Fraisier de l’été

Fraisier de l’été

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Pour continuer dans les gâteaux de fête, voici le fraisier de l”été; je me suis basée sur le livre de Sylvie Aït-Ali “Desserts festifs
Le fraiser, c’est un grand classique, mais ici, c’est à la déco que je me suis particulièrement attardée…
Ceci dit, la recette de génoise que j’avais faite était particulièrement moelleuse et ce gâteau a vraiment été bien apprécié!

Pour un beau gâteau

  • 4 blancs montés en neige ferme
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 50 gr de sucre+110 gr
  • 100 gr de farine
  • 40 gr de maïzena

Réalisation

La génoise

Préchauffez votre four à 160°.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre; quand ils commencent à mousser, ajoutez les 50 gr de sucre et continuez à battre jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Réservez dans un saladier si ils ont été faits au tm.

Dans le bol du thermomix, mettez le fouet et battez les jaunes avec les 110 gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse –> 3-4 min vit 3
Ajoutez la farine et la maïzena –> 6 min vit 3
Transférez dans un saladier et incorporez-y délicatement les blancs en neige réservés précédemment.
Versez la pâte dans un moule de 24 cm+- et enfournez pour environ 40 min en vérifiant la cuisson.

Attendez quelques min avant de démouler.

La crème mousseline

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 100 gr de sucre
  • 500 ml de lait
  • une gousse de vanille ou de la vanille en poudre
  • 60 gr de maïzena
  • 100 gr de beurre mou
  • des fraises

Dans le bol du thermomix, mettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et mélanger 2 min vit 4

Ajoutez le lait et la vanille (gratée ou la poudre), la maïzena et programmez 7 min 90° vit 3 (ajoutez un peu de temps si cela semble trop liquide).

Transférez dans un saladier et incorporez le beurre mou en fouettant.

Couvrez de film alimentaire au contact (cela empêche qu’une peau se forme) et laissez refroidir.
Nb: la recette initiale disait de rajouter encore 100 gr de beurre mou après refroidissement, mais cela me semblait trop gras; alors je me suis limitée à 100 gr en tout.

Montage

Coupez le gâteau en deux ou trois disques selon l’épaisseur du gâteau.

Etalez de la crème, ajoutez des fraises coupées en 2 et recouvrez avec un autre disque de gâteau, faites à nouveau les mêmes superpositions (crème+ fraises) et recouvrez du troisième disque si coupé en trois.

Décorez avec de la chantilly ou de la gelée de fraises, ou encore de la pâte d’amande ou de la pâte à sucre.…
Ici, j’ai utilisé de la pâte à sucre; J’ai suivi les conseils trouvés chez “La popotte de Manue

Pour la pâte à sucre:

1 blanc d’oeuf, + ou – 500 g de sucre glace, 2 càs de glucose liquide

Réalisation

A l’aide de votre robot, fouettez légèrement le blanc d’oeuf et le glucose liquide.
Petit à petit, toujours en fouettant, incorporez le sucre glace.
Lorsque vous en avez mis +- 300-400 gr, arrêtez le robot.
Saupoudrez votre plan de travail de sucre glace et terminez de malaxer votre pâte à sucre à la main en ajoutant du sucre glace jusqu’à ce qu’elle ne soit plus collante.
Divisez-la éventuellement en différentes portions et ajoutez le ou les colorants de votre choix.
Etalez la pâte destinée à recouvrir votre gâteaux entre deux feuilles de film alimentaire afin d’avoir une surface plus lisse et plus facile à travailler.
Déposez la pâte à sucre sur le gâteau et plaquez-la tout doucement avec vos doigts, découpez l’excédent de pâte et lissez la pâte à sucre.
Pendant que vous travaillez une partie de la pâte, filmez les autres morceaux afin qu’ils ne dessèchent pas trop vite.

Bon appétit!!

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