Gâteau Pascal

Gâteau Pascal

gâteau pascal

Comme je l’avais annoncé dans un précédent billet, cette année j’ai réalisé le gâteau de Pâques….
Il y a déjà quelques temps, maman avait mangé dans un restaurant un délicieux petit gâteau dont elle m’a décrit tant bien que mal les différentes couches qui le composaient.
Un biscuit aux amandes, une couche croquante, une mousse vanille, une mousse chocolat et un glaçage toujours au chocolat pour enrober le tout….
Après maintes recherches dans mes recettes de famille, mes livres et un peu internet, j’ai rassemblé les différentes recettes qui me permettraient d’élaborer ce dessert que je n’avais personnellement jamais mangé….
En voici le résultat…. un gâteau vraiment très bon, pas écoeurant, mais pas super léger!
Ceci dit, plusieurs membres de la famille en ont repris une deuxième part après le repas pourtant très copieux….
Je l’ai réalisé en deux jours, mais si vous commencez assez tôt dans la journée, vous pourrez sans souci le faire en une fois, moyennant quelques temps de “mise au frais” entre les différentes couches.

Biscuit aux amandes

  • 125 gr de chocolat
  • 125 gr de beurre mou
  • 125 gr de sucre
  • 60 gr de poudre d’amandes
  • 30 gr de farine
  • 3 oeufs ( jaunes et blancs séparés )

Préchauffez le four à 170°.

Faites fondre doucement le chocolat, puis ajoutez-y le beurre mou.
Incorporez le sucre, la poudre d’amande, la farine et les jaunes d’oeufs ; mélangez bien.
Terminez en ajoutant délicatement les blancs en neige.

Versez la pâte dans un cercle de 24 cm de diamètre posé sur une silpat.
Enfournez pour 30 min.

Quand le biscuit est refroidi, enlevez-le du cercle et chemisez celui-ci avec une bande de rhodoïd.
Reposez le gâteau dans le cercle afin de pouvoir continuer le montage.
A ce stade, il est plus facile de déposer le gâteau sur une grille.

Croquant au praliné

  • 200 gr de pralinoise ou du chocolat double lait
  • 1 paquet de gavottes (80 gr)
  • 40 gr de pralin

Faites fondre la pralinoise.

Ecrasez grossièrement les gavottes, mélangez-les au pralin et incorporez le tout au chocolat.

Etalez sur le biscuit aux amandes et faites prendre au frais.

Mousse vanille

  • 120 gr de crème pâtissière à température ambiante
  • 2 feuilles de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide pour les ramollir
  • 60 ml de lait chaud
  • 90 gr de beurre pommade
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 3 blancs d’oeufs montés en neige avec 30 gr de sucre impalpable
  • 120 ml de crème montée en chantilly

Pour la crème pâtissière version thermomix:

500 ml de lait+40 gr de farine+2 oeufs entiers+2 jaunes d’oeufs+80 gr de sucre 7 min 90° vit 4
Il ne vous faut que 120 gr de crème pâtissière, gardez le reste pour une autre utilisation ou comme dessert supplémentaire ou alors divisez les quantités par deux.

Faites fondre la gélatine essorée dans le lait chaud mais pas bouillant.

Ajoutez la crème pâtissière, le beurre pommade et les jaunes d’oeufs; mélangez bien.
Incorporez la crème fouettée et les blancs en neige montés avec le sucre glace
Ajoutez des graines de vanille si vous voulez.
Mélangez bien mais délicatement pour ne pas faire retomber la mousse.

Recouvrez de mousse le croquant au praliné.

Mettez au frais quelques heures minimum pour solidifier la mousse.

Personnellement, j’ai arrêté ma préparation à ce niveau pour le premier jour et j’ai continué le lendemain; j’ai entreposé le gâteau au congélateur pour la nuit.

Le deuxième jour ou quelques heures plus tard si vous faites tout sur la journée

Mousse au chocolat

  • 120 gr de chocolat noir
  • 40 gr de beurre
  • 200 ml de crème montée en chantilly

Faites fondre le chocolat, ajoutez le beurre, mélangez; laissez tiédir et incorporez ensuite la crème fouettée.

Recouvrez la mousse vanille de mousse au chocolat.
Lissez bien la surface.

Remettez au frais afin que la mousse au chocolat soit assez ferme avant de la recouvrir du glaçage final.

Glaçage brillant au chocolat

  • 100 ml d’eau
  • 120 gr de sucre
  • 80 ml de crème
  • 30 gr de cacao non sucré
  • 4 feuilles de gélatine mises à tremper dans l’eau froide pour les ramollir

Faites bouillir l’eau avec le sucre; ajoutez la crème et le cacao et faites cuire doucement une dizaine de minutes en mélangeant.

Ajoutez ensuite les feuilles de gélatine essorées, mélangez et laissez tiédir légèrement le mélange avant de napper le gâteau.

N’attendez pas trop longtemps avant d’utiliser ce glaçage car en refroidissant il se figera assez vite et vous aurez beaucoup de difficultés à l’étaler.

Décorez selon vos envies et mettez au frais min 1 heure avant de servir.

Bon appétit!!

gâteau pascal

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