Gâteau des îles à l’ananas

Gâteau des îles à l’ananas

gâteau ananas

Les fêtes approchent à grands pas, ce n’est un secret pour personne!
Qui dit fêtes dit repas souvent trop copieux et bien sûr dessert…
Ce dernier se doit donc d’être léger pour clôturer de façon agréable les agapes gourmandes.
Le gâteau que je vais vous présenter est très aérien et donc léger, et peut se faire plusieurs jours à l’avance, ce qui est un avantage certain lorsque l’on a différents plats à préparer et que l’on sait que l’on manquera de temps ….
La recette initiale, je l’ai trouvée (à nouveau!) dans “Elle à table”.
Je n’ai pas exactement suivi la recette proposée, mais l’idée générale est restée.
Ici le gâteau est présenté de façon tout à fait traditionnelle; forme carrée avec alternance de couches de génoise et de crème, mais on pourrait tout à fait en faire une bûche simplement en roulant la génoise recouverte de crème.
A vous donc de voir ce qui vous plait le plus.

Pour un gâteau

Pour la génoise

  • 3 oeufs jaunes et blancs séparés
  • 90 gr de sucre
  • 90 gr de farine

Pour la crème

  • 250 gr de mascarpone
  • 60 gr de sucre glace
  • 400 gr d’ananas (en boîte en gardant le sirop ou de l’ananas frais en achetant un peu de jus d’ananas)
  • 3 feuilles de gélatine mises à tremper dans de l’eau froide
  • 1 citron vert (ou jaune)
  • 4 càs de rhum (facultatif mais donne un très bon goût!)
  • de la noix de coco en poudre pour décorer

Réalisation

La crème

Egouttez l’ananas mais en réservant le jus et mixez la chair.

Mélangez le mascarpone, le sucre glace et la chair d’ananas (sauf quelques cuillères à soupe que vous réserverez pour incorporer la gélatine).
Faites chauffer les quelques cuillères à soupe de chair d’ananas mixée, retirez du feu et incorporez les feuilles de gélatine essorées afin qu’elles se dissolvent.
Laissez tiédir un peu et ajoutez ce mélange de gélatine à la préparation mascarpone/sucre/ananas.

Réservez la crème au réfrigérateur le temps de préparer la génoise.

Pour le sirop à imbiber

Pressez le citron et ajoutez le jus obtenu au rhum et au jus d’ananas (ou au sirop); réservez.

Pour la génoise

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez au robot les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et mélangez à nouveau.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement aux jaunes d’oeufs.

Versez sur une plaque à pâtisserie revêtue d’une feuille de cuisson ou d’une toile siliconée ou encore plus simplement sur une silpat; lissez bien la pâte et enfournez pour 12 minutes jusqu’à ce que le biscuit soit tout juste blond.

Montage du gâteau

Tapissez un moule à cake de film alimentaire.

Démoulez votre biscuit délicatement et découpez-le en quatre bandes d’égales dimensions (cela doit correspondre plus ou moins à votre moule).

Déposez dans le fond de votre moule une première bande de biscuit; imbibez celui-ci de quelques cuillères à soupe du mélange de jus d’ananas/rhum/jus de citron.
Recouvrez de crème ananas/mascarpone et déposez à nouveau une bande de biscuit que vous imbiberez à nouveau de jus.
Continuez jusqu’à terminer par la dernière bande de biscuit.

Rabattez le film alimentaire en serrant un peu (ou en déposant un poids pas trop lourd sur le gâteau) et entreposez au réfrigérateur pour quelques heures.

Démoulez sur le plat de service et décorez en saupoudrant le gâteau de noix de coco en poudre.

Variantes

Au lieu d’utiliser un moule à cake pour monter mon gâteau, j’ai utilisé le petit cadre de chez Demarle que j’ai déposé directement sur mon plat de service.
J’ai découpé mon biscuit de façon à avoir trois couches de biscuit tout en correspondant aux dimensions de mon cadre; en montant le gâteau , j’ai terminé par une couche de crème.

Pour intensifier le goût de noix de coco, vous pouvez recouvrir chaque couche de crème de noix de coco.

Pour ajouter une touche de décoration, râpez le zeste du citron et saupoudrez-en le gâteau

Pour accélérer la prise de la crème et la solidification du gâteau, vous pouvez tout à fait entreposer ce dernier au congélateur à la place du réfrigérateur.

Vous pouvez aussi réaliser ce gâteau plusieurs jours à l’avance, le garder au congélateur et le sortir quelques heures avant de le servir.

Bon appétit!!

gâteau ananas

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