beurre avec la vanille et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux ; thermomix 5 minutes vit 5.
Ajoutez la poudre d’amandes et la farine et pétrissez la pâte avec vos mains ou votre robot; thermomix 1 min 30 fonction épi.

Etalez les 2/3 de cette pâte dans le fond d’un plat ou utilisez votre petit cadre demarle sur une toile siliconée.

Faites cuire 15 minutes et laissez refroidir sans démouler.

Mettez le restant de pâte au réfrigérateur.

Lorsque le gâteau a refroidi, étalez la crème au citron sur le dessus et répartissez le restant de pâte en l’émiettant à la façon d’un crumble.
Parsemez d’amandes effilées et enfournez pour 20 minutes toujours à 180°.

Laissez un peu refroidir avant de démouler et saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Source: Zeste magazine pour le biscuit, Cléa pour la crème citron

Bon appétit!!

gâteau crumble citron amande