Torta della nonna – tarte à la crème et pignons de pin

Torta della nonna – tarte à la crème et pignons de pin

 

 

torta della nonna2

 

Pour reprendre un peu le cours des aventures de ce blog un peu livré à lui-même je l’avoue, je vous propose aujourd’hui un dessert réalisé il y a quelques semaines pour un simple goûter dominical et qui nous avait bien plu.

La torta della nonna est une tarte à la crème pâtissière recouverte de pignons de pin.

Ce n’est pas LE dessert le plus léger qui soit, mais tellement bon avec un goût de “revenez-y” qui a vite fait de nous convaincre d’en reprendre une petite part…

Ce n’est pas une tarte très compliquée même si elle demande quelques préparations…. mais franchement, elle en vaut la peine!

 

torta della nonna4

 

Pour une tarte de +- 22 cm

La pâte sucrée

  • 250 g de farine
  • 130 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • le zeste d’1/2 citron non traité
  • 1 pincée de bicarbonate de soude

Réalisation

Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et pétrissez rapidement avec la feuille afin d’obtenir une belle pâte lisse et homogène.

Formez une boule, emballez dans du film alimentaire ou autre papier et entreposez au réfrigérateur au moins deux heures.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière afin qu’elle ait le temps de refroidir avant d’être utilisée.

torta della nonna3

 

La crème pâtissière

  • 400 ml de lait (ici demi-écrémé)
  • 1 oeuf entier+1 jaune
  • 80 g de sucre
  • de la vanille (une gousse gratée ou de l’extrait…)
  • le zeste d’1 citron bio
  • une pincée de sel
  • 45 g de maïzena (on peut descendre à 30 g si le lait est entier)
  • 60 g d’amandes en poudre

Réalisation

↪︎ Manuellement:

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Fouettez les oeufs avec le sucre, la vanille, le zeste de citron, le sel et la maïzena.

Versez par-dessus la moitié du lait bouillant, mélangez et reversez le tout dans la casserole avec le restant de lait et laissez frémir une minute en fouettant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère et épaississe.

Ajoutez les amandes en poudre, mélangez et mettez la crème à refroidir en la versant dans un saladier ou autre récipient assez large pour favoriser un refroidissement plus rapide.

Mettez au réfrigérateur 1 ou 2 heures.

↪︎ Au robot cuiseur:

Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et programmez 7 min 90° vit4; si nécessaire, augmentez le temps de cuisson de quelques minutes si la crème ne vous semble pas assez cuite.

Débarrassez la crème dans un saladier ou autre récipient un peu large pour accélérer le refroidissement et entreposez au réfrigérateur 1 ou 2 heures.

 

torta della nonna5

 

Montage

Préchauffez votre four à 170°.

Sortez votre pâte sucrée du réfrigérateur et laissez la revenir à température quelques minutes.

Prenez 2/3 de la pâte (gardez le reste au frais emballé) et étalez-la sur 3-4 mm d’épaisseur entre deux toiles siliconées ou sur votre plan de travail légèrement fariné.

Foncez votre moule à tarte et découpez le surplus de pâte.

Couvrez votre pâte d’un rond de papier cuisson et posez par-dessus des billes de cuisson; enfournez pour 10 minutes à 170° afin de pré-cuire un peu la pâte.

Enlevez les billes et le papier et versez la crème pâtissière refroidie sur ce fond de tarte.
Prenez le 1/3 de pâte réservée au réfrigérateur, laissez-la revenir à température et étalez-la comme pour les 2/3 précédents.
Déposez ce rond de pâte délicatement sur la crème pâtissière et pressez bien les bords afin qu’elle adhère bien sinon la crème en profitera pour se sauver durant la cuisson.
Découpez proprement l’excédent de pâte et passez à la finition.
torta della nonna6
Finition
  • 1 jaune d’oeuf détendu avec 1 càs de lait pour dorer
  • environ 120 g de pignons de pin
  • du sucre glace pour la déco
Passez le mélange jaune d’oeuf/lait au pinceau sur la pâte.
A l’aide d’une fourchette, piquez la pâte un peu partout et parsemez de pignons de pin.
Enfournez pour environ 35 minutes à 170°(augmentez de quelques minutes selon votre four si nécessaire).
Laissez bien refroidir la tarte avant de la démouler.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Régalez-vous!!

 

 

 

Partager :

3 thoughts on “Torta della nonna – tarte à la crème et pignons de pin”

Répondre à Nuage De Farine Annuler la réponse

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *