Blanquette de poisson

Blanquette de poisson

Blanquette de poisson

La blanquette, tout le monde connait ….. mais connaissez-vous la blanquette de poisson?
C’est un plat qui nous a ravis et qui mérite vraiment que l’on s’y attarde même s’il demande un peu de préparation…. mais bon, on a rien sans rien n’est-ce pas?
En tout cas, c’est sûr, ici, il reviendra de temps en temps à notre table!
C’est vraiment très bon, très fin et cela change de la traditionnelle blanquette de veau et en plus c’est plus léger….
Que demander de plus?

Pour 4 à 6 personnes

  • 2 beaux poireaux coupés en fines lamelles
  • 8 carottes coupées en fines rondelles
  • 400 gr de champignons de Paris découpés en lamelles
  • 2 beaux oignons finement émincés
  • un peu de beurre
  • du sel, poivre
  • 350 gr de riz (basmati, thaï….)
  • un peu d’d’huile d’olive
  • 100 ml de vin blanc
  • 300 ml de bouillon de volaille (ou 300 ml d’eau avec 1 cube de bouillon de volaille)
  • 800 gr de poisson (ici, c’était du cabillaud, mais vous pouvez mettre du saumon, de la daurade ou un mélange de ce que vous aimez du moment que ce soient des poissons à chair ferme) découpé en gros cubes

Pour la sauce

  • 150 gr de beurre
  • 30 gr de farine
  • 200 ml de crème entière (vous pouvez mettre de l’allégée si vous aimez)

Réalisation

Mettez une noisette de beurre dans une poêle et faites-y suer la moitié des poireaux, 1 oignon et une pincée de sel.
Ajoutez le riz, mélangez et couvrez d’eau de façon à ce que l’eau arrive un peu plus haut que le riz.
Laissez cuire à feu doux environ 1/4 heure.

Dans une casserole, faites suer le reste des poireaux avec un filet d’huile d’olive pendant 2-3 minutes.
Ajoutez le reste des légumes (carottes, champignons, oignon), assaisonnez et laissez cuire 2 minutes; déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon de volaille.
Laissez mijoter 15-20 minutes.

Pour la sauce
Dans une casserole, faites un roux en faisant fondre le beurre et en y ajoutant la farine; réservez.

Filtrez les légumes, récupérez le bouillon et ajoutez-y la crème liquide; faites épaissir la sauce en y ajoutant le roux.

Ajoutez ensuite les légumes et le poisson; laissez cuire environ 6 minutes à feu doux.

Servez dans une assiette creuse avec le riz

Bon appétit!!