Panna cotta à la pistache et crémeux de chocolat

Panna cotta à la pistache et crémeux de chocolat

Panna Cotta pistache

Un petit dessert qui ravira les amateurs de pistache et de chocolat….
La recette est issue d’un petit livre “Pure pistache“; on y trouve pas mal de recettes sucrées mais aussi salées avec comme ingrédients commun…les pistaches!
Donc si vous êtes amateurs de ce fruit sec, vous savez ce qu’il vous reste à faire….

Panna Cotta pistache

Pour 4 personnes

Pour la panna cotta

  • 250 ml de crème liquide entière
  • 40 gr de pâte de pistache maison ou achetée
  • 30 gr de sucre
  • 2 feuilles de gélatine mises à tremper dans de l’eau bien froide

Pour le crémeux au chocolat

  • 125 ml de crème
  • 1 jaune d’oeuf
  • 30 gr de sucre
  • 30 gr de chocolat râpé

Réalisation

La panna cotta

Mettez la crème et le sucre dans une casserole et portez le mélange à ébullition.

Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées et remuez le mélange jusqu’à dissolution complète de la gélatine.

Incorporez la pâte de pistache; remuez bien, filtrez à travers un chinois et répartissez dans les verrines.
Laissez refroidir à température ambiante puis mettez au réfrigérateur.

Le crémeux au chocolat

Portez la crème à ébullition; réservez.

Mélangez vigoureusement le jaune d’oeuf avec le sucre afin de faire blanchir le mélange.

Versez la crème en filet sur le mélange oeuf-sucre tout en mélangeant puis, reversez le tout dans une casserole et faites cuire doucement sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

Passez à travers un chinois et ajoutez le chocolat râpé afin qu’il fonde.

Laissez refroidir à température ambiante, puis répartissez sur les pana cotta; remettez le tout au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Pour plus de facilité, vous pouvez si vous en avez la possibilité réaliser ce crémeux au thermomix…. Pour cela, il suffit de mettre tous les ingrédients du crémeux dans le bol du thermomix et de programmer 10 min 90° vit 2 (ajoutez un peu de temps de cuisson si nécessaire….)

Bon appétit!!

Panna Cotta pistache