Galette des rois à la crème frangipane et aux griottes

Galette des rois à la crème frangipane et aux griottes

 

 

 

A moins de vivre sur Mars ou autre part dans la galaxie, vous n’avez certainement pas échappé aux nombreuses galettes des rois et autres brioches pour fêter l’épiphanie…

Ici je pensais pouvoir éclipser la chose,  les garçons n’étant pas tous présents ce jour et comme je ne suis pas une grande fan de tout ce qui est feuilleté, je dois dire que cela m’arrangeait finalement assez bien!

Mais, c’était sans compter sur fils n°2 et son étonnement un peu déçu de ne pas voir de galette des rois à notre table…

Alors? qu’auriez-vous fait à ma place? ….. une galette tiens!

J’ai donc repris mon bâton de pèlerin, enfin mon rouleau à pâtisserie et je me suis attelée à la tâche….

Je me suis décidée pour la version rapide de la pâte feuilletée histoire de tester une autre façon de faire…. je dois avouer que j’ai été plutôt contente du résultat!

Quelques heures plus tard, une belle galette (enfin pas trop moche! 😉 ) qui n’allait pas tarder à être dévorée!

 

Pour une galette d’environ 26 cm

(avec cette quantité, il vous restera normalement de la pâte que vous pourrez recycler en une seconde petite galette ou encore en petits feuilletés ou autres petites gourmandises de votre choix!)

  • 500 g de farine (ici T55)
  • 400 gr de beurre très froid en dés
  • 250 ml d’eau
  • 5 g de sel

 

Réalisation

Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mélangez avec la feuille quelques instants, juste le temps de former un semblant de boule; ce n’est pas grave s’il reste des dés de beurre, ce sera même mieux pour le feuilletage! Ne cherchez donc pas à obtenir une pâte homogène!

Etalez votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné et formez un grand rectangle.

Pliez votre pâte en portefeuille; imaginez que votre rectangle est divisé en trois parties égales et  rabattez le tiers du haut vers le milieu, puis le tiers du bas par-dessus le premier rabat.

Tournez d’un quart de tour vers la droite et recommencez l’opération d’étaler en un grand rectangle et de replier à nouveau la pâte en portefeuille.

Tournez à nouveau d’un quart de tour vers la droite et recommencez la même opération de pliage et de quart de tour encore trois fois….

Mettez votre pâte au frais min 30 minutes avant de l’utiliser.

Si vous avez un peu de temps, vous pouvez mettre la pâte au frais entre les tours, ici je l’ai fait à la moitié des tours…. le temps de préparer ma crème….

 

 

Pour la crème frangipane

Il vous faudra d’abord réaliser une crème pâtissière

la quantité de crème pâtissière ici est volontairement très petite puisque dans ma recette de frangipane je n’en n’avais besoin que de 100 g…. et j’ai obtenu juste 100 g!

  • 62 g de lait
  • 12 g de farine
  • 20 g de jaunes d’oeufs
  • 25 g de sucre
  • 15 g de beurre

 

Réalisation

J’ai réalisé la crème au Cook expert en mettant tous les ingrédients (sauf le beurre!) dans le bol du robot.

Programmez en mode expert 7 min à 95° vitesse 3 (selon votre robot vous aurez peut-être besoin d’un peu plus ou de moins de cuisson, mais cela sera malgré tout assez rapide puisque la quantité est vraiment très petite! c’est vraiment le minimum pour que le robot arrive à mélanger…. 😉 )

Une fois la crème terminée, débarrassez-la dans un bol ou un saladier et ajoutez-lui le beurre une fois qu’elle est tiède (environ 45°).

Réservez.

 

Pour la crème frangipane

  • 125 gr de beurre mou
  • 125 g de sucre
  • 125 g d’oeufs entiers (environ 2 s’ils sont gros ou trois si plus petits)
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 100 g de crème pâtissière

 

Réalisation

Mélangez le beurre et le sucre jusqu’à ce que cela devienne crémeux.

Tout en mélangeant, ajoutez petit à petit les oeufs.

Incorporez ensuite la poudre d’amandes puis la crème pâtissière.

J’ai terminé en ajoutant un tout petit peu d’extrait d’amande amère (facultatif).

Réservez .

 

Pour la garniture “griottes”

  • Un petit bocal de griottes dénoyautées (ou une conserve de griottes maison si vous avez; ici je n’en n’avais plus n’ayant eu aucune cerise cette année!)
  • Un peu de compote de griottes (maison ou pas)

Ici j’ai utilisé une compotée bio que j’apprécie beaucoup, issue de la gamme “Destination” bio pur fruit avec peu de sucre…un vrai régal qui se laisse manger à la petite cuillère!

 

Pour la dorure

  • 1 jaune d’oeuf avec un rien d’eau

 

Pour la brillance

  • 30 g d’eau
  • 30 g de sucre

 

Réalisation

Portez simplement ce sirop à ébullition et réservez jusqu’à utilisation.

 

 

Montage

Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné et découpez-y deux cercles; le premier d’ environ 26 cm et le second un rien plus grand (1 ou 2 cm en plus ).

Sur le premier disque (le plus petit), déposez de la crème frangipane jusqu’à trois centimètres du bord.

Enfoncez légèrement quelques griottes dans la crème et par dessus, égalisez la surface avec de la compotée de griottes.

N’oubliez pas d’enfoncer votre fève! ici j’utilise une noisette… pratique car ça ne fond pas à la cuisson et c’est comestible!

Mouillez le pourtour de la pâte avec un peu d’eau; déposez délicatement votre second disque de pâte (le plus grand) par-dessus en essayant de bien le centrer.

Appuyez sur tout le pourtour avec votre pouce pour bien souder la pâte, puis, avec un couteau “chiquetez” les bords.

 


                                                                                                                                             Source image: 750g

Faites la décoration de votre choix puis passez un peu de jaune d’oeuf dilué avec un rien d’eau sur toute la galette pour qu’elle soit bien dorée.

Remettez-la au frais le temps de préchauffer le four à 185°.

Une fois le four à bonne température, enfournez votre galette pour environ 40-45 minutes.

Sortez-la lorsqu’elle est bien dorée et enduisez-la tant qu’elle est encore chaude du sirop que vous aurez réalisé au préalable.

Laissez refroidir ou au moins tiédir avant de vous régaler!

Mmmmhhhhh……