Bûche aux marrons et poires au caramel

Bûche aux marrons et poires au caramel

 

 

Bûche aux marrons

 

Aujourd’hui je vous propose la recette de la bûche réalisée pour Noël; même si le 25 décembre est derrière nous, rien ne vous empêche de réaliser cette bûche par exemple pour le nouvel an, ou bien tout simplement sous une autre forme moins traditionnelle … après tout seul le goût compte!

Ici nous aimons beaucoup les marrons et l’association crème de marrons avec des poires est vraiment excellente et amène de la fraîcheur à l’ensemble du gâteau.

Pour l’insert aux poires, je suis partie sur une idée d’un gélifié de poires au caramel mais je dois avouer que l’insert avait trop le goût de caramel (normal me direz-vous!) …la prochaine fois, je me contenterai de morceaux de poires gélifiés dans une simple compotée de poires; je pense que ce sera nettement moins écoeurant! Ceci dit, il n’y a que moi qui ai trouvé que c’était un peu too much! tous les autres convives ont bien apprécié.

En route pour la recette!!

 

Pour une bûche d’environ 26 cm

Pour le biscuit progrès aux noisettes

  • 75 gr de poudre d’amandes
  • 75 gr de poudre de noisettes
  • 160 gr de sucre glace
  • 10 gr de farine
  • 180 gr de blancs d’oeufs
  • 50 gr + 25 gr de pralin

Réalisation

Préchauffez votre four à 180°.

Mélanger les poudres de fruits secs avec le sucre glace et la farine.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Ajoutez les 50 gr de pralin et versez la pâte sur une toile silicone ou sur une plaque à pâtisserie revêtue de papier cuisson.

Saupoudrez des 25 gr de pralin et enfournez pour environ 15 minutes.

Laissez légèrement tiédir le biscuit et découpez-le aux dimensions de votre moule à bûche.

 

Pour le sirop à puncher sur le biscuit

  • 70 gr de sucre
  • de la vanille
  • 135 ml d’eau

Réalisation

Portez juste tous les ingrédients ébullition et laissez refroidir avant d’imbiber le biscuit progrès.

 

Bûche aux marrons2

 

L’insert aux poires caramel

  • 1 boîte de poires au sirop
  • 75 gr de sucre
  • 150 ml de crème liquide chaude
  • 4 gr de gélatine (2 feuilles de 2 gr) mises à tremper dans de l’eau froide

Réalisation

Faites un caramel à sec avec le sucre; hors du feu, ajoutez la crème chaude (attention aux projections!) et mélangez  jusqu’à ce que ce soit bien lisse.

Ajoutez la gélatine afin qu’elle fonde, puis les poires coupées en petits morceaux.

Versez dans le moule à insert de votre choix.

Faites prendre au congélateur dès que l’ensemble est refroidi.

 

Pour la crème de marrons

  • 500 gr de crème de marrons
  • 200 ml de crème liquide entière montée en chantilly
  • 100 gr de mascarpone
  • 8 gr de gélatine (4 feuilles de 2 gr mises à tremper dans de l’eau froide)
  • quelques brisures de marrons glacés

Réalisation

Faites chauffer un peu de crème de marrons, puis, hors du feu, incorporez-y la gélatine essorée.

Ajoutez le reste de crème de marrons puis la crème montée en chantilly et le mascarpone.

Terminez en ajoutant quelques brisures de marrons glacés pour donner un peu de texture et renforcer le goût.

 

Bûche aux marrons3

 

Montage

Versez un peu de crème de marrons dans votre moule à bûche (éventuellement chemisé de film alimentaire s’il n’est pas en silicone).

Déposez votre insert aux poires en l’enfonçant légèrement pour le positionner le plus au milieu possible dans l’épaisseur de la bûche.

Couvrez de crème aux marrons et terminez en déposant le biscuit progrès aux noisettes par -dessus le tout.

Appuyez légèrement afin de bien le solidariser avec la crème.

Mettez le tout au congélateur jusqu’au lendemain ou même davantage selon votre timing.

Pensez à sortir votre bûche quelques heures avant de la déguster afin qu’elle ne soit pas congelée; décorez selon vos goûts.

Ici j’ai réalisé un flocage à base de chocolat blanc et de beurre de cacao.

Vous pouvez le réaliser vous-même avec du chocolat blanc et du beurre de cacao (et le colorer éventuellement si vous en avez envie) ou l’acheter tout fait en bombe prêt à être pulvérisé.

Je vous donne la façon de faire au cas où ….

 

Pour le flocage couleur “nature”

  • 2/3 chocolat blanc et 1/3 beurre de cacao
  • soit 150 gr de chocolat blanc
  • et 75 gr de beurre de cacao

Réalisation

Faites fondre doucement le chocolat avec le beurre de cacao.

Laissez le mélange tiédir à 37°-38° avant de l’utiliser.

Versez-le dans votre “pistolet” à peinture* et pulvérisez-le sur votre bûche démoulée mais encore congelée.

*Pour le pistolet à peinture, j’ai pris un modèle tout à fait basique que je réserve juste pour les gâteaux!

Il est très bruyant, mais pour le temps que cela prend cela ne pose pas de problème.

Pensez à bien protéger votre plan de travail et les murs proches si vous ne voulez pas repeindre votre cuisine! ici j’utilise une simple boîte en carton qui fait office de cabine à peinture; du moment que le gâteau est à l’intérieur avec possibilité de le tourner pour pouvoir vaporiser toutes les faces, c’est parfait!

Pistolet à peinture Wagner W95

pistolet peinture

 

Si vous ne consommez pas la bûche dans les heures qui suivent, vous pouvez la remettre au congélateur en pensant à la sortir du congélateur vers le réfrigérateur min 6 heures avant de la consommer.

Bon appétit!!

 

Bûche aux marrons4