Cake au combava

Cake au combava

 

 

Cake au combava

 

Le combava…. depuis le temps que j’en entendais parler sans avoir jamais eu l’occasion d’en voir ou d’en goûter!

Et puis, un beau jour de la semaine passée, quelle ne fut pas ma surprise lorsque, arpentant les allées d’une épicerie fine en compagnie d’une amie, elle me montre une petite chose verte étrange dans les fruits exotiques….

Je regarde et….que vois-je sur la petite “pancarte” signalétique….Combava!! ainsi donc c’était ça! c’était lui ce fameux petit agrume tant recherché et imaginé…

Autant dire que je n’ai pas hésité a en prendre quelques uns (juste quelques uns!) au vu du prix pas très attractif de ladite petite chose….

Aussitôt rentrée, je me suis mise en quête d’une recette où je pourrais lui donner la possibilité de s’exprimer….

Un cake… ce sera un cake… ! comme j’adore le cake au citron, celui au combava devrait me combler!

J’aime déjà son odeur brute qui me fait penser à la citronnelle…. mais lorsque je prends son zeste, le parfum est vraiment très enivrant et là je me dis que ce cake sera certainement une belle découverte…

Présage confirmé lorsque nous le goûterons !

Je suis très heureuse d’avoir pu découvrir ce petit “citron” mais il est vrai que je n’en achèterai pas chaque semaine! L’épicerie où je l’ai trouvé n’est pas à côté de la maison et puis ce n’est pas donné non plus…. dommage, sinon j’en utiliserais bien plus souvent!

Le combava (ou combawa, cumbava, cumbaba, makrut, citron combera, lime kaffir) est un agrume dont le nom provient des anciennes cartes maritimes où une île indonésienne  à l’est de Bali est dénommée « Sumbawa ». Il est originaire de ces îles.

Le combava a un arôme très intense, rappelant la citronnelle. On utilise le fruit ou la feuille principalement à La Réunion, aux Comores, à Madagascar et en Asie du sud-est. Généralement on utilise surtout son zeste ou ses feuilles. Il relève le goût de nombreux plats, comme les rougails de tomates ou les sauces de piment. On utilise le jus pour préparer une boisson désaltérante.

Excellente source de vitamine C, il joue un rôle antioxydant et améliore l’absorption du fer par l’organisme.

Source: Wikipédia

Pour la recette, je suis donc partie du cake au citron de Pierre Hermé que j’ai adapté à mes combavas….

Pour un moule à cake de 20 cm

  • 3 oeufs
  • 200 gr de sucre
  • le  zestes de 2 comabavas
  • 190 gr de farine
  • 1/2 càc de levure chimique
  • 95 gr de crème liquide
  • 65 gr de beurre fondu

Pour le sirop

  • 75 ml d’eau
  • 30 gr de sucre
  • le jus de 2 combavas

Cake au combava2

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez les zestes de combavas avec le sucre afin de l’aromatiser et laissez-le reposer une dizaine de minutes.

Mettez les oeufs et le sucre dans le bol de votre robot et faites-le tourner jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la crème puis, petit à petit, la farine et la levure chimique.

Terminez en incorporant le beurre fondu.

Beurrez, farinez votre moule à cake et versez-y  la préparation; enfournez pour environ 1 heure.

Pendant ce temps, préparez votre sirop d’imbibage.

Mettez les différents ingrédients du sirop dans une casserole et portez le tout à ébullition juste quelques instants.

Vérifiez la cuisson de votre cake, démoulez-le sur une assiette et versez par dessus l’entièreté du sirop afin de bien imbiber le cake.

Laissez refroidir avant de déguster.

Bon appétit!!

Cake au combava3