Bavarois citronné

Bavarois citronné

 

 

Bavarois citronné

 

L’été chez nous, il y’a deux anniversaires qui se suivent de très près…. voici le gâteau réalisé pour le premier d’entre eux.

Comme il faisait assez chaud il fallait quelque chose de frais, qui se fasse assez rapidement et si possible sans utiliser le four.

J’ai donc jeté mon dévolu sur un bavarois au citron car c’est rafraîchissant, léger et assez rapide à faire si l’on ne tient pas compte du temps de prise de la crème.

 

Bavarois citronné2

 

 

Pour un gâteau d’environ 22 cm de diamètre

 

  • Des biscuits à la cuillère (de quoi tapisser le fond d’un cercle amovible)
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 75 gr de sucre
  • 250 ml de lait
  • le zeste d’un citron bio
  • 4 feuilles de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide
  • 200 ml de crème entière
  • 2 oranges
  • 2 feuilles de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide

 

Bavarois citronné3

 

Réalisation

 

Battez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux; réservez.

Dans une petite casserole, faites infuser le zeste du citron dans le lait en le portant simplement à ébullition; attendez quelques minutes et filtrez.

Faites une crème anglaise en versant ce lait citronné chaud mais non bouillant sur le mélange jaunes d’oeufs/sucre et tout en mélangeant, faites épaissir le tout sur feu doux (attention la crème ne doit surtout pas bouillir!).

Retirez du feu et ajoutez les 4 feuilles de gélatine bien essorées.

Laissez tiédir la crème avant d’y incorporer les 200 ml de crème liquide que vous aurez battue en chantilly.

Déposez un cercle à pâtisserie revêtu de rhodoïd (plus facile pour “démouler” le bavarois) sur votre assiette ou plat de service.

Disposez les biscuits à la cuillère dans le fond en bouchant les petits espaces vides avec des biscuits émiettés.

Versez par-desus la crème citronnée et laissez prendre le tout au réfrigérateur.

Lorsque le bavarois est bien pris, préparez la gelée d’oranges.

Faites simplement chauffer le jus de deux oranges* (avec un peu de sucre si vous le souhaitez) et hors du feu, incorporez les deux feuilles de gélatine essorées.

* Si vous le souhaitez, rien ne vous empêche d’utiliser du jus de citron à la place des oranges.

Attendez quelques minutes que le jus tiédisse un peu, puis, versez sur le bavarois.

Laissez prendre à nouveau au frais avant de décercler et de garnir comme bon vous semble.

Dégustez bien frais!

Bon appétit!!

 

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