Charlotte royale aux fraises

Charlotte royale aux fraises

 

 

Charlotte royale

 

Les premières “vraies” fraises arrivent et après ces longs mois d’hiver, quel plaisir de voir enfin réapparaître ces merveilleux petits fruits!

Le week-end passé, je devais réaliser un gâteau roulé et tant qu’à faire, pourquoi ne pas en faire deux? un pour donner à la personne qui me l’avait demandé, et un pour nous!… Après réflexion, je me suis dit que j’allais le transformer plutôt que de la garder tel quel; c’est alors que je me suis souvenue de la charlotte royale aperçue lors d’une émission culinaire.

Ni une, ni deux, il me restait simplement à réaliser la crème et à construire ma charlotte. J’avais encore en réserve des fraises congelées de l’été passé que j’ai rapidement transformées en coulis et incorporées à la crème et après quelques heures au frais, nous avons pu déguster un très bon gâteau!

 

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Pour un moule d’environ 20 cm ⦰

Pour le gâteau roulé

  • 4 oeufs
  • 120 gr de sucre
  • 120 gr de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 pot de confiture de fraises

Pour la mousse de fraises

  • 200 gr de fraises
  • 30 gr de sucre (ou plus, ou moins selon l’acidité des fruits)

–> si vous voulez, vous pouvez remplacer les fraises et le sucre par un coulis de fraises maison ou du commerce

  • 180 ml de crème liquide
  • 3 feuilles de 2 gr de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide

 

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Réalisation

Le gâteau

Préchauffez votre four à 180°.

Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, puis incorporez délicatement les blancs que vous aurez montés en neige avec 1 pincée de sel.

Versez la pâte sur une plaque à pâtisserie revêtue de papier cuisson ou sur un flexipan plat.

Etalez la pâte plus ou moins régulièrement pour former un grand rectangle.

Enfournez pour environ 12 min; le gâteau doit être blond mais pas trop foncé, sinon il sera cassant et vous aurez du mal à le rouler.

Démoulez-le après cuisson sur un torchon de cuisine propre mais humide.

Roulez-le une première fois sur lui-même en vous aidant du torchon; ceci c’est juste pour lui donner la forme et avoir plus facile lorsque vous aurez étalé la confiture.

Etalez ensuite la confiture de fraises.

Roulez le gâteau et enveloppez-le dans le torchon ou dans du film alimentaire et mettez-le au frais quelques heures pour solidifier sa forme.

Le moule

Prenez votre moule à bombe ou tout autre saladier et garnissez-le de film plastique; le fait de le garnir de film alimentaire vous garantira un démoulage aisé et correct.

La mousse de fraises

Commencez par mixer finement les fraises avec le sucre; passez la purée au tamis si les petits grains vous ennuient.

Faites chauffer une partie du coulis; hors du feu, incorporez les feuilles de gélatine essorées.

Mélangez bien afin que la gélatine soit bien fondue, puis ajoutez le reste du coulis.

Laissez bien refroidir.

Montez la crème en chantilly et incorporez la au coulis froid.

Mélangez bien, puis placez au frais le temps que la mousse raffermisse mais sans qu’elle soit tout à fait prise.

 

Montage de la charlotte

Prenez votre biscuit roulé et découpez-le en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur et posez-les côté plat sur les parois du moule à bombe.

Déposez les tranches d’abord dans le fond du moule puis remontez le long des parois; serrez bien de façon à laissez peu d’espace vide entre les tranches.

Lorsque vous avez garni les parois entièrement, remplissez la charlotte de mousse de fraise.

Posez sur le dessus les dernières tranches de gâteau roulé de façon à former le socle de la charlotte lorsque vous la démoulerez.

Mettez un film alimentaire par-dessus et posez une assiette afin de “tassez” l’ensemble (pas trop lourde l’assiette….le but n’est pas d’écraser la charlotte ! ).

Mettez au frais quelques heures.

Retournez et démoulez la charlotte sur le plat de service et …régalez-vous!

 

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